Обнаружено мощное антиоксидантное начало чеснока - Гранит науки - 2009-02-06

Обнаружено мощное антиоксидантное начало чеснока - канадские биохимики выяснили, что это один из продуктов разложения аллицина, вещества, благодаря которому чеснок имеет свой неповторимый аромат

На протяжении десятилетий в попытках установить механизм действия аллицина против разрушительных для организма, запускающих реакции окисления свободных радикалов, исследователи сравнивали его антиоксидантную активность с хорошо изученными витамином Е и коферментом Q10, которые также останавливают вредное воздействие радикалов. «Мы не понимали, каким образом чеснок может быть таким эффективным антиоксидантом, если он не содержит внушительных количеств веществ вроде флавоноидов зеленого чая или винограда, которые обычно отвечают за такую активность у растений» - говорит руководитель исследования профессор Дерек Пратт (Derek Pratt) из канадского Queen’s University в документе, распространенном этим университетом. Задавшись вопросом о способности аллицина блокировать вредоносные радикалы, исследователи предположили, что эффект может быть обусловлен свойствами вовсе не самого аллицина, а одним из продуктов его разложения, коих, как известно специалистам-химикам, множество. И еще один, выявленный канадскими учеными, представлен в январском номере международного химического журнала Angewandte Chemie.

В экспериментах химиков из Queen’s University использовался синтетический аллицин, и обнаружилось, что при его стремительном распаде (аллицин не только летучее, но и очень быстро разлагающееся вещество) образуется некая кислота, которая и вступает во взаимодействие с радикалами. Как сообщают авторы, «реакция между сульфеновой кислотой и радикалами настолько быстрая, насколько это только возможно, она ограничена лишь временем, которое необходимо для того, чтобы две молекулы вошли в контакт. Никто прежде не видел соединений, природных или синтетических, которые бы действовали в качестве антиоксидантов так быстро». Важное обстоятельство: для того чтобы быть мощным антиоксидантом, аллицин должен разложиться на составные части, но прежде он должен образоваться из аллиина – другого чесночного вещества. А это превращение возможно только при измельчении чесночных долек. Чеснок вместе с репчатым луком, луком-пореем и луком-шалотом относятся к семейству Луковых (Alliaceae), все представители которого содержат вещества, подобные аллицину, но целебные свойства у всех разные. Профессор Пратт объясняет это разной скоростью распада аллицина и, следовательно, разным уровнем сульфеновой кислоты, которая нейтрализует радикалы.