Во саду ли, в огороде - 2000-11-09

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Знатоки утверждают, что в нынешнем году калины (замечательной осенней ягоды) уродилось довольно много. А раз так, то почему бы нам не поговорить о некоторых "калиновых" заготовках? Ведь в переработанном виде калина прекрасно сохраняет целебные и питательные свойства, свой насыщенный цвет и пикантный вкус.

Начнем с калинового сока. Вообще, по мнению многих медиков, калиновый сок обладает поистине чудодейственными свойствами: помогает при гепертонии и головокружениях, головных болях и диатазе, бронхиальной астме и болезнях почек (перед употреблением сок разводят водой в несколько раз). А заготавливают впрок калиновый сок так. Из одного килограмма перебранных, мытых плодов отжимают сок. Выжимки заливают стаканом воды, кипятят 5 минут и процеживают. Отвар соединяют с выжатым соком, добавляют 200 граммов сахарного песка и размешивают. Нагревают до 85 - 90 градусов. Сок разливают по бутылкам и банкам и герметично укупоривают.

Используя калиновый сок зимой можно готовить вкусный и очень полезный "медово калиновый морс". В литре теплой (а можно и прохладной) кипяченой воды разводят 100 граммов меда и 100 граммов сока, хорошо перемешивают. На стол морс подают охлажденным. Из калинового сока (свежеотжатого или консервированного) кулинары любители готовят интересные соусы и подливают к мясу, птице. Вот один из рецептов. В сок добавляют мелко нарезанный горький стручковый перец и мед (можно сахар) все перемешивают. На половину литра калинового сока берут 1 стручок горького перца и 200 граммов меда или сахара.

А вот еще один рецепт "калинового соуса" (он особенно хорош для дичи): 200 граммов сока калины смешиваютс10 граммами измельченными в порошок ягод можжевельника и доводят смесь до кипения.

Теперь "калиновые конфеты" (или калина в сахаре). Ягоды тщательно моют и, не просушивая, обваливают в сахарной пудре. Затем ягоды некоторое время встряхивают (вскруживают) и в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой. А можно обмакнуть гроздья ягод в жидкий подогретый меди подсушить. И напоследок. Калина с медом. Ягоды калины промывают, освобождают от кистей и смешивают с медом (на одну часть ягод берут одну часть меда). Такая калиновая заготовка очень хороша при простудных заболеваниях гриппа: ее употребляют понемногу запивая теплой водой.

При подготовке передачи были использованы материалы газеты "МП", книги "Энциклопедия домашних заготовок", журналов "Флора", Приусадебное хозяйство" и "Новый садовод" фермер". Спасибо Всем!