Во саду ли, в огороде - 2000-06-12

13 июня 2000 года.

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде.

Автор - Елена Ситникова.

Зонтичное растение, вонючее, но съедомое - так в середине прошлого века Даль в своем Толковом словаре весьма лаконично описал кориандр. Сегодня мы продолжаем разговор о нем.

Плоды кориандра широко используются для ароматизации хлебобулочных изделий, некоторых алкогольных напитков - ликеров, пива. Кроме того, семена входят в состав многих сухих пряных смесей - хмели-сунели, карри. Кориандр - составная часть абхазской приправы аджика и грузинских соусов: сацибели, ткемали, кизилового и др.

Ну, а зелень кориандра, обладающая как и семена приятным пряным запахом и острым вкусом - это прекрасная приправа к первым и вторым блюдам, соусам, сырам. Свежей или сушеной зеленью облагораживают салаты, начинки для бутербродов. Кинза не только придает пище специфический запах и вкус, но и обогащает ее витаминами. Кухни многих народов мира непременно используют зелень кориандра при засолке и мариновании овощей и фруктов.

Кориандр - однолетнее травянистое растение, высотой до 1 м. Стебель - прямостоячий, наверху разветвленный. Прикорневые розеточные листья - цельные с зубчатым краем, нижние стеблевые - дважды перистые, черешковые, а средние и верхние разделены на многочисленные дольки. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в соцветия - сложный зонтик, сидящий на длинном цветоносе. Плод - шаровидной формы, соломенно-желтого или светло-коричневого цвета, с сильным ароматом. В процессе старения семена теряют окраску, содержание эфирного масла в них снижается.

Кориандр - это скороспелое растение, его вегетационный период всего 30-50 суток, поэтому посев семян можно проводить в несколько приемов: с конца апреля по конец июня (с интервалом в 2-3 недели), в начале августа и под зиму в октябре. Кориандр лучше удается на легких некислых высокоплодородных почвах, хорошо обеспеченных влагой - при недостатке влаги в условиях длинного дня он быстро стволится и зацветает. Однако избыток влаги для него тоже вреден. Уход за кинзой заключается в прореживании растений, поливах, прополках. Зелень готова к срезке при достижении растениями 15-20 см. Что касается плодов, то при ранневесеннем посеве они созревают в июле-августе.

На сегодня это все. При подготовке программы были использованы материалы энциклопедии Ваш сад, Энциклопедии огородника, Современной энциклопедии Сад и огород, и книги Травы-приправы для вашего здоровья. Спасибо всем!