Во саду ли, в огороде - 2000-05-22

Один из самых ранних витаминных овощей, очень продуктивное, неприхотливое, полезное растение - так отзываются профессионалы о ревене, искренне сожалея, что многим российским владельцам приусадебных участков эта культура незнакома. Обидно, говорят знатоки, что мы игнорируем опыт наших предков, высоко ценивших ревень и отводивших под него большие земельные площади. А ведь во многих странах мира ревень очень широко распространен и является сегодня одним из любимых культурных растений.

Ревень - это многолетнее овощное растение семейства гречишных с крупными зелеными цельнокрайними листьями и хорошо развитым корневищем. Прикорневые листья, образующие розетку, имеют черешки зеленого и красного цвета, длиной до 60-70 см и мясистые - толщиной до 4 см и более. Стеблевые листья с короткими черешками, иногда без черешков и мельче прикорневых. Цветоносный стебель высотой до 2 м, прямостоячий, наверху разветвленный, с мелкими обоеполыми цветками, собранными в метельчатые или колосовидные соцветия. Для повышения урожайности цветоносы обычно удаляют.

Выращивают ревень ради его вкусных и полезных черешков. Многие используют в пищу и молодые листья - из них, например, варят щи, готовят изумрудное варенье. Черешки бывают готовы к употреблению, как правило, уже в начале мая (уборку урожая проводят каждые 10-12 дней до середины июля. Позднее черешки грубеют и накапливают много щавелевой кислоты).

Черешки аккуратно выламывают вместе с листьями, не повреждая корневого узла. По вкусу они напоминают кислое яблоко, а употребляют их в пищу как в свежем, так и в переработанном виде (предварительно их очищают от кожицы). Ревень добавляют в винегреты, салаты, супы, окрошки. Из него готовят: варенье, мармелад, джем, мусс, кисель, запеканку, пастилу, квас, сидр, повидло, цукаты, начинки для пирогов.

Ревень можно посушить впрок: черешки, промытые холодной водой и очищенные от кожицы, нарезают длинной соломкой в 2-3 мм толщиной, сушат на солнце или в духовке. Хранят сушеный ревень в герметично закрытой стеклянной посуде.

Ревень - весьма полезный овощ. В его черешках содержатся сахара, пектины, органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная и др.), витамины С, Р, группы В. Богат ревень и минеральными веществами: железо, кальций, калий, йод. Этот овощ рекомендуется употреблять в пищу при заболеваниях сердца, желудка, почек, при артрите и склерозе. Ревень - неплохое слабительное и желчегонное средство. Считается, что употребление в пищу черешков нормализует мышечную деятельность, в том числе укрепляет сердечную мышцу.

Мы продолжим разговор о ревене завтра. На сегодня это все. При подготовке программы были использованы материалы журналов Сад и огород, Приусадебное хозяйство, энциклопедии Ваш огород и Энциклопедии огородника. Спасибо всем!