Во саду ли, в огороде - 2000-06-25

26 июня 2000 года.

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде.

Автор - Елена Ситникова.

Основная ценность смородинового куста - ягоды, вкусные, ароматные, полезные. Но ведь и листья у замечательного ягодника заслуживают внимания. Они содержат немало полезных веществ и обладают целым рядом целебных свойств. Кроме того, листья черной смородины обладают сильным запахом, который не спутаешь ни с каким другим, и потому часто используются в кулинарии.

Их применяют для ароматизации чая, на них настаивают обыкновенный уксус. Из них готовят фруктовый уксус. Для этого свежесобранные листья промывают и укладывают в стеклянную банку с широким горлом, заполнив тару на половину объема. Листья заливают охлажденным кипятком, добавляют сахарный песок (100 гр. сахара на 1 л воды), банку накрывают марлей и оставляют на заквашивание при комнатной температуре в затемненном месте на 2 месяца. По истечении срока листья удаляют, готовый уксус процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают пробками. Хранят уксус из листьев черной смородины в темном месте при комнатной температуре. Этот уксус используется для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, подкисления щей, борщей.

Ароматный черносмородиновый лист - почти незаменимый ингредиент при солении, мариновании, консервировании овощей, грибов, а часто и фруктов. Более того, некоторые знатоки-гурманы сервируют и сами листья. Вот как это делается. Для консервирования берут крупные, неогрубевшие листья. Их тщательно моют, складывают стопками и помещают в стеклянную или эмалированную посуду. Плотно уложенные листья заливают рассолом (300 гр. соли на 1 л воды), посуду завязывают льняной тканью и ставят в холодное место на хранение. Консервированный смородиновый лист делает различные кушанья - салаты, овощные, мясные, рыбные блюда - особенно пикантными и витаминными.

Кстати, некоторые любители используют при приготовлении разных блюд и свежие листья смородины.

И последнее на сегодня: благодаря своим пахучим листьям смородина является отличной защитой сада-огорода. Многие вредители не выносят ее резкого запаха.

На сегодня это все. При подготовке программы были использованы материалы журналов Будь здоров, Приусадебное хозяйство, а также книги Энциклопедия домашних заготовок. Спасибо всем!