Во саду ли, в огороде - 2000-10-15
15.10.2000
Здравствуйте, с Вами Елена Ситникова!
Есть такой старый анекдот: "Стоит молодая выпускница сельхозакадемии посреди поля кабачков в полном недоумении: - Все о кабачках знаю, как растут, как цветут, как плодоносят Но как они икру мечут?!"
Пожалуй. Таким же устойчивым как само словосочетание "кабачковая икра" , является вкус магазинной продукции в стеклянных или жестяных банках.
Между тем, существует еще икра из кабачков
домашнего производства, не имеющая с "классикой пищевой промышленности" практически ничего общего разве что только название. " "домашней" кабачковой икры совсем другие: вкус. Запах, консистенция. А порой и ингредиенты: помимо традиционных моркови, лука, томатов, кулинары любители частенько добавляют в приготавливаемое блюдо баклажаны, физалис и даже яблоки Кто то не может обойтись без чеснока. Кто-то без уксуса Если попытаться объединить различные способы приготовления, кабачковой икры в домашних условиях, получится следующий обобщенный рецепт.Вымытые, освобожденные от кожицы и семян кабачки нарезают небольшими кубиками и тушат в растительном масле. Отдельно обжаривают на масле мелко нарезанный репчатый лук, отдельно морковь и (по желанию) корень петрушку. Обжаренные овощи смешивают вместе и добавляют томат пасту или тушеные помидоры, протертые через дуршлаг. Затем овощи соединяют с кабачковой массой. Пропускают через мясорубку, добавляют: соль, сахар. Перец и ставят на огонь. Закипевшую смесь минут 15 упаривают, периодически помешивая. Готовую икру раскладывают в чистые банки. Стерилизуют и закатывают. Если длительное хранение продукта не предполагается, поступают так,: икру охлаждают добавляют ( по вкусу и желанию) измельченный чеснок, уксус и мелко нарезанную зелень петрушки т подают на стол. Примерный расход продуктов: на 1 килограмм кабачков 100 граммов лука, моркови, 1 корень петрушки, 30 граммов уксуса, соль, сахара, перец по вкусу. Кстати, по мнению овощеводов, консервирование кабачковой икры это весьма удачный способ сохранения урожая кабачков.И несколько слов об икре из печеных кабачков. Во многих справочниках приведен такой рецепт. Кабачки запекают в духовке до мякости, охлаждают, освобождают от кожицы и семян. Мякоть разминают в пюре. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль, сахар. Уксус и растительное масло по вкусу. При подаче на стол икру посыпают зеленью.При подготовке передачи были использованы материалы журналов: "Приусадебное хозяйство", "Новый садовод и фермер", а также книги "Алкогольные напитки домашнего приготовления". Спасибо всем!