Во саду ли, в огороде - 2000-10-10

11 октября 2000 года

В эфире радиостанции "Эхо Москвы" программа "Во саду ли, в огороде"

Автор Елена Ситникова

Когда-то, много тысячелетий назад, в результате естественной гибридизации алычи и терна, на свет появилась слива домашняя та самая слива, что сегодня считается третьей (после яблони и вишни) плодовой культурой в России. Сравнительно недавно российские приусадебные участки стала обживать тернослива (или тернослив) природный гибрид сливы и терна. Но редко в каком саду можно встретить собственно сам терн интереснейший кустарник семейства розоцветных. Между тем, садоводы, поселившие на своих участках терн, очень довольны. Терн весьма неприхотлив морозостоек, засухоустойчив, солевынослив (правда, светолюбив); легко размножается корневыми отпрысками и черенками (чуть сложнее семенами). Колючий кустарник декоративен и прекрасно подходит для создания живых непроходимых изгородей. Кроме того, практически все части растения обладают лечебными свойствами о некоторых из них мы подробно говорили вчера.

Что касается плодов терна, то они не только полезны, но и вкусны. В пищу их употребляют, как правило, в переработанном виде. Из терна готовят варенье, повидло, компоты, цукаты, пастилу, мармелады, желе, квас, сиропы, ликеры, вина и наливки (все заготовки имеют тонкий аромат). Кроме того, плоды терна сушат, маринуют. Сушеные поджаренные плоды используют для приготовления вкусного напитка суррогата кофе.

А еще из недозрелых ягод терна делают "маслины по-русски": отборные плоды моют, просушивают и заливают рассолом, приготовленным из расчета 40 граммов соли на литр воды (некоторые садоводы предпочитают более крепкий рассол 80 г соли на литр воды). Через 10-15 дней плоды откидывают на дуршлаг дают стечь рассолу, после чего терн укладывают в чистые стеклянные баночки и заливают растительным маслом. Хранят в холодильнике.

И в заключение рецепт наливки "терновки". Спелый, вымытый, обсушенный терн (5 килограммов) кладут в большую бутыль, пересыпая сахаром (2 с половиной килограмма). Бутыль обвязывают марлей и ставят в теплое место для брожения на 6 недель. Когда терн перебродит, в него добавляют поллитра водки и дают постоять 4 месяца. После чего заготовку процеживают, добавляют 4 литра водки, выливают все в кастрюлю, кипятят, охлаждают и разливают по бутылкам. Бутылки плотно укупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Через 6 месяцев наливка готова. О более быстром способе приготовления "терновки" поговорим в другой раз.

При подготовке передачи были использованы материалы журналов: "Приусадебное хозяйство", "Новый садовод и фермер", а также книги "Алкогольные напитки домашнего приготовления". Спасибо всем!