Во саду ли, в огороде - 2000-08-10

11 августа 2000 года.

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова.

В ближайших передачах мы с вами поговорим о самом удачном и современном, по мнению специалистов, способе заготовки впрок собранного урожая. Речь пойдет о замораживании или заморозке даров лета. Стоит отметить, что замораживание, как способ сохранения овощей и фруктов, очень популярно во многих европейских странах и Америке. Там таким образом заготавливается до 80 % продукции. Замороженные овощи и фрукты питательны, вкусны и ароматны почти как свежесобранные. Кроме того, замороженные продукты способны храниться длительное время, едва ли не до нового урожая, практически без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Чтобы продукты были заморожены качественно, важно соблюдать несколько правил. Главное из них таково: процесс замораживания должен проходить как можно быстрее. Дело в том, объясняют специалисты, что при заморозке клеточный сок в плодах и овощах превращается в кристаллики льда. Если процесс замораживания происходит медленно, кристаллики становятся крупными. При оттаивании продуктов острые края льдинок разрывают нежные стенки клеток, что приводит к потере сока. При быстром замораживании образуются мелкие равномерно распределенные кристаллики льда. В этом случае при размораживании продуктов повреждения клеток бывает незначительное. Качество овощей и фруктов почти не страдает. Для ускорения процесса заморозки следует замораживать фрукты-овощи при низкой температуре - не выше минус 18 градусов. Можно использовать существующий во многих современных холодильниках режим быстрое замораживание или супер-замораживание. Кроме того, имеет смысл замораживать продукты небольшими порциями, достаточными для одного употребления. Этот совет специалистов весьма справедлив с учетом того, что размороженные продукты замораживать второй раз крайне нежелательно.

И еще одна рекомендация знатоков. Большинство ягод и фруктов можно заморозить с помощью скоростного способа, который заключается в том, что подготовленные - перебранные, вымытые, высушенные - плоды сначала рассыпают тонким слоем на подносе и так замораживают. Этот процесс длится недолго. Потом замороженные плоды упаковывают в емкости для хранения.

Завтра мы продолжим разговор о правилах качественного замораживания плодово-ягодной и овощной продукции. В заключении сегодняшней программы я замечу, что замороженные продукты следует хранить в морозильниках или морозильных камерах при температуре минус 18 градусов. Дольше всего - до 12 месяцев - способны храниться крыжовник, смородина, малина, земляника, ревень. Наименьшая продолжительность хранения у цветной капусты и яблок - 6-8 месяцев, а особенно у помидоров - не более 6 месяцев.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов Наука и жизнь и Впрок. Спасибо всем!