Во саду ли, в огороде - 2000-10-24

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Сегодня мы поговорим о наливках. Наливки напитки, получаемые, как правило, в результате настаивания водки или спирта на ягодах (плода, фруктах). Всегда были популярны на Руси (особенно у женской части населения). В наши дни наливки по-прежнему пользуются заслуженной любовью: их ценят за изумительный вкус и простоту приготовления (хотя, правда, есть достаточно хлопотные способы приготовления наливок; в основе которых лежит процесс брожения в этих рецептах водка НЕ используется).

Сегодня речь пойдет о способах приготовления некоторых "осенних" наливок: "рябиновки", "клюковки" и других.

Начнем, с рябиновой наливки. Ягоды красной рябины, собранные после первых морозов, насыпают в бутыль (две три объема), заливают водкой (доверху) и настаивают (2 3 месяц) до тех пор. Пока наливка не приобретает темно янтарную окраску. Готовую наливку процеживают, подслащивают (если нужно) и разливают по бутылкам. Считается, что данный напиток не только вкусен. Но и способен излечить любую простуды.

Следующий рецепт "клюковка".

Пятьсот граммов тщательно размятых ягод клюквы заливают литром воды и настаивают при комнатной температуре от 2-х недель до месяца. Готовую наливку процеживают и разливают по бутылкам. Перед употреблением напиток подслащивают: на половину литра наливки кладут две чайные ложки сахара.

А вот рецепт терновой наливки ("терновки") быстрого приготовления. Ягоды терна засыпают сахаром и заливают водой и водкой (все компоненты берутся в равных пропорциях). Ровно через 21 день настаивания при комнатной температуре напиток готов к употреблению. Его процеживают и разливают по бутылкам. Знатоки утверждают, что такой "экспресс метод" подходит для приготовления не только "терновки", но и любых других наливок.

И в заключение рецепт "быстро облепиховой наливки: в трехлитровую банку насыпают ягоды облепихи, горловину банки закупоривают ватной пробкой. Банку помещают в большую кастрюлю на деревянную решетку (подставку), в кастрюлю наливают холодной воды и ставят емкость на огонь. Через полтора часа после того, как вода закипит, кастрюлю снимают с огня, охлаждают; банку вынимают; сливают облепиховой сок, добавляют к нему водку (из расчета 2 стакана на литр сока) и сахар по вкусу. Настаивают наливку всего одни сутки

При подготовке передачи были использованы материалы журналов: "Приусадебное хозяйство", "Новый садовод и фермер",

книг "Домашние напитки", "Русские напитки" и газет: "Мир садовода" и "АиФ на даче".