Во саду ли, в огороде - 2000-10-05

6 октября 2000 года

В эфире радиостанции "Эхо Москвы" программа "Во саду ли, в огороде"

Автор Елена Ситникова

Заканчивая вчерашнюю передачу, посвященную арбузу, мы сказали несколько слов о хранении твердокорых ягод в подвалах. Что касается того, как можно сохранить подольше арбузы в условиях городской квартиры, знатоки рекомендуют следующий способ. Зрелые, здоровые плоды нужно обмазать густо разведенной глиной (с примесью мелко нарубленного сена) и положить на балкон (на солнышко) - сушиться. Когда обмазка высохнет и начнет трескаться, следует сделать вторую обмазку и снова отправить арбузы сушиться. Процедуру следует повторять до тех пор, пока глина не перестанет трескаться. Когда последний слой высохнет, арбузы можно закладывать на хранение - в сухое, теплое место, желательно, переложив плоды сеном. Есть данные, что арбузы "в глиняной оболочке" могут сохраниться "без ущерба для своего здоровья" вплоть до 8 Марта.

Есть и такой способ хранения арбузов в городских условиях: под кроватью, на мягкой сухой подстилке из соломы. Однако в этом случае плоды слишком долго "не протянут".

Между прочим, говорят знатоки, чтобы иметь возможность подольше баловать себя арбузами, можно засолить плоды. Для засолки подходят некрупные зрелые или не очень зрелые арбузы (но не переспелые!). Плоды тщательно моют, удаляют плодоножки, накалывают в нескольких местах острой деревянной шпилькой. Затем укладывают в бочонок (можно в большую эмалированную кастрюлю), заливают рассолом (на 10 литров воды - 600-700 граммов соли) и придавливают гнетом. Емкость с арбузами выдерживают в комнатных условиях сутки - двое, а затем выносят в прохладное, если не сказать холодное (температура 0 - +5) место. Процесс брожения длится около месяца, после чего арбузы готовы к употреблению. Отмечу только, что некоторые справочники, описывая технологию соления арбузов, не указывают, что процесс брожения должен проходить на холоде.

И еще один рецепт на сегодня. Многие издания рекомендуют попробовать "арбузный мед - нардёк". Мед готовят из спелых сладких арбузов. Мякоть плодов разминают (протирают через сито), полученный сок тщательно процеживают, доводят до кипения на сильном огне, а затем уваривают (постоянно помешивая и снимая пену) до уменьшения первоначального объема примерно в 6-8 раз. Готовый нардек хранят в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте. Используют для заправки компотов, добавляют к домашней выпечке.

При подготовке передачи были использованы материалы "Энциклопедии лечебных фруктов и ягод", "Маленькой энциклопедии: Ваш огород", а также книг: "Ваш огород" и "Все об овощах". Спасибо всем!