Кулинарное казино: еда как праздник жизни - Алла Будницкая, Александр Бялко - Книжное казино - 2005-05-01
К. ЛАРИНА - Ну что, мы уже начали нашу программу, просто Вы нас не слышите. На самом деле, мы уже давно разговариваем с нашими гостями. Это "Книжное казино". Вновь в студии Майя Пешкова. Маечка, еще раз добрый день!
М. ПЕШКОВА - Здравствуйте.
К. ЛАРИНА - Мы подготовились к сегодняшней программе. Загодя мы решили, что именно в Пасхальный день, в светлое Христово воскресенье, мы будем говорить о еде. Это очень правильно, приятно. И сегодня у нас такая большая кулинарная история в "Книжном казино". Гости у нас потрясающие. Это Алла Будницкая, замечательная артистка, и, конечно же, телеведущая, но я думаю, что главное призвание - это кулинария, да, Аллочка? Здравствуйте
А.БУДНИЦКАЯ – Здравствуйте. Нет, ну это моё хобби.
К. ЛАРИНА - Хобби, которое стало делом всей жизни, практически.
А.БУДНИЦКАЯ - Ну, для друзей
К. ЛАРИНА - Ну, и Александр Бялко, известный знаток. Здравствуйте Саша!
А. БЯЛКО - Здравствуйте, с праздником!
К. ЛАРИНА - Который тоже порадовал нас кулинарной книжкой "Божий дар или яичница". Действительно, если вспомнить поговорку известную "Дорого яичко к Христову дню", вот то самое яичко у нас сегодня есть. Судя по всему, по количеству известных людей, которые пишут в книжках свои кулинарные рецепты, каждый уважающий себя человек должен написать кулинарную книгу. Надо немножко подправить писателя Горького, да? Там, что посадить дерево, построить дом и написать кулинарную книгу. Так вот, сегодня у нас кулинарные книги наших гостей, Александра Бялко, я уже сказала, Алла Будницкая "Вкусные воспоминания", так называется эта книжка. Ну, Майя еще добавит, да, Майечка?
М. ПЕШКОВА - А так же у нас книги, которые любезно предоставило издательство "Олма" - "Миллион меню на любой вкус", "Азбука кулинарии" - это секреты вкусных блюд, салаты, «Кулинария на каждый день», именно в этой серии увидели свет салаты, а также торты и пирожные. Вот, две такие книги от "Эксмо". "Православная кухня" - это книга Галины Поскрёбышевой, тоже издательства "Олма". Т. е. сегодня у нас книги на любые кулинарные пристрастия. Вы сможете выбрать, друзья.
К. ЛАРИНА - Мы сразу зададим первый вопрос нашим слушателям. Пусть они у нас помучаются у нас на пейджере 974-22-22 для абонента "ЭХО МОСКВЫ", и вопрос, который Вам предлагает Алла Будницкая, казалось, мы простой, да, Алл?
А. БУДНИЦКАЯ - По-моему, очень простой. Особенно в Пасхальные дни.
К. ЛАРИНА - Ну, произнесите уже его.
А. БУДНИЦКАЯ - Подсказка. Скажите, пожалуйста, знает ли кто-нибудь из вас, что такое драчена?
К. ЛАРИНА – Итак, вот про драчену нам напишите на пейджер 974-22-22 для абонента "ЭХО МОСКВЫ". У нас будет потом время выбрать правильный ответ, а во второй части нашей программы мы послушаем Вас по телефону для того, чтобы Вы рассказали о своих кулинарных пристрастиях, т. е. представили нам оригинальный и быстрый рецепт, т. е. кухня быстрого приготовления, Fast-food, практически, да? Но только своими руками
А. БЯЛКО - Не знаю, как Вы, а я вот его ненавижу!
А. БУДНИЦКАЯ - Я ненавижу. Никто не любит!
К. ЛАРИНА - Никто не любит, да. Я так понимаю, что все равно кулинария - это не только делание еды, что называется, а в этом все равно заложена какая-то философия, особенно когда этим занимаются люди творческие, согласны ли Вы с этим?
А. БУДНИЦКАЯ - Абсолютно, да.
К. ЛАРИНА – Ну, а в чем? Вот как Вы могли определить для себя, что для Вас важно вот в этом процессе?
А. БУДНИЦКАЯ - Ну, вообще, книгу я так написала, это вся моя жизнь, начиная с младенческого возраста, когда первый раз я там рассказывала, мама мне дала ложечку что-то такое в рот, и я сказала: "Вкусено супа". На самом деле, это были макароны. И все мои воспоминания связаны с какими-то воспоминаниями вкусовыми, и это жизнь. Но жизнь сама по себе - это философия, поэтому я считаю, что, конечно, это философия, безусловно, но...
К. ЛАРИНА - Для Вас, наверное, и запахи играют особенную роль?
А. БУДНИЦКАЯ – И запахи, и путешествия, и друзья, и гости - всё-всё-всё вместе, если связать - это и есть философия жизни. И в данном случае я это всё попыталась вместить в книгу в свою.
К. ЛАРИНА - А, скажите, пожалуйста, помните всё вообще, всё, что Вы ели в своей жизни? То, что Вас потрясло?
А. БУДНИЦКАЯ - То, что потрясло, помню.
К. ЛАРИНА – Ну, например?
А. БУДНИЦКАЯ - То, что потрясло, помню, абсолютно. Во-первых, вот макароны, конечно, которые сегодня у меня превратились в спагетти, тальятелли, канеллони и прочие, прочие дела. Я обожаю готовить итальянские блюда. А из последних потрясений, это шоколадная пицца, Ксюша.
К. ЛАРИНА - А такая существует?
А. БУДНИЦКАЯ - Да. Есть такой город, Форте де Мар, на берегу Италии, на Средиземном берегу, и там есть такой Антонио, в моей книжке, кстати, есть рецепт шоколадной пиццы, который специально для меня, когда я приходила, говорил: "Алла, пицца шоколадо" и готовил эту пиццу. И я конечно... ну вообще, я вхожу во все, где я не бываю, я в любом городе, там Торжок ли это или Ницца, или Канны, или, не знаю там, Санкт-Петербург, если мне что-то вкусно, я иду на кухню, говорю повару: "Ай, как вкусно! Безумно вкусно! Я так хочу!". И они проговариваются. Вообще-то, они всегда всё держат в секрете, вот, но я говорю такие комплименты, говорю, что я потрясена Вашим блюдом, и в результате они мне выдают точно, прямо точно, по граммам, что чего, и я даже иногда присутствую при приготовлении этого блюда.
К. ЛАРИНА - А когда Вы сами начали сочинять блюда?
А. БУДНИЦКАЯ - Вот сама я стала сочинять, ну, сочиняла не я, а это мне мама подарила книгу о вкусной и здоровой пище, сталинскую, очень известную книгу. И вот эта книга у меня до сих пор хранится, она вся у меня масленая, обложка уже ободрана, у меня всегда собаки, они всегда грызли эту книгу в течение уже 50 лет, вот. И когда я открыла эту книгу и увидела, что, оказывается, можно приготовить разные блюда и на нашей коммуналке. Я всю жизнь прожила в коммуналках. Вот, начались какие-то пиры, и вот мы начали все готовить. Вот, и с тех пор я стала готовить и получать от этого удовольствие.
К. ЛАРИНА - А Вы фиксируете, когда Вы что-то новое изобретаете? Вы записываете?
А. БУДНИЦКАЯ - Конечно. В голове записываю, ну а теперь появилась книга, и я уже в книгу, вот, 300 рецептов дала, собранных мною за всю жизнь.
М. ПЕШКОВА - Но здесь же в книге есть рецепт от мальчика, от неискушённого повара?
А. БУДНИЦКАЯ - Есть такой рецепт, да, от мальчика Алёши. Дело в том, что, когда я была 5 лет ведущей передачи "Из жизни женщин", у нас был кулинарный конкурс, и я просила детей тоже присылать свои рецепты. Ксюша, самый потрясающий рецепт мне прислала девочка, которая сказала: "Тётя Алла, у меня так мало времени, я хожу на гимнастику, потом я хожу на музыку. Вот я хочу предложить Вам рецепт, который называется "бутерброд в стакане". Возьмите печенье, покрошите в стакан, залейте сгущенным молоком. Ум... как вкусно!"
М. ПЕШКОВА - Вот блиц-рецепт.
К. ЛАРИНА - Ну а название-то какое замечательное. Бутерброд в стакане?
А. БУДНИЦКАЯ - Да, бутерброд в стакане.
К. ЛАРИНА - Главное название
А. БУДНИЦКАЯ - Название потрясающее. Бутерброд в стакане. Этот рецепт я не могла в книжку записать, а вот рецепт Алёши, который называется "Хлебный салат", я всем очень рекомендую, кому достанется эта книга, потому что, ну мальчик Алеша, 8 с половиной лет приготовил из чёрного хлеба с яйцами, кстати, вот. Я его приготовила, это потрясающий салат. И я его поместила в книгу, вместе с письмом Алёши.
К. ЛАРИНА - Кстати, не забудьте про название, говорю я нашим слушателям. Не просто мы от Вас требуем рецепт быстрого приготовления, да? Но еще, чтобы название было красивое. Не просто там «яичница на сковородке», да? Ну вот "бутерброд в стакане" - какая красота.
А. БУДНИЦКАЯ - Ксения, если он будет вкусным, мы дадим ему название.
К. ЛАРИНА - Сами придумаем?
А. БУДНИЦКАЯ - Да-да, но главное, чтобы он был вкусный, быстрый и оригинальный.
А. БЯЛКО - Ксения, мне тоже на тот же вопрос отвечать? Что мне кулинарное запомнилось?
К. ЛАРИНА - Да, да, очень хочется узнать.
А. БЯЛКО - Самое большое кулинарное потрясение было - это сырая тухлая рыба на необитаемом острове, которую нас заставили есть...
К. ЛАРИНА - Это вот в "Последнем герое"?
А. БЯЛКО - В "Последнем герое", в телевизионной передаче.
К. ЛАРИНА - Там же конкурс этот жуткий, да? Это невозможно смотреть.
А. БЯЛКО - Более кошмарный был, кто ее больше съест, этой рыбы. Мы доверили это нашим красавицам актрисам, которые...
А. БУДНИЦКАЯ – Джентльмены, скажу Вам.
К. ЛАРИНА - Саш, а это не опасно для здоровья, кстати?
А. БЯЛКО - Ну, вроде, все остались живы.
К. ЛАРИНА - А если бы?
А. БЯЛКО - Это тогда...
А. БУДНИЦКАЯ - Нет, а промежуточные, так сказать, как вот, между тем, как вы съели и тем, как вы остались живы?
А. БЯЛКО - Мы настолько были голодные. Я, например, был счастлив, что, в общем, удалось поесть.
К. ЛАРИНА - Ужас, ужас! Это конечно…
А. БУДНИЦКАЯ - А рыба - это, кстати, самое страшное отравление.
К. ЛАРИНА - Вообще, это игры опасные! Потому что для меня это откровение. Я думала, что, конечно, нас обманывают, наверное, рыба-то нормальная, они там едят её.
А. БЯЛКО - Да мы тоже думали, что нас обманывают, а так вот мы и вляпались.
А. БУДНИЦКАЯ - А если учесть, что в Молоховце написано, там, что если Вы берете рыбу и у нее мутная глаза, ни в коем случае ее... глазки мутные и уже ее употреблять нельзя.
К. ЛАРИНА - Поэтому книгу свою Александр Бялко написал не про рыбу, а про яйца.
А. БЯЛКО - Ну сегодня такой день, что, в общем, сам Бог велел, чтобы....
К. ЛАРИНА - Ну, действительно, это только яичная кулинария, Саш, вот то, что в Вашей книге?
А. БЯЛКО - Ну не только. Конечно, она гораздо шире. Главное, тут не об этом книжка совсем, даже...
К. ЛАРИНА - Ну, расскажите. Представьте ее.
А. БЯЛКО - Книжка не о кулинарии, как говорила Алла Ивановна. Книжка о том, что мы тоже…всё же меняется, времена начались опять такие, что серьезные разговоры могут быть только на кухне происходить. И эта книжка такая, которая должна лежать на кухне. Там написано много чего и про политику, и про всё остальное – это то, о чем можно говорить на кухне.
К. ЛАРИНА – Ну, а бутылка водки, как у Коха со Свинаренко, присутствует у Вас?
А. БЯЛКО – Нет, ну я же не повторяюсь, зачем.
К. ЛАРИНА – Т. е. Вы за хорошим столом эти кухонные разговоры ведете?
А. БЯЛКО – Я думаю да. И вот Алла правильно сказала. Когда готовишь, это самое большое удовольствие сделать людям приятно. Т. е. это не только вот сам процесс, какие-то хитрости. Я вот, например, тоже, где-то, если вижу что-то вкусное, я отгадываю. Я такой человек, я не хожу к повару, я сижу, заказываю раз, заказываю два…
К. ЛАРИНА – Чтобы узнать из чего, да?
А. БЯЛКО – Да, чтобы узнать из чего, как, в какой последовательности там всё это было.
А. БУДНИЦКАЯ – Вот тут у нас накладывается, Ксюш, вы знаете, когда вот знает, что хорошо готовишь и когда ко мне идут, значит, все ждут.
К. ЛАРИНА – Все ждут.
А. БУДНИЦКАЯ – Все ждут. Ну, вот сегодня уж Алла там…Что у нас сегодня будет? И поэтому это конечно большая ответственность и не хочется, извините, лажануться. Поэтому конечно вкладываешь всё возможное, чтобы доставить удовольствие.
К. ЛАРИНА – А научите, пожалуйста, меня, вот как хозяйку, достаточно…Научите меня получать удовольствие от процесса приготовления еды. Что нужно для этого? Какие исходящие?
А. БУДНИЦКАЯ – Исходящие?
К. ЛАРИНА – Да
А. БУДНИЦКАЯ – Ну вообще, нужно это любить. Нужно любить готовить. Обязательно. Если Вы не будете готовить с любовью, у Вас никогда ничего не получится.
А. БЯЛКО – Это точно. А можно еще?…Я прошу прощения, что перебиваю, но немножко психотерапии. А Вы думаете не о том, что это нудно и скучно чистить там картошку, лук и всякое другое, а думайте о том, как будет приятно людям, которые придут, попробуют всё, скажут: «Какая Ксения молодец»
К. ЛАРИНА – Так всё же очень быстро съедается. Утягиваешься так, что у тебя ноги не ходят, а потом они сели, 5 секунд и всё.
А. БУДНИЦКАЯ – А если всё осталось на столе? Ой, это неприятность, это бессонная ночь
А. БЯЛКО – Это надо думать, что, зачем и почему…
А. БУДНИЦКАЯ – Пересолила, жирновато, думаешь, что это такое. Причем нужно еще знать. Вот, например, моя близкая подруга Света Немоляева, вот, с которой мы уже дружим очень много лет, у нас вообще с ней сложилась очень странная история. Мы вышли замуж обе за Александров Сергеевичей, в один год, в один час и в одном ЗАГСе. Стояли в очереди друг за другом.
К. ЛАРИНА – Да Вы что? И Вы всегда вместе отмечаете?
А. БУДНИЦКАЯ – Ну с 25, когда у нас была «серебряная» свадьба, мы вместе отметили. С тех пор мы каждый раз отмечаем вместе наш юбилей. Вот, Светочка – она вегетарианка. Значит, я должна подумать, значит, будет Света, значит, я должна Свете приготовить что-нибудь такое, чтобы она ела, а не смотрела и не откладывала в сторону. Это очень важно, состав гостей, кому Вы готовите или, вот, Ксюш, вот, у Вас ребенок, чтобы ему было вкусно. Очень важно обмануть детей, чтобы они это съели.
А. БЯЛКО – Они сейчас нас слушают.
А. БУДНИЦКАЯ – Да, ведь они что любят? Пицца, кетчуп, сосиски, «макаёны»
А. БЯЛКО – О, да, это ужас!
К. ЛАРИНА – Вот дети, кстати, воспринимают очень сильно визуальную сторону, как это выглядит, на что это похоже. Вот, у нас совсем недавно появилось в наших ресторанах, все-таки, хоть какая-то попытка детского меню. Когда тебе не просто картошку, а такие картофельные оладышки, с улыбающимися рожицами, да? Или какую-нибудь там птичку тебе сделают из апельсина и принесут.
А. БУДНИЦКАЯ – А еще самое главное, чтобы дети участвовали в процессе готовки. Вот, кстати, моя мечта – сделать передачу вместе с детьми. Научить детей готовить, сидеть за столом, вести хозяйство. Вот, понимаете, и чтобы они сами готовили. Когда они сами приготовят что-то, это будет для них очень вкусно!
К. ЛАРИНА – Тогда у Вас клиент уже есть, это мой сын. Он рвётся всё время что-нибудь приготовить.
А. БУДНИЦКАЯ – Да, и у меня мои внуки, Тоня и Саша Олейниковы, значит, они у меня уже просто с кухни не выходят, когда я готовлю. И они готовят вместе со мной.
К. ЛАРИНА – Ну, а как готовят наши слушатели, мы узнаем после новостей, когда будем принимать от Вас рецепты с оригинальными блюдами быстрого приготовления, чтобы нам 3 часа не рассказывать, как это делается. И обязательно название придумайте. Я настаиваю на этом!
НОВОСТИ
К. ЛАРИНА – Ну, вот, короче говоря, правильные ответы у нас есть, и кое-кого мы уже назвали. Я думаю, человек 4-х мы возьмем с пейджера, но никто из наших слушателей не сказал, какое это отношение имеет к сегодняшнему празднику. Алл, действительно, это Пасхальное блюдо?
А. БУДНИЦКАЯ – Это Пасхальное горячее блюдо, сладкое, действительно, из сливок и муки, и подается оно горячим на Пасхальный стол, вот, в эту Пасхальную неделю, которая началась.
К. ЛАРИНА – А чем отличается от омлета? Туда же тоже взбиваешь молоко с яйцами и добавляешь чуть-чуть муки.
А. БУДНИЦКАЯ – Ну, это сладкое блюдо. Сладкий омлет бывает, но он не такой воздушный. Это, вот, воздушное, сладкое, именно Пасхальное блюдо.
К. ЛАРИНА – Хорошо, с первым вопросом мы справились, а теперь будем слушать Вас. Давайте несколько звонков примем с экспресс - рецептами. Напомним, что сегодня у нас в гостях Александр Бялко и Алла Будницкая по части кулинаров. Хотя, вот, Александр открещивается от кулинарии. Говорит, что он о высоком в основном. Но рецептов тут не меньше, чем в книге у Аллы Будницкой.
А. БУДНИЦКАЯ – Ну, я тоже открещиваюсь от профессионалов.
К. ЛАРИНА – Нет, о чем Вы говорите? Ну, в конце концов, если у нас Александр Дюма написал кулинарную книгу, да? Иоанна Хмелевская. Вот, книга, кстати, Иоанны Хмелевской, я, вот, по ней живу. Вот как раз для меня, что значит, для ленивых. Очень быстро. Очень-очень быстро из того, что есть.
А. БУДНИЦКАЯ – Здесь тоже есть кое-что в этом роде.
К. ЛАРИНА – Да?
А. БЯЛКО – Есть, конечно, быстрые вещи, но нельзя в ущерб здоровью своему спешить. Т. е. есть быстрые рецепты, да, можно быстро, вкусно и хорошо сделать, но не надо…
К. ЛАРИНА – Саш, я же хочу, чтобы я пришла, был стол накрыт, и что-то тут стояло на столе красивое и приготовленное. Знаете, как у Жванецкого: «Кофе в постель могу себе подать, но для этого придется встать, одеться, приготовить, потом раздеться, лечь и выпить». Вот из той же самой серии. Внимание, 203-19-22. Алло, здравствуйте!
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте!
К. ЛАРИНА – Да, пожалуйста, как Вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ – Меня зовут Алла тоже.
К. ЛАРИНА – Алл, пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬ – Я хочу вегетарианское блюдо описать.
К. ЛАРИНА – Давайте, только быстренько.
СЛУШАТЕЛЬ – Молодая, свежая капуста, нарезать, чуть-чуть воды и в микроволновку на 10 мин. Затем вытащить её, посыпать укропом и смешать с оливковым маслом. Вкуснятина…
А. БЯЛКО – Подтверждаем!
А. БУДНИЦКАЯ – Да!
К. ЛАРИНА – Действительно вкуснятина?
А. БУДНИЦКАЯ – Да, ну, я бы без микроволновки обошлась.
К. ЛАРИНА – Вы живое любите, живой огонь, да?
А. БУДНИЦКАЯ – Да. Спасибо.
К. ЛАРИНА – Берем?!
А. БУДНИЦКАЯ – Пока берем
К. ЛАРИНА – Хорошо. Оставляйте свой телефон. Уважаемая Алла, спасибо Вам большое за Ваш рецепт. Следующий звонок, пожалуйста, 203-19-22. Алло, здравствуйте!
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте!
К. ЛАРИНА – Пожалуйста, как Вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ – Лена.
К. ЛАРИНА – Лен, Вы молодой человек?
СЛУШАТЕЛЬ – Да
К. ЛАРИНА – Сколько Вам лет?
СЛУШАТЕЛЬ – 13
К. ЛАРИНА – Ну, слушаем внимательно Лену.
СЛУШАТЕЛЬ – Называется это «Лодочка»
К. ЛАРИНА – Так
СЛУШАТЕЛЬ – Берутся листья салата, туда добавляется смешанное яйцо… желток, чеснок и майонез. Будет очень красиво и вкусно.
К. ЛАРИНА – Ну, чего? Красиво
А. БУДНИЦКАЯ – Неплохо, быстро
К. ЛАРИНА – А мы в салат это всё заворачиваем или как, Лен?
СЛУШАТЕЛЬ – Да
К. ЛАРИНА – Это закуска, извините за выражение. Пусть простит меня ребенок, но это типичная закуска. Леночка, оставляйте свой телефон. Спасибо Вам! Жалко, я ничего не записываю
А. БУДНИЦКАЯ – Я записываю
К. ЛАРИНА – Ты записываешь? Я хочу всё это приготовить. Главное быстро. Давайте еще. 203-19-22, пожалуйста. Алло, здравствуйте!
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте!
К. ЛАРИНА – Да, слушаем Вас
СЛУШАТЕЛЬ – Ксенечка, это Вы?
К. ЛАРИНА – Это я
СЛУШАТЕЛЬ – Ой, какое счастье!
К. ЛАРИНА – Но я здесь не одна. Давайте рассказывайте.
СЛУШАТЕЛЬ – Ксения, у меня, значит, такой рецепт: 200 г сулугуни или другого сыра, жёлтого, надо натереть на тёрке, смешать с яйцами и туда много зелени нарезанной, или укропа, или кинзу, кто любит с укропом и с петрушкой. Всё это смешивается в такую массу и жарится, но с двух сторон.
К. ЛАРИНА – Т. е. в чем, как я понимаю, изюминка, то, что сыр вместе с яйцом сразу перемешивается
А. БУДНИЦКАЯ – Да, это вкусно, это очень вкусно
К. ЛАРИНА – И должно быть вкусно
СЛУШАТЕЛЬ – Да, и вообще, мы любим сулугуни, потому что он плавится, и это такой «пожарный случай», если вдруг кто-то пришёл.
А. БУДНИЦКАЯ – А пропорции? Сколько сыра?
СЛУШАТЕЛЬ – А пропорции, вот, я кладу на 200 г сулугуни 2 или 3, сколько есть…
А. БУДНИЦКАЯ – Яйца, всё понятно
СЛУШАТЕЛЬ – Вот эти укроп, зелень…
А. БЯЛКО – Кинзу очень хорошо в сулугуни.
А. БУДНИЦКАЯ – А сколько яиц?
СЛУШАТЕЛЬ – ну, 6-7
А. БУДНИЦКАЯ – 6-7 яиц….а это…
К. ЛАРИНА – На большую семью
А. БУДНИЦКАЯ – На большую семью? И очень быстро
СЛУШАТЕЛЬ – Да
К. ЛАРИНА – Прекрасно. Как Вас зовут, простите?
СЛУШАТЕЛЬ – Марина
К. ЛАРИНА – Марин, спасибо Вам большое. Вы помогли мне, вот, на следующей неделе готовьтесь, уважаемые мои домашние.
А. БЯЛКО – Ксения, посмотрите мою книжку. Там, вот, да, рецептов с сыром, яичницы, омлеты с сыром. Очень похожие рецепты. Кстати, сыр в омлете растворяется целиком. Т. е. получается, почему-то, равномерный блин такой. Вот, очень красивый и интересный.
К. ЛАРИНА – А вот как, действительно, лучше? Когда, вот, когда готовишь омлет или что-то типа этого, с сыром, перемешивать всё изначально, всё вместе в одной плошке, или потом посыпать сыром?
А. БЯЛКО – Да, конечно
А. БУДНИЦКАЯ – Нет-нет нет. Всё перемешать, и есть горячим – основное условие. Если сыр твёрдеет, это уже всё, это уже невкусно.
А. БЯЛКО – Да, он уже резиновый такой.
К. ЛАРИНА – Понятно. Давайте еще звонок, пожалуйста. Алло, здравствуйте!
СЛУШАТЕЛЬ – Алло?
К. ЛАРИНА – Да, пожалуйста. Здравствуйте
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте
К. ЛАРИНА – Слушаем Вас
СЛУШАТЕЛЬ – Это «ЭХО МОСКВЫ»?
К. ЛАРИНА – Да, «ЭХО МОСКВЫ»
СЛУШАТЕЛЬ – Хочу предложить рецепт, очень быстрый.
К. ЛАРИНА – Да, давайте. Как Вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ – Светлана Николаевна меня зовут.
К. ЛАРИНА – Пожалуйста, Светлана Николаевна
СЛУШАТЕЛЬ – Молодая картошка, очень мелкая, которая самая дешёвая на рынке, моется тщательно, не чистится. Затем разогревается сковородка, потом с маслом рафинированным, лучше, конечно, оливковое. Картошечку посолить, и каждую картофелинку обжарить, переворачивая. Затем, под самый конец, посыпать чесноком и зеленью. Вкуснота необыкновенная!
К. ЛАРИНА – Вот, Алла Будницкая облизывается. Она с Вами согласна.
А. БЯЛКО – А чеснок зеленый или сухой?
СЛУШАТЕЛЬ – Нет-нет нет, чеснок в головке
А. БЯЛКО – Протёртый, продавленный, да?
А. БУДНИЦКАЯ – Нет-нет, можно кусочками
А. БЯЛКО – Или кусочками?
СЛУШАТЕЛЬ – Кусочками, конечно.
К. ЛАРИНА – Прекрасно!
СЛУШАТЕЛЬ – И потом, вот, это масло Вы можете слить в розеточку в какую-нибудь, и обмакивать каждую картофелинку.
К. ЛАРИНА – Какая красота! Спасибо Вам большое! Замечательный рецепт. Оставляйте, пожалуйста, свой телефон.
А. БЯЛКО – И я бы еще пряностей немножко добавил бы. Вот, красного сладкого перца, например.
К. ЛАРИНА – А жареное же вредно?!
А. БЯЛКО – Что вредно?
К. ЛАРИНА – Жареное
А. БЯЛКО – Да, Бог с Вами. Ну, так, если думать, всё вредно на свете
А. БУДНИЦКАЯ – Вредно, но иногда можно.
К. ЛАРИНА – Иногда можно. Алло, здравствуйте.
СЛУШАТЕЛЬ – Добрый день!
К. ЛАРИНА – Добрый день!
СЛУШАТЕЛЬ – С праздником!
К. ЛАРИНА – Спасибо, Вас так же!
СЛУШАТЕЛЬ – Ксения, это Милица Георгиевна
К. ЛАРИНА – Ой, здравствуйте, Милица Георгиевна
СЛУШАТЕЛЬ – Я Вам хочу предложить не очень быстрое, но очень вкусное
К. ЛАРИНА – Ну, главное, чтобы не очень долго рассказывали
СЛУШАТЕЛЬ – Ну, не очень долго. Меня научил мой брат, капитан 1-го ранга, отбивные по-флотски. Значит, мясо отбить, кусочки отбивных, в два раза увеличить их. Должна быть нарезанная зелень, любая, вот, укроп, петрушка, всё вместе, кинза, поперчить, посолить «Вегетой». Потом, кусочки мяса эти брать, в середину, ложечку этой зелени и накрыть половинкой второй. Противень намазать маргарином и в печку. Вкуснятина необыкновенная!
К. ЛАРИНА – Правильное окончание.
А. БУДНИЦКАЯ – Это свинина, да?
СЛУШАТЕЛЬ – Да, отбивные свинины. Ну, всего Вам хорошего!
К. ЛАРИНА – Подождите, не бросайте трубку, Милица Георгиевна. Вы подарок должны получить от нас.
СЛУШАТЕЛЬ – Да, спасибо
К. ЛАРИНА – Поэтому оставьте нам, пожалуйста, нам свой телефон. Давайте, последний звонок, а потом поговорим еще с нашими гостями. Алло, здравствуйте!
СЛУШАТЕЛЬ – Алло, добрый день!
К. ЛАРИНА – Добрый день!
СЛУШАТЕЛЬ – Добрый день! Это Вас Марина беспокоит. Я просто в продолжение одного блюда, вот, про самую мелкую картошку…
К. ЛАРИНА – Так
СЛУШАТЕЛЬ – На самом деле, это венгерское блюдо, так мне, во всяком случае, рассказывали. И петрушку с водой нужно бросить на сковородку. И обжаривать эти мелкие картофелинки вместе с петрушкой.
К. ЛАРИНА – Марин, а Вы уже с нами разговаривали сегодня?
СЛУШАТЕЛЬ – Нет
К. ЛАРИНА – Господи, Боже мой. Вы так говорите, как будто мы только что с Вами расстались.
СЛУШАТЕЛЬ – А потому что я только что слушала и …
К. ЛАРИНА – Алыверды, да? Хорошо
А. БУДНИЦКАЯ – Ксения, вообще-то, на самом деле, мы с Вами не расстаемся. Потому что радио «ЭХО МОСКВЫ» - член семьи в нашем доме.
К. ЛАРИНА – Марин, оставьте, пожалуйста, свой телефон, не кладите трубку. Ну что? На этом мы пока закончим. Да, Май, пожалуйста.
М. ПЕШКОВА – Я хотела спросить, Алла Зиновьевна, а что ел Марчелло Мастроянни, чем Вы его угощали?
А. БУДНИЦКАЯ – Я его угощала пирожками.
К. ЛАРИНА – Спагетти не рискнули для него?
А. БУДНИЦКАЯ – Нет, я не рискнула. Но, значит, я сделала пирожки, мои фирменные. Но самые вкусные пирожки, от которых он просто разошёлся, это были пирожки с солеными огурцами, с солеными грибами и с луком. Они делаются, маленькие пирожочки под водочку. Т. е. водочка и пирожок с такой начинкой с солененькой. Вот, и это был у меня дома такой прием по случаю начала фильма «Очи черные». Никита, значит, привел мне всю итальянскую команду. Я делала и расстегаи, в общем, всё, русский такой стол. После этого, буквально через месяц, я приехала в Париж, потому что начинались съёмки, я приехала в Париж. Моя приятельница сделала прием необыкновенный. Ходили официанты, устрицы, малосольная сёмга, вот это всё. Марчелло грустно так сидит, смотрит на всё это и говорит: «Алла, пиро`жки, Алла, пиро`жки». В общем, в результате, мы высидели за этим столом, и все рванули в «Пье де Кашон». Это, значит, свиные ножки, и там, значит, Никита туда всех нас повел, и мы стали есть картошку со свиными ножками. «Пиро`жки», вот это ему запомнилось.
К. ЛАРИНА – Ну, тогда, про свой кулинарный подвиг должен Бялко рассказать. Кого Вы поразили? Сразили?
А. БЯЛКО – Сразил? Поразил?
К. ЛАРИНА – Да. Кто до сих пор не может опомниться?
А. БЯЛКО – Кто до сих пор не может опомниться? Нет, у меня таких ужасных побед не было.
К. ЛАРИНА – Ну, правда, Саш, Вы, вообще, готовите, так вот, постоянно? Либо по принуждению?
А. БЯЛКО – Нет, мне нравится. Мне нравится, поэтому.. Ну друзей своих, знатоков, я думаю, все они пробовали, так, когда-то, всё, что где когда-то перебывало.
К. ЛАРИНА – На что они к Вам приходят?
А. БЯЛКО – Ну, вот, как раз свинина
К. ЛАРИНА – Это шашлыки какие-то?
А. БЯЛКО – Нет, это просто. Ну, жареная или какая-то еще. Я думаю, с Аллой мы согласны, что свинина – это вещь очень вкусная, на самом деле, если правильно приготовить. Ну, есть проблемы, что религиозные всякие там, вот, некоторым не разрешает религия есть свинину. Вот, поэтому приходится придумывать что-то еще, вот, с Аллой я совершенно согласен, потому что, действительно, надо всегда угодить друзьям, чтобы не смущать их, что это им можно есть, это нельзя. И вегетарианцы, и иудеи, и мусульмане, - все получили удовольствие в равной степени.
К. ЛАРИНА – Как Вы относитесь к моде на кулинарию? Вот, сейчас у нас такое тотальное увлечение японской кухней. Ну, в Москве, во всяком случае, не знаю, как в других городах. Алл, уберите их вообще, и наушники, а то они свистят у микрофона. Вот, существует ли мода на кулинарию, или это, действительно, такие кампании. Кто-то начинает это раскручивать, благодаря какой-то там рекламе, и оно, вот так, внедряется в наше сознание.
А. БУДНИЦКАЯ – Ну, пусть раскручивают. Если Вам нравятся суши и японская кухня, Вы идете, но, судя по тому, что сейчас очень многие посещают эти рестораны, и я в том числе, люблю эту кухню
К. ЛАРИНА – Я тоже люблю. Но это же тоже «фаст-фуд» считается в Японии?
А. БУДНИЦКАЯ – Ну, это же делается у Вас на глазах. Это же ведь они готовят это, просто вот Вы заказываете, говорят «Подождите 15-20 мин». Т. е. это кухня очень чистая и очень полезная, надо сказать. Я люблю японскую кухню и обожаю китайскую кухню. Это вообще так сказать и мой конек. Я устраиваю китайские обеды, и все должны прийти в каких-то китайских костюмах или принести с собой какой-нибудь китайский предмет. Там ко мне кто-то с термосом входит, китайские палочки в волосах, розовые щеки. Устраиваю какие-то обеды такие, и китайская кухня замечательная. Но она, конечно, совершенно другого толка. Не такая полезная, как японская, но очень вкусная!
К. ЛАРИНА – А можно достать все продукты, для того, чтобы сделать китайский прием?
А. БУДНИЦКАЯ – Конечно. Сейчас можно достать всё. Это раньше, я возила, вообще, чего я только не возила из заграницы, привозила сюда, для того, чтобы сделать вот эту фунчезу, которую я обожаю, вот, эту китайскую лапшу, рисовую. Сейчас везде всюду всего…только готовь.
А. БЯЛКО – А, вот, побеги бамбука?
А. БУДНИЦКАЯ – Побеги бамбука, замечательно. А, вот, соя, которая стала у нас продаваться. Её, кстати, нужно есть в большом количестве, ростки сои, вот эти, беленькие. Просто салат, который Вы готовите, просто добавляйте ее туда. Очень много всего появилось. И салат цикория, это замечательная вещь. Столько всего появилось.
А. БЯЛКО – У меня даже яичница там есть с салатом цикория.
А. БУДНИЦКАЯ – Это изумительный продукт! Каждый раз, когда я в супермаркете что-то покупаю, ко мне подходят, и вокруг меня образуется такой круг людей. Вот сейчас был пост, я старалась поститься. Я покупаю много зелени, и вокруг меня такое: «А это что такое? А это что такое?». Очень много людей не знают какие-то продукты, которые появились, и, кстати, они стоят гораздо дешевле, чем купить какой-то килограмм копченой колбасы, и ее просто съесть с хлебом, с маслом. Когда можно покупать и цикорий, и шпинат, и авокадо. Вообще такие есть замечательные продукты.
А. БЯЛКО – Я вот видел у Вас «авокадо с креветками»?
А. БУДНИЦКАЯ – Да, а это, кстати, рецепт Лии Ахеджаковой. Да, это Лия так сказать…
А. БЯЛКО – А у меня еще есть «авокадо с креветками, но еще и с яичницей».
А. БУДНИЦКАЯ – Замечательно.
М. ПЕШКОВА – Алла Зиновьевна, у Вас удивительной красоты фотографии в Вашей книге. Как случилось? Кто тот фотограф? Как это всё было?
К. ЛАРИНА – Это из семейного архива, я смотрю, да?
А. БУДНИЦКАЯ – Есть из семейного архива, а вообще-то я, должна сказать, что эта книга написана по принуждению. По принуждению Татьяны Васильевны Кульковой, которая редактор этой книги. Она мне позвонила, попросила книгу рецептов. Я сказала: «Да ну что Вы, этих книг очень много. Я не хочу, не хочу». Вобщем-то, я приехала, подписала этот договор и сказала, что я буду делать только в том случае, когда придумаю эту книгу. Эту книгу я придумала, тут у меня очень много есть рассказов. Я тут выступаю в роли любителя-писателя. У меня очень много рассказов связаны с историей моей жизни и т. д. и т. д. И я сказала: «Только я не буду готовить». 300 рецептов, а 100 нужно, чтобы были картинки. Я сказала: «Только готовить я не буду. Времени нету. Я женщина занятая и т. д. и т. д.». Но когда я все это сделала, я поняла, что, если кто-то приготовит мои блюда, и если это будет не в моей посуде, не в моем интерьере, не с моими причиндалами, которыми я в доме накрываю стол, то это будет не моя книга. Поэтому самое, конечно, тяжелое, это было фотосессия, когда нужно было в один день снять 8-10 рецептов.
К. ЛАРИНА – А Вы всё это приготовили?
А. БУДНИЦКАЯ – Я всё это приготовила
А. БЯЛКО – Их делать надо, я тоже знаю. Это очень тяжело. Действительно там 5-6 блюд надо приготовить для того, чтобы их сфотографировать.
А. БУДНИЦКАЯ – Для того, чтобы их сфотографировать. Это, конечно, сказать…. Ну, конечно, все вокруг безумно довольны. Мой муж самый счастливый. Он сказал, что он съел эту книгу всю от начала до конца. Вот, и надо было срочно, в общем-то, к концу я всегда приглашала людей, потому что, ну 6-8 полноценных блюд. Если рассказать, как я готовила шукрут, Вы знаете, что это такое. Это эльзасское блюдо, это капуста с сосисками, свиные ножки, там, ветчина, всё такое прочее. Это же нужно армию людей, чтобы это приготовить, чтобы это съесть хотя бы. Ну вот. И, конечно, мне пришлось потрудиться. Была очень хорошая девочка, которая это все фотографировала, вдобавок, фотографий моих очень много в этой книге. Остальные все из моего семейного архива, начиная от моих всех друзей, которые бывают у меня в доме, тут вот компания «гаражистов» из компании «Гаража». Валя Гафт, Оля Остроумова, Лилечка Ахеджакова – все мы вместе снимались в «Гараже». И специально для них, когда они бывают у меня в гостях, я делаю специальные блюда, в общем-то.
К. ЛАРИНА – А это Ваша первая книга, Алл?
А. БУДНИЦКАЯ – Первая.
К. ЛАРИНА – Кулинарная.
А. БУДНИЦКАЯ – По принуждению.
К. ЛАРИНА – Ну, так, надо уже следующие издавать, писать.
А. БУДНИЦКАЯ – Вы знаете, я, конечно, невероятно горжусь этой книгой, потому что, ну, это какой-то для меня сюрприз. Я даже не понимаю, как это получилось.
К. ЛАРИНА – Вы не имеете право всё это в себе держать. Вы что, вообще?
А. БУДНИЦКАЯ – Да, ну, так получилось. И за год, как она существует, уже второе издание. Первое издание, 15 тыс. экземпляров, разошлись в момент, сейчас второе, и ее тоже не купить.
М. ПЕШКОВА – Да, я прошу прощения. В издательстве еле нашли 3 экземпляра, чтобы нам прислать. Буквально, ходили от одного к другому сотруднику и выпросили эту книгу.
К. ЛАРИНА – Бестселлер прямо-таки настоящий
А. БУДНИЦКАЯ – Ах, мы уже сегодня говорили, что такое бестселлер.
А. БЯЛКО – Да, это мы уже слышали.
К. ЛАРИНА – Саш, а у Вас там тоже рассадник кулинаров. У Вас знаток один ведет передачу постоянно.
А. БЯЛКО – Тут, как раз, книга с этого и начинается, что, в общем, все знатоки, они очень большие любители поесть и приготовить. Вот, они все такие ценители еды. И, я думаю, во многом это связано с тем, что человек думает лучше, когда ест хорошо, правильно.
К. ЛАРИНА – А какие-нибудь есть коллективные увлечения, гастрономические? Вот у знатоков? Самое популярное блюда?
А. БЯЛКО – Да нет, такого, наверное, нет. Просто, все-таки некогда всем этим….Все мы тоже очень занятые люди.
К. ЛАРИНА – Ну, а Вы что любите сами, больше всего? Неужели яичницу?
А. БЯЛКО – Ну, не только яичницу. Ну, дело в том, что у меня, конечно, там приходит и уходит какая-то вещь, но, вот, например, жареный камамбер с соусом Алявьеж – это вкусно.
К. ЛАРИНА – Еще раз произнесите, пожалуйста.
А. БЯЛКО – Жареный камамбер с соусом Алявьеж.
К. ЛАРИНА – А что такое соус Алявьеж?
А. БУДНИЦКАЯ – Алявьеж
А. БЯЛКО – Ну, это брусничный, на основе брусники соус.
К. ЛАРИНА – Не пугайтесь, дорогие друзья. Всё это можно сделать своими руками. Не обязательно заказывать суп в кастрюльке прямо из Парижа. Можно самим его приготовить, да?
А. БУДНИЦКАЯ – Да, я вовремя купила бруснику, и у меня, так сказать, она стоит в сахаре. Немедленно куплю камамбер
К. ЛАРИНА – А что это такое?
А. БУДНИЦКАЯ – Камамбер – это сыр, мягкий сыр французский.
А. БЯЛКО – Тут у меня написано, там есть тонкость как его завернуть, чтобы он не растёкся на сковородке. Там, в 3 слоя надо его заворачивать.
А. БУДНИЦКАЯ – Я обязательно….немедленно…
К. ЛАРИНА – Товарищи, наступает время обеда. На этом мы останавливаемся. Самое оно, сейчас отправиться куда-нибудь, или домой, либо пусть кто-нибудь кого-нибудь куда-нибудь пригласит, да? И давайте, наслаждайтесь едой, тем более что сейчас уже, Слава Богу, можно. Вас не должно ничто останавливать. Тем более, про вред и пользу можно иногда не думать, как нас уверяют сегодняшние гости, да?
А. БЯЛКО – Ну, иногда она очень сильно завышена, так сказать. Опасности, которой, на самом деле, может не быть
К. ЛАРИНА – Главное, чтобы гормоны удовольствия вырабатывались, да?
А. БУДНИЦКАЯ – Да, надо иногда так позволять себе
К. ЛАРИНА – Спасибо большое! Алла Будницкая, Александр Бялко. Мы сегодня говорили о еде. Я еще раз представлю книжки наших гостей. Алла Будницкая «Вкусные воспоминания», надеюсь, что все-таки появится эта книга еще в продаже, может быть тираж будет допечатан еще. И Александр Бялко «Божий дар или яичница». Спасибо! Еще раз с праздниками! И приятного всем аппетита!
А. БЯЛКО – С праздником! Спасибо.
А. БУДНИЦКАЯ – Спасибо большое!