Во саду ли, в огороде - 2000-11-14

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Сегодня мы поговорим о "сыром варенье". Сырыми вареньями специалисты называют смешанные с сахарным песком измельченные свежие ягоды, фрукты, которые не подвергают тепловой обработке. В таких вареньях сохраняются все биологически активные вещества, содержащиеся в исходных продуктах. Сырые варенья подаются к чаю, они пригодны для приготовления пирожных, можно их использовать как сладкие соусы к сырникам, оладьям, блинчикам и запеканкам.

Расфасовывать сырые варенья лучше в небольшие стеклянные емкости, которые обязательно должны быть простерилизованы (выдержаны в кипящей воде в течение примерно20-ти минут) и высушены. Крышки для банок тоже нужно простерилизовать. Хранят сырые варенья в прохладном месте.

В сегодняшней передаче мы уделим внимание "осенним" сырым вареньям из яблок, черноплодной рябины, из калины, лесной рябины, из айвы японской. Плоды айвы моют, обдают кипятком, обсушивают, вытирают насухо чистой тканью. Освобождают от сердцевины с семенами и натирают на крупной терке. Полученную массу смешивают с сахарным песком в пропорции 1:1 по весу и раскладывают в стеклянные баночки. Таким же образом готовится сырое варенье из яблок. Только натертые на терке яблоки смешивают с сахаром в пропорции 1:1 по объему. И, кроме того, варенья из яблок хранят не в прохладном, а в холодном месте. И еще одно замечание: для сырого яблочного варенья пригодны только сочные и твердые плоды. Превосходное варенье, говорят знатоки, получается из антоновки. Для приготовления сырого варенья из черноплодной рябины, ягоды освобождают от кистей, моют и бланшируют в течение одной минуты, затем обсушивают и измельчают с помощью миксера или мясорубки. Полученную массу смешивают с сахарным песком - на 1 килограмм ягод берут 700 г сахара, добавляют лимонную кислоту (3 г на 1кг ягод) и раскладывают по баночкам. По этому же рецепту готовят сырое варенье из лесной рябины. Только ягоды лесной рябины не бланшируют, и лимонную кислоту в варенье не добавляют.

Ну, и последнее на сегодня.

Сырое варенье из калины. Ягоды калины промывают, освобождают от кистей, разминают, смешивают с сахарным песком в пропорции 1:1 и раскладывают по баночкам. Косточки из ягод не удаляют. В процессе хранения косточки выделяют в сок целебные вещества, и ценность варенья от этого возрастает. При подготовке передачи были использованы материалы книги "Энциклопедия домашних заготовок" и газеты "Ваши 6 соток". Спасибо всем!