Во саду ли, в огороде - 2000-07-25

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. "Северный виноград" - так иногда называют в нашей стране крыжовник - по своим вкусовым качествам и по химическому составу налитые ягоды крыжовника действительно не уступают винограду.

Крыжовник богат витаминами С, группы В, провитамином А, фолиевой кислотой. В нем много сахаров, флавонидов, органических кислот, минеральных веществ и микроэлементов, таких как калий, йод, железо, марганец, цинк, фосфор, медь. Спелые ягоды крыжовника содержат серотонин, обладающий противоопухолевым действием, а также большое количество пектиновых веществ, способствующих выведению из организма человека солей тяжелый металлов.

Крыжовник обладает желчегонным, мочегонным действием, его применяют для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза, при ожирении и нарушении обмена веществ. Крыжовник помогает при желудочных коликах и воспалении мочевого пузыря. А вот при сахарном диабете крыжовник противопоказан.

Крыжовник исключительно хорош в свежем виде. Вкусны и всевозможные заготовки как из спелых, так и из недозрелых ягод: варенья, джемы, желе, кисели, приправы, вина, компоты, соки. Крыжовник можно замораживать. Неповрежденные неперезрелые ягоды способны довольно длительное время храниться в холодильнике на нижней полке без потери вкусовых качеств и товарного вида. Ну, а если вы хотите иметь под рукой свежий крыжовник даже зимой, попробуйте воспользоваться приемом из арсенала опытных садоводов.

Знатоки поступают так: ягоды в день сбора сортируют, отбирая непереспелые и без малейших повреждений, промывают холодной водой и просушивают в тени на ткани. После этого подготавливают посуду - прокипяченные, просушенные широкогорлые бутылки. На дно каждой бутылки укладывают слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. Затем слой хрена прикрывают круглой картонкой, вырезанной по размеру дна бутылки. Предварительно в картонке делают несколько отверстий и пропитывают ее воском или парафином, чтобы она не вытягивала из хрена и ягод влагу. После этого бутылки наполняют ягодами, закупоривают прокипяченными пробками и заливают сургучом. Вместо бутылок можно использовать пол-литровые банки - их закатывают крышками. В погребе, подполе или даже просто в прохладном месте ягоды крыжовника сохраняются свежими до самой весны, благодаря фитонцидному действию хрена. Кстати, данный прием годится и для заготовки на зиму ягод черной смородины, вишни, винограда.

При подготовке программы были использованы материалы книг "Энциклопедия лечебных фруктов и ягод" и "Энциклопедии садовода". Спасибо всем!