Во саду ли, в огороде - 2000-08-31

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Первый осенний день на дворе. Первое сентября - "Фекла-свекольница". В старину на Феклу начинали убирать свеклу. Современные справочные издания по огородничеству утверждают, что в первые сентябрьские дни убирать свеклу рановато, еще есть время, чтобы корнеплоды окончательно вызрели, приобрели характерную для сорта сплошную окраску без светлых колец, накопили максимум полезных веществ. К тому же известно, что недозрелые корнеплоды плохо хранятся. Однако, к долгому хранению не способны и перезревшие корнеплоды. Поэтому за свеклой нужен глаз да глаз. При появлении первых растрескивающихся корнеплодов пора приступать к массовой уборке свеклы. И еще: среди корнеплодных культур, свекла наиболее чувствительна к заморозкам, -4 -5 градусов для нее, пожалуй, предел. Кстати, сейчас желательно провести профилактическое окучивание корнеплодов на высоту 5-6 см для защиты от возможного понижения температуры.

До массовой уборки свеклы есть еще недели две, а то и три. А вот выборочную уборку корнеплодов для употребления в пищу можно, конечно же, проводить и сейчас. Всевозможные салаты, борщи, свекольники - это и вкусно, и очень полезно. Кроме того, свеклу можно запекать, мариновать, в свекольном соке можно замариновать другие овощи, например, патиссоны. Вот один из рецептов: патиссоны режут кубиками, кусочками, соломкой, укладывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают. Маринад готовят так: из свеклы при помощи соковыжималки отделяют сок, кладут в него семена укропа и доводят до кипения, затем добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту. На 3-литровую банку требуется 3 кг патиссонов. Для маринада: на 1 стакан свекольного сока берут 1 столовую ложку растертых в порошок семян укропа, 2 гр. аскорбиновой или 3 гр. лимонной кислоты.

А вот рецепт вина из свеклы: свеклу натирают на терке, варят на медленном огне в течение 2 часов, охлаждают, затем добавляют дрожжи, сахар, изюм и чернослив. Посуду закрывают марлей и выдерживают в комнате 2 недели, потом процеживают и разливают вино по бутылкам. Ингредиенты: 3 кг свеклы, 4 л воды, 300 гр. дрожжей, 2 кг сахара, 300 гр. чернослива, 200 гр. изюма.

При подготовке программы были использованы материалы книг "Энциклопедия лечебных овощей", "Ваш огород" и "Календарь овощевода". Спасибо всем!