Во саду ли, в огороде - 2000-08-14

14 августа 2000 года.

В эфире радиостанции "Эхо Москвы" программа Во саду ли, в огороде

Сегодня - первый Спас: "первый Спас - всему час, весь урожай поспел", - говорили в старину. Раньше с этого дня после освящения в церкви разрешалось есть мед, поэтому первый Спас называли медовым.

По случаю медового Спаса предлагаю поговорить о том, какими блюдами из овощей-фруктов с медом можно побаловать себя на закате лета.

Довольно часто в различных изданиях по кулинарии можно встретить рецепт "морковь с медом и орехами". Требуется: 2 моркови, 2 столовые ложки мелко нарубленных орехов и 2 столовые ложки меда. Морковь трут на мелкой терке, добавляют мед и большую часть орехов. Все перемешивают, сверху посыпают оставшимися орехами. По желанию в салат можно добавить сироп шиповника и лимонный сок (по 1 столовой ложке).

Практически так же готовится "салат из репы со смородиной и медом". 2-3 репы трут на терке или нарезают соломкой, смешивают с 1/2 стакана ягод красной смородины и заправляют 2 столовыми ложками меда. Можно посыпать салат тмином или рубленным укропом.

А вот рецепт "фруктово-овощного салата". Состав: тыква - 200 гр., дыня и яблоки - по 300 гр., мед - 100 гр., немного лимонной кислоты. Очищенные от кожуры яблоки нарезают узкими полосками. Очищенные от кожуры и семян дыню и тыкву трут на крупной терке. Все перемешивают, добавляют лимонную кислоту, заправляют медом. Салат украшают тонкими ломтиками яблок.

Очень прост рецепт "фруктового салата с медом". Яблоки, груши, сливы, другие фрукты моют, чистят, красиво режут ломтиками, выкладывают на блюдо, заливают медом и посыпают толчеными орехами, например, грецкими. На 500 гр. фруктов берут по 100 гр. меда и орехов.

Теперь поговорим о "яблоках, запеченных с медом". Требуется: 4 яблока, 2 столовые ложки изюма, 1/2 лимона, мед, сахар, корица - по вкусу. Из мытых яблок удаляют сердцевину с семенами, в образовавшиеся формочки кладут изюм, сахар, мед. Затем яблоки укладывают в сковороду, посыпают корицей, смешанной с сахаром, заливают лимонным соком и запекают в духовку.

Ну, и последний рецепт на сегодня: "сбитень русский". На 1 л воды берут по 150 гр. сахара и меда, по 5 гр. (или по вкусу) корицы, имбиря, кардамона, гвоздики, лаврового листа. В горячей воде растворяют мед, добавляют сахар и пряности, кипятят 10-15 минут и процеживают. Сбитень подают на стол горячим.

При подготовке программы были использованы материалы книг "Салаты", "Все об обычном меде", "Лучшие блюда русских монастырей" и "Кулинария поста". Спасибо всем!