Во саду ли, в огороде - 2000-07-12
13 июля 2000 года
В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде
Автор - Елена Ситникова
Две недели назад мы довольно подробно говорили о листьях черной смородины. Пришла пора уделить внимание плодам замечательного ягодника: они уже поспели.
Пронзительно сладкие и чуть кисловатые, некрупные и величиной с вишню ягоды различных сортов черной смородины вкусны, ароматны и необычайно полезны. Зрелые ягоды богаты витаминами, особенно С, В1, В2, фитонцидами, дубильными и пектиновыми веществами, легкоусвояемыми сахарами. Кроме того, в ягодах черной смородины содержится целый комплекс макро- и микроэлементов: калий и кальций, цинк и медь, фтор и железо, бор и молибден. Медики единодушно относят черную смородину к категории ценнейших диетических и даже лечебных продуктов.
Черную смородину, как в свежем, так и в переработанном виде, врачи рекомендуют употреблять людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, ревматизмом, парадонтозом. Показана черная смородина также при анемии и пороках сердца, депрессии, обострении артрита. Помимо этого, специалисты относят смородину к мощным средствам профилактики инфекционных и лучевых заболеваний. Кроме того, черносмородиновый сок полезно принимать при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, характеризующихся пониженной кислотностью. Сок с медом и сахаром рекомендуется пить при сильном кашле и охриплости. А вот людям, страдающим тромбофлебитом, черная смородина противопоказана!
Вообще говоря, ягоды черной смородины не принадлежат к категории долго хранящихся продуктов. В то же время, при соблюдении некоторых условий их можно сохранить в холодильнике свежими (не замороженными) до 2-3 месяцев. Ягоды собирают в сухую погоду, не раньше 10-11 часов дня, когда полностью спадет роса. Ягоды лучше срывать целыми кистями. Впрочем, неповрежденные (с плодоножками) ягоды тоже подойдут. Хранят черную смородину в холодильнике в ящике для фруктов. По мнению знатоков, черная смородина, свежепротертая с сахаром, по своей полезности практически не уступает ягодам с куста. Зато храниться она долго, вкусовые качества и витамины - на месте. Крупные спелые ягоды, освобожденные от чашелистиков и плодоножек, моют, растирают с сахаром деревянным пестиком в эмалированной посуде или пропускают через мясорубку и укладывают в банки. Закрытые пергаментной бумагой или крышками банки хранят в холодильнике, погребе или сухом подвале. На 1 кг ягод требуется 2 кг сахара. Мы продолжим разговор о черной смородине завтра.
При подготовке программы были использованы материалы газеты Мир садовода и книг Ягодный сад, Лесные растения в вашем саду. Спасибо всем!