Все о чае - Алина Велецкая - Кухонные тайны - 2008-01-29

Добрый вечер, уважаемые радиослушатели. Начинаем программу «Кухонные тайны», сегодня она идет в немного измененном составе, потому, что Игоря Бухарова сегодня нет по семейным обстоятельствах. Зато у нас есть Матвей Ганапольский и интересная гостья. Это журналистка Алина Велецкая. Здравствуйте!

Здравствуйте! Я на секунду подумала, что Вы забудете, как меня зовут.

А почему я должен забыть, как вас зовут? Добрый день! У нас сегодня будет очень интересная передача, она у нас интерактивная, как обычно. 363-36-59. У нас смс-служба +7-985-970-45-45. Алина – наша гостья, она канадская журналистка, она бывает здесь, в России, она бывает в Канаде. Когда она приезжает в Россию, она рассказывает всякие интересные вещи, в том числе связанные с миром кулинарии, миром еды, в частности, с миром напитков. Для меня очень интересен и ценен приход Алины сюда, в эфир, потому, что сегодня мы нашу передачу назвали «Всё о чае» и это связано с одним обстоятельством, которое произошло в Канаде. И Алина вам сейчас расскажет. И традиционно мы звонки будем принимать чуть позже, после того, как Алина нам расскажет основные какие-то вещи, связанные с чаем. И с тем, что она видела на этой выставке, что она узнала. Там много интересного.

У меня к вам традиционный вопрос, я всегда задаю вопросы. Этот вопрос такой в этот раз: какой чай вы любите? Какой чай вкусный для вас, какой невкусный. В данном случае я имею ввиду не в том смысле, что черный или зеленый или наоборот. Именно какие марки чая, я потом честно признаюсь, какой чай я люблю. Мы в нашей передаче откровенны, мы не боимся называть марки. Кроме того, какой интересный чай вы пили? Мы знаем, что чай – это целый мир, есть чаи, которые стоят огромные тысячи долларов, потому, что, например, эти листочки какие-то, они собираются с нескольких деревьев, которые растут в Китае, в определенном месте. Мы много раз говорили об этом, но опыт любого человека, который приходит к нам в эфир, совершенно замечателен. Вот Алина, рассказывайте, где Вы были, что видели.

Я вписалась случайно в историю с чаем. Я, как все люди, которые непросвещенные, что-то заваривала из пакетиков. Какой-то более вкусный, с бергамотом, он по-другому пахнет, приятнее. «Рол Грейс» с бергамотом, например. Есть компания, которая снимает документальные фильмы, фильмы, которые показывает какие-то ритуалы. Например, ритуал бритья. Вот мужчина бреется перед зеркалом. А тут ритуал чаепития, заваривания чая. И меня вписали в эту историю

Я не понимаю, а как понять ритуал бритья? Люди бреются и всё. И что?

Вот казалось бы, люди бреются, как из этого можно сделать потрясающе красивый 52-минутный документальный фильм? Но люди такой фильм сделали.

То есть, показывают, как по-разному бреются?

Нет, показывают людей, какие у них ассоциации с бритьем, одна женщина говорит, что это для нее эротическое зрелище. Получается безумно красивый эротичный фильм. Они освещают ритуалы. Это безумно красивые съемки. Меня вписали в историю ритуала заваривания чая. Мне пришлось как-то поднять много материала, сходить на чайные выставки. Это не совсем выставки, есть в Торонто компании, которые занимаются таким чайным обучением. Можно пойти на курсы виноделия, или на курсы, где расскажут вам все о винах, в пределах, сколько вы хотите изучать. Тоже самое с чаем. Есть такие чайные курсы, вы можете ходить и глубоко изучать всю свою оставшуюся жизнь. Есть люди, которые так и делают. Это серьезное искусство. Я за передачу не смогу рассказать, что я знаю. Мне пришлось пойти на эти курсы для этого фильма. С какого чая начнем? Какой Вам больше нравится?

С любого! Как Вы туда пришли, что там увидели?

Европейцы, которые не в курсе, они обычно делают ошибку, считая, что черный чай и зеленый чай от разного куста. А на самом деле это все от одного куста. И черный, и белый, и зеленый – это один и тот же куст, чайное дерево, процесс обработки разный только. Давайте, с зеленого начнем. Там все очень серьезно. Зеленый чай больше всего любят китайцы, потому, что он настоящий, именно хорошего качества настоящий зеленый чай. Есть окно, всего в 4-5 дней, в которые можно этот самый свежий, весенний, зеленый чай собрать. Это безумно трудоемкая работа. Это руками все собирается. Потому, что то, что делают на промышленном уровне – это совсем уже не то. Там даже было в Китае традиция в каких-то там веках, когда император не давал разрешение начать весну, пока он этот свежий чай первый не пробовал. То есть, вот это самый качественный зеленый чай, это даже не лепестки еще, а бутончики совсем собираются. И вот он, действительно, дорогой, но хотя есть еще более дорогие чаи. Дальше там целая история, это долгий процесс, как его обрабатывают, чтобы он получился хорошего качества.

Основная разница от черного чая – это то, что зеленый чай не ферментированный. Качество зависит в первую очередь от того, когда его собрали, как и какие лепесточки туда попали. Это в первую очередь. А во вторую – от того, как его уже обрабатывали. И там очень много зависит от человека, который называется мастер по чаю, это очень уважаемая специальность, который по запаху изучает чай всю жизнь. Он должен определить степень готовности чая, в какой момент что нужно сделать. В этом фильме, про который я начала рассказывать, там это всё показано, как он принюхивается. Они безумно боятся заболеть, эти китайские мастера чая, потому, что если он не сможет нюхать в этот момент… Это как в фильме, помните, когда нюх пропал у человека?

Да, да!

Вот они трясутся, чтобы не дай Бог, чтобы в этот сезон не заболеть, потому, что если заболеешь – то все, профессии в руках нет, с чаем могут облажаться. Дальше там процесс разный. Китайцы, когда они сушат чай, они думают не с точки зрения сушить, а с точки зрения избавляться от влаги. На первый взгляд, это одно и то же, но это гораздо более трудоемкий процесс, они там жарят, долгая история, когда фильм выйдет, я не знаю, дойдет ли он до России, но я вам тогда передам посмотреть.

Зеленый чай китайцы себе оставили. Почему он у них самый популярный? Черный чай в Европе является наиболее популярным напитком, а в Китае он особо не прижился, они его считают более низкого качества, потому, что это листья, которые растут внизу, для промышленных, не ручной сбор. Они оставили себе то, что получше, поэтому он у них самый популярный.

Мне сказали те люди, которые приходили, тут много было всяких рассказов о чае, много было рассказано удивительных историй, почему некитайцы, будем так говорить, полюбили цветной чай, если можно так сказать. Потому, что его когда перевозили из Китая, его нужно было сильнее обработать, обжаривать.

Да, там еще дело в том, что зеленый чай более хрупких, если лист сломать, то появляется горечь такая, привкус горьковатый.

Алина, я о чем говорю? Такое сложилось, что для того, чтобы чай из того света довести до другого света, например, в США, в своё время, или до Европы, приходилось его сильнее обрабатывать для того, чтобы он просто не сгнил. И он получался вот таким. Это целая история, что я хочу? Чтобы мы не входили в историю чая, очень важно, потому, что на этот счет есть потрясающие заточенные специалисты. А чтобы мы с вами рассказали о наших любимых чаях, нелюбимых. Что Вы видели на этой выставке? А до этого я хочу сказать, что я попросил наших радиослушателей, чтобы они присылали нам какой чай они любят или какой не любят. А что Вы смотрите в чашку?

Я смотрю, как листики распустились и хочу Вам показать.

Одну секунду. Я расскажу сначала, что происходит. Владимир из Казани: «Расскажите про виды чая – белый, красный, зеленый. Какой полезней?». Запомните этот вопрос. «И вот поставки индийского чая прекращаются. Я, пока не выпью утром чашку чая, не просыпаюсь» - Валерий из Бессоновки. Валерий! Не совсем правильно Вы говорите. Это прекращается, возможно, по некоторым причинам, связанным с нашим знаменитым, главным санитарным врачом Онищенко, поставки именно из Индии, но Вы не пьете чай именно из Индии. Вы же пьёте всякий там чай в упаковках красивых, а это чай, который пакетирован и обработан в Великобритании, Германии. Поэтому без чая Вы не останетесь. Слава из Торонто. Вы же из Торонто?

Да.

«Горячая вода в офисных кулерах не доводится до кипения, вкус другой или мне кажется?»

Не кажется. Это в зависимости от того, какой чай Вы пьете. Белый и зеленый не завариваются кипящей водой, должно быть 60-80 градусов, потому, что в белом чае нежные листики, поэтому, если его кипятком ошпарить, то он сжигается и у него вкус теряется.

Татьяна пишет, что ее любимый чай «Граф Орлов». Не видел такой чай, но, наверное, есть. Риккардо пишет: «Пуэр»

Да. Есть такой чай. Это чай, который с возрастом улучшается.

Вот Лена из Петербурга пишет: «Вишневый Ройбуш пила вчера, но марку не помню». Что это такое?

Расскажу.

И вот она упоминает вещь, которую я для себя открыл и очень рекомендую. Она пишет про Ройбуш: «Безумно вкусно. Из дешёвых «Гринфилд» очень неплохой». Дорогая Лена! Не унижайте чай «Гринфилд»! «Гринфилд» - это крутой чай! Я Вам должен сказать, что я совершенно неожиданно его открыл. Этот чай делается в Германии, приводится в порядок в Германии. Но это абсолютно элитная история, несмотря на то, что он в пакетиках. «Гринфилд» бывает 20 или 30 видов. Вы не пили «Гринфилд», Алина?

Я из пакетиков ничего не пью, я стала эстеткой, я завариваю листочки.

Елена пишет: «Мне нравится «Гринфилд», хоть он и в пакетиках». А вот вам пишет: «Аллочка, хай! Ди сиз Ира фром Нью-Йорк, фром би джей. Сов глет ту хиа йо войс, ай вери [мач] лайк дис ти «Мателиф»».

. Ирина из Нью-Йорка.

Я знаю, о чем речь.

Давайте ответим на вопросы.

Я наметила, какие были вопросы, первый – какой полезней. В 2003 году было сделано исследование в Японии. И они исследовали эффекты разных чаев на женщинах, они там полторы тысячи женщин взяли, из них 500 пили зеленый, 500 – черный, 500 пили улонг. Улонг – это полуферментированный чай, он между черным и зеленым, но он самый трудоемкий в производстве и считается наиболее эстетским. Оказалось, что те, кто пил улонг, они похудели на какое-то незначительное количество килограмм. Все похудели. И кто-то решил на этом заработать денег и в Америке пошла просто болезнь по поводу этого улонга и народ, который его пьет, надеется, что он похудеет. Похудеют ли все, я не знаю, но чай очень вкусный, я как раз его заварила, посмотрите, как листья красиво разворачиваются. И еще одна ошибка, когда люди говорят, что надо выбрасывать чай после одного заваривания. Из пакетиков – может быть. А вот эти листья… его в течение дня пьют китайцы, потому, что он с каждым новым слоем долива становится только вкуснее. Потом его, естественно, выбрасывают…

И так где-то год, два…

Нет! Они считают, что из заваренного один раз чая можно выпить семь чашек. На сегодняшний день улонг считается наиболее полезным, хотя те, кто производят разные чаи, они спорят по этому поводу. Тоже самое с «Ройбосом», это не чайное дерево, это другое совершенно растение, которое…

Это не вот этот красный чай, который у нас заваривают?

Нет, это не тот, это египетский «Каркаде», это гибискус, это цветочный. Это не чай. Чай – это только с чайного дерева. «Ройбос», так же, как и гибискус, эти цветы, это не чай. Тот же процесс заваривания, но это совершенно другое растение. У «Ройбоса» много витаминов и нет кофеина. Это не чай, это то, что называется Тизан, безкофеиновые чаи.

Это гибискус, да?

И тот и другой без кофеина. Они приятные на вкус, между кисло-сладким.

Я перед съемкой, костюмер Вера в телекомпании «Мир», она всегда мне наливает этот «Каркаде», я его выпиваю, если его нет, то у меня съемка идет плохо.

Насчет «Каркаде» я не знаю, к нему я удовольствия не получаю, не полюбила я его, а «Ройбос» очень вкусный чай и там очень много витаминов, женщинам рекомендуют его пить. Как раз зимой самое милое дело, потому, что с витаминами там всё хорошо. Но этот чай опять набирает популярность, я думаю, что и в России его будет намного больше, потому, что стали добавлять его во всякие напитки, которые из них можно сделать. Вот сейчас идет тенденция, кто-нибудь рано или поздно, сделает в Москве это тоже, с чаем, как «Старбакс» сделали с кофе, чтобы можно было придти и процесс заварки…

Что имеется ввиду? У нас пока «Старбаксов» нет, еще не открыли. А что они делают?

Это процесс заваривания. Это «Макдоналдс» для кофе. А вот в какой-то момент только хорошего уровня, а в какой-то момент будет такой «Макдоналдс» и для чая. Я думаю, что это следующий этап.

Еще вот то, что Ира пишет… Вот включите кнопочку, прочитайте.

Майтилик. Поняла.

Вы знаете, что это?

Это просто фирма, не разновидность чая.

Идем дальше.

«Матвей! А Вы пили белый чай?»

Нет, не надо читать. Давайте, я буду читать. «Чай «Зеленая панда» очень хороший» - пишет Светлана. Не знаю. Петя пишет: «Матвей! За что Вы разлюбили слушателей? Хотите стать, как Нателла?». Петя, я Вас не понимаю, Вы, наверное, любите Нателлу, а она Вам не отвечает взаимностью? «Здравствуйте! Согласны ли вы с выражением «даржелинк – шампанское среди чая», почему-то цвет заварки ненасыщенный» - пишет Дамир. Вы отмечайте те вопросы, которые Вам интересны. «Лучший чай – это пиво». Не согласен. «Люблю крепкий китайский чай, лучше всего получается в термосе. Пуэр».

Про белый или про пуэр?

Про белый.

Кстати, я принесла и заварила Вам белый. Я хочу, чтобы Вы попробовали, потому, что белый чай мне безумно понравился. Это надо пить настоящий, потому, что есть белый чай, который продается в пакетиках и он якобы из Индии. Белый чай отличается от зеленого тем, что его собирают со специальной веточке, они как иголочки такие получаются, специальная часть чайного куста. И поэтому они такие нежные. Я не знаю, где в России это можно найти, но если вы купите там, где распродажа, я в Торонто пошла и посмотрела туда, где продают россыпью разные чаи. Вы можете там понюхать, потрогать руками, посмотреть, они вам заварят.

У нас есть такое! Вы имеете ввиду, что их в пакетик насыпают?

Их насыпают в пакетик, но они как тестирование, как вино дегустируют.

Про дегустацию я не знаю, но у нас во многих магазинах они просто перед твоими глазами и ты говоришь: «Дайте мне 100 г этого» и прямо вам насыпают.

Я про эти чаи и говорю. И белый чай еще отличается тем, что он не подвергается жарке. Его натуральным образом высушивают просто на солнце. И поэтому он становится таким белым и таким нежным. И люди, которые…. В общем, это очень специфический чай. И тем, кто любит более крепкие напитки, он ему кажется почти безвкусным. А Пуэр – это чай, который подвергается процессу старения. Эти чаи бывают лепёшками такими.

Да, спрессованные. И они очень долго лежат.

Они до 10 лет могут лежать и вот это как раз самый дорогой чай. Есть аукционы, которые специалисты с этих аукционов покупают чай, там можно за 2,5 тысячи долларов купить одну такую лепешечку.

Идем дальше. У нас Алина Велецкая, журналист из Канады, она была на чайной выставке и глубоко изучила этот вопрос. «Очень люблю чай «Гринфилд», особенно красный». «Чай из Северной Индии и Непала, Гималаи» - пишет Иван. Как вы, Иван, отличаете, где он из Северной Индии и Непала? Евгений из Нью-Йорка говорит, что ему очень нравится «Олд Британ» чай, у нас такого нет, не знаю. «Гринфилд» - дешевый чай, если сравнивать с нормальным китайским» - Сергей. Ну, дешевый, дорогой, он мне нравится. «В советские времена к нам в институт приезжали узбекские коллеги и привозили настоящий зеленый чай. Вкус отличный! Что вы скажете о настоящем узбекском зеленом чае, где его приобрести?» К нам придет Сталик Анкишиев, который из Узбекистана и он по этому поводу всё вам расскажет. «Очень люблю «Махагосто» и «Крейг» - Саша из Ростова.

«Махагосто»….

Не знаете… Ну, неважно. Я пил то, что пишет Павел из Волгограда. «Гринфилд» делают с корицей. Его пьешь, это совершенно удивительно! Просто потрясающе!

Это отдельная история – эти чаи, которые приправлены всякими натуральными вещами. Есть такой чай, который называется «Монашеский!». «Манкс бленд», это черный чай с приправами, с ванилью и еще с каким-то привкусом, гренадина, по-моему. Не искусственным образом, а натуральным. Он обалденно вкусный! У меня его с собой нет, не удалось с собой привезти.

Вот Вас еще приветствует человек из Торонто «Твой Эл Грей».

Это кто может быть?

Не знаю. «Здравствуй, Алла! Как здорово звучишь! Слушаю и наслаждаюсь. Твой Эл Грей». Это Вам чай привет передает.

Понятия не имею.

Владимир пишет, что из пакетиков пьет только «Акбар» и «Ахмат». Я должен сказать, что «Акбар» я не очень знаю, а «Ахмат» мне очень нравится в пакетиках. У него есть вкус. Знаете, какой чай я не люблю? «Липтон». Потому, что он никакой.

Потому, что «Липтон» - это производство. Когда это все переходит на промышленную основу… Его руками надо собирать, чай.

«Много лет пью «Принцессу Канди», лист. Еще бабушка его пила». – Дима, 18 лет. «А мы «Ахмат» любим, всей семьей наслаждаемся» - Елена. Да. Чай «Ахмат», действительно, на российском рынке занял очень хорошее место и должен сказать, что это чай не позорный, он и как россияне любят, чуть терпковатый, у него есть вкус, цвет, в общем хороший чай.

А у вас есть «Тикван ин»?

Этого я не могу сказать.

Я вот здесь тоже искала и не нашла. Он тоже к лонговому семейству относится. «Iron Lady of Mercy» - «Железная богиня милосердия». Почему она железная… Чай очень красивого цвета с немножко металлическим привкусом.

Ну, Бог его знает! Дмитрий пишет из Перми. «Рекомендую зеленый чай с мятой «Хилтоп». Вот такая история. «Никто не заставит меня два раза заваривать» - Иван. Слава из Торонто: «Старбакс» в Москве уже открыли, есть в Мега-Химки». Слава, я туда не доезжал, я только в «Икею» туда ходил. Риккардо пишет: «Травяные, успокаивающие чаи с гибискусом альпийские».

Это из этой же оперы, «Каркаде».

«Матвей, в состав чая «Гринфилд» входят ароматизаторы. Разве может быть качественный чай?» Мне наплевать, что туда входит. Он замечательный и вкусный. «Весенний жасминовый чай зеленый «Ахмат» как пить?» - Мария. Вот так и пить, как написано. «Велеру. Скажите, над чем Вы сейчас работаете?» - Владимир Саульский из города Хайфы. Владимир Саульский, мне казалось, что город Хайфа находится не на Марсе, тут трудно даже представить, что здесь есть Велер. «Купил недавно «Ахмат», весьма интересный вкус». Я пробовал, очень вкусно. Вот, оказывается, что «Старбакс» есть даже на Арбате.

Мне тоже казалось, что он уже здесь появился.

«Когда жил в США, очень нравился «Липтон пеперминт». А у нас есть чаи с добавкой пеперминт!

Только это не чай! Это тизан.

Что такое тизан?

Это не из того дерева и без кофеина. Это травяные чаи. Это уже не чай.

«Какой чай лучше пить с молоком?» - спрашивает Галина. Я обычный черный чай пью. Очень вкусно, меня мама приучила.

Вы знаете, на самом деле, черный чай, если это хорошего качества черный чай, его не рекомендуют пить с молоком, потому, что молоко добавляется туда, где есть недостаток качества, чтобы смягчить вкус. Черный чай, если он не очень хорошего качества, то у него чуть терпкий привкус, поэтому добавляют молоко.

Все равно, какая-то сила привычки. «Плиточный зеленый чай, который в Монголии, Бурятии пьют. Завариваю его с молоком и солью. Это особенное растение или он по особенному обрабатывается? Если это обычный чай, почему он бодрит не хуже кофе?» - Иван из Подмосковья. Хочу сказать о российских производителях, про удачный пример и не очень удачный. Не смотря на то, что один друг выпускает этот чай. Мне кажется очень удачным «Майский чай» российский. «Корона Российской Империи». Это очень удачная вещь, я всегда его покупаю. Он не быстро заваривается, но совершенно замечательный букет.

Потом хотел бы обратить внимание на то, что известный певец Володя Маркин, который поёт всякие дворовые песни, он стал выпускать свой чай. Он поехал однажды туда, где этот чай… на Цейлон! Он договорился и они ему поставляют хороший чай и он выпускает. У него написано «Не скучай, пей Маркин чай». Но сам вкус этого чая, это настоящий цейлонский чай, все по высшему классу, шикарно упакован, это не труха. Он выпускает его и в коробках, листовой, как полагается. И в пакетиках. Но мне сам букет этого чая не очень нравится. Вот сам букет! Сам вкус какой-то неожиданный, непривычный. Но попробуйте, он продается. Боже мой! «На каждый день «Принцесса «Нури», из любимых – «Жасминовая жемчужина» - это Лонг.

«Очень интересная тема, спасибо. Только, Матвей, хватит сопеть и сморкаться в эфир» - пишет Андрей. Андрей, это только кажется, что мешает только ведущий Передача роскошная, но если бы ведущим был Максим Шевченко, то было бы все хорошо. Вам придется и сопли мои потерпеть, и чавканье. Или пошли вон, чтобы я вас здесь больше не видел! Идем дальше…

А вот никто не назвал «Ерва матэ» чай.

Что???

Я понимаю, что это звучит… Это южноамериканский чай. Еще никто не назвал.

Значит его у нас просто нет. У нас Индия, Цейлон, Китай.

То, что ближе.

Нет, еще есть.

В Кении делают черные чаи.

О! Кстати, про кенийский чай хочу сказать. У нас был человек, который подарил кенийский чай, но он сверхмощный. И он предупредил, что его пьют сильно разбавляя молоком, потому, что Кондратий может хватить просто мгновенно.

Есть такие чаи, в которых кофеина больше, чем в кофе.

«Знаете ли вы чай «Тулси», Индия?» Нет, не знаю.

Я радуюсь! Народ пьет чай.

«Обожаю зеленый «Ахмат», он антиоксидантный и вкусный». «Добрый день. Очень люблю зеленый чай, почти любой, заваренный до горечи и с лимоном. Понимаю, что это неправильно. Но что делать»

Я начала про это говорить. Горечь в зеленом чае тоже от неправильной обработки, потому, что если целые листья, то горечи нет, она появляется, когда лист ломается при неправильной перевозке. А если это цельные лист, он не должен быть горьким, ни с привкусом травы.

Слушайте… Я не справляюсь с сообщениями. «Чай с приправами – это компот. Надо слышать вкус именно чая» - Валерий из Бессоновки. Да, вы правы. «А что такое гранулированный чай? Куда пропал из магазинов «СТС» чай?» Я помню, что был такой чай. Я знаю, что гранулированный более крепкий и это какая-то система обработки. Это специалисты знают. А вот «СТС» был, может он сейчас выходит под другим названием. «Липтон» листовой очень хорош», а мне вкус не нравится. «Пуэр»… «Фирма «Гринфилд» пишет вам за рекламу?» - Виктор из Волгограда. Вы знаете, я бы вам, Виктор, платил, чтобы Вы меня только не слушали. Доплачивал бы Вам. «Из пакетиков люблю «Акбар». Вот что за «Акбар»? Я не знаю такой чай. Аллах Акбар знаю, а вот… «Милфорд»… Он у нас как-то реже. «Принцесса Нури»… Надо будет ее попробовать, что это такое.

Это из той же оперы, что этот «Надин» и «Каркаде». Из этой же оперы.

«Чай «Линда» - самый лучший чай» - Николай. Не видел я… «Расскажите про матэ. Сам очень люблю с женьшенем, сладкий без сахара и безмерно вкусный».

Матэ – это то, про что я сказала, что никто не упоминал. Упомянули!

Давайте вернемся. Тут столько сообщений, что это надо читать бесконечно! А вот какие проходят выставки? Есть какие-то выставки чайные в той же Канаде?

Есть выставки чайные, но у нас есть рынки, где есть люди, которые занимаются таким чаем, они очень свято верят в качество этого чая. И они расскажут всю историю, я к нескольким подходила на этих рынках и они расскажут, из какого листа это, почему это сложено в такую баночку, почему в такой баночке надо хранить, а это можно в другой баночке. Люди, которые этим занимаются, они настолько в чай влюблены! Это всегда очень интересная история, мне понравилось ходить по этим людям. Жалко, что их нельзя пригласить сюда. Тут вот спрашивают про желтый чай.

А что это такое?

Это чай из Китая, хотя там он довольно мало распространен. У него жуткие какие-то названия, типа «Хуан Чжень Ча», разновидности. У него очень тяжелый процесс делания этого чая. Все торопятся заработать деньги скорее, а он самый старый чай, еще Танская династия его откуда-то изобрела. В этой династии они любили пить желтый чай. Он отличается от зеленого тем, что у него нет этого привкуса травы. У желтого чая совсем этого нет, но это разновидность зеленого чая. Он между зеленым и белым. Вот так бы я его определила.

Я хочу рассказать по поводу чая. Всегда раздражает, когда ты завариваешь, щелкаешь электрочайником и всё это как-то долго, и вода сто раз кипяченая. Я купил даже две штуки для разных целей. Сейчас продается такая удивительная история разных фирм. Делает «Панасоник», делает «Шарп» или «Хитачи», не помню. Все мы привыкли к термосу, куда заливаешь воду, включаешь его и там помпа сверху. Но оказалось, что дело продвинулось далеко вперед и появилась такая история, автоматизированная, которая продается, она есть и чуть более дорогая, и на 5 литра, на 4 литра. Что эта штука делает, что интересно, я был в Италии, я такой не видел, я ее видел только в России. Это, действительно, электротермос, но с интеллектуальным управлением. Что делает это управление, рассказываю. Казалось бы мелочь, но как она облегчает жизнь! У меня дома детки, каждую минуту хочется чая. Ты заливаешь туда воду, закрываешь крышку, он автоматически начинает закипать. Когда он закипает, он доходит до 100 градусов и после этого снижает температуру до той температуры, до которой ты решишь. Но не до каждой, а там установленная температура. Например, они рекомендуют для чая температуру 85 градусов. И ты можешь поставить либо 90, либо 85 градусов. Он дошёл и после этого он начинает спускать температуру и всё время держит 85 градусов.

Всё придумано против детей, если там нужно нажать на специальную кнопку для того, чтобы вам налился чай, если ты забудешь ее выключить, она сама выключится, не прольется, там есть индикаторы. Есть вторая модификация, совершенно замечательная! В нем батарейки, но не для того, чтобы вскипятить воду, а чтобы взять, для этого я и купил второй, представь, что ты идешь на пикник, такой, в садике. Ты его кипятишь, после этого выносишь туда и там батареечки стоят, которые этот насосик приводят в действие, чтобы лился чай. И там уже сделана другая история. Там сделано не 85 градусов нижняя граница, а 90. Из расчета того, что когда ты заливаешь чай в чашку, он быстрее остывает. Чем гениальна абсолютно температура 85 градусов? Она сняла проблему обжечься, когда ты пьешь эту воду.

А если еще меньше?

Он не заварится. Там все в инструкции написано. Но что поразительно! Ты налил чай и это ровно… Ну, японцы, что я могу сказать! Это ровно верхняя граница того, что и чай заварился, и ты сразу его пьёшь. Понимаешь? Тебе не надо ждать, обжечь губы. Совершенно поразительно! Мне это очень нравится. Давай, еще пройдемся по нашим…

Там народ пишет про матэ, из всех сил начали писать про матэ.

А что матэ?

Народ пишет, я уже не буду читать, Вы читайте.

Нет, мАтэ, матЭ, что это такое?

Я не знаю, как в Москве.

Это чай какой-то?

Да, это дерево, оно растет в Бразилии, в Парагвае, Уругвае, это Южная Америка. Это другое совершенно дерево, тоже не чайное, так же, как «Ройбос», оно поменьше, с цветочками.

Вован питерский пишет: «Напишите о чифире. Очень люблю в натуре». Вован! Чифир – это в передаче «Человек и закон». Идем дальше. «Матэ я пил в Аргентине. Мне не понравился, но очень здорово использовать, когда устал и надо идти дальше». «Что можно сказать о вьетнамских черных и зеленых чаях?» Я ничего не могу про них сказать, я даже не знаю, продавались они когда-то? «Матэ навалом! Работаю в компании «Тейшн нони», чай из Маринды». Что-то такое… «А мне нравится программа и ведущие. Что за чай – не знаю» - Вадим. Да… «Грузинский и Краснодарский были когда-то единственными. Алла их пробовала?»

Конечно пробовала, только я тогда не очень разбиралась и поэтому они мне казались все одинаковыми. Я не могла различить. На самом деле я и сейчас не различила бы такие чаи по вкусу.

Ну, грузинские, я могу правду сказать, у меня жена грузинка и она мне рассказала, из чего делался грузинский чай. Если бы мы тогда знали, мы бы его не пили. Был знаменитый чай «36».

Мне в детстве это казалось одинаково невкусно.

Это была вершина того, что у нас было. А знаменитый индийский чай «Три слона» по 90 копеек в больших пакетах. Но это только участникам Гражданской войны.

Я помню желтенький такой, цейлонский со слонами.

Вот этот, со слонами, цейлонский, индийский. «Летом с чаем завариваем листья смородины. Отличный вкус». Тут вообще нужно сказать, что если вы когда-нибудь будете в Израиле, то на набережной Тель-Авива есть знаменитое кафе «Лондон», в котором огромные порции, такие, что когда ты берешь какой-то салат, а потом говоришь, дать второе, они уговаривают второго не брать, потому, что там 2 кг каждая порция. И они дают чай, они это называют «Минт».

Ментол.

Не ментол..

Минт – Пеперминт, одно и тоже.

Они дают в высоком стакане и там четко в чай вставлена веточка вот этого минта. Это такой вкус, совершенно божественный.

Вообще, травы – это отдельная наука, какие травы заваривать и какой у кого вкус, какой температуры. Но это не относится к чаю. Есть шампанское, его можно из определенной провинции Шампань. А все остальное – это игристые вина, "спарклинг уайнз"

. Тоже самое и это. Чай – это только с чайного дерева.

Екатерина из Торонто спрашивает: «Где Вы покупаете настоящий зеленый, белый чай в Торонто?»

На Йорк-Дейли моли есть такая маленькая палаточка, потрясающая совершенно! Она называется «Ти тайм». Там есть. Там на развес, в огромных банках.

Вот не про чай. Тут такая типичная ошибка. «Матвей, нельзя так реагировать на критику. Все-таки, вы для нас» - пишет Ева. Ева! Я не для вас. Вы для меня абсолютно ничего не значите. Вы там, где-то сидите и слушаете то, что я говорю. А я разговариваю с моей гостьей. Будете вы меня слушать, не будете слушать – мне абсолютно все равно. Поэтому вы для меня ровным счетом ничего не значите. Когда я говорю «Здравствуйте, дорогие радиослушатели», смысл заключается в том, что вы для меня дорого обходитесь, потому, что я сейчас выйду и мне машину ловить, до дома ехать. Поэтому это ваша большая ошибка, что я для вас существую. Вы для меня ровным счетом никто. Вы – некий персонаж, который меня слушает. Нравится вам – слушайте, не нравится – не слушайте. Это не в обиду будет сказано. Поверьте, я не хочу вас обидеть! Просто это правда! Вас много, а я один. Поэтому, есть вы, нет вас… Хотите – присоединяйтесь, будем дружить.

«Матвей! Что будет после вашей передачи?» - Айнур. Я выпью чаю, Айнур.

Наконец Матвею удастся выпить чаю.

«Матвей! Вы слишком много стали хамить слушателям» - Борис. Борис! Я 18 лет работаю на радиостанции, поэтому я уже выбираю манеру, как мне разговаривать, а кто вы, я не знаю. Иван из Питера: «Был я в Монтевидео, вот там чаек так чаек!». Это нормально… «Здравствуйте, Матвей! Пеперминт – это чай с мятой. Бывает черный и зеленый, очень вкусный и качественный, СТС – это и есть гранулы» - Антон. Спасибо вам огромное. Это интересно очень.

Просят названия желтых чаев. Я могу назвать, если я произнесу правильно. Их последних, известных желтых чаев осталось всего три разновидности. «Мэн Дин Хуан Я» - Желтые бутоны.

, Второй – «Джан Шан Джинь Шинь» - это не тот, который белый чай, это совершенно другой, это просто название. Это не листочки. И «Цзюнь Шань Инь Чжень»

.

Боже! Как вы это выучили все?

Я не выучила, я читаю!

«Правда, что черный чай нельзя заваривать больше 10 минут, а дальше уже там образуется канцерогены?» Насколько я знаю, это да. Чай нельзя долго передерживать. Помните, у нас была такая история, я это точно знаю, что это опасно и вредно для здоровья. Помните, заварочные чайники, его наливали и он целый день стоял. Вот это вредно. Чай нужно чуть-чуть дать, его заваривают и после этого ты его выплескиваешь.

Не все. Я же сказала.

Кроме зеленых.

Все лонговые чаи семь раз можно. Но это то, что из цельных листов.

Да. «Очень хороший чай фирмы «Ньюби». Не разу не пробовал. Надо попробовать. Слава из Торонто: «Зря вы так о чифире. Дедушка мой заваривал чай в термос на рыбалку, после 4 часов заварки получался оригинальный напиток».

У вас так много народа из Торонто! Я удивилась!

Да… Такая важная история… Боже! «Обожаю чай «Млесна», особенно с лепестками розы. Был чай «Императорский» в пакетиках. Азербайджанский люблю». Ух, черт! Я не успею уже рассказать. Всё! Дорогие друзья! Всё я посмотрел. «Зачем вы пригласили гостью, если сами говорите без умолку?» А я по делу говорю, моя дорогая. Это вообще мне определять, сколько говорить! Я могу вообще всё время говорить. Или частично говорить. Нравится – добро пожаловать! Нет – вообще, я хочу сказать, что час ночи! Вам пора памперс поменять и спать уже. Знаете, такое выражение «по горшкам – и в люльку». Алла! Я думаю, что это первая встреча. Если какие-то там импортные интересные кулинарные заморочки…. Что вы смотрите? На листики?

На листики смотрю.

Алина Велецкая была у нас в программе. Журналист канадский, журналистКА канадскАЯ. Это очень интересно. Вот видите! Чай – это вам не креветок королевских жрать! Это всех касается! Это страшно интересно. Спасибо вам большое, дорогие друзья, что вы были с нами. Вот австралийский чай… Наверное, настоянный на хвостах кенгуру.

Это до следующего раза.

Спасибо большое. Это была программа «Кухонные тайны». Вел программу Матвей Ганапольский. Гостьей была Алина Велецкая. До свидания.