Масленица, блин! - Сергей Цигаль - Кухонные тайны - 2008-03-04
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Добрый вечер, доброй ночи. Игорь Бухаров заболел, но меня всегда выручает замечательнейший Сергей Цигаль, художник, журналист, знаток кулинарии. Здравствуй.
С. ЦИГАЛЬ: Добрый вечер.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Уже Андрей из Дрездена появился. Андрей, здравствуйте, рады Вас приветствовать. Я напоминаю, что вы сообщения нам будете присылать +7-985-970-45-45. Во второй части принимаем ваши звонки по телефону 363-36-59, но позже. Давай вот с чего начнем. У нас такая тема: «Масленица, блин!». И мы немножко поговорим о масленице, хотя это мне меньше интересно, потому, что ты мне рассказал, что ты был на необычайной выставке, на которой я умер бы, как хотел бы попасть! На этой акции с селёдкой.
С. ЦИГАЛЬ: Это не выставка, это был пресс-завтрак. Пришли журналисты, они фотографировали. Алексей Зимин, ресторанный критик, он написал сейчас книжку, подарил мне, он пытался представить как-то по-новому селёдку, которую мы привыкли видеть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, селёдка!
С. ЦИГАЛЬ: Да. И он пытался сделать из этой селёдки что-то неординарное. Потому, что мы привыкли, как селёдка, так сразу, картошечка, лучок или селёдочка под шубой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Могу тебе сразу возразить, вспомнив замечательную фразу Сталика Ханкишиева, который сказал, тут рассказывая, когда мы стали говорить о кетчупе, он сказал: «Аллах не для того сотворил барана, чтобы мы чем-то портили его мясо». Так и я. Я возмущён, потому, что селёдка… как можно что-то добавлять, что-то делать! Что за ужасы!
С. ЦИГАЛЬ: Да вот… Когда от человека пахнет селёдкой или чесноком, это не очень приятно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Готов целовать взасос.
С. ЦИГАЛЬ: Он пытался сделать какие-то необычные вещи. Даже форшмак он превратил не то, чтобы совсем без запаха…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: …но и без вкуса!
С. ЦИГАЛЬ: Нет! Он очень сильно отодвинул мощный селёдочный запах ингредиентами, которых он ввел туда достаточно. И отодвинул по объему просто. Я не помню дословно, сколько… 20-30 г селёдки и 50 г замоченного в молоке хлеба, 50 г зелёных яблок, чищенных, всё это в блендере разбивалось и он вводил туда арахис. Он сделал очень странный суп, который практически гаспачо. Тёплый суп, где в блендере присутствовала и морковь, и свекла, и помидоры. И все это было разбито в пыль. И он был такой солёненький… Там была селёдка. А потом она была в салате. Например, салат такой: руккола, семечки подсолнечные, бородинские сухарики, селедка и немножко лимонного сока. Это было вкусно. Это был такой салат. Я сейчас вспомнил, что в прошлом году я ел на Сицилии салат с помидорами, зеленью и финокио, их любимым, анисом. И там присутствовали анчоусы солёные.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это всё, на что способна Италия, потому, что когда мы туда приехали, я искал селёдку и там только одни анчоусы были. Это ты мне объяснил во время прошлой программы. Я тебе говорил, что там банка и в ней типа хамсы. Это анчоусы.
С. ЦИГАЛЬ: Это та же хамса.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А почему у них нет селедки?
С. ЦИГАЛЬ: Да есть… Но, если в Норвегии эту селедку ловят больше тысячи лет… А кстати! Наша русская селедка во второй половине 19 века к нам пришла из Норвегии. Практически вчера. А мы уже ее держим за свою. А норвежцы ее больше тысячи лет ловят и солят. Основной посыл – это вымачивание, потому, что многих пересол, ядреность отпугивает. Вымачивание в молоке и посыпание сахаром.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что???? Боже! Какой кошмар!
С. ЦИГАЛЬ: Это с твоей точки зрения кошмар. А вся северная кухня, все эти шведы, норвежцы и финны, у них у всех сладкий маринад, сахара больше, чем соли присутствует.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я иногда это чувствую. Давай отдадим должное нашим российским фирмам, которые научились хорошо селедку готовить, паковать и представлять, я бы так сказал. Этих фирм несколько. Но ребята набили руку, и в круглых баночках, и под винным соусом. Помнишь, наши радости, когда банка была под винным соусом, чья она была?
С. ЦИГАЛЬ: Атлантическая сельдь.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, импортная какая-то. Она и сейчас продается и даже рекламировалась. Во всяком случае, когда моя жена брезгливо… Но, она любит селедку с картошкой!
С. ЦИГАЛЬ: Я приехал из Ханты-Мансийска, где целую неделю я просто объедался строганиной из Муксуна. Это нечто! Муксун – это рыба. И когда она замороженными стружками лежит на тарелки и к ней только соль и перец, постукал над этой стружечкой и отправил в рот.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И она как бы тает.
С. ЦИГАЛЬ: Не как бы, а тает. Очень вкусно! И делают такую строганину из оленины, я тоже ел. В чум заходишь, горячая печка… Или в ресторане. Везде!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не хочу в чум.
С. ЦИГАЛЬ: Значит, сядешь в ресторане. В чуме тоже хорошо, кстати, там раскаленная печка, садишься за маленький столик, тебе дают шурпу из оленины или уху горячую из того же муксуна. И рюмочку, не без этого. И вот эта строганинка… Ничего больше не надо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мда… Что можно сказать, люди!
С. ЦИГАЛЬ: Это мы говорим о масленице.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Селедка! Круто! Люблю употреблять с водкой и селедку под шубой» - Александр. Андрей из Дрездена пишет: «Немцы нормальной селедки не пробовали, у них ее без уксуса не найдешь». А я люблю с уксусом.
С. ЦИГАЛЬ: А ведь селедка, если ее просто пожарить, свежую.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не как вьетнамцы…
С. ЦИГАЛЬ: Нет, они жарят соленую. А мы в Крыму, когда попадается селёдочка…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мда…
С. ЦИГАЛЬ: Слабосоленая селедка очень вкусная.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Блины с селедкой – это нонсенс, а вот с красной рыбой – царское блюдо, при простоте приготовления». Мы переходим уже к масленице.
С. ЦИГАЛЬ: Чего это нонсенс?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Он в неметчине живет, для него нонсенс. Для меня нет, я всякие эксперименты люблю. Я беру блин и я его как бы набиваю самыми разнообразными начинками. Я делаю, например, длинный хот-дог. Я покупаю хорошую сосиску, я очень любил сардельки, а сейчас перестал есть по той причине, что обнаружил, что почти та же цена у шпикачиков, а они гораздо вкуснее, сочнее и очень здорово. Разница в цене компенсирована очень хорошим вкусом. Но я люблю покупать вот такие, без сои, сосиски и заворачивать их в блин. Кетчуп и т.д. Это удивительно вкусно. Это не булка, по калориям меньше, потому, что эта дурацкая булка, которую ты сжираешь…
С. ЦИГАЛЬ: А ты знаешь, сколько калорий несет в себе один биг-мак?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сколько?
С. ЦИГАЛЬ: 1800! Стакан кока-колы к этому делу…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это, практически, дневная норма. Это даже не почти…
С. ЦИГАЛЬ: 2400 норма.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это для тех, кто активно работает физическим трудом.
С. ЦИГАЛЬ: Нет, он может и больше. Кока-кола стакан – это трехдневная норма организма в сахаре, а пакетик картошки фри и всё. Ты уже можешь неделю отдыхать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, я бы спросил тебя, это красиво все звучит, картинно, но я задаю вопрос, там же нет повышенной калорийности, в той же картошке. Она что, каким-то образом приготовлена иначе? А биг-мак это необычная булка с обычной, пусть не говяжьей, а свиной котлетой? Я не совсем понимаю эти разговоры о повышенной калорийности. А что, когда мы плотно обедаем, большая тарелка с куском мяса, разве это не то?
С. ЦИГАЛЬ: Конечно не то!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я не понимаю.
С. ЦИГАЛЬ: Сейчас еще новая появилась теория. Диетологи называют суп, который всегда считался безумно полезным блюдом, жирная вода с переваренными овощами.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это Наталья Александровна, диетолог, сидела у нас и говорила.
С. ЦИГАЛЬ: Я так не считаю.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, это надо повторять ту передачу, я не хочу туда залезать. Я просто не понимаю, почему такая калорийность? Ну, булка.. А когда ты дома съедаешь 4 куска батона нарезного?
С. ЦИГАЛЬ: Этого нельзя делать! Как это? Съешь, конечно… Если ты разрежешь батон… Кстати, а какие ты блины предпочитаешь? Дрожжевые или…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ой! Я в этом даже не разбираюсь.
С. ЦИГАЛЬ: Ну как? Дрожжевые…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я понимаю. Мне дают и я ем. Я не разбираюсь, потому, что я не спрашиваю. Мне говорят: «Ты блины будешь?» Буду. Сделали. И я ем. Они бывают чуть потолще и тонкие.
С. ЦИГАЛЬ: Нет… Ну, дырочки… Дрожжевые, они более толстые. Сейчас будут звонить и говорить: «У меня дрожжевые с дырочками, тоненькие». Я люблю блины на молоке и с молоком, сода и яйцо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо.
С. ЦИГАЛЬ: С щучьей икрой я ел. Блинчики такие маленькие, с щучьей икрой, с муксуном…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хватит! Я не могу это выдержать. Я напоминаю, что у нас Сергей Цигаль, художник, журналист, знаток кулинарии..
С. ЦИГАЛЬ: И обжора.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: … и обжора. Давай теперь поговорим о каких-то вещах, которые можно сделать сейчас, в этот период, перед этим голоданием. Сейчас же можно кушать, правильно?
С. ЦИГАЛЬ: Да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну вот! Масленица же! Что бы ты посоветовал? Кстати, и вы, дорогие друзья, давайте будем приступать к дискуссии.
С. ЦИГАЛЬ: А что советовать? Тут уже все посоветовано. Блины!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И всё?
С. ЦИГАЛЬ: Конечно! С разной начинкой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, может, ещё что-нибудь?
С. ЦИГАЛЬ: Ну, я не знаю. В масленицу едят блины, а потом сжигают чучело.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Того, кто готовил эти блины… Может, вы еще что-нибудь посоветуете?
С. ЦИГАЛЬ: Чучело масленицы, которая символизирует зиму, а через неделю чучело сжигают и это означает наступление весны.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Послушаем звонки, может быть, вы посоветуете какие-нибудь компромиссные варианты. Неделю же одни блины есть не будешь, нужно же еще что-нибудь вкусное поесть.
С. ЦИГАЛЬ: Водка, например.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это я понимаю. 363-36-59. Набирайте, я возьму телефону.
С. ЦИГАЛЬ: Я сказал… А то никто не знал!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «А еще в «Югре» подают вкуснейшего хариуса». «Никакого нонсенса в блинах с селедкой нет. Моя подруга готовит блины с разными начинками». «Исландская сельдь в винном соусе». Я хочу сказать, Ирина из Санкт-Петербурга, что она до сих пор есть и это очень значительная позиция в экспорте из Исландии в Россию. У нас эта селёдка идет со страшной силой.
«Каждой ночи необходимо своё меню» Оноре де Бальзак. Это вы правы! Данник из Бремена: «В Германии продают селедки соленые из бочки. Вкуснее селедки не бывает вообще». Я хочу вам сказать, что тут со мной приключение было, связанное с селёдкой. Зная о том, что я люблю селёдку, няня проверяет, есть ли селёдка в холодильнике и если её нет, то она спрашивает меня, купить ли, и покупает. Она из Нижнего Новгорода. Однажды она…
С. ЦИГАЛЬ: У тебя до сих пор няня?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. У меня няня, потому, что, ты же понимаешь, это же невозможно…. Она привезла мне из Нижнего Новгорода большую пластиковую упаковку селёдки с таким, мятым кружочком бумаги сверху, что напомнило мне 80-90-е годы. Там была нарезанная селёдка в каком-то мутном соусе. Я брезгливо взял эту селёдку и вдруг на меня пахнуло детством. Что значит – не объяснили. Как говорит Пархоменко: «Объясняю!». А вот что произошло. Оказывается, такую селёдку я не ел лет 30, потому, что это маринованная селёдка. Помнишь, когда-то, в нашем детстве, стояли бочки и продавали там эту маринованную селедку?
С. ЦИГАЛЬ: Конечно!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот такой селёдки, какую мы видим в этих упаковочке, ее не было. Я не знаю, вот эта селёдка, наша, обычная, которую мы сейчас едим…
С. ЦИГАЛЬ: Соленая.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Её, почему-то, тогда, во всяком случае во Львове и Киеве не было. Была маринованная. Потом я приехал в Москву, появилась эта, а про ту я забыл. А она привезла отличную, с совершенно другим вкусом. Этот черный соус, в котором плавали перчинки… Это оказалось очень вкусная вещь. У меня память, как у золотой рыбки.
С. ЦИГАЛЬ: Вообще, как мама разделывала и я это делаю. Покупаешь большую, толстую, жирную селедку, снимаешь кожицу, вынимаешь косточки, замачиваешь немножко в молоке, потом нарезаешь, укладываешь в банку литровую или пол-литровую и заливаешь подсолнечным маслом.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И берешь потом…
С. ЦИГАЛЬ: Под картошечку вареную.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ломтики лука вянут немножко, но все равно вкусны. Очень смешное сообщение Петра: «Матвей Юрьевич! Ну что за тема после 6-ти? Выведи гостя в коридор на…. И пристрели на….»
С. ЦИГАЛЬ: А почему? Нельзя есть после шести?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, просто жрать хочется… Принимаем звонки. Алло!
СЛУШАТЕЛЬ: Татьяна из Уфы. Здравствуйте. Я расскажу про то, что можно есть еще в пост.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте.
СЛУШАТЕЛЬ: Я украинка и я расскажу вам про вареники. В пост готовят вареники с картошкой и лучком на постном масле и еще с квашенной капустой, а потом это все заворачиваю в вареники, мережкой, потом это все с постным маслом и жаренным лучком.
С. ЦИГАЛЬ: Во что заворачивалось?
СЛУШАТЕЛЬ: В тесто…
С. ЦИГАЛЬ: А как Вы его назвали?
СЛУШАТЕЛЬ: Что я назвала? Мережка! Это когда вареники, край вареника закручивается косичкой такой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мережка – производное от мереживо?
СЛУШАТЕЛЬ: Не знаю.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Смысл понятен. Хорошо. Спасибо Вам большое.
СЛУШАТЕЛЬ: Дивная еда.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Поздравляем Вас с наступающей весной. Послушаем еще. Слушаем. Добрый день.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый день. Хотела рассказать про масленицу и разные поверья.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Поверья?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, не то, чтобы поверья… На самом деле, о том, что пекли блины, начиная с понедельника, богатые, а бедным разрешалось это делать с четверга. А в старину первый блин отдавался нищим на помин усопших. И приговаривали. А вообще, помимо блинов можно делать оладьи всякие и оладьи не просто в чистом виде, дрожжевые или без дрожжей, но и добавлять туда капусту, или какие-нибудь овощи.
С. ЦИГАЛЬ: Да. Я об этом читал, никогда не делал. Блины делаются с натёртой морковью, свёклой натёртой и капустой. Мука, вода и добавляется.
СЛУШАТЕЛЬ: На самом деле, вкуснее будет, если это будут блины на дрожжевой основе.
С. ЦИГАЛЬ: Не люблю дрожжевые.
СЛУШАТЕЛЬ: Это оладьи.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А скажите, Вы строго соблюдаете эту традицию или нет?
СЛУШАТЕЛЬ: Строго, не строго, но каждый год, регулярно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну что ж, спасибо Вам, желаем Вам наилучшего настроения и чтобы все хорошо у Вас было. Спасибо.
СЛУШАТЕЛЬ: Спасибо вам.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: 363-36-59. Звонят все линии, давай послушаем. Добрый день!
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Я из Тюмени. Меня зовут Игорь. Я слушаю вашу передачу, сейчас пришел с работы, слышал тему интересную. Я хотел бы поговорить с Матвеем…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да Вы уже в эфире! Вы мне скажите, сколько у вас там в Тюмени времени?
СЛУШАТЕЛЬ: Половина третьего.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мама родная! А с какой работы Вы пришли так поздно?
СЛУШАТЕЛЬ: Я работаю музыкантом.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Понятно!
СЛУШАТЕЛЬ: Дело в том, что я не с начала слушал…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: У нас две темы сегодня. Мы начали с Сергеем Цигалём, он у нас в гостях сегодня, такой человек, с усами огромными, который ведет разные кулинарные передачи. Он еще художник, журналист, он много чего делает. И он начал разговор, одну тему, про селёдку и мы долго говорили про селёдку, какие виды, какая она бывает. А потом мы перешли к теме передачи, что кушать в масленицу, кроме блинов. Если у Вас есть какие-то предложения или соображения…
СЛУШАТЕЛЬ: Дело в том, что, кроме блинов, я бы хотел по поводу рыбы поговорить.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте!
С. ЦИГАЛЬ: У вас там обалденная селедка есть своя.
СЛУШАТЕЛЬ: Я в эфире?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: В эфире!
СЛУШАТЕЛЬ: Там же другой текст идет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы ТАМ не слушайте, в трубке слушайте.
СЛУШАТЕЛЬ: У меня жена потрясающе печет блины на молоке, как у Вашего товарища. Я тоже люблю блин на молоке, она потрясающе печет, в специальной сковородке. Я люблю их с любой начинкой, с медом, с икрой. С рыбой я люблю очень. Я люблю рыбу разделывать сам. Люблю селедку, разделывать ее, от костей отделять. Это блюдо – одно из моих любимых.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А как Вы любите потом селёдку есть? Вы ее заправляете?
СЛУШАТЕЛЬ: С репчатым луком, с картошкой горячей. Я люблю её есть с пивом, закусывать ею водку. Селёдка – это потрясающее блюдо, которое можно есть и за ужином, и закусывать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А жена Вас понимает?
СЛУШАТЕЛЬ: Жена понимает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это редкий случай.
СЛУШАТЕЛЬ: Но она селедку не ест, она есть другую рыбу. Я ее подсадил на рыбу, она ее раньше не ела, она не понимала пиво и рыбу. Теперь поняла.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Теперь пьет, собака, как дворник, да?
СЛУШАТЕЛЬ: В смысле я, что ли?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, жена!
СЛУШАТЕЛЬ: Неееет, она не пьет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы же сказали, что подсадили ее на пиво.
СЛУШАТЕЛЬ: Она поняла вкус рыбы с пивом. Она поняла рыбу разную. Но селедку не любит, почему-то. Не знаю.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Оставьте ей хоть что-то. Пусть любит конфетки.
СЛУШАТЕЛЬ: В общем, я вас поддерживаю. Тема моя. Я люблю и блины, и рыбу, и селедку.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо за Ваш звонок.
СЛУШАТЕЛЬ: Я хотел бы сказать одну интересную вещь. У нас в Тюмени, когда заходит интересная тема о политике, у нас вырубают радио в час ночи, почему-то… Не знаю, почему.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы знаете, это трудно сказать. При всех трудностях, надо уже переходить… Поставьте себе спутниковую антенну и слушайте нас круглые сутки бесплатно.
СЛУШАТЕЛЬ: Я вашу передачу очень люблю, она очень интересная.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо!
СЛУШАТЕЛЬ: Я вас всех люблю! С удовольствием слушаю всегда. Единственное, хочу сказать, когда Плющев выступает, я переключаю.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо. Я все понял. Давайте не превращать эту передачу в «Без посредников».
С. ЦИГАЛЬ: Мой товарищ, который пытается дозвониться, он говорит, что он селедку ест раз в год.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подожди! Возьми, набери этого Сашу, махнешь мне рукой, я выведу его на вторую линию и ты поговоришь с ним. Это прямой городской телефон. А я пока почитаю сообщения на пейджер. «Толстые дрожжевые6 блины с добавлением манной крупы» - Серж. «Даешь блины с корюшкой» - Павел из Питера. «Еще хорошо в блин грибочки заворачивать, предварительно намазав маслом и сметаной» - Лена. «Кошмар! Иду за селёдкой!». «Вы смотрели фильм «Большая жратва»?» Да, я смотрел. Это смешно… «Сергей Цигаль – душка и очаровашка. Обожаю. Вы ничем не рискуете, страна спит. Блины не люблю, от них толстеют. Селедку обожаю» - пишет Кощей. Вот потому Вы и Кощей, что кушаете. Андрей из Дрездена: «Пшенную муку, там истинно русские блины». «Правда, что селедка полезна?» - Мурат. Абсолютно полезна. Так, я вывожу на вторую линию. Действительно, как и любая рыба, селедка очень полезна, но диетологи предупреждают о том, что не надо забывать, что она соленая и неуемное ее потребление…. Знайте меру солености. Вот в этом смысле, потому, что все это потом в наших суставах. Жить, вообще, вредно. «Милан забил Арселану» - Денис. Это прекрасно. «Говорят, что матье – это селедка-девушка, это да?»
С. ЦИГАЛЬ: Не знаю…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Всем доброй ночи. Обожаю обычные блины, но люблю блины с горячим медом и растопленным сливочным маслом». Ты ел такое?
С. ЦИГАЛЬ: Нет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давай я сейчас включу твоего гостя. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте.
С. ЦИГАЛЬ: Александр! Это замечательный художник. Расскажи, пожалуйста, про свои отношения с селедкой.
СЛУШАТЕЛЬ: Я для начала должен сказать Матвею, что не Милан забил, а Арсенал забил Милану.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот послушайте меня. Я сейчас пишу книгу о журналистике, она смешная и поучительная. Действительно, каждый должен же написать о том, чего он не умеет. И Ганапольский пишет о журналистике. Я хочу сказать, что там у меня будет особая глава, которую я посвящаю взаимоотношениям со слушателями. Я хочу Вам сказать, что работаю на радио почти 18 лет. Но таких кошмаров, которые происходят сейчас, я никогда не видел. Я Вам прочитал про Милан. Я просто прочитал, что пришло. А получилось, на самом деле… Это еще не самый большой ужас! Самый большой ужас был вчера во время программы «Без посредников». Дело в том, что, Вы знаете, наверное, как я отношусь к этим выборам. Мне было абсолютно все равно, пришло больше людей, меньше, слева направо или наоборот, это всё понятно. Я подбирал вопросы, а в студии сидел Венедиктов, гостем. И я ему читаю вопрос от слушателя из США Джона, который занимается недвижимостью. Он просит прокомментировать Венедиктова, почему на эти выборы пришло на 3 млн человек меньше, чем в 200-таком-то году. Венедиктов смотрит на меня, делает большие глаза и говорит: «Почему меньше? Пришло больше! Значительно больше, чем на прошлые президентские выборы. В этом и парадокс». Но вопрос сейчас не в этом. Вопрос, что человек так написал…. Нельзя же проверять каждое сообщение!
С. ЦИГАЛЬ: Как мы с селедки перескочили…
СЛУШАТЕЛЬ: Просто я представляю себе армию поклонников «Арсенала», которые легли с сердечным приступом.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот Денис написал: «Милан забил Арсеналу». Соврал, да?
СЛУШАТЕЛЬ: Точно соврал!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Денис! Ну что Вы делаете!!! Ладно, давайте про селедку.
СЛУШАТЕЛЬ: Я знаю все полезные качества селедки и отношусь я к ней с нежностью и любовью. Но у меня странные с ней взаимоотношения, потому, что моя любовь к ней просыпается ровно один раз в год, причем никаких внешних побудителей для этого нет, я просто ощущаю вдруг, меня бьет что-то по голове и я понимаю, что в этот день буду есть селедку. Я бегу в магазин, нахожу самую ржавую селедку, покупаю ее, трясясь всем телом. Прибегаю домой, чищу ее, пачкаюсь…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я Вам хочу напомнить, что сейчас 00:43 минуты, поэтому эротическую сцену с селедкой можете рассказать в подробностях.
СЛУШАТЕЛЬ: Самое время! На самом деле, я не натираюсь селедкой, я просто ее ем.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Соитие происходит в извращенной форме. Вы ее едите!
СЛУШАТЕЛЬ: Нужно ее есть с вареной картошкой, хорошо, если в мундире. Нужен репчатый лук и вонючее подсолнечное масло и рюмка водки. У меня это происходит один раз в год. Я наедаюсь селедкой, дрожа от восторга. И мне хватает на 12 месяцев этой эротической сцены.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подобное я видел только у пиявки, которая напивается крови и отваливается. Мы вам позвонили на телефон, где входящие бесплатные?
СЛУШАТЕЛЬ: Абсолютно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Тогда оставайтесь с нами последние 15 минут и будете комментировать.
СЛУШАТЕЛЬ: Хорошо. Спасибо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Попробовал намедни блины со сгущенным молоком и кофе, это просто потрясающе! Какая там масленица! Это просто наслаждение». Да! «Матвей, это была передача «Особое мнение»». Я Вас умоляю! Я нахожусь на «Эхе» 10 часов, не правьте меня по мелочам. «Перед постом нужно есть все, в пост по воскресеньям селедку есть можно». «Из Кремля вам не звонят? В.В. Путин кушал строганину и морс» - Юлия. Это когда они с Медведевым и с Грызловым пошли в ресторан русской кухни.
С. ЦИГАЛЬ: Где?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: В какой-то ресторан, я не слежу за этим.
С. ЦИГАЛЬ: Где?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: В Москве!
С. ЦИГАЛЬ: Я с ним не ходил!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Их там кормили экзотическими вещами. «Блины на кефире с сахаром».
С. ЦИГАЛЬ: Нельзя на кефире, они будут пригорать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давай еще телефонный звонок послушаем. Слушаем Вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер! Это Наталья из Москвы. Я хотела бы поговорить о традиционном, постном и забытом блюде. Овсяный кисель. А готовится он легко. Мой покойный отец его всегда делал, это обычное блюдо в верхней Волге. Делается из обычного геркулеса, заливается водой, кладется корочка черного хлеба и нужно дня три продержать в тепле. И, когда запузырится и станет кислым этот раствор, процедить, отжать все, он промалывал этот отжим через мясорубку и отжимал. Потом все процеживал и ставил вариться. Но не солил. И вы варите и мешаете. И когда у вас минут 5-6 покипит, снимаете и разливаете по тарелкам. Едят в холодном виде. И тогда подсаливаете, смазываете вареньем, медом и растительным маслом. Блюдо удивительное!
С. ЦИГАЛЬ: А не добавляют крахмал туда?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет. Там своего достаточно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам огромное! Я хочу сказать, что важно было не только что Вы рассказывали, но и как рассказывали. Это была такая приятная мелодия.
СЛУШАТЕЛЬ Саша: Я должен сказать, что это не очень вкусно…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, это же не селедка… Скажите, на меня произвело глубокое впечатление. Вы, как сурок, который вылезает из норки и видит тень. С Вами тоже происходят какие-то сезонные изменения, необратимые. Скажите, а какие еще у Вас подобные кулинарные обострения бывают?
С. ЦИГАЛЬ: Сашка замечательно готовит.
СЛУШАТЕЛЬ: Кулинарные обострения… Я вот сейчас выдерживаю систему доктора Волкова, который взял у меня кровь и проанализировал ее и что-то есть запретил и что-то разрешил. У меня обострения определенные. Я очень хочу овсяную кашу, безумно хочу.
С. ЦИГАЛЬ: А тебе нельзя?
СЛУШАТЕЛЬ: Почему-то запретили овсянку. Есть два варианта. Англичане еще дифференцировали. Овсянка по-английски – это овсянка с чем-то сладким. И овсянка по-шотландски. Они считают, что шотландцы все жмоты и жалеют деньги на джем и едят овсянку соленую. Я люблю соленую. Обострение мое связано только с этим. Я просыпаюсь каждое утро, иду на кухню и горюю от того, что я не могу сделать тарелку этой каши.
С. ЦИГАЛЬ: В эту кашу чуть-чуть потереть сырку и капнуть соевого соуса и немного оливкового масла.
СЛУШАТЕЛЬ: Я пробовал, но мне меньше нравится, потому, что я люблю классический вариант, к которому меня еще бабушка приучила. А соус можно добавлять во все абсолютно в умеренных количествах. Я сейчас на завтрак покупаю банку мацони и в мацони мелко режу свежий огурчик, помидор, очень хорошо укроп, травку и размешать все это в мацони и полить соевый соус. Очень вкусно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это я ел.
СЛУШАТЕЛЬ: Да. Густая должна быть масса.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это удивительный контрапункт вкуса получается. Очень смешное сообщение. «Жаль, что я живу в глухом районе. Магазинов нет. Запасы кончаются» - Вадим. «Расскажите о форшмаке» - Тамила. Мы ничего за 5 минут до конца передачи об этом выдающемся блюде, благодаря которому евреи вернулись на свою историческую родину…
С. ЦИГАЛЬ: Быстро покидали в блендер селедку, хлеб в молоке, зеленые яблоки, орешки и зеленый лук, лук шалот еще, который не такой жесткий, как наш репчатый. И все это взбейте. И у вас получится форшмак. И вареное яйцо, чуть не забыл. Рекомендуется класть желток, но, поскольку жалко…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не слушайте, кладите всё. Еще одно сообщение от Кости: «Если я на ночь поем селедки, мне половое влечение не понадобится, поскольку меня жена в спальню не пустит». Я с Вами согласен, дорогой Костя. Тут есть некое противоречие, но жизнь вообще противоречива. Тогда надо ждать, когда у нее будет сильный насморк.
Давайте подводить итоги. Селедка – это хорошо. Масленица – это хорошо. Вывод важный, который я делаю, как ведущий, что чем больше вы будете экспериментировать, набивая традиционные блины, а не только красной икрой, то это хорошо. Это замечательная история.
С. ЦИГАЛЬ: Конечно!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я делаю такую вещь. Я блин набиваю творогом зернистым. Я очень люблю и всем советую «Вегету». Это уникальная вещь.
С. ЦИГАЛЬ: Ты рекламу делаешь.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мне плевать, в этой передаче можно все, что хочешь делать.
С. ЦИГАЛЬ: А можно я попрощаюсь, как это делала Ханга?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А как она прощалась?
С. ЦИГАЛЬ: Ешьте селедку и нескучной вам ночи.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот моя жена не понимает, как я кушаю одновременно сладкое и соленое. Не в одном блюде, а просто… Вот я люблю такие вещи. Я творог посыпаю «Вегетой». Это не соль, это замечательная приправа с различными оттенками. Да, там сухие перемолотые овощи. Я ее употребляю не по технологии. Ее нужно ложечку дать в супчик, она разварится и будет нам всем хорошо. Но она, как солевая добавка значительно интереснее, потому, что другой вкус и аромат всего того, что существует. Конечно, это смерть суставам, но вот у жены спина болит, а у меня нет, хотя она не употребляет, но у нее от сигарет, я знаю.
С. ЦИГАЛЬ: Жизнь полна парадоксов.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот, написано! «В «Вегете» глютамат натрия. Он вреден!» Я напоминаю всем! Есть одна знаменитая шутка. Это в журнале «Красная Бурда». Там человек размышляет. Он говорит: «Что мне нравится в кока-коле? Может быть, добавка Е-3845? Хотя нет… А, возможно, вот эта отдушка 78/4 Е? Тоже нет… Может быть, краситель Ж3806? Хотя нет… Наверное, это добавка 3802!» Это абсолютно гениально! Замечательно ребята придумывают. Все! Дорогой Саша! Спасибо Вам большое. Давайте, в следующий раз, когда придет сюда Сергей Цигаль, художник, журналист, знаток кулинарии, прекрасный телеведущий, человек, усы которого украсят любой стол….в отрезанном виде… в тарелке… Ешьте селёдку и отворачивайтесь от жены. Сережа! Обязательно пригласи Сашу в студию и мы вместе проведем передачу.
С. ЦИГАЛЬ: С удовольствием.
СЛУШАТЕЛЬ: Буду рад!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам большое. Я хочу сказать, что эту программу вел Матвей Ганапольский, со мной был Сергей Цигаль. И дальше «Эхо Москвы» до утра. Слушайте нас. Пока!
С. ЦИГАЛЬ: Всего доброго!