Во саду ли, в огороде - 2000-07-26

Эфир 27 июля 2000 года.

Программа Во саду ли, в огороде

Ведущая Елена Ситникова.

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Сегодня мы продолжим разговор о крыжовнике, который иногда называют "северным виноградом". Кстати, в Англии его иногда именуют "гусиной ягодой". В этой стране этот кустарник был очень популярен в 16 веке, его даже собственноручно выращивала в своем саду королева Елизавета первая. Протертые ягоды было принято подавать к гусю, утке и дичи - отсюда и английское название крыжовника "гузбери", "гусиная ягода". А во Франции крыжовник прозвали "макрелевой ягодой", поскольку в этой стране протертый крыжовник подавали к рыбе, в том числе и к макрели.

В современной российской литературе по садоводству и кулинарии рецепты приготовления соусов из крыжовника к пище и рыбе можно встретить довольно редко. А вот советы по приготовлению приправ к мясу весьма распространены. Одни из наиболее популярных рецептов приправы из крыжовника к мясу является следующий: промытые и высушенные недозрелые ягоды крыжовника, вымытую и обсушенную зелень укропа и очищенные зубчики чеснока пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар и перемешивают. Смесь раскладывают в чистые сухие небольшие баночки, закрывают крышками и хранят при комнатной температуре. Тепловой обработки не требуется. На 1 кг крыжовника берут 300 гр. чеснока, 200 гр. укропа, соль и сахар по вкусу. Можно добавить к смеси молотые семена кориандра (кинза) или зелень эстрагона.

А вот один из рецептов приправы из крыжовника к рыбе. Слегка недозрелые промытые ягоды крыжовника разминают вилкой, добавляют сахар. Смесь доводят до кипения на медленном огне и тушат минуты 3, затем остужают. В остывшую смесь добавляют горчицу, соль и перец. На 150 гр. ягоды требуется 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка горчицы, соль и перец по вкусу.

Теперь поговорим о приготовлении уксуса из крыжовника. Ягоды моют, разминают, заливают охлажденной кипяченой водой и добавляют сахарный песок. Смесь помещают в стеклянную банку с широким горлом и ставят на закваску при комнатной температуре. Горловину банки закрывают двойным слоем марли. Когда процесс брожения закончится, а длится он примерно 2 месяца, уксус процеживают, разливают в бутылки с узким горлышком, закрывают пробками. Хранят в темном месте при комнатной температуре. Готовый уксус можно настоять на свежих веточках эстрагона. На 1 кг ягод берут 2 л воды, 200 гр. сахарного песка, 50 гр. зелени эстрагона.

При подготовке программы были использованы материалы газеты "АиФ на даче", книг "Энциклопедия домашних заготовок", "Энциклопедия лечебных фруктов и ягод" и "Энциклопедия садовода". Спасибо всем!