Во саду ли, в огороде - 2000-09-14
15 сентября 2000 года.
В эфире радиостанции "Эхо Москвы" программа Во саду ли, в огороде
Для получения полезнейшего продукта используют не только свежие спелые или даже перезрелые яблоки, но и падалицу, освобожденную от червоточин и больных мест, а также отходы, оставшиеся после приготовления повидла, сока, сиропа. Плоды тщательно моют и, не освобождая от кожуры и семенных камер, режут на мелкие кусочки или трут на терке. Измельченные яблоки укладывают в стеклянную, эмалированную или керамическую емкость с широким горлом, добавляют сахар, из расчета 50 гр. на кг массы из сладких плодов и 100 гр. сахара на кг массы из кислых яблок, и затем заливают горячей (+60-+70 градусов) водой - с таким расчетом, чтобы вода покрывала яблочную кожицу на 3-4 см. Для ускорения уксуснокислого брожения в смесь можно положить немного черного, лучше ржаного, хлеба, а то и добавить немного дрожжей. Посуду ставят в теплое (около +20 градусов) темное место, содержимое емкости периодически размешивают деревянной ложкой. Большинство специалистов полагают, что посуду нужно держать открытой, однако некоторые авторы рецептов яблочного уксуса считают, напротив, что емкость должна быть герметично закрытой: например, на горло стеклянной банки можно надеть резиновую перчатку или воздушный шарик.
Спустя 2-3 недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, переливают в большие бутылки или банки, не заливая до верха 5-7 см. Сосуды накрывают марлей или салфетками из ткани, и ставят в теплое, затемненное место еще на 2-3 недели.
О готовности уксуса свидетельствуют прекращение брожения и просветление жидкости. Осторожно, не взбалтывая, уксус сливают с осадка, процеживают и разливают по бутылкам. Хранят уксус в холодильнике, либо, если бутылки закрыты прокипяченными пробками и укупорены воском, в темном прохладном месте.
При подготовке программы были использованы материалы журнала "Спрос", газеты "Подмосковье" и книг "Календарь садовода", "Энциклопедия садовода", "Все об овощах" и "Яблочный уксус". Спасибо всем!