Ненависть к цветной капусте оправдана генами - Гранит науки - 2006-09-28

Горький вкус некоторых съедобных растений – дело вкуса, но имеющее важное для здоровья значение: у людей обнаружены разные варианты одного и того же гена, и в определенной комбинации они оправдывают, например, ненависть к цветной капусте.

В таких овощных культурах как цветная капуста, турнепс, капуста-кольраби, брокколи, брюссельская капуста и редис содержатся вещества под названием глюкозинолаты, они-то и придают перечисленным крестоцветным горьковатый вкус. Известно также, что гликозинолаты подавляют процесс поглощения щитовидной железой йода, абсолютно необходимого для выработки соответствующих гормонов и нормального обмена веществ в организме. А еще учеными давно предполагалось, что горечь – это защитный механизм, возникший в ходе эволюции для того, чтобы оградить нас от вредных веществ растений. Подтверждение этому опубликовано в последнем номере журнала Current Biology исследователями из Центра по Изучению Химических Ощущений имени Амброза Монелла (Monell Chemical Senses Center) в Филадельфии. 35 добровольцев ели сырые условно-горькие крестоцветные, оценивали свои ощущения, а потом были подвергнуты генетическому анализу. Для этого у них специальным скребком брали образцы клеток внутренней части щеки. Исследователи хотели определить, каким ощущениям соответствуют (если соответствуют!), трехвариантные комбинации гена белка-рецептора горького вкуса. Ранее было показано, что ген белка-рецептора горького вкуса у нас во рту, на языке может присутствовать в двух формах – чувствительной и нечувствительной, следовательно, пар генов в нормальном хромосомном наборе может быть только 3 вида – чувствительный ген с таким же, чувствительным, чувствительный с нечувствительным и нечувствительный с нечувствительным.

Оказалось, что люди с двумя «чувствительными» копиями гена рецептора горького вкуса оценивали горечь капустных овощей на 60% выше (эталоном горечи является химическое вещество фенилтиокарбамид), чем испытуемые с двумя нечувствительными копиями того же гена. При этом другие горькие овощи, например, поедаемые в процессе эксперимента баклажаны, горькая дыня и шпинат, которые не содержат гликозинолатов –– оценивались одинаково обеими группами независимо от вида рецептора горечи – отмечает лента новостей Nature. Таким образом, результаты исследования в целом объясняют, почему кто-то терпеть не может брокколи и цветную капусту, а кто-то набрасывается на них с жадностью – обе страсти обусловлены генетически. Неприятие горьких крестоцветных, по-видимому, ограждает от нежелательного подавления синтеза гормонов щитовидной железы. С другой стороны есть данные о чрезвычайной пользе именно этих капустных овощей, в частности, при профилактике раковых заболеваний – ими, по-видимому, инстинктивно не пренебрегают люди с нечувствительными генами рецептора горечи. И, наконец, напомню, что недавно в этом же Центре Монелла был обнаружен генетический дефект, обусловливающий неспособность кошек к восприятию сладкого вкуса.