Во саду ли, в огороде - 2000-11-15

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

В ноябре говорить о переработке выращенного урожая кажется уже и не время: все, что нужно было, давно законсервировано, замариновано, высушено, сварено Ан нет, утверждают знатоки и поздней осенью можно обеспечить себя на зиму вкуснейшими заготовками. Например, цукатами. О цукатах мы и поговорим сегодня. "Цукаты - это засахаренные корки плодов. А иногда и сами плоды". Похожее определение можно найти в словаре Ожегова: "цукат это засахаренный плод (обычно цитрусовый)или корка его. На самом деле, вкусные цукаты получаются не только из лимонов, апельсинов, арбузов, но и из других плодов, ягод, а также овощей: из яблок, слив, груш, айвы, рябины., моркови, тыквы, патиссонов.

Кратко технологию приготовления цукатов можно изложить следующим образом: целые или нарезанные кусочками плоды (или варки цитрусовых плодов варят ( в несколько приемов) в сахарном сиропе и подсушивают. Хранят цукаты пересыпанными сахарным песком или пудрой.

Весьма популярны цукаты из тыквы Наиболее часто в изданиях по садоводству и огородничеству и кулинарных книгах можно встретить следующий рецепт: Тыкву моют, очищают от кожуры и семян и режут на кусочки (например на кубики с ребром 2 3 см) . Затем варят сироп. На один килограмм тыквы берут 1 килограмм 200 грамм сахара, стакан воды ( в некоторых рецептах рекомендуется брать два стакана, а то и три), сок одного лимона или 2 3 грамма лимонной кислоты; по желанию можно добавить ванилин. Кусочки тыквы заливают кипящим сиропом и кипятят 5 6 минут. Затем снимают с огня и дают постоять 5 7 часов. После сего смесь опять ставят на огнь, доводят до кипения, кипятят 5 6 минут и вновь снимают с огня и дают выстояться. Эту последовательность действий (варка охлаждение) повторяют 3 4 раза. Уваренную тыкву откидывают на дуршлаг, дают счеть сиропу, подсушивают.( разложив, например, на сите или большом блюде), а затем посыпают сахарным песком. Готовые цукаты хранят в банке или в коробках при комнатной температуре.

Точно по этому же рецепту готовят цукаты из кабачков, а также патиссонов. А можно приготовить, например цукаты одновременно из тыквы и айвы японской (хеномелеса).технология та же, чуть другой расход продуктов. На 600 граммов очищенных камер плодов айвы (крупные можно разрезать пополам) берут 400 граммов тыквы (можно кабачков) а для сиропа требуется 2 3 стакана воды, и килограмм и триста грамм сахара. Кислота и аромат айвы передаются тыкве и кабачкам. Овощи приобретают очень приятный вкус.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала "Приусадебное хозяйство", газеты "Подмосковные известия" и книги " Хранение и переработка овощей и фруктов". Спасибо всем!