Об одном из Звездных проектов Paradox - Гранит науки - 2009-04-17

Информационный центр исследований, проводимых под эгидой Евросоюза, сообщает об одном из так называемых Звездных проектов (European Commission Research Star Projects), который называется Paradox и подразумевает создание технологии, использующей целебное содержимое отбросов первичного виноделия.

Исследования последних лет выявили вещества, придающие виноградному вину благотворные свойства. Это уникальные антиоксиданты, которые в других растительных продуктах содержатся в значительно меньшем количестве. Известно также, что большая часть этих соединений в процессе виноделия остается в отходах. Идея проекта Paradox в том, чтобы научиться извлекать ценные вещества из не нужной никому виноградной мезги и делать на их основе пищевую добавку. Таким образом, полезные свойства вина будут привнесены в другие продукты, потребляя которые люди смогут избежать небезвредного алкоголя. Антиоксиданты, как известно, препятствуют образованию в организме свободных радикалов, которые вызывают в клетках непоправимые разрушения. И потому с антиоксидантами связывают защиту организма от ряда болезней, обусловленных активностью свободных радикалов. Доказательством такой защиты считается чрезвычайно низкий уровень сердечнососудистых заболеваний в странах, традиционно потребляющих вино. Самый яркий пример – Франция, что породило явление под названием Французский Парадокс – в рационе французов присутствует немало высоконасыщенных жиров, но, несмотря на это, в массе они живут долго и здорово, что объясняется регулярным потреблением вина. Этот парадокс и дал название всему европейскому проекту, который координируется из Австрии.

Вино, особенно красное, содержит полифенольные антиоксиданты (один из них – мощный антиоксидант резвератрол) в концентрации 2-3 грамма на литр. Но еще больше антиоксидантов, содержащихся в кожуре и косточках виноградных ягод, пропадает в процессе виноделия после отжима. Шестнадцать европейских организаций, включая корпорации виноделов, университетские лаборатории, а также крупных производителей продуктов питания и напитков, объединились в поисках эффективного метода извлечения полифенолов из мезги. С экономической точки зрения проект беспроигрышный, поскольку мезга материальной ценности не имеет – ее обычно выбрасывают. Нет проблемы и в собственно процессе водно-спиртовой экстракции полифенолов. Проблема в том, чтобы оградить выделенные микрогранулы этих веществ от губительного контакта с кислородом или светом. Для ее решения учеными был придуман способ инкапсулирования полифенольных частиц. При добавлении некого масла и безвредного полимерного материала к выделенному полифенольному порошку вокруг частичек антиоксидантов сами собой образуются защитные микрокапсулы. При попадании в организм полимерная оболочка растворяется под воздействием кислоты желудочного сока, а антиоксиданты уходят в кровоток. Натуральная пищевая добавка с целебными свойствами красного вина получила название Paradox. Но это еще не торговое название, в продаже такой добавки пока нет. Прототип проходит испытания в исследовательских лабораториях пищевой промышленности, и продолжаются эксперименты по подбору дозировки активного вещества и оценке медицинского эффекта такой добавки.