Археологи нашли в египетской гробнице кусок древнего сыра - Гранит науки - 2018-08-27

Несколько лет назад группа археологов под руководством Энрико Греко (Enrico Greco), в то время сотрудника итальянского Университета Катании (University of Catania), а ныне китайского Пекинского университета (Peking University), расчищая от песка найденную древнеегипетскую гробницу, обнаружила фрагменты глиняной посуды, на одном из которых была загадочная субстанция белого цвета. Как показал последующий химический анализ, это был сыр, которому около 3200 лет, и это древнейший образец твердого сыра из найденных до сих пор. Гробница принадлежала сановнику XIII века до нашей эры Птахмесу, градоначальнику древнего Мемфиса.

Его захоронение впервые было обнаружено в 1885 году, потом его занесло песками, а в 2010 археологи снова добрались до усыпальницы Птахмеса. Древний сыр, включавшийся в меню пиршеств египетской знати, по консистенции напоминал козий сыр, «но только очень кислый», сказал в комментарии New York Times химик и историк сыроделия Пол Киндстед (Paul Kindstedt) из Университета Вермонта (University of Vermont). Это был продукт с высокой влажностью и пастообразный, не предназначенный для долгого хранения, добавляет ученый. И хотя образец, извлеченный доктором Греко с коллегами, довольно стар, другие археологи находили древние сыры или кисломолочные продукты, намного превосходящие по возрасту нынешнюю находку, отмечает Киндстед. По его словам, есть исследования, в которых были выделены остатки молочных жиров из глиняных сосудов, датируемых даже VII тысячелетием до нашей эры.

Недавний пример: в 2014 году китайские археологи обнаружили следы древней творожной массы, которой была обложена шея мумии Бронзового века. «В литературе описаны случаи обнаружения разных древних молочных продуктов, но, строго говоря, не твердого сыра», приводит слова Греко Science News. Впрочем, если даже сыр из гробницы Птахмеса и не древнейший из найденных, открытие Греко с коллегами все равно знаменательное: на этом сыре был испытан ультрасовременный масс-спектрометрический метод белкового анализа.

Ученые выявили сотни пептидов, то есть цепочек аминокислот, из которых состоят белки. В основном эти соединения оказались человеческими и происходили от загрязнения анализируемых образцов кожным эпителием или слюной, но девять пептидов указали на коровье или овечье молоко. Кроме молочных остатков в древнеегипетском продукте также обнаружились признаки бактерии, вызывающей тяжелое инфекционное заболевание бруцеллез. Результаты исследования древнего сыра представлены в журнале Analytical Chemistry. Новости мировой науки вы найдете также на странице нашей программы в газете научного сообщества «Поиск».