Во саду ли, в огороде - 2000-08-11

12 августа 1999 года.

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде

Ведущая Елена Ситникова.

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова.

Как и во вчерашней передаче, сегодня речь пойдет о замораживании продуктов - весьма популярном во многих странах способе сохранения урожая. Как мы уже отмечали, замораживать продукты нужно быстро, при низкой температуре, маленькими порциями. Самая удобная емкость для хранения - это пакеты из пищевой пленки. Использовать в качестве тары использованные молочные пакеты или стеклянные банки неэкономно. Они занимают в морозильных камерах много места.

Заполняя полиэтиленовые пакеты продукцией, готовой к замораживанию, надо помнить, что при заморозке любой продукт увеличивается в объеме. В емкостях всегда следует оставлять немного свободного пространства. Воздух из пакетов нужно, конечно, выпустить. Затем емкости укупоривают. Можно просто завязать пакет, а можно заарканить его аптечной резинкой или резинкой для денег. Можно заклеить его скотчем. Надежнее всего заварить края пакета при помощи паяльника, специальной машинки или обычной свечки. Прежде, чем перекрыть продуктам кислород, в каждый пакет хорошо бы вложить этакую идентификационную карточку - листочек бумаги с краткой характеристикой содержимого и датой заморозки. Информацию обо всех замороженных заготовках стоит занести в блокнот.

Что можно сказать о подготовке овощей и фруктов к замораживанию? Вся продукция должна быть очень качественной. Больные, поврежденные плоды нужно тщательным образом выбраковать. Некоторые из овощей и фруктов перед заморозкой следует бланшировать, то есть обдать кипящей водой. Это делают для того, чтобы разрушить окислительный и некоторые другие ферменты, способные вызвать нежелательную реакцию, приводящую к потемнению продуктов и ухудшению их качества. Бланшируют, как правило, все овощи кроме томатов. Из фруктов бланшируют яблоки, персики, груши и айву. Бланширование заключается в следующем: очищенные, вымытые и измельченные плоды опускают в дуршлаге в кипящую, для овощей - слегка подсоленную, воду на 3-5 минут, а затем на такое же время помещают в очень холодную воду. Затем фрукты и овощи обсушивают на воздухе, разложив их, например, на чистой ткани, а затем упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Плотно закрытые пакеты замораживают в морозильных камерах при температуре не выше, чем минус 18 градусов.

Завтра мы продолжим разговор о замораживании продуктов.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов Наука и жизнь и Впрок. Спасибо всем!