Гранит науки - 2000-04-12

Изобретена упаковочная пленка - индикатор несвежих продуктов; изменяя свой цвет в ответ на появление различных болезнетворных бактерий этот материал может предупредить случаи массовых заболеваний. У микрофона Марина Аствацатурян! Разработанное канадской компанией Toxin Alert сложное покрытие предусматривает для связывания и выявления инфекции различные слои. Один из них - наружний - это обычная полиэтиленовая пленка , изнутри покрытая антителами, специфическими к 4 видам бактерий - Salmonella, Campylobacter, патогенной Esherichia coli 0157 и Listeria. Под ним находится питательный гель, содержащий антитела , к которым прикреплен цветной химический комплекс, а соприкасается с пищей пористый слой, через который бактерии могут проникнуть в удерживающий их гель с красителем - это уже описанный средний слой, откуда происходит диффузия связанных бактерий в наружний слой пленки, где антитела распределены в виде определенного рисунка, как пишет журнал New Scientist, в виде буквы X. Наглядность этого изображения проявляется только в присутствии бактерий, причем в достаточном для связывания с антителами и окрашивающим комплексом в предыдущем слое количестве. Предполагается, что это количество - показатель полной непригодности продукта .

Однако некоторые специалисты высказывают сомнение по поводу чувствительности нового бытового упаковочного материала к малым , но от этого не менее болезнетворным количествам бактерий. Американский микробиолог и директор Центра Безопасности Пищи и Повышения Качества из Университета Джорджии Майк Дойль обращает внимание на то, ученые канадской фирмы, разработавшие индикаторную пленку, испытывали ее в лабораторных условиях, то есть культивируя демонстрационные количества бактерий. Но если пленка не воспринимает низких уровней зараженности , то это может вызвать у людей ложное чувство безопасности. Однако создатели трехслойной окрашиваемой в присутствии патогенов пленки с ним и не спорят, акцентируя внимание на том, что их изобретение способно предотвратить массовые заражения пищи , а потому должно быть доступно каждому, хотя сегодня этот новый материал на 25 процентов дороже, чем обычная, используемая для кухонных нужд пленка.