Во саду ли, в огороде - 2000-08-12

13 августа 1999 года.

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде

Ведущая Елена Ситникова.

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова. Вот уже третий раз наша передача посвящена такому популярному способу сохранения продуктов, как замораживание. Вчера мы говорили о том, что все без исключения овощи, кроме томатов, и большинство фруктов перед заморозкой рекомендуется бланшировать в течение 3-5 минут. Теперь поговорим о том, как надо замораживать ягоды. Их следует подготовить к заморозке: перебрать, помыть тщательно, обсушить, а вот потом существует несколько вариантов дальнейших действий. Можно положить ягоды в полиэтиленовые пакеты или другие емкости, закупорить эти емкости, предварительно выпустив из них воздух, и положить в холодильник. Можно поступить по-другому. Пакеты с ягодами загрузить в морозильную камеру. И лишь через 2-3 дня, когда плоды, слегка увеличившись в объеме, замерзнут, закупорить емкости. Есть и третий вариант, так называемый ускоренный способ заморозки. Мы уже говорили о нем: ягоды, разложенные на блюде тонким слоем, замораживают в морозильнике. Замороженные плоды ссыпают в пакеты, закрывают как обычно и помещают обратно в холодильник.

Безусловно, стоит отметить такой способ замораживания ягод, а также фруктов, как замораживание в сахаре. Тщательно вымытые плоды засыпают сахаром - на килограмм плодов берут от 200 до 350 граммов сахара - раскладывают по пакетам, закупоривают и отправляют на зимовку в морозильную камеру. Можно замораживать фрукты-ягоды и в сахарном сиропе - на литр воды берут 400 граммов сахара. Продукты опускают в охлажденный сахарный сироп, перемешивают и перекладывают в пакеты. Пакеты закупоривают и замораживают. А можно поступить и так: ягоды укладывают в пластиковые стаканчики, заливают сахарным сиропом и ставят в морозильник. Через несколько дней стаканчики вынимают, куличики извлекают, помещают в полиэтиленовые пакеты и так хранят.

Кстати, точно так же можно поступить и с зеленью. Собранные травы, вымытые, мелконарезанные и уложенные в формочки заливают, конечно, не сиропом, а просто холодной водой. Через двое-трое суток замороженные кубики складывают в пакет и убирают обратно в морозилку. А можно поступить с зеленью и предельно просто: вымыть, слегка просушить, измельчить, если нужно, убрать в морозильную камеру и так хранить. Вот и все.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала Впрок и книги Хранение и переработка овощей и фруктов. Спасибо всем!