Во саду ли, в огороде - 2000-07-20

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде

Автор - Елена Ситникова.

По мнению знатоков, высушенные травы перед закладкой на хранение, лучше измельчить (например, размолоть в кофемолке). Смолотую зелень удобно и хранить, и впоследствии использовать.

Банки и пакеты с уложенными в них травами нужно обязательно снабдить наклейками, на которых указаны наименование культуры и желательно дата сбора и сушки. В противном случае у вас есть все шансы зимой стать участником увлекательной игры Угадай растение.

Впрочем, совсем не обязательно хранить каждый вид зелени отдельно. Можно смешать различные измельченные травы - получится прекрасная ароматная сухая приправа к первым и вторым блюдам, салатам. Компонентами смеси-приправы могут быть базилик, майоран, мелисса, иссоп, чабер, петрушка, сельдерей, любисток, мята, розмарин, шалфей. Эти растения полагается собирать и сушить сейчас, в июле. Кстати, любителям ароматных супов, возможно, покажется небезынтересным опыт кулинарных мастеров запада. В национальных кухнях многих западно-европейских стран широко используется так называемый букет гарни - смесь высушенных и измельченных пряных растений. Марлевые мешочки размером примерно 5Х5 см заполняют смесью и хранят в плотно закрытых стеклянных банках в темном месте. Зимой же за 10-15 минут до окончания варки супа или бульона, в кастрюлю опускают такой порционный мешочек. Вынимают же его минут через 5 после выключения огня. Что входит в букет? Существует несколько вариантов приготовления смеси. Один из них такой: берут 1 часть мяты, 3 части шалфея и чабера, по 4 части розмарина и тимьяна и 5 частей майорана. А вот другой вариант: берут в равных пропорциях петрушку, тимьян, базилик, майоран, сельдерей и добавляют сушеную измельченную корочку лимона (примерно 1/5 от общей массы измельченных трав). Знатоки рекомендуют попробовать!

При подготовке программы были использованы материалы журнала Своя дача и газет Мир садовода, Ваши 6 соток. Спасибо всем!