Во саду ли, в огороде - 2000-08-06

7 августа 2000 года.

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде

Автор - Елена Ситникова.

Одним из наиболее популярных на сегодня способов заготовки овощей и фруктов впрок является сушка. Способ старинный, на Руси всегда часть урожая, причем большую, сушили. Во-первых, дело не очень хитрое, многим под силу. Во-вторых, в сушеном виде урожай хранить очень удобно: плоды уменьшаются в объеме в 5-10 раз. При этом свойства высушенных даров сада-огорода практически не ухудшаются.

Недавно мы говорили о сушке различных пряных и зеленых культур. Сушить впрок можно не только зелень, но и корнеплоды (морковь, свеклу, хрен, сельдерей, корневую петрушку). Желательно сушить корнеплоды не в духовке, а в комнатных условиях. В этом случае овощи не темнеют, не теряют свой вкус и запах и сохраняют большинство витаминов.

Вымытые и очищенные корнеплоды режут на круглые кусочки толщиной 2-5 мм, нанизывают на нитку, а затем подвешивают эти овощные бусы ближе к потолку, где воздух теплее. Через 3-5, максимум - 7, дней корнеплоды можно убирать на хранение. Хранят высушенные овощи в плотно закрытых стеклянных банках. Кстати, после завершения процесса сушки, корнеплоды можно размолоть в кофемолке.

Свекольный порошок, например, можно с успехом использовать зимой не только для приготовления борщей, овощных блюд, но и в качестве натурального красителя для крема. А смолотый в порошок хрен многие используют для приготовления различных приправ. Кроме того, смесь всевозможных молотых корнеплодов и сухой измельченной зелени - это чудесная ароматная приправа для первых и вторых блюд, солений.

Стоит еще сказать, что точно так же, как и корнеплоды, можно сушить и баклажаны (зимой перед употреблением сухие баклажаны размачивают, как сухие грибы). А вот капусту сушат по-другому: ее шинкуют и раскладывают на листах бумаги или фанеры.

Что же касается сушки ягод, то, по мнению специалистов, малину, черную смородину, чернику, игру, землянику лучше всего сушить в русской печи или в духовке. Зрелые, неповрежденные, очищенные от примесей (некоторые настаивают: вымытые и обсушенные) ягоды расстилают на противне тонким слоем и сушат при температуре 50-60 градусов часа 3-4, периодически помешивая. Сухие ягоды хранят либо в стеклянных банках, либо в плотно завязанных бумажных пакетах.

При подготовке программы были использованы материалы журнала "Своя дача" и книг "Ягодный сад" и "Хранение и переработка овощей и фруктов". Спасибо всем!