Кулинарные путешествия - Кухонные тайны - 2008-03-18
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте! Игорь Бухаров, добрый день. Начинается программа «Кухонные тайны», мы всех приветствуем. Здравствуй, Игорь! Ты вернулся из дальних стран!
И. БУХАРОВ: Добрый вечер!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Расскажи, где ты был?
И. БУХАРОВ: Я был в Америке, в Нью-Йорке, это отдельная страна от всей остальной Америки. И вчера я прилетел из Франции, из города Каркасона, там проходит очень известный в течение 20 лет аукцион «Тока Калаше», на котором продаются вина местного производства и деньги, которые выручаются за этот аукцион, идут на восстановление местных старинных церквей.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давай начнем с начала. Две страны было? Давай по полчаса на каждую страну с комментариями радиослушателями. Мы выйдем потом на какой-то вопрос. Давай начнем с США.
И. БУХАРОВ: Для меня это страна-загадка, потому, что я не часто там бываю, это была моя вторая поездка. Все мои товарищи говорили, что надо посмотреть на Америку и отдельно посмотреть Нью-Йорк. У меня была короткая поездка, было практически три дня и мы действительно посмотрели достаточно много. Удалось нам посмотреть и шоу, которое там было, я ездил по приглашению очень известной компании «Немирофф» на бой Кличко.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да! Они же спонсоры!
И. БУХАРОВ: С Султаном Ибрагимовым. Это отдельно, как это все устроено, как это все проходит. Это шоу, всё, что ты видишь в художественных фильмах, все это вдруг наяву воплотилось в жизни, потому, что этот город используется, как место для съемок фильма. Любой угол. Ты смотришь и понимаешь, что это все видел. Видно тех людей, которые первый раз в Нью-Йорке. Наверх головы. Для меня было очень интересно. Я из своих поездок всегда привожу какие-то открытия, связанные с той или иной кухней, с теми или иными продуктами. То, что там правильно говорят, что это «Большое яблоко», это так. Это неимоверное количество запрещенного у нас уличного фаст-фуда, это эти сосиски, сардельки какие-то, хот-доги, с капустой, всё продаётся на улице. При том, это по нашим бы меркам, я могу сказать, что наверное бы это закрыли. Наши санитарные врачи считают, что это было бы не очень верно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть, меня интересует не столько санитарные врачи, сколько твое мнение. Это антисанитария?
И. БУХАРОВ: Я не могу этого сказать, все очень культурненько, бедненько. Все направлено на то, чтобы это стоило не очень дорого и можно было бы поесть. Они все время что-то жуют, это видно. У них отдается жизнь этому ланчу, как сумасшедшие, куда-то несутся, набирая лишний весь. Я попробовал это всё, очень прилично. Я не могу сказать, что это невкусно. Каждый для себя выбирает сам, идти ему в ресторан высокой кухни или просто в кафе какое-то или купить такой бутерброд, ход-дог.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Важно, что всего этого безумное количество.
И. БУХАРОВ: Да. У человека есть выбор. Конечно, мы посетили ресторан с тремя звёздами «Мишлен», он находится в Трамптауре, это находится прямо рядом с выходом на центральный парк. Было уникально! У нас ребята организовывали ужин, такая встреча гостей, друзей, мы сидели и обсуждали какие-то вещи, связанные с кухней, с продвижением спиртных напитков, большие компании делают такие специальные вечера, мероприятия, для того, чтобы поближе пообщаться с теми людьми, которые продают их продукты. Разные компании по-разному это организовывают. Совершенно непонятно, я не знал, я видел ресторан, но я не знал какой. Мы заходим, ужин и я сижу, со мной сидят наши знакомые, рестораторы, продавцы алкоголя и я с ними общаюсь и говорю, что что-то непонятно, странно, очень вкусно, безумно вкусно! Неясно почему это так? Мы всё съедаем, как в хорошем французском ресторане, ты весь соус подбираешь, всё пробуешь, хорошее вино, всё замечательно. Мы выходим вниз и вдруг они меня тянут за руку, а ресторан – вход дверь в дверь, там даже три двери, оказывается гостиница до 12-го этажа, дальше просто живут люди и тут же ресторан.
И они меня тянут туда, мы заходим, там написано «Мишлен» три звезды. Вот когда ты понимаешь, что ты не идёшь точно, чётко зная, что там три звезды и что-то ждет. Это как открытие, неожиданность. Естественно, утром я сразу же побежал на завтрак, чтобы понять, что такое американский завтрак.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Перед тем, как ты продолжишь, я напоминаю, что вы можете присылать нам сообщения. + 7-085-970-45-45. Тут уже много пришло, чуть позже прочитаю. Есть господа из всяких Соединенных Штатов.
И. БУХАРОВ: Естественно, мне было очень интересно. Я пошел в этот же ресторан. Притом, очень большое количество людей пользуется. Цены, по сравнению с московскими, очень нормальные. У нас просто все гипертрофировано. Я понимаю, что у нас всё совсем по-другому. Нормальные, вменяемые цены. Намного дешевле. Для меня всегда большой интерес – эта страна, не имеющая кулинарных традиций, это плавильный котел, каждый туда что-то привнес. Если мы понимаем прекрасно ситуацию, связанную с тем, что так было и в России, кухня делилась так – сначала феодал ел то, что производят крестьяне, потом стали что-то производить отдельно для феодала и крестьяне стали есть свое. Потом свобода, была уже городская кухня, уже от аристократической… Мне было интересно! Все люди, которые туда приехали, они не были аристократами. Если там сегодня и существует элита, то это элита людей, которые своим трудом что-то заработала. Американский завтрак, который был сделан, это тост, яйца бенедиктин, все просто. Я могу сказать, я всегда говорил о том, что все зависит от качества продуктов. Здесь качество высочайшее, вкус был великолепен, людей много, культура завтрака есть и большое кол-во людей, которые спускаются из этого дома и кушают в этом ресторане.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Барбару Стрейзанд видел? Она живет в этом доме.
И. БУХАРОВ: Да? Нет, не видел, к сожалению. Видел Брюса Уиллиса, который пришел на этот матч, скромно одетый, в шапочке. Зашел, посидел.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дал всем в дыню и ушел!
И. БУХАРОВ: Впечатляет. Я посмотрел. Итальянцы, живущие, это итальянские рестораны, гигантское кол-во итальянских ресторанов. При этом очень много вещей, понятных нам сегодня, популярна итальянская кухня. Большое кол-во людей побывало в Италии. Чувствуешь себя в своей тарелке, ты понимаешь, что тебе подадут. И я не мог удержаться от того, чтобы не попробовать «Стейк-хаус». Мы нашли самый что ни на есть в центре империализма, маленькая улочка Уолт Стрит. Замечательный «Стейк-хаус», очень простой, очень лаконичный. И мы сели, это большие куски мяса, очень вкусный гарнир. Очень высокого качества картофель, высокого качества салаты сами по себе, морковь, овощи все вкусные. Это я во второй раз попробовал, если ты помнишь, когда я приехал с Южной Африки, я говорил, что на меня произвели впечатление овощи, выращенные в открытом грунте. При этом я могу сказать, что более дешевые рестораны пользуются теми овощами, которые мы сегодня с вами видим в супермаркетах.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Игорь Бухаров рассказывает о том, что он видел в США. Мы сейчас продолжим. Я прочитаю сообщения. Андрей из Дрездена: «Здравствуйте, дорогие! Хотелось бы попутешествовать в сторону Татарстана, есть такая сладость чак-чак. Кто бы рассказал общий принцип?» «Эклектичен ли Брайтон?»
И. БУХАРОВ: Я на Брайтоне не был. Я со стороны Манхеттена посмотрел на Бруклинский мост, я не выезжал с Манхеттена никуда. На Брайтоне не был, я встретился со своими родственниками, друзьями, пообщался с ними, я их всех давно не видел.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Перефразируя Остапа Бендера, ты не похож на человека, у которого есть родственники. «Вы согласитесь, что репертуар фастфудовских ресторанов привнесены в ресторан «Хауэрд Кинг» в качестве китча» - Гурген. Не очень знаю, что это такое. Игорь из Питера: «А Киндзмараури не встречали там?» «Привез ли мне гостинец?» Конечно, джинсы и жвачку.
И. БУХАРОВ: Кстати, вкусная жвачка, уникальная!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Какова звездность ресторана «Хауэрд Кинг»?»
И. БУХАРОВ: Я не знаю эти рестораны. Там очень большое количество ресторанов. Я могу сказать, что я в очередной раз, первый раз я был в «Фениксе» в Аризоне, я опять попробовал гамбургер и могу сказать, что там очень сегодня пользуются популярностью экологически чистые продукты. Они дороже, вкуснее, это понятно, что если вы будете четко подходить к своему питанию, выбирать продукты, которые вам полезны, необходимы, заниматься сбалансированным питанием, я могу сказать, что будете чувствовать себя прекрасно. И это все вкусно. Мы так же ели все бутерброд. Замечательная булка с котлетой. Вкусно!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ольга: «Я была в «Жан Шорж», еда посредственная. В Нью-Йорке вообще с кухней проблемы, намного лучше в Лос-Анджелесе»,
И. БУХАРОВ: Ну, можно по-разному подходить. Это 10 человек будут иметь 10 мнений.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Если вы, действительно, испахали всю Америку, может быть, действительно. Если бы Игорь попал в Лос-Анджелес, он бы сказал, что больше в мишленовский ресторан не зайдет. Очень важно, что даже перед вами профессиональный ресторатор, тонкий аналитик. И если на него произвело впечатление… Наша задача – не просто сказать что лучше, а понять, в чем отличие.
И. БУХАРОВ: Сегодня французы подали в ЮНЕСКО заявку, чтобы считать французскую кухню частью кулинарной национальной всемирной традицией. Они просто о себе. Они продвигают свою кухню. Ведь надо дать себе отчет, что во многих странах мира, в очень хороших ресторанах работают повара-французы. То кол-во школ, которое находится на территории Франции, которые готовят поваров, нет ни в одной стране мира.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наш телефон 363-36-59. Если брать со стороны других государство, то это +7-495-363-36-59. Давайте, сегодня будет американская и французская передача. Из Франции мало кто нас слушают, в основном – из США. Позвоните нам сюда и расскажите, где хорошо можно покушать, что в Нью-Йорке не увидел Бухаров. Если следующий раз он поедет, что ему посмотреть? Только другие не звоните. Интересно именно это сейчас. 363-36-59. Где ты там еще ел?
И. БУХАРОВ: Я не мог с утра до вечера ходить и есть, у меня было всего лишь три дня. Поэтому мне порекомендовали мои друзья большое количество ресторанов, при этом могу сказать, что очень большое количество ресторанов было итальянских.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: С обязательным привычным репертуаром.
И. БУХАРОВ: Сегодня итальянцы, которые так же, как французы, которые пропагандируют саму технологию приготовления, отношение к продукту, к блюду и традиционные вещи, это фуа-гра, какие-то известные трюфеля. В тоже время, итальянцы так же основываются на продуктах уже более в высокой степени готовности и очень простых в приготовлении.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А ты был там в каком-то мексиканском? Меня повели в Нью-Йорке в мексиканский ресторан и мне понравилось. Мне сказали, что будет острое, а оказалось, что пригашенное. Я ел с огромном удовольствием какие-то блинчики..
И. БУХАРОВ: Это такой тренд, очень модный сегодня – привнесение таких нетрадиционных для такого города кухонь. И мексиканская тоже считается одной из таких модных трендов.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здесь продолжают идти сообщения. Напоминаю, что все, кто так или иначе был связан с Нью-Йорком, кто знает как, где и что – 363-36-59. Мне очень странно, то ли у нас что-то не работает, но у нас я не вижу звонков. Такого просто не бывает. О! Появился. Давай послушаем. Расскажите нам, что там не увидел Игорь Бухаров? Алло! Добрый вечер!
СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Здравствуйте. Я вам звоню из Нью-Йорка. Я слушаю сейчас «Кухню». Меня зовут Владимир.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы расскажите, где Вы живёте и просто, чтобы мне Вас не перебивать, Вы рассказываете, где живете, чем занимаетесь, а потом расскажите про Ваши заветные кулинарные места и чем они для Вас интересны и важны.
СЛУШАТЕЛЬ: Ок! Живу недалеко от Брайтона, занимаюсь, у меня в Петербурге небольшой бизнес. Вообще, я русский американец, в России у меня дела. А что касается, я в двух словах скажу. Надо было ехать, что касается стейка самого вкусного в Нью-Йорке, надо было ехать в «Питер Югер». Их всего два ресторана на весь Нью-Йорк. Там самые вкусные стейки. Так считается. А вообще, что касается именно вкусного, я хочу сказать, что все русские рестораны на Брайтоне безумно вкусно готовят! Особенно два заведения – «Татьяна» ресторан, на берегу океана находится, там безумно хороший повар, очень вкусно готовит. Вот и все, наверное, чтобы много времени не забирать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам большое. Будем знать про ресторан «Татьяна» и второй…
СЛУШАТЕЛЬ: «Питер Югер», там сумасшедшие стейки и лобстеры. Но вообще, они специализируются именно на стейках. Туда надо записываться и там все очень серьезно. «Питер Югер» - это название, которое каждый в Нью-Йорке знает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам большое. Нас слушает очень большая аудитория и это будет полезно не только для Игоря Бухарова, но и для всех. Слушаем Вас!
СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Здравствуйте, меня Ольга зовут.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Какое Вы имеете отношение к Америке?
СЛУШАТЕЛЬ: Я много путешествую и в Америке была. Более месяца была поездка, проезжала почти по всем городам.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вспомните какое-нибудь яркое Ваше ощущение кулинарное?
СЛУШАТЕЛЬ: Я хотела бы про Нью-Йорк рассказать. Там все очень неоднозначно. Есть интересные места. Я поклонник японской кухни. Там есть два подразделения ресторанов, которым владеет Роберт де Ниро. Очень хорошие, там бывают и знаменитости. Понравился мне. И были, например, на «Таймс сквер», там тоже ужасные рестораны, туда не стоит ходить, очень все туристическое.
И. БУХАРОВ: Это самая большая проблема. Надо отдавать себе отчет, что в туристические места надо ходить с опаской. Если вам нужно потратить время, возьмите традиционные вещи, с которыми вы не проиграете. Хотя кофейку попить тоже не удастся. С кофе у американцев тяжело.
СЛУШАТЕЛЬ: Они пытаются вводить какие-то креативные детали. На 5-ой авеню есть ресторан, где девушки ходят в бикини, но с едой очень плохо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам. Я хочу повторить историю. Надо слушать свою жену. Я ее не послушал, когда мы были в Венеции. И я пораженный дороговизной, которая в Венеции, это весь туристический район. Я пошел в ресторан, где было недорого. Такое ощущение, что я попал в знаменитую столовку, где были фаянсовые тарелки, алюминиевые вилки. Это было чудовищно. Жена меня научила, что нельзя кушать в туристических районах.
И. БУХАРОВ: Кушать можно, просто бывает момент, когда уже сил нет, хочется сесть просто. Но нельзя идти на поводу у своего организма с точки зрения хоть чего-нибудь съесть. Нужно посмотреть, что есть. Есть традиционные вещи, которые тебе понятны. Надо спросить, какая порция. И взять что-нибудь совсем немного, чтобы посидеть. Вас никто не погонит.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Может, ты и прав. Наш телефон 363-36-59. Звонят либо из Америки, либо те, кто хорошо знает, что происходит в Америке в кулинарном смысле. Слушаем Вас. Добрый день.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, Матвей Юрьевич. Я Александр из Москвы. Но в Нью-Йорке бывал трижды. И, тем не менее, кофе в Нью-Йорке хорошо выпить можно. Это как раз на углу Бродвея, Тайм сквер, выход налево в сторону «У Джона». Отличная кофейня, особенно я там люблю бывать ближе к полуночи.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Почему?
СЛУШАТЕЛЬ: Меньше народу. Кроме того, вечером всегда хорошо походить по городу.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте скажем честно, не будем… Конечно, мы с вами все смотрели американское кино и мы видим, как наливают вот эту бурду, которая называется кофе. Давайте понимать и уважать эту страну и понимать, что там живут не идиоты. Есть определенная традиция, я этот кофе тоже пил, не очень его понимая. Я жил в Денвере, где мы спустились вниз, на американский завтрак, там был хлеб, что-то такое мы намазали, яичница, а потом ходила женщина и спрашивала, будем ли мы кофе, и от души его наливала. Тут я читал очень много объяснений по поводу того, что приходится все время пить, работа длинная. Я вообще читал две неплохие статьи, связанные с тем, почему в Америке плохое пиво. Вот почему?
И. БУХАРОВ: Почему?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это очень интересная история, я уже не помню, у кого я прочитал, что это связано с сухим законом. Когда был сухой закон, то не разрешалось выпивать и люди ходили выпивать в эти всякие конторы, где ты заходишь куда-то, а там есть дверь. Ты заходишь, а там эта вся история. Но дело в том, что страшно напрягались жёны, потому, что мужики вечером уходили выпивать. И тогда было принято такое удивительное компромиссное решение и спешно стали выпускать пиво. Много. Потому, что пиво не подпадало под эту историю. Но школы культуры производства пива не было. Вернее, она была, но очень ограниченная. И его стали выпускать в гигантском количестве. И тогда были сделаны такие сорта пива, насколько их могли сделать, которые имели вкус, когда их ставили в холодильник. Когда ты пьёшь холодное пиво, ты не очень различаешь вкус. Некая такая история. И конечно, сейчас в Америке есть любое пиво. Но считается так.
И. БУХАРОВ: Это называется сложившимся вкусом. Это может быть, потому, что есть определенное количество людей, которым ты дашь терпкое темное пиво и они его пить не будут, оно им не понравится. Им нужно будет светлое. Легкое.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Эта же ситуация с кофе. Когда у тебя рабочий день и тебе нужно пить что-то, но не чай, ты пьешь эту бурду, чуть кофейную. Но представляешь, если бы ты такое количество кофе выпил настоящего!
И. БУХАРОВ: Итальянцы пьют такое количество кофе.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, не знаю. Я еще хочу сказать одну вещь. Я сейчас смотрю, он у меня на записи стоит, мой любимый сериал на канале ДТВ. Есть там популярный сейчас в Америке сериал, который называется «CSI», сейчас идет про морскую полицию. Классно снятые полицейские сериалы, которые очень хорошо сделаны. Каждый день на ДТВ с 22 до 23 часов. Они не мрачливые. Они сделаны на рекламе. И там они все время пьют кофе, разворачивая к нам торговыми марками. Это все понятно. И вот они приходят на работу, как Кока-колу продают, с огромными Кока-кольными стаканами. Эти стаканы толстые, кофе не остывает.
И. БУХАРОВ: С крышкой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: С крышкой. У них такая традиция. Что Вы хотели сказать?
СЛУШАТЕЛЬ: Там дают нормальное кофе, по-турецки.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я Вас понимаю. Я хотел сказать, что американцы, если надо выпить хороший кофе, там есть и турецкие кофейни. Мой дорогой, извините, что я Вас держал. Спасибо Вам большое. Следующий звонок. Слушаем Вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Добрый вечер. Я вам звоню из Лихтенштейна.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как Вас зовут?
И. БУХАРОВ: Хочу сказать вашему эксперту, что он правильно оценил американскую кухню. Я хочу дать справку. Я живу в маленьком городишке, недалеко от Денвера. И «Киндзмараури» у нас есть, также, как и водка «Немирофф». И в Америке есть хорошая еда, особенно, когда речь идет о такой специфической, китайской еде, японской еде. Очень много хорошей еды. А кофе хороший в Америку даже не завозят! Даже зёрна не завозят.
И. БУХАРОВ: В итальянских ресторанах хороший итальянский кофе.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что Вы делаете в Лихтенштейне?
СЛУШАТЕЛЬ: Я в командировке. Завтра улетаю. Я по делу. Я инженер и здесь компания, которая занимается нашими делами.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо большое за звонок. А если Вы ходите у себя в ресторан, то в какой предпочитаете пойти?
СЛУШАТЕЛЬ: В Америке? Вы знаете, мы с женой, когда нам хочется пойти просто поесть, мы идём во вьетнамский или китайский ресторан. Когда нам хочется хорошо поесть, мы идём и берём стейк-хаус. Вы же были в Денвере, это час езды от Денвера, совсем небольшой университетский городок. На 30 тысяч населения более сотни ресторанов.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушайте! Так может быть, Вы мне напомните. Я рассказываю, как меня повели в Стейк-хаус, где отрезают галстуки. Вы знаете такой ресторан? Вы меня слышите? Вот черт! Связь разорвалась. Я рассказывал эту историю, не хочу повторять.
И. БУХАРОВ: Это опять повторение всего. Надо очень внимательно относиться к тому, что ты ешь, чтобы не было этого разочарования. Почему ты выбираешь одежду, в которой ходить комфортно? Почему-то ты выбираешь автомобиль.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я не очень согласен. Я не соглашаюсь с тобой, потому, что я не понимаю, как это сделать. Ты говоришь, что надо внимательно относиться. Представь себе, я иду по городу Денверу, я по нему ходил, меня повезли ровно туда, куда надо. Но дело не в этом.
И. БУХАРОВ: Надо спросить.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ты турист, ты идешь по Нью-Йорку, перед тобой рестораны и кафе. Вот моя жена меня учит, она говорит, когда мы с ней были сейчас в Италии и ходили по Неаполю, она говорит – смотри, где сидит много народа.
И. БУХАРОВ: Местного народа.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Там трудно разделить, но ясно, что большие города, Неаполь – не Рим и не Венеция. Венеция – это чудовищно и я там не понимаю, где люди питаются и не умирают от этого качества еды. Вот, наверное, это критерий. Если ты видишь, что клубится народ, значит там ты выйдешь оттуда живой.
И. БУХАРОВ: Но с другой стороны, подойдя к портье в гостинице, парень оказался русским и всё рассказал, дал местную карту и сказал, где интересно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Категорически не советую людям слушать и действовать так, как говорит г-н Бухаров. Этот портье проплачен. Ему заплачено за то, что он вас отправляет ровно в тот ресторан. Точно, когда ты просишь вызвать такси, он получает отстежку от таксишной компании. Не говори мне это!
И. БУХАРОВ: Это не так. Я могу тебе честно сказать, что все мои опыты в гостиницах, всегда советы давались нормальными.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Читаем смс. «Русская кухня в Нью-Йорке есть» - Борис из Рязани. Да, я был в ресторане «Самовар».
И. БУХАРОВ: Он был открыт давно, в 20-х годах.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как там зовут этого дяденьку с бородой, который всем этим рулит? Но ресторан малоуспешен. «Нью-Йорк – это мировая столица, там можно вкусно покушать, но Америка разная». Это небольшое открытие. «В Новом Орлеане лучшая еда» - пишет Дима, он оттуда. «Старушка Европа сегодня отдыхает» - пишет Андрей из Дрездена. «Будете в Америке, звоните, покажу с удовольствием» - Дима. Спасибо. «Америка – это пижонство и мотовство. Пора Бухарову прокатиться по Центральной Африке».
И. БУХАРОВ: Я могу сказать, что в Перу есть несколько очень известных поваров, я не могу называть их имена, они на слух труднопроизносимые. Там есть несколько известных ресторанов, достаточно высокого класса, которые потом ориентируются на местную кухню. Но это не экзотические, а хорошие рестораны, которые пропагандируют местную кухню и продукты.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Идем дальше. Тут много. «Приезжайте в Сан-Франциско. У нас продают очень вкусную органику и вино рядом, океан с морепродуктами».
И. БУХАРОВ: Кстати, очень неплохо. Ты понимаешь четко, что ты там получишь. Поэтому очень многие.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Кто-то мне сказал, что это очень плохо.
И. БУХАРОВ: По сравнению с чем? Вот вопрос. Опять же, мы говорим…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Все! Давай еще примем телефонный звонок. Последний звонок про Америку. 363-36-59. «В гостиницах зачастую такие ротации персонала, что ресторанам всех не проплатить». В каком смысле?
И. БУХАРОВ: Да. Меняются каждый раз. Не договоришься.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушаем Вас!
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, господа. Коротенькая история. Между Центральной Африкой и Лос-Анджелесом, Юрий. Я беседовал с одним господином из Лос-Анджелеса, там было 19 кинозалов и 4 или 5 ресторанов разного рода. В один из них он меня повел. Такое креативное меню показал. Я выбрал с трудом из 180, кажется, сэндвичей креативных, один.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Креативные сэндвичи – это смешно.
СЛУШАТЕЛЬ: Креатив состоял в том, что на правой страничке меню было написано, что там есть курица и помидоры, а в другом случае – курица и огурцы, в третьем случае – индюшка.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сильный креатив!
СЛУШАТЕЛЬ: Вот такая штука! Креатив был в названиях, потому, что каждый из этих блюд называлось каким-нибудь человеческим именем. Под первым номером был Эйзенхауэр, второй – Мерлин Монро и так далее.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Смешно!
СЛУШАТЕЛЬ: И он ждал, пока я прочту всё. Я ткнул куда-то и был крайне разочарован. Вы бы посмотрели 129! Это мистер Гордон. Это я.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А там та же курица, только с брокколи и с чем-то еще.
СЛУШАТЕЛЬ: Упомнить это невозможно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам огромное. Будем подводить итог. Это не первая и не последняя программа, которую благодаря Игорю и вашим звонкам мы посвящаем… Да здравствуют отпуска, которые скоро у нас будут! Это страшно интересно. Что меня поразило. Чего в Москве не будет никогда. И то, что можно… Странно, Нью-Йорк – огромный город, в котором живет 15 млн человек.
И. БУХАРОВ: Нет, 20.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я имею ввиду другое. Когда я иду по Манхэттену, это особое место, то непрерывно пахнет какой-то едой.
И. БУХАРОВ: Да, конечно!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Какие-то жареные, переходящие в вареные, острые специи от каких-то восточных дел переходят в непонятные запахи, потом выясняется, что это не еда, а бетонный раствор. Но ты удивительным образом чувствуешь, что этот город живой, что он находится рядом с тобой. Город, который открыт. Ну это есть и в других городах. Конечно, другие города немножко иначе строились. И я не требую от Москвы, чтобы пахло ото всюду, потому, что на первых этажах у нас офисы, мы пошли другим путем. Я просто говорю, что очень жаль.
И. БУХАРОВ: Жаль, что у нас нет маленьких ресторанчиков, которые не будут доступными, ты спускаешься из дома, проходишь 10 метров, заходишь и Иван Иванович, который в нем 30 лет работает, подает твой любимый завтрак или обед.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я хочу сказать, что я живу в центре города и я вижу, что происходит у нас. У нас происходит следующее. Сначала исчезли все кафешки на нашей улице, вместо них появились магазины, где обувь, одежда, бутики. Потом исчезли и они. И знаешь что сейчас? Абсолютно везде глухие двери и очередная надпись «Фирма Бубикс» и всё. Или например, «АРТЭКС. Фонд развития, содействия и восстановления». Ну понятно. Моечная какая-то контора. На всех двери металлические, видеокамера и периодически открывается дверь, выходит бройлер-охранник, курит, бросает сигарету, заходит. Я все понимаю. Потому, что квадратный метр – 6 тысяч. В общей сложности получается где-то 12-15 тыс. долларов, а может уже 20. За это небольшое помещение. Конечно, там никогда не будет маленького кафе и прекрасного запаха кофе. Я всё понимаю. Но я не понимаю, что этот город обезумел и стоит дороже всего, давая просто в ответ ерунду за эти деньги.
«Кухонные тайны». Игорь Бухаров, Матвей Ганапольский. Дальше – Новости. Я с вами встречусь в пятницу в вечерней программе «Особое мнение». До свидания. Всем спасибо.
И. БУХАРОВ: Всем спасибо.