Зимний авитаминоз - Игорь Бухаров - Кухонные тайны - 2008-02-19
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте! Я сегодня с двух часов дня не уходил с «Эха», я все время здесь и я всякие тут бумаги писал и, все-таки, пришел Бухаров, красиво одетый, свежий, наверное, покушал в своем ресторане «Ностальжи»…
И. БУХАРОВ: Нет, не кушал.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не кушал. Да уж! Видно! Прямо вон курица торчит жареная!
И. БУХАРОВ: Нет, нет!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дорогие друзья! Сегодня мы без гостей, мы сами. Но тема у нас очень серьезная. Это программа «Кухонные тайны» и сегодня мы говорим про важную историю. История эта называется «Как поправить свое здоровье», имеется ввиду, что я недавно был у врача и чего-то там такое, какие-то проблемы по здоровью и врач мне сказала: «Матвей Юрьевич, понимаете, все-таки конец зимы, витамины, правильно питаться надо, больше зелени». Пошли вот такие слова, которые мы все знаем, но как-то не обращаем на это внимание.
И. БУХАРОВ: Последнее время ничего не делаем. Я разговаривал с одним знакомым врачом. Он говорит: «Скажи, вот такая простая вещь, как проветривание комнаты для того, чтобы, если гриппуют у тебя все? Все знают, что это нужно делать, но никто не делает». Все забыли элементарные вещи и все хотят взять таблетку и съесть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Одно дело, что есть разные версии по поводу витаминов, но я массу врачей расспросил и прочитал массу вещей, есть русские витамины, очень хорошие, «Дуовит», по-моему, называется. Это надо принимать. Потому, что всего этого в организме не хватает. Я простую вещь сделал. Я очень люблю воду с газом. Но ее надо таскать, я зашел в аптеку и оказалось, что там продаются очень дешевые, такие длинные тубусы с шипучими витаминами. Почему они дешевые? Потому, что там только витамин С, с разными вкусами. Оказалось, что это замечательная вещь. К обеду, я знаю, что не очень полезно кушать и запивать газированной водой, но я бросаю таблетку, она растворяется в секунду, наверное, не очень сильно оказывает, но это витамин С. Мы сегодня, молодые друзья, специально не пригласили никого, потому, что хотим вас спросить, как вы в конце зимы строите свой рацион для того, чтобы побить вот эту вот витаминную недостаточность? Должен сказать, что я читал много статей, что к этому времени даже сохраненные овощи, которые лежали всю зиму, во многом теряют витамины.
И. БУХАРОВ: Смотря как хранить. Мы сегодня потеряли старые способы хранения и у нас остается только холодильник. Иногда ты вытаскиваешь, продукты начинают портиться, это не панацея – холодильник. Раньше мама, бабушка луковицу поставят и начинают зеленые росточки вылезать и в салатик постригут.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но сейчас же это можно купить в магазине.
И. БУХАРОВ: Можно. Но, с одной стороны, понятно, что технологии продвинулись вперед и выгоняют очень быстро, но качество, какая подоснова в этом? Потому, что то, что сегодня нет так называемой зелени открытого грунта, это грунт открытый, но это теплицы, настоящая земля.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как мы вот эти яблоки покупаем, они хорошие, но, как ты любишь говорить, что они пять раз могут объехать вокруг Земли. Пошли звонки, давай посвятим эту передачу радиослушателям. 363-36-59. Мы будем принимать ваши звонки, и по мере возможности их комментировать. Пока нас набирают, тут даже был какой-то радиослушатель, откуда-то, дальний район. Слушаем Вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте. Я звоню из города Бишкек из Киргизстана. Меня зовут Зульфия.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Скажите по теме передачи нашей.
СЛУШАТЕЛЬ: Я вот недавно заболела гриппом, он сейчас идет очень сильно. Я никаких лекарств не пила, я вылечилась через лук. Обычный лук, он высасывает всю инфекцию.
И. БУХАРОВ: А где Вы его брали?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А скажите, на исходе зимы, что Вы стараетесь готовить, чтобы, на Ваш взгляд, пища была здоровая?
СЛУШАТЕЛЬ: Знаете, мы как-то особенно ничем не сохраняем витамины, потому, что я очень мало болею и стараюсь не пить вообще никаких лекарств. Я стараюсь то ли луком, то ли чесноком.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, спасибо Вам огромное за звонок. Но я хочу сказать, что я не хотел бы, чтобы у нас сейчас была передача «Малахов +», потому, что мы не говорим о том, как там втирать хрен в лоб или что-то еще, мы говорим не об излечивании болезней, а как пополнить рацион витаминами. Тут пришли сообщения, которые достойны. Павел пишет: «Мультивитамины, свежая зелень, лук, чеснок, компоты, соки». Но вот хорошо, давай еще примем звонки, потому, что люди звонят и это платно для них. Слушаем Вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте. Меня зовут Вера. Я хочу высказать такое мнение. В последнее время я стараюсь опять вернуться к прежним простым продуктам, типа квашеной капусты.
И. БУХАРОВ: О!
СЛУШАТЕЛЬ: Потому, свежей зеленее, мы начали выращивать на подоконнике лук, как вы уже вспоминали, потому, что был период, когда помидоры, огурцы зимой стали в новинку, люди стали их покупать, ближе к весне это считалось чудом. Но витаминов в этом никаких нет. И еще очень неплохо можно покупать недорогие апельсины, они на вид невзрачные, тоненькая корочка и сделать из них сок.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но они же все равно дорогие, по-моему, или они дешевле?
СЛУШАТЕЛЬ: Сок получается из самых недорогих апельсинов, их трудно чистить, они бывают мелкие и кожа у них прилипает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Их просто разрезаешь на две части и в прессе.
СЛУШАТЕЛЬ: Да, можно давить сок. Естественно, витамины мы тоже стараемся пить, но особого доверия к этому нет. Ей-Богу, квашеная капуста лучше.
И. БУХАРОВ: В квашенной капусте много витамина С.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ой, ребята, мифы и мифы. Спасибо за звонок. Сейчас еще примем. Есть проблема. У нас же здесь были диетологи и, если ты помнишь, в нашей передаче были диетологи. Проблема в том, что к концу зимы в квашеной капусте уже ничего нет, там есть определенный срок. Дальше, вторая история. Например, мы кушаем зелень. Ты только что сам сказал, вопрос, где эта зелень выращена. Откуда она взяла эти витамины? Просто потому, что начальство решило, что в ней должны быть витамины? И я хочу еще раз сказать, что все уже чешутся от наших медицинских передач на «Эхе», но к нам приходят разные врачи. Единодушное мнение – поливитамины необходимы. Особенно людям вот таким, как я, кому за 50. Какая у нас еда!
И. БУХАРОВ: Мы же не обсуждаем, что не надо, это важные добавки. Но весь вопрос в том, что ты же не можешь жить с утра приняв таблетку и вроде сыт.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Игорь! Ты был в Америке, ты видел, как они это делают! Они подтвердят. Ты заходишь в аптеки, не такие, как у нас, у них аптеки соединены с магазинчиком.
И. БУХАРОВ: Раньше в аптеке можно было и покушать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Огромные упаковки витаминов. Огромные! Просто невероятные. Причем, очень четко разделенные для такого образа жизни, для такого человека, возраста такого. Ты понимаешь? Мы идем с тобой покупать корм для собак и видим – для щенка, обогащенный тем, тем. Мы едим хуже щенков! Потому, что у нас один суп, Игорь, для ребёнка и для взрослого человека. И мне 54 года, неужели мой такой рацион может быть, как у моего 5-летнего Саши? Не может быть таким рацион.
И. БУХАРОВ: Согласен. Но, к сожалению, дома же готовит хозяйка. Представь себе, что кто-то заморачивается, думает над проблемой, начинает готовить, но это физически трудно для женщины. Но в той же Америке есть места, где ты можешь придти и по данному рецепту можешь, у нас это редко, а там можно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ты меня учил, что есть стандартная кухня. Это твои слова были. Наша, домашняя, мамины котлеты. Они были, есть и они будут. Мы сейчас говорим, чем мы этим котлетам помогаем.
И. БУХАРОВ: Это понятно. Я не против того, чтобы принимать поливитамины. А вот шипучие у меня дочка пьет, ей больше нравится.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давай звонок послушаем. Алло!
СЛУШАТЕЛЬ: Валера.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Валера?
СЛУШАТЕЛЬ: Да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ой, извините, я думал, что Вы ко мне обращаетесь, а это вы представляетесь. Я сбросил Ваш звонок, извините.
СЛУШАТЕЛЬ: Алло!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи. У вас там ручка, бумажка далеко? Слушайте. Как я это вижу. Что я знаю. Кроме витаминов, весь комплекс витаминов находится в мясе. Есть всякие вегетарианцы, извращенцы, если их не касаться, то можно получать эти витамины просто из мяса. Допустим, любая семья может себе позволить курицу. В ней все есть. Это было живое существо, все там было. Не старую, конечно, нормальную, посвежее.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Извините, а как Вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ: Простите. Евгений из Ярославля.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Евгений, у меня сразу к Вам вопрос, простите. Мы тоже тут два человека не лапотные. Вы понимаете, в чем дело. Когда Вы говорите, например, о белке, жирах и углеводах, то тут я с Вами абсолютно согласен. Но, когда мы говорим про витамины, во-первых, давайте про вегетарианцев не будем так говорите, у каждого своя жизнь и неизвестно, кто дольше проживет. Возможно, Вы вампир известный ярославский и кушаете свежую курицу, поймав ее. Но дело в том, что к великому сожалению, мы эту курицу опускаем в водичку и это называется янтарный мамин куриный бульончик. И что есть в этом бульончике из витаминов, не знает ни один человек, знают только диетологи. А мы сейчас говорим только о витаминах. То, что курица ходила и что-то ела, кроме того.
И. БУХАРОВ: Сегодня все птицефабрики закрыты, свободного выпаса нет в связи с птичьем гриппом. Даже в Европе, когда говорят, что это свободно пасущиеся птички, то это не так.
СЛУШАТЕЛЬ: Я могу добавить. При обработке бульончик, копчение, при термической обработке разрушаются витамин С, который не любит воздух, температуру и контакт с железом. Еще некоторые виды малоустойчивы и разрушаются. Зато много очень остается. Витамин С, дальше идем. Лимоны, апельсины не ем, потому, что много фруктовых кислот, зубам вредно, это как леденцы, вкусно, но зубов не будет. Много витамина С в киви. Недорогая штука, вкусная, один киви в день. Всё. Витамин С есть, приятно, зубы целы.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам большое за Ваш звонок. Мы сейчас сделаем эксперимент. Аудитория у нас огромная и мы сейчас сделаем простую вещь. Дорогие друзья! У меня к вам просьба. Все, пожалуйста, помогите нам. Повесьте трубку, сейчас нам звонит три человека, я прошу, повесьте трубку. Я думаю, что вы с уважением отнесетесь ко мне. Во! Повесили трубку. Спасибо вам. И сейчас я знаю, что нас слушает большое количество врачей. Я прошу позвонить только, очень вас прошу, только врачей, которые диетологи. Люди, специальность которых сказать, как это нужно сделать правильно. И вот их я прошу набрать 363-36-59, не полениться. Потом мы дадим слово всем. Сейчас я прошу позвонить только диетологов, хотите из Америки, хотите из России. 363-36-59. Другие, пожалуйста, не звоните. Давайте мы именно таким образом сделаем. Есть телефонный звонок. Слушаем Вас! Алло! Не получилось. Соскочило. Пока набирают, я прочитаю сообщения. «Еще обожаю чай с лепестками шиповника, мятой и зверобоем» - пишет Аня. «Если ты думаешь не о том, что вкусно, а о том, что полезно, у тебя наступила старость. Афоризм». Хорошо. Есть телефонный звонок. Слушаем Вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А Вы кто?
СЛУШАТЕЛЬ: Я доктор, Лариса, я из Москвы.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Только просьба, если можно, радио чуть потише.
СЛУШАТЕЛЬ: Убрала радио. Я хочу напомнить вам, что колоссальное количество людей аллергичны. И если аллергия достаточно резко выражена, витамины нельзя.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы имеете ввиду витамины…
СЛУШАТЕЛЬ: В таблетках. Поэтому желательно всем аллергикам заменять таблеточные витамины живыми витаминами. Тот же зеленый лук, яблоки, киви, хотя киви не желательно аллергикам. Таким образом переходим к разговору о натуральных витаминах, а не о таблетированных.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я понимаю. Если ты решил принимать таблетированные витамины, ты должен быть уверен и быть очень осторожным.
СЛУШАТЕЛЬ: Совершенно верно. Если у тебя выраженная аллергия, то тебе не показаны эти препараты.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А как Вы лично в своей семье решаете этот вопрос?
СЛУШАТЕЛЬ: Зеленый лук на столе обязательно, петрушка, укроп каждый день, капуста, о которой много упоминали, квашеная. И чеснок. Это сейчас, в такой период, когда очень много гриппа, это самые первые средства.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А скажите, натуральная капуста, почему именно квашеная? Есть же натуральная капуста.
СЛУШАТЕЛЬ: Конечно! Очень вкусно сделать салатик из свежей капусты, чуть-чуть морковочки, чуть-чуть оливкового или подсолнечного масла, чуть соли, сахарку, замечательно! А если еще и яблочка добавить, то прекрасно! И при каждой еде, и на завтрак, и на обед, и на ужин, идет замечательно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть, Вы имеете виду, что салат должен быть ежедневным, да?
СЛУШАТЕЛЬ: Я думаю, да. В это время – конечно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам огромное за Ваш звонок. Давайте еще послушаем. Звонят только люди, имеющие профессиональное отношение к системе питания, к диетологии. 363-36-59. Пока набирают, я читаю: «Черная смородина, промолотая с сахаром. Витамин С» - Вадим из Рыбинска. Андрей из Дрездена. Привет, Андрей. «В любом супермаркете Германии продают витаминный завтрак по цене около 1 евро. Свеженарезанные овощи или фрукты в пластмассовой коробочке». Несколько звонков. Слушаем Вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый день. Я врач-диетолог из Ростова-на-Дону. Зовут меня Наталья Сергеевна. Я удивляюсь, я очень часто слушаю вашу передачу и удивлена тому, что очень редко говорят о биологически активных добавках.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы знаете, во-первых, наша передача не совсем этому посвящена, но на «Эхе» очень много говорят о БАДах, но мы относимся к ним осторожно. А что Вы хотите сказать?
СЛУШАТЕЛЬ: Я хочу сказать, что 10 лет я и моя семья употребляем БАДы, все живы и здоровы, дочка выносила две беременности великолепно, у меня два прекрасных внука.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Они же все разные, эти БАДы.
СЛУШАТЕЛЬ: Конечно. Я хочу сказать не о комплексах, которые в таблетках или в капсулах, а именно о натуральных вытяжках, например, вытяжка из пихты, из молодых лапок пихты на водном растворе. Что в этом плохого?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: В этом плохого ничего, я об этом слышу первый раз.
СЛУШАТЕЛЬ: Или, например, халва из кедрового ядра.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть, вы имеете ввиду некоторые продукты, которые сделаны на натуральной основе.
СЛУШАТЕЛЬ: Да. Вот это полностью заменяет прием всяких таблеток.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я Вас понял. Спасибо Вам огромное за звонок. Еще звоночек послушаем. Слушаем Вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, Матвей Юрьевич. Меня зовут Галина Васильевна. Я инструктор по рациональному питанию.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо за звонок. Только чуть радио тише сделайте.
СЛУШАТЕЛЬ: Я хочу напомнить, что мы вернулись к тем продуктам, которые произрастают у нас в России. Например, я хочу напомнить всем, что капуста, не только квашеная, но и белокочанная, краснокочанная очень хорошо сохраняет витамины к концу зимы. Затем, существуют такие приправы, как хрен, редька, все эти продукты богаты витаминами.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот есть такой продукт, который в конце зимы мы с Игорем любим кушать в неограниченном количестве, это винегрет.
СЛУШАТЕЛЬ: Замечательное блюдо. Кстати, я еще не рассказала, что свекла хорошо сохраняет витамины. И еще мёд. Кладезь витаминов. Там находится 70 полезных веществ. Я про редьку сказала, капуста любого вида, яблоки сейчас очень хорошо сохранили свои витамины, «Богатырь» называются, наши, отечественные. Затем из витаминов для тех, кто не страдает аллергией, подобранны и микроэлементы и различные витамины, которые в организме не будут мешать друг другу и разрушать друг друга, а только усваиваться наиболее полноценно, это наши витамины «Алфавит».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Есть такие, да.
СЛУШАТЕЛЬ: Последняя наша разработка. Хорошие.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Огромное Вам спасибо за Ваш звонок. Знаешь, тут еще пришли сообщения, о которых мы забыли. Давай поблагодарим с тобой поляков, фирму «Хортекс», их много, этих фирм, но в основном поляки, это замороженные овощные и фруктовые смеси. Я это обожаю. Компот из этих смесей, естественно, или, например, я сковородку раскаляю и высыпаю эту овощную смесь, любую, только чтобы разное там было. Я это высыпаю и обжариваю довольно сильно. Чтобы корочка была. Сначала вода вытапливается. Вкусно невероятно! «Вегетой» посыпаю, получаю наслаждение. Там же всё остаётся, это же свежие. И недорого стоят.
И. БУХАРОВ: Лишь бы была соблюдена эта хладоцепочка, чтобы сразу заморозили и все это дальше хранилось правильно и доехало до магазина, и не произошло никаких вещей, то сохраняется. Это шоковая заморозка – 36 градусов.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А расскажи твои пристрастия, что ты любишь еще? Или что ты видит?
И. БУХАРОВ: Существует такое мнение о том, что человек должен есть то, что произрастает в его естественном ареале и на той территории, где он проживает. Конечно, понятно, что, проживая на данной территории много поколений, они привыкают к определенной еде. Но дело в том, что после революции всех разбросало и поэтому у нас у всех в крови течет что-то такое, с другого региона. Я этому верю и понимаю, что нельзя совсем сходить с ума и говорить о том, что в конце зимы, если вам привезли сегодня ягоды из Чили, где осень, это нельзя есть, то меня больше смущает эта ситуация, что иногда ты смотришь, как покрыты яблоки, привезенные оттуда, похожи на воск, если помыть, то водичка стекает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это специально обрабатывают..
И. БУХАРОВ: Да, есть какие-то рекомендации, связанные с тем, что эту кожуру счистить надо обязательно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А я наоборот, люблю..
И. БУХАРОВ: По разному люди относятся.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но там сохраняются полезные вещества?
И. БУХАРОВ: Конечно! Там все сделано для того, чтобы оно дошло в лучшем виде. Понятно, что там происходит опыление, травят разных колорадских жуков и т.д. В принципе, сегодня люди говорят о том, что мода Москве для определенного количества людей, сложившаяся на определенные продукты, точно могу сказать, что все заказывают сибас. Уже людям надоело.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подожди. Все заказывают?
И. БУХАРОВ: Все заказывают, но уже людям надоедает. Люди спрашивают другую рыбу. Просто, с точки зрения экономики для ресторатора, это сегодня нормально по цене, доступная рыба, на которую можно сделать нормальную наценку для того, чтобы посетитель все время брал, посетителю, гостю ресторана нравится вкус.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Потрясающая эта рыба.
И. БУХАРОВ: Практически вся эта рыба приходит к нам с фермерских хозяйств.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это ты как положительный пример?
И. БУХАРОВ: Я не говорю, как положительный пример, потому, что там может входить и мука дополнительно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как бройлеры.
И. БУХАРОВ: Да! Как цыплята. Проблема с цыплятами, вот человек нам звонил. Я могу сказать, что при таком большом количестве их прививают, чтобы они не заболели. Мы знаем о том, что очень много на антибиотиках американское мясо делалось, сейчас меньше. Люди опять возвращаются. Человек приходит и говорит, что попробовал русскую кухню, киевская котлета, шницель венский или миланский, осетрина по-московски, это вкус старого. Все новое – это хорошо забытое старое. Я думаю, что сейчас все будет возвращаться к этому. И поэтому, когда ты сегодня можешь опять попробовать питаться, брать и делать капусту самостоятельно, потому, что ты будешь видеть, какой вилок.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Какой что?
И. БУХАРОВ: Вилок.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что это?
И. БУХАРОВ: Ну, кочан! Или ты будешь брать на рынке там, где ты доверяешь людям.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Какое изобилие капусты! В Отрадном есть рынок возле кинотеатра «Байконур» и я туда захожу и я был потрясен. Там стоят кадки капусты, с чесноком, с хреном, с тем, с этим. Боже мой! Я помню, как мы заходили в советские времена…
И. БУХАРОВ: Я могу сказать, что если ты доверяешь людям, вот у нас знакомые фермеры в Тамбовской губернии, мы у них берем какие-то продукты, я понимаю, что это реально, достойно выращено и человек, который берет за это деньги, это чуть дороже, чем получается, он продает по средней цене, где он дает какие-то ссылки, но я знаю, что это качественный продукт. Вот сейчас мне привезли мясо с Якутии, говядину. Я спросил, почему такой вкус? Мы сварили, запах мяса, вкус бульона другой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Из Якутии???
И. БУХАРОВ: Да. Человек, который привез, говорит: «Что нет ничего, рядом нет заводов никаких»
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это же золотое мясо! И в Якутии 11 месяцев зима.
И. БУХАРОВ: Они лохматые такие.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть спецкоровы?
И. БУХАРОВ: Да. Такая же якутская лошадка, жеребятина. Бруснику привезли. Брусника в Сибири, она кисловата, все-таки, а там мороз и у нее есть сладкий привкус. Сладкая! Уникальная. И привезли мне двух карасей. Карась из дикого озера и из другого. Разный вкус.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Естественно.
И. БУХАРОВ: Мы забыли, что такое речная рыба. А у нас есть сиг, чир.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: То, что ты называешь, это я вообще даже не знаю, как это выглядит.
И. БУХАРОВ: Рыба, которая всегда у нас была.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я помню, в Киеве когда я жил, мама карпа покупала. Магазины, где дети любят смотреть, живая рыба. Давай посмотрим сообщения, их много. «На упаковке витаминов «Алфавит-диабет» лист конопли. А витамины хорошие, хотя и дороговатые». Оксана пишет: «К концу зимы к ужину по кусочку сала, плюс репчатый лук, плюс кедровые орешки и апельсины». Гремучая смесь!
И. БУХАРОВ: Ты знаешь, что сало очень полезно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Про сало мы все знаемо! «В США срез яблока не становится коричневым, сколько не жди. Фрукты и ягоды не портятся, а усыхают. Знаете почему?» Наверное, мы не знаем почему.
И. БУХАРОВ: Не знаем, просветите.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наверное, это технология, чтобы они не портились. Я к своему организму прислушиваюсь. Я мясоед, иногда чувствую, что нужен салат. Я сала ел бы три раза в день. Но, например, тут одна женщина написала или парень, извините, я не нашел. Он говорит, не забудьте про каши. Но не гречневая, а какие-то овсяные, в которых витамины. Я вот не люблю овсяную кашу.
И. БУХАРОВ: Я тебе могу сказать, опять же, вопрос. Какой овес, как он произрастал и где.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: В супермаркете продается.
И. БУХАРОВ: Я могу тебе сказать, я был в Германии на выставке, интересное поветрие, начинают дома молоть пшеницу, делая из нее муку и уже из этой муки дома делают хлеб. Вот даже не покупают муку с добавками различными, для того, чтобы быстрее подошло тесто, чтобы было пышнее, а просто дома, машинка, как кофеварка.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это уже… Это ближе к Америке, где вот такие какие-то вещи.
И. БУХАРОВ: Это есть. А в Америке есть аппарат, которым ты выращиваешь ростки пшеницы и после из этого давишь натуральный сок, но он столь богат различными веществами, что очень надо быть аккуратным, потому, что аллергики могут его не переваривать. Надо быть аккуратным.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот Александр из Питера пишет: «Дорогой Матвей! По-русски не рекомендуется говорить «я кушаю», нужно говорить «я ем». «Я кушаю» либо жеманно, либо иронично». Александр, дорогой мой, слушайте! У меня не так много недостатков. Уже простите мне. Понимаете, я же не мАсквич-то, я в 14 лет только русский язык выучил, я во Львове родился, я шо-кал, га-кал, я сделал какие-то усилия над собой, вы уж простите, позвольте мне в 54 года не меняться. Не буду я меняться.
И. БУХАРОВ: А мне слово «кушать» нравится. Потом пройдет какое-то время, скажут, что можно говорить и так и так.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Марина Королева говорит, что мы обогащаем язык. Я сегодня пришел на работу в 2 часа дня. И не кушал ничего.
И. БУХАРОВ: Ты бы сказал, я бы тебе привез.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да уж действительно! Дождешься! Ты и счет привезешь сразу.
И. БУХАРОВ: Сколько цинизма!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Игорь! Пару слов о Киндзмараури». Его нет.
И. БУХАРОВ: Да, это было столь известное вино в свое время, что люди, которые пытаются заработать большие деньги, начали под этой маркой выпускать фальсификат. Нет столько винограда сегодня на территории Грузии для того, чтобы можно было произвести такое большое количество Киндзмараури.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давай звонки послушаем. 363-36-59. Слушаем Вас. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте. Меня зовут Игорь, я из Абакана.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Очень приятно. Ну, расскажите нам что-нибудь.
СЛУШАТЕЛЬ: У нас пятый час ночи.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Боже мой! Доброе утро, мой дорогой!
СЛУШАТЕЛЬ: Я питаюсь хорошо. Самое главное – живу в своем доме, у меня есть огород. Недавно развел своих куриц, года три. И всё это в комплексе даёт полноценное питание. Самое главная проблема – как хорошо сохранить все эти овощи. И вот, за несколько лет я разные фокусы придумывал и у меня все хорошо сохраняется. И знаете, чем кормлю курицу, то и ем сам. Морковка, свекла, капуста, причем, я не квашу капусту, достаю свежую, сколько мне надо, столько и квашу, на недельку-две. Естественно, пью чай с лимоном, каждый день ем чеснок и лук, потому, что я пенсионер, довольно молодой. Я считаю, что у меня все нормально. Но тут такая беда. Здесь зимой требуется калорийная пища. И мы поддаемся организму, употребляем много углеводов и жиров и пренебрегаем витаминами. Мы же кушаем что? Мясо, сало, хлеб и прочее. Говорили про пророщенное зерно, я прорастил его курочкам и ем сам. У меня такой проблемы не существует.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мы Вам завидуем. Спасибо за звонок, за то, что слушаете нас. Невероятно, какой человек мужественный. Мы пока не молодые пенсионеры с Бухаровым и у нас тяжело с этими курочками. Иван из Ростова пишет вещь, которая справедлива, он говорит, что в отрубях нет витаминов. Но в кишечнике они становятся местом жительства бактерий, которые производят витамин В. Это да, это для перистальтики еще хорошо. Алло!
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, Матвей Юрьевич, это Иван из Александрова. Я немножко слушал про витамины, мне кажется, что это псевдонаучное понятие. Для меня на первом плане энергетика продуктов, животных или растительных.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А Вы ощущаете эту энергетику?
СЛУШАТЕЛЬ: Очень даже.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И какой продукт самый энергичный?
СЛУШАТЕЛЬ: Дело в том, что это касается всех продуктов. Растения выращиваешь для себя с любовью. И когда употребляешь тоже перед ним извинишься и ученые утверждают, что витамины – это часть ДНК.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, про ДНК Бог с ним. Вы хотите сказать, что когда Вы едите, то Вы извиняетесь перед едой за то, что ее едите?
СЛУШАТЕЛЬ: Тем более выращенную с любовью. Что касается животной пищи – тоже.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я понял. Это своеобразная технология, такой ритуал. Бывает и так. Ну что ж сделать… Слушаем Вас, добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи. Меня зовут Тамара, я из Москвы. Если можно, Вы упоминали про яблоки импортные. Их окунают в стеарин, чтобы их сохранить. Это страшно вредно, особенно детям. Нельзя покупать клубнику зимнюю. Я прочла статью, ее доводят до зрелости одновременно предохраняя для долгого хранения в некой газовой среде. Это не добавляет пользы.
И. БУХАРОВ: Понятно.
СЛУШАТЕЛЬ: Яблоки импортные никогда вы в нем не увидите червячка. Там много химии.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я понял.
И. БУХАРОВ: По поводу того, что доводят фрукты до готовности, это газ этилен, сами фрукты вырабатывают этот газ в момент, когда происходит процесс созревания. Это процесс разрушения, потому, что уже окончательный процесс созревания, дальше начинается гниение и смерть продукта.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть, специально это делают.
И. БУХАРОВ: Да, это достаточно, чтобы вам было понятно. Практически все бананы во всем мире доставляются в специальных контейнерах, которые заправляют этиленом и они дозревают до конца.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я хочу сказать радиослушательнице. Есть такая известная поговорка «Жить вредно». Я, например, верю такому слову, которое называется «Сертификация». Я понимаю, что их окунают в этот воск, но я, почему-то, может ошибочно, но считаю, что ничего мне не будет от этого воска. И знаешь почему? Я же не съедаю 5 тысяч яблок в день.
И. БУХАРОВ: Смертельной дозы не будет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Одно яблоко в два дня, я мало ем, хотя очень их люблю. Ну, ты знаешь, дети всё сжирают, муж на последнем месте. Но то вредно, это вредно. А мясо не вредно?
И. БУХАРОВ: И мясо вредно. А процесс продолжительности жизни растет по миру.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, понимаешь, я важную тему затронул. Вот всякие такие передачи, не наши, а некоторые другие, которые говорят, что вокруг нас все генетически модифицировано, все для сохранения окунают, от этого бывает то, от этого это. Вот во многом это бред. Яблочко с червячком… Ну, яблочко с червячком в деревне.
И. БУХАРОВ: Это надо жить в деревне.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дело не в этом. Ты ресторатор, ты знаешь, как любые продукты, сколько не заноси взяток, но все равно, они проходят вот это и история, кстати, с польской говядиной, она была не только политическая.
И. БУХАРОВ: Конечно! Там через Польшу доставлялось из других стран, где непонятно было происхождение, как выращивалось.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И вдруг я читаю, что Онищенко запретил какой-то импорт к нам что-то из какой-то страны. Какая-то страна…. Из-за того, что там какой-то червячок. Получается, что нам нельзя ничего есть и мы только должны что-то такое покупать, из земли выдирать корешки.
И. БУХАРОВ: Понятно, что там есть много вещей и лучше перестраховаться.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот человек пишет: «Крайне вредны для здоровья различные приправы с добавками, типа глютамат натрия и ароматизаторами». Это по поводу «Вегеты». Мне 20 человек написало, что это вредно. Послушайте меня. Да, там усилители вкуса. Но вы как представляете себе, что я беру килограмм «Вегеты» и высыпаю ее в рот? Я просто, вместо соли посыпаю «Вегетой», потому, что там дробленые овощи… Она для меня вкуснее. А что, соль? Соль – это белая смерть.
И. БУХАРОВ: Сахар тоже.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну что это за разговор! Американцы говорят о том, что соль является продуктом очень сильно влияющим на работу сердца. И говорят о том, что сегодня они борются с табаком, с генно-модифицированными продуктами и будут теперь бороться с солью. А кто сегодня придумал натуральный консервант, кроме соли? Какой? Нет. Сахар, соль. Всю жизнь это использовалось и перодолжает использоваться. Почему-то, когда говорят о каких-то консервантов, соль не берут, а это натрий хлор, самая что ни наесть, химия.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: ¬На этой странной, то ли жизнерадостной, то ли похоронной ноте, мы заканчиваем передачу. Спасибо вам. Лёша Воробьёв будет дальше вести Новости и расскажет. Я сейчас поеду домой и буду с наслаждением слушать, как он тут будет мучиться.
И. БУХАРОВ: «Вегету» будет посыпать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Вегетой» буду посыпать в час ночи. Спасибо, Игорь Бухаров, спасибо всем слушателям. Макс пишет: «Кстати, курить тоже вредно». Но в сигаретах такое количество витаминов, просто невероятно! Вся группа витаминов за бабки. Спасибо! До встречи. Я встречаюсь с вами в пятницу в программе «Особое мнение», какой-то гость будет, может, Леонтьев.