Во саду ли, в огороде - 2000-11-08

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Наряду с пастернаком, катраном, хрен является одной из наиболее поздно убираемых овощных культур. Сегодня мы поговорим о некоторых блюдах, важнейшим (а иногда и наиглавнейшим) компонентом которых является свежий хрен. Начнем с приправ. Приправ из хрена существует всякое множество. Вот, например, приправа "хрен с яблоками". Свежие, вымытые, очищенные корневища хрена натирают на мелкой терке, яблоки на крупной терке. Все хорошо перемешивают. Подают к мясу, птице. На четверть стакана тертого хрена берут два спелых яблока.

Можно перемешать натертый на мелкой терке хрен со сбитыми сливками. Такая изысканная приправа очень хороша к холодному мясу. На четверть стакана тертого хрена берут стакан сливок.

Если ли же смешать измельченный хрен со сметаной, солью и сахаром получится замечательная приправа к холодцу, холодной свинине, а также к холодной рыбе. На полтора стакана тертого хрена требуется три стакана сметаны и по полторы чайные ложки моли и сахара.

А вот как готовится соус (или заправка) "хрен с уксусом".

Хрен натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю заливают кипятком. Накрывают посуду крышкой и дают остыть. К остывшему хрену добавляют уксус, сахар, соль, тщательно перемешивают. Подают к горячим и холодным. Мясным и рыбным блюдам. Хранят в холодильнике в плотно укупоренных стеклянных банках.

Для приготовления "хрена с уксусом" требуется: на полтора стакана тертого хрена полтора стакана 9-ти% уксуса, два стакана воды, по две чайные ложки соли и сахара (количество сахара и соли вообще говоря может быть произвольным по вкусу).

Для приготовления салата из белокачанной капусты с хреном требуется: капуста (200 грамм), тертый хрен (две столовые ложки), картофель (2 3 клубня), растительное масло (две три столовые ложки), сахар и соль по вкусу). Свежую капусту тонко шинкуют; картофель отваривают в кожуре, чистят нарезают брусочками. Подготовленную капусту и картофель смешивают с тертым хреном.

Добавляют уксус. Растительное масло, соль и сахар.

Теперь рецепт алкогольного напитка: водка ,настоянная на хрене. Свежее, очищенное корневище хрена (примерно в палец толщиной и длиной), натирают на крупной терке. Всыпают в литр водки, туда же кладут один маленький жгучий перчик и добавляют две ложки меда. Настаивают неделю (можно даже дней 5). Перед употреблением настойку процеживают. И последнее: чтобы подольше сохранить хрен свежим, можно поступить так: очистить корневища от мелких корешков, вымыть в холодной воде и сутки просушить на листах бумаги. После всего разложить хрен по целлофановым мешкам, плотно закупорить и положить в холодильник в ящик для овощей.

При подготовке передачи были использованы материалы книг "Все об овощах, "Кулинария поста" и газеты "Неделя". Спасибо Всем!