Во саду ли, в огороде - 2000-10-22

Здравствуйте, с Вами Елена Ситникова!

Многие владельцы приусадебных участков, пытающиеся сохранить в городских квартирах урожай кабачков, нередко терпят неудачу: ну не хотят долго храниться эти замечательные овощи, и все тут. Грубеют. Загнивают и так далее. Некоторые огородники любители выходят из создавшегося положения так: пускают кабачки на икру. А некоторые приступают к варке "кабачкового варенья": чтобы и урожай спасти, и себя побаловать, и гостей удивить: ведь варенье получается: вкусное, красиво, оригинальное (прямо скажем э к з о т и ч е с к о е). Одни "любители экзотики" варят варенье из кабачков в несколько приемов (как из крыжовника, зеленых помидоров): доводят до кипения, охлаждают. Дают постоять несколько часов и снова доводят до кипения (и так 2 3 4 раза). Другие знатоки ограничиваются одним сеансом. Кроме тог. Одни овощеводы кулинары обязательно готовят сахарный сироп, в который затем опускают кабачки. Другие же обходятся без приготовления сиропа. Вот, пожалуй, самый простой (и, наверное самый распространенный) рецепт "варенья из кабачков".

Вымытые и очищенные от кожицы и семян плоды нарезают кубиками или мелкими дольками, смешивают с сахаром, ставят на огонь ( в процессе варки кабачки быстро дают сок), доводят до кипения. Затем добавляют мелко нарезанный (или натерты на терке) лимон (его от кожицы не очищают) и варят варенье до готовности: когда кабачки станут прозрачными, а сироп будет капать тяжелыми нерастекающимися каплями. Средняя продолжительность варки варенья 30 40 минут. На килограмм кабачков берут килограмм сахара и один лимон. (любители сладкого вместо лимона могут взять апельсин или даже яблоки только кислые).

Некоторые энтузиасты считают, что "правильное" варенье получается только в том случае, если нарезанные кабачки не пересыпают сахаром, а опускают в кипящий сахарный сироп. Для приготовления сиропа на килограмм сахара требуется 100 грамм воды. Кроме тог, по мнению знатоков, в самом конце варки варенья можно добавить немного сиропа из малинового, вишневого варенья: для красоты и аромата. Впрочем, это дело вкуса: многим по душе именно золотистый цвет кабачкового варенья. Кстати, приведенный выше рецепт вполне годится и для варки варенья из тыквы.

При подготовке передачи были использованы материалы журналов: "Приусадебное хозяйство", "Новый садовод и фермер". Спасибо всем!