Во саду ли, в огороде - 2000-07-19

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде

Именно сейчас пряновкусовые растения содержат наибольшее количество ароматических и питательных веществ - пришло время заготовки вкусной и полезной зелени впрок.

Едва ли не наиболее прогрессивным и наименее хлопотным способом заготовки пряноароматических культур считают замораживание. Замороженные зеленые заготовки используют при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, соусов, бутербродного масла и прочих кушаний. Для лучшего сохранения питательных и биологически активных веществ в заготовках, знатоки рекомендуют соблюдать при замораживании зелени следующие правила. Замораживать зелень лучше небольшими порциями, достаточными для разового использования, дабы избежать повторного замораживания. Перед замораживанием зелень тщательно промывают в холодной воде, обсушивают чистой тканью, мелко режут и упаковывают небольшими порциями в пищевую пленку или пищевые полиэтиленовые пакеты (не в фольгу!). Свертки помещают в большой пакет, вложив в него этикетку с наименование зелени и датой упаковки, и хранят в морозильнике. Замораживать можно отдельно каждый вид зелени, либо смесь нескольких видов.

Есть и такой популярный вид заготовки пряновкусовых культур как сушка. Растения срезают, моют (кстати, многие овощеводы категорически настаивают на том, что мыть зелень не нужно) и размещают для просушивания либо в хорошо проветриваемом помещении, либо, если позволяет погода - на улице в тени, на сквозняке. Очень важный момент - зелень нельзя сушить на солнце. Она выгорает и теряет значительную часть своих ценных веществ.

Пряновкусовые культуры можно сушить в подвешенном состоянии, связав растения в пучки. Можно разложить травы на листах бумаги или фанеры. Некоторые умельцы используют в качестве сушилки старый зонт - растения раскладываются на его внутренней поверхности и подвешивают зонтик за ручку к потолку или ветке дерева.

Как правило, процесс сушки длится 2-5 дней в зависимости от погодных условий и качества сырья. Высушенные травы укладывают либо в стеклянные банки с завинчивающимися крышками, либо в бумажные пакеты.

Хранить можно как веточки целиком, так и только листья с бутонами и цветами. В целях экономии места и для удобства использования впоследствии, зелень можно измельчить, а так же смешать. С чем? Об этом мы поговорим завтра.

При подготовке программы были использованы материалы книги Энциклопедия домашних заготовок и газет Вечерняя Москва и Ваши 6 соток. Спасибо всем!