Во саду ли, в огороде - 2000-06-15

16 июня 2000 года.

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде.

Автор - Елена Ситникова.

Сегодня мы продолжим разговор о щавеле. В добавление ко вчерашнему рассказу об агротехнике щавеля скажу, что самыми популярными сортами щавеля являются Бельвильский, Одесский 17, Кропнолистный и Широколистный. Для получения более раннего урожая грядки со щавелем в конце марта освобождают от снега и укрывают пленкой. С этой же целью опытные огородники практикуют выгонку растений в парниках. И еще одно замечание: щавель можно выращивать круглый год в комнатных условиях.

Июнь, пожалуй, самая щавелевая пора: можно собрать урожай на садовом участке, можно отправиться за щавелем на поле. Из молодых сочных кислых на вкус листьев щавеля варят щи, борщи, готовят окрошки, пюре, запеканки, делают салаты, начинки для пирогов. Щавель заготавливают впрок: замораживают, консервируют и засаливают, при этом его нередко комбинируют со шпинатом и крапивой.

Для засолки щавеля можно воспользоваться следующим рецептом: листья слегка провяливают, крупно режут, смешивают с солью и хорошо перетирают. Затем складывают в банки и плотно закрывают крышками. На литровую банку берут 2 столовые ложки соли. Перед заправкой щей порцию щавеля несколько раз промывают водой.

Галина Поскребышева в одной из своих книг предлагает заготовить впрок Заправку для щавелевых щей. Потребуется 1 кг щавеля, 10 гр. укропа, 200 гр. зеленого лука (лучше шнитт-лука) и стакан воды. Заготовка делается без соли. Всю мытую зелень режут, помещают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, сразу разливают в стерильные пол-литровые банки и закатывают.

Ни одно справочное издание с рецептами блюд из щавеля не обходит вниманием щавелевые щи. Вот как выглядит наиболее подробный рецепт: в кипящий мясной бульон опускают ломтики картофеля, через 10 мин. Кладут мелко нарезанные щавель и зелень (петрушку, сельдерей, укроп, зеленый лук), добавляют порубленное крутое яйцо. Щи подают горячими со сметаной. На 300 гр. щавеля потребуется по 300 гр. говядины и картофеля, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 1/4 стакана сметаны, соль и зелень - по вкусу. Щи можно готовить и без мяса.

И в заключение - рецепт начинки для пирожков. Вымытый щавель (500 гр.) мелко рубят сечкой, добавляют 100-150 гр. сахара и перемешивают. Начинка готова. Испеченные со щавелем пирожки имеют земляничный аромат.

На сегодня это все. При подготовке программы были использованы материалы энциклопедии Ваш огород и книг Огород-кормилец и Наш огород. Спасибо всем!