Во саду ли, в огороде - 2000-11-13

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова!

Сегодня мы поговорим о морсах приятных и вкусных напитках, близких по составу к плодово-ягодным сокам.

Морсы готовят из различных свежих фруктов, ягод, овощей, а также из соков, сиропов и их смесей. Эти напитки сохраняют вкусовые достоинства свежих плодов и при этом легко усваиваются организмом. Являясь "щадящимися" жидкостями при острых желудочно-кишечных заболеваниях. Морсы считаются лучшими жаждоутоляющими напитками и особенно полезны больным, перенесшим операции; показаны морсы также при инфекционных заболеваниях и интоксикациях. В сегодняшней передаче речь пойдет об осенне-зимних морсах. Начнем с клюквенного морса (пожалуй, самого популярного в средней полосе). Вот один из способов его приготовления. Клюкву перебирают, моют, разминают пестиком. Из измельченной массы отжимают сок. Выжимки заливают горячей кипяченой водой, кипятят 10 15 минут, дают полчаса настояться, процеживают. В отвар добавляют сахар, размешивают и вливают клюквенный сок. Для приготовления клюквенного морса берут по 150 граммов клюквы и сахара на литр воды.

Для приготовления яблочного морса лучше всего подходят яблоки с кислинкой (например, антоновка). Яблоки моют, натирают на крупной терке и отжимают из них сок. Выжимки заливают горячей кипяченой водой, проваривают 10 165 минут и настаивают в течение получаса. Затем настой процеживают, добавляют сахар, отжатый сок; размешивают и еще раз процеживают. На 150 граммов яблок берут 120 граммов сахара и литр воды.

Кстати, если смешать яблочный (или клюквенный) морс с морковным соком получится очень полезный напиток. На 100 граммов морса берут 200 граммов морковного сока и 50 граммов сахара. Теперь поговорим о приготовлении лимонного морса. Из лимонов отжимают сок. Цедру мелко нарезают, заливают горячей кипяченой водой и проваривают 10 15 минут. Отвар процеживают. Смешивают с сахаром и лимонным соком. Точно так же готовится апельсиновый морс. Расход продуктов: 1 лимон (апельсин), 150 граммов сахара, литр воды.

А вот как готовят свекольный морс.

Свеклу моют, очищают, натирают на мелкой терке; из измельченной свеклы отжимают сок. Выжимки заливают горячей кипяченой водой и проваривают 10 15 минут. В конце варки добавляют сахар, лимонный сок и отжатый сок свеклы. Доводят до кипения (но не кипятят), процеживают. На литр воды берут 200 граммов свеклы, 100 граммов сахара, сок одного лимона. В заключение отмечу, что зимой морсы пьют теплыми.. При этом вместо сахара можно использовать при приготовлении морса мед.

При подготовке передачи были использованы материалы журнала "Домашняя энциклопедия", а также книг "Кулинария поста" и "Домашние напитки". Спасибо всем!