Во саду ли, в огороде - 2000-08-17

18 августа 2000 года.

В эфире радиостанции "Эхо Москвы" программа Во саду ли, в огороде

Недавно мы говорили, что с растений, пораженных фитофторозом, желательно снять все плоды, в том числе, и зеленые - в теплом темном помещении томаты, предварительно прошедшие дезинфицирующую обработку горячей водой, обычно хорошо дозревают. Ну, а если с первого взгляда ясно, что помидорам не хватит сил покраснеть, лучше сразу пустить их в переработку, ведь зеленые помидоры можно солить, мариновать, консервировать (в смеси с другими овощами). Из зеленых помидоров готовят всевозможные салаты и даже варят варенье.

Что касается помидорного варенья, существует несколько способов его приготовления. Вот один из самых любопытных и красивых рецептов: на 1 кг мелких совсем зеленых томатов нужно взять по 1 кг черноплодной рябины и сахара и 15-20 вишневых листьев. Помидоры моют, нарезают мелкими кусочками, засыпают сахаром и ставят на слабый огонь. Когда сахар распустится, добавляют рябину, вишневый лист и варят как обычное варенье до готовности. Знатоки утверждают, что помидоры в процессе варки не развариваются, приобретают нежную консистенцию и рубиновый цвет. Кроме того, вещества, содержащиеся в зеленых томатах, разрушают дубильные вещества черноплодной рябины, и получается варенье отменного вкуса, напоминающее вишневое.

А вот один из рецептов засолки мелких зеленых томатов. Вымытые помидоры укладывают в эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или бочонок, слои томатов пересыпают пряностями: кружочками хрена, зеленью петрушки, чесноком, вишневыми листьями. Сверху кладут деревянный кружок и гнет. Помидоры заливают рассолом и выдерживают несколько дней при комнатной температуре, до начала молочнокислого брожения. Затем томаты убирают в прохладное место. На 1 кг томатов берут 20 гр. пряностей; рассол готовят из расчета 50 гр. соли на 1 л воды.

И последнее: "зеленые помидоры с морковью и чесноком". В кастрюлю укладывают мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные кружками томаты и морковь, мелко нарезанную зелень сельдерея и петрушки. Все это солят, перчат, заливают растительным маслом и варят на слабом огне полчаса с начала кипения. В готовые и остывшие помидоры добавляют толченый чеснок и подают кушанье к столу. Состав: 500 гр. томатов, 2 луковицы, 3 морковки, 2-3 веточки зелени, 3 столовые ложки масла, 5 долек чеснока, соль, перец - по вкусу.

При подготовке программы были использованы материалы газеты "Мир садовода" и книги "Энциклопедия огородника". Спасибо всем!