Чем запомнился новогодний стол - Кухонные тайны - 2008-01-08

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, уважаемые радиослушатели. У микрофона Матвей Ганапольский. Это такое моё несчастье, моя радость – сидеть в эфире в полночь и вести для вас передачу «Кухонные тайны». Надеюсь, вы мне поможете, потому, что я сегодня без Игоря Бухарова, который ещё находится во всяких новогодних разных поездках, он в Германии, насколько я знаю. Я надеюсь, он всё расскажет, где он был и что он видел. Я сегодня с Колей Котовым, звукорежиссёром. Здравствуй.

Н. КОТОВ: Доброй ночи.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Составь хоть ты мне компанию, потому, что мне страшно тут одному в студии сидеть. Сразу хочу вам сказать, что сообщения можно присылать по Интернету только, потому, что смс-служба у нас не работает сегодня. У нас сгорела какая-то фигня в этой технике и не приходят к нам смс-ки. Поэтому заходите на сайт «Эха» и отправляйте оттуда сообщения. Здравствуйте, Андрей из Дрездена. Естественно, наша передача абсолютно простая, телефон 363-36-59 и вы уже можете туда звонить, потому, что, естественно, мы, вместе с Колей Котовым будем принимать, в основном, ваши звонки, говорить о том, что для вас было приятным на новогоднем столе, на Рождественском столе. Прошлая передача была у нас в записи, хотя, надеюсь, там был какой-то интересный гость. Так что уже набирайте. Это будет кулинарная «Без посредников». Мы можем с вами подробно поговорить о наших кулинарных увлечениях.

Ну вот, Андрей из Дрездена уже проклюнулся. «Здравствуйте, дорогой Матвей Юрьевич. Где конкретно Игорь Бухаров в Германии?». Отвечаю. Не знаю. Мы с ним дружны, но не до такой степени, чтобы он мне сообщал, как он передвигается, просто мне сказали, что он не успел доехать.

Н. КОТОВ: Мы своих явок не выдаём.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Корона эксперт» приветствует. Хорошего эфира. Котову привет. Леонид из Лос-Анджелеса». Леонид! Тоже Вам привет. Когда будут звонки, ты м не скажи. Есть звонки? Давай их сразу принимать. Будем говорить, тема понятна. Добрый вечер.

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, Матвей.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте! Сделайте мне вкусно.

СЛУШАТЕЛЬ: Матвей!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ау!

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Хочу поздравить Вас с наступившими праздниками. Меня Вячеславом зовут, мне уже достаточно лет, но я внимательно наблюдаю за Вами, смотрю всегда все Ваши передачи, слушаю. Сегодняшняя дневная передача была у Вас о финансах наших. Я Вам очень благодарен и желаю Вам… Бог с ними, со всеми этими напитками и со всякой едой! Матвей! Желаю Вам здравствовать и процветать.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо Вам большое, хотя у меня такое ощущение, что Вы «приняли на грудь». Спасибо Вам. Слова тёплые, они совершенно замечательны, только я хочу сказать Вам, что это, всё-таки, кулинарное «Без посредников» и поэтому давайте говорить о кулинарии.

Дмитрий Акимов пишет: «Доброй ночи. Для меня был приятный сюрприз от мамы. Утка с яблоками. Просто объедение». Это, наверное, замечательная вещь. Я очень люблю утку, хотя она и тяжёлая для желудка. А вот яблоки я не терплю печёные. Все любят, а меня от одного их вида мутит. Вот Котов смотрит. А ты любишь?

Н. КОТОВ: Люблю! Их просто не надо в большом количестве есть.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, я даже в минимальном количестве не могу. Есть звонок? Давай! Добрый вечер!

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Меня зовут Наталья. Вы хотите услышать, какие блюда были на столе в новогоднюю ночь?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы знаете, не полное их перечисление, а что именно, чем блеснули?

СЛУШАТЕЛЬ: Не знаю, разочарую ли я Вас. Три года назад я вдруг пришла к выводу, что совершенно нефизиологично объедаться в какую-то определенную ночь. Ночью мы, вообще-то, не едим. И поэтому присутствующим гостям я навязала своё мнение и с тех пор, вот уже третий год в новогоднюю ночь у нас на столе символический какой-нибудь, очень лёгкий салатик, шампанское и мандарины, потому, что мандарины – это традиция Нового года. Об этом даже говорил как-то один гость в вашем эфире. Понимаете? И люди со мной согласились.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы знаете, Вы правы, но, в какой-то степени, я не могу с Вами согласиться. Опять же, это дело каждого, просто мне кажется, что Новый год – это такой уж праздник, что можно немножко и…

СЛУШАТЕЛЬ: Да. Это было все предыдущие годы. Готовилось, уставлялся стол, потом всем было плохо и тяжело. Да. Именно потому, что Новый год такой праздник, что-то такое, чего мы не позволяем себе в другое время. Очень вкусненькое, очень лёгенькое, очень такое деликатное и абсолютно необильный стол. Мои знакомые это приняли.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо. Спасибо Вам большое за Ваш звонок. Андрей из Дрездена спрашивает, был ли я дома в Новый год, какое было основное блюдо. Естественно, хотя я работал и 31-го, и потом 1-го, и вообще, это тяжело. Праздник исчезает в Новый год, потому, что ты всё время работаешь по своим дням и ничего не меняется и никто за тебя работать не будет. Был проблема, вернее, вот что было у меня на Новый год. Конечно, должен сказать, что жена в этот раз всё сделала довольно скромно, потому, что, может быть впервые у нас не было гостей, мы были чисто семьёй, с детками. Естественно были хачапури, жена грузинка, вы знаете, поэтому какие-то вещи обязательны. Была мясная нарезка, это такая дань мне, потому, что я люблю пожевать. Она это делает очень разнообразно. Она покупает самое разное, понемногу, она это режет, потому сделали не чахохбили, а сделали бажи, грузины понимают, о чём я говорю. Или сделали настоящее чахохбили, потому, что настоящее чахохбили делается с индейкой, как выяснилось. Вообще, я должен вам сказать, что в этот год у меня произошло второе открытие индейки. Как-то получилось, что мы купили какую-то там ногу, или какую-то грудинку индейки. Она лежала, лежала, лежала, а потом я пришёл – стоят котлеты. Я попробовал котлеты и обалдел, какие вкусные! Знаете, мясо не мёртвое, а брызжущее вкусом. Оказалось, что это котлеты из индейки. Я ещё раз восхитился, что такое вкусное мясо.

Потом там было….я не запоминаю эти названия, такая вот история, то, что с сыром, только внутри с фасолью. И потом были синенькие по-грузински, такие, закрученные, внутри орехи, что я как-то не очень люблю. Замечательную вещь мы сделали 1-го числа, мы там чего-то стали доедать лихорадочно, а потом мы сделали абсолютно советское блюдо, которое я уже приучил Тамару. Мы сделали картошку с селёдкой. Это было совершенно потрясающе! В селёдку дали чуть-чуть уксуса. Вообще, это чудесно! Кстати, я хочу сказать всем пельменелюбителям про очень неплохие пельмени, которые я купил. Вы знаете, есть такой магазин «Перекрёсток». И он, если вы заходите в него, то замечаете, что там они стараются выпускать свои продукты. И вдруг я обнаружил их пельмени. Пельмени довольно дорогие. Они стоят, если я не ошибаюсь, где-то 205 рублей килограмм. Это дороже, чем пельмени, например, другие. Но они продают их двух видов. Масюсенькие такие, буквально полутора сантиметровой длины и большие. Я взял большие. Сегодня их сварил. И должен вам сказать, что я очень удовлетворён результатом, потому, что внутри мясо. Причём, ты варишь, они провариваются очень здорово, в них нет вот этих…. Вы знаете….по окружности таких вот ненужных вещей, которые очень долго варятся, в то время, как основное тесто разваливается. В общем, они мне очень понравились. Они стоят своих денег.

Ну, немножко давайте пейджер почитаем. Что мне тут… «На Рождество был в Париже на традиционном ужине друга-француза, холодная «Фуагра», шампанское, белое вино. Горячее «кастри….» Дальше прервалось, но завидую Вам.

«Очень порадовала меня форель под сливочно-лимонным соусом, также бараньи рёбрышки и всё под белое, слегка игристое» - пишет Андрей.

Дмитрий – «Во время зимних каникул Вы с постоянным упорством повторяете заявление некоторых россиян….» и т.д. Слушайте! Успокойтесь, поешьте что-нибудь.

«Здравствуйте! У меня на Новый год очень вкусно – пляж, песок, пальмы, медузы и шампанское во Флориде. Очень советую всем отведать таких яств». Это, наверное, какой-нибудь американец нам пишет, из наших.

Данник из Бремена. «Объедаться очень даже физиологично. Поймали мамонта, наелись до отвала, отдыхаю пару дней до другого мамонта». Я вот прямо вижу, как вы в Бремени там гоняетесь…. Вы там только за Бременскими музыкантами можете гоняться.

«Был контрабандный коньяк, фрукты и самодельные пельмени» - пишет Валерий. Присылайте только по Интернету, потому, что смс-ки не работают. Я напоминаю, что я сегодня с Колей Котовым и мы слушаем ваши звонки.

СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи. На проводе Галина.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это приятно.

СЛУШАТЕЛЬ: Хочу поделиться своими кулинарными рецептами. У нас был целиком рыбный стол. Уже второй Новый год я делаю рыбный айнтоп. Это бывает ирландский айнтоп, бывает французский, а это просто рыбный. Берётся хорошая, благородная рыба и делается маринад. Маринад из лимона, соли и чеснока. Затем обваливается….

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, моя золотая, послушайте меня. Вы же не первый раз слушаете передачу, Вы знаете, что это передача не рецептов. Вы просто скажите, что был рыбный стол и главное блюдо, какое?

СЛУШАТЕЛЬ: Главное блюдо – сёмга в маринаде, там даже ананас и корень имбиря. Представляете? Горячее блюдо необыкновенное. Очень вкусное!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Вот это я понимаю!

СЛУШАТЕЛЬ: Красная икорочка в яичке.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это наше всё!!!

СЛУШАТЕЛЬ: И необыкновенное, которое у нас 30 и 40 лет, за которым мы гонялись. Печень трески.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что вы из неё делаете?

СЛУШАТЕЛЬ: Очень просто! Пять штук яиц на баночку.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ааааа! Такую смесь, я понимаю.

СЛУШАТЕЛЬ: И лук, обдать кипятком. Мелко порезать. Лук, печень трески и яйцо рубленное. Отличный салат.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ой! Мы с Вами не доживём до большой старости. Мы с Вами от холестерина скончаемся в тяжких муках, я Вам гарантирую!

СЛУШАТЕЛЬ: ничего, проживём! Ну ладно, всего Вам хорошего.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Всего доброго! Пишет Дмитрий Акимов: «Вы пили когда-нибудь пиво домашнего приготовления?». Нет. Вы знаете, домашнего не пил. Квас домашнего приготовления пил. Но вот пиво – нет, не довелось. Нет, никогда. А я не знаю, нужно это? Пиво… Продавались наборы для кваса. Помните, продавалось сусло, ты покупал и там было написано, что сделать.

Н. КОТОВ: В бутылке прямо.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Либо в бутылке, либо в пол-литровых банках, но это уже все забыли. Данник из Бремена продолжает меня разводить. «Шашлыки из ляжки хорошей био-индейки вкуснее, чем из баранины». Да, Вы, наверное, правы. Не очень знаю.

«Был в итальянском ресторане. Много кушали, но в 12 часов нам принесли подарок от повара – горох с домашней колбасой, очень жирной. Говорят, на счастье. Ольга». Вы знаете, я вам хочу сказать, вы знаете, что я сторонник мужской пищи. Я часто люблю, когда у меня семья не видит, я люблю зайти в магазин, купить консервированную фасоль. Она разная продаётся, французская, немецкая, всякая. И я обнаружил очень вкусную фасоль, причём она недорогая, я её закупил за 16 рублей. В наше время что-то купить за 16 рублей! Только геморрой можно купить себе. Я купил за 16 рублей красную фасоль в соусе чили. Знаете, есть такое…оно острое, но ровно настолько, сколько надо. Я когда-то в Америке это испытал, меня очень это порадовало, когда меня приятельница привела в мексиканский ресторан. Я подумал, что там меня сейчас убьют, потому, что всё это будет острое. Оказалось, ничего подобного! Они всё делают пригашенное и находят ровно такую меру…я помню, я там ел какие-то блинчики. Язык почти горит, но почти! Губы почти горят. Вкус прямо почти…и ты всё это съедаешь. Здорово сделано. И вот это чили просто замечательно! Я его прямо в микроволновке нагрел, какую-то колбасу полукопченую, вредную, которую я люблю, подробил и….мужчины меня поймут! Женщины, конечно, это не для вас. Эта такая, чисто мужская, забава.

Вот, Андрей из Дрездена пишет такую, очень важную, новогоднюю новость кулинарную. «А в Дрездене, впервые за много лет, сгорела Рождественская ярмарка». Понимаю. «Холестерин выводим сухим Каберне. Валерий». Да, Валерий, если бы он был выводим…

Господи! Дмитрий не унимается. «В службу Новостей….» Дмитрий, золотой мой, ну не буду я ничего передавать в службу Новостей. Ну выпейте что-нибудь, успокойтесь!

«По-настоящему вкусно – это домашняя буженина, которую готовит моя мама, а также оливье, шампанское «Мартини асти», другое пить невозможно, хотя к утру….» И дальше сообщение обрывается, наверное, не смог этот человек отойти от вчерашнего. 363-36-59. Мы слушаем ваши телефонные звонки. Поехали!

СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, Матвей Юрьевич! Андрей из Дрездена.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: О! Дозвонились! Здравствуйте! У вас там уже всё сгорело? Поэтому, не знаю даже, чем помочь вам.

СЛУШАТЕЛЬ: Как в той песни. На самом деле, хочу рассказать. На Новый год попробовал одну вещь, которую в жизни своей ни разу не пробовал. Девушка принесла рецепт, вернее, принесла уже готовое блюдо, из которого можно сделать всё, что угодно! У нас это называется рамс-шпинат, я думаю, что в Москве тоже продают. Это такой замороженный шпинат, в брикетах.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И что с него вы делали?

СЛУШАТЕЛЬ: Она положила его на протвинь, поджарила, сверху положила творог, продаётся творог с травами, и завернула. Оно очень хорошо, интересно выглядит. И вкус! Я первый раз попробовал, даже не понял, что это такое. Это было похоже на блины с печенью, хотя там мяса даже нет. Я думаю, что этот вариант можно заправлять чем угодно – и рыбой, и мясом. Просто шпинат, который уже готовый, под сливками, приправы какие-то, соль. Просто он поджаривается на протвине, в духовке.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И вкусно получается, да?

СЛУШАТЕЛЬ: Получается обалденно вкусно. Ни один салат не был съеден до конца, но это смели все, потому, что интересно выглядит.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здесь главное, что девушка принесла. Слушайте, Андрей, Вы постоянный наш участник, я Вас за это благодарю. А скажите мне, что Вы там в Дрездене делаете?

СЛУШАТЕЛЬ: Сейчас я учусь, на данный момент.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А где?

СЛУШАТЕЛЬ: Я буду мультимедиа ассистент.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мультимедиа ассистент, да? А что это?

СЛУШАТЕЛЬ: Это создание игр, программирование.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ааааааа…

СЛУШАТЕЛЬ: Хотя я режиссёр по специальности и маленько не в мою схему, но…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, ничего, это просто замечательно. Спасибо Вам за звонок. Для меня, действительно, очень приятно, и для Игоря очень приятно, что Вы всегда с нами. Это просто замечательно. Спасибо Вам, что Вы позвонили. Я очень рад Вас слышать. Успеха Вам. Я обязательно буду читать Ваши сообщения. Спасибо.

«Первый раз за несколько лет отмечали Новый год компанией дома. Меню – оливье, селёдка под шубой, «Мимоза»….» Это знаешь, что такое, Коля?

Н. КОТОВ: Нет.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это салат такой. «….салат «Деревенский», водка. Просто атас какой-то».

Н. КОТОВ: Особенно последнее.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Кстати. Тебе водка какая нравится?

Н. КОТОВ: Каждый раз разная, потому, что он бывает так, что пьёшь одну какую-нибудь водку, она, в конце-концов, становится хуже.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, я отметил бы…я очень люблю водку, спиртное, которое имеет какой-то вкус. Мне очень понравилась водка «На берёзовых бруньках», т.е. на берёзовых почках.

Н. КОТОВ: Пробовали такую.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Очень вкусная. Она вкус имеет, мне очень нравится такая водка.

Н. КОТОВ: Главное, чтобы она холодная была, иначе не пойдёт.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. «Я писала про буженину. Я трезва и пишу диплом. К утру выработалось отвращение к еде, когда мы посещали пятые гости. Евгения из Твери». Да.

«Холодец с хреном – неотъемлемое блюдо новогоднего периода». Вообще, Вы правы.

Н. КОТОВ: А вот у меня первый раз не было этого.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Кстати, я хочу сказать, что я был у одной своей приятельницы и там была такая компания, какие-то иностранцы были. Она решила блеснуть. Я ел блюдо, знаешь, у меня не очень большое желание кушать всякие травы, шпинаты, не мужское это. Хотя мультик про этого моряка Папайя люблю. Знаешь, какое я удивительное блюдо съел? Представь себе чебурек, только внутри какие-то травы и шпинат. Но весь трюк, это каша из топора, что там очень хорошие какие-то приправы даны и ты кушаешь это, оно чуть солоноватое, вкусное, с необычайным и хорошим вкусом. Мне очень понравилось, я три или четыре штучки такие съел. Чебурек, только внутри не мясо, а что-то другое.

363-36-59. Идём дальше. Что у вас было интересного на новогоднем столе? Слушаем Вас, говорите.

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Добрый вечер. Чуть радио потише сделайте, пожалуйста.

СЛУШАТЕЛЬ: Сейчас…. Алло!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, радио Вы не сделали потише.

СЛУШАТЕЛЬ: Я сделала.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот теперь да. Как Вас зовут?

СЛУШАТЕЛЬ: Татьяна. Петербург. Где Матвей Юрьевич?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это я. Вы в эфире. Слушаю Вас.

СЛУШАТЕЛЬ: Мне очень приятно, что Ваша жена грузинка, потому, что я тоже грузинка. И Вы как-то так описывали свой новогодний стол… Я не поверю, что он у Вас такой скудный.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, он был не скудный. Там были всякие какие-то грузинские заморочки.

СЛУШАТЕЛЬ: Почему заморочки?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я их так называю. Заморочки были. А из горячего….. Нет! Всё-таки Вы радио не выключили! Меня это очень раздражает. Может, у Вас там кто-то слушает, но я слышу свой голос, эхо слышу своё. Как-то Вы…

СЛУШАТЕЛЬ: А теперь?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, теперь Вы его чуть тише… Вот видите, как мы с Вами играемся.

СЛУШАТЕЛЬ: Потому, что мне кажется, вы лукавите и мне это не очень приятно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Чего неприятно?

СЛУШАТЕЛЬ: Где-то идёт одно, я нахожусь в третьей комнате от того места, где работает радио.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Для того, чтобы нормально со мной разговаривать, Вы должны выключить радио и слушать меня в трубке. Давайте я с Вами попрощаюсь Большое Вам спасибо, что Вы позвонили. С волками жить – по волчьи выть. Вот мы волки, Вы себя чувствуете неуютно, но что делать! В радио какофония, потому, что слышно Вас, Ваш голос, потом мой голос, это всё накладывается, повторяется. Может там у Вас какие-то родственники, которые хотят это услышать, но что делать! Давай следующий телефонный звонок. Слушаем Вас, добрый вечер. Алло!

СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Добрый вечер. Матвей Юрьевич, счастлив Вас слышать.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ох ты!

СЛУШАТЕЛЬ: За 4 месяца первый раз я дозвонился до Вас. С Вами разговаривает Владимир Фёдорович, брат Лены Варшавской, которая была похоронена у Бронзового солдата. Во-первых, я хочу Вам выразить огромнейшую благодарность за Вашу передачу «Российская панорама», которую Вы вели, мы её слушали с огромным уважением к Вам. Ваша дикция, Ваши русские слова настолько красивые, настолько выраженные, только можно сравнить с Юрием Левитаном.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ооооооо! Это Вы мне льстите.

СЛУШАТЕЛЬ: У меня к Вам такая просьба. Я дозвонился первый раз за 4 месяца, после того, как получил прах Леночки. Добились, благодаря Сергею Викторовичу, министру иностранных дел, благодаря знаменитому человеку, Берлу Лазару, главному раввину России. Я очень признателен. Похоронили её на Святой Земле, там хоронят только святых и правительство. Что я хотел у Вас спросить, уважаемый Матвей Юрьевич? Я хотел подарить Вам фотографию Леночки. На фронте ей было 15 лет. Я хотел подарить вашему радио и Вам лично довоенное фото её, присланные с фронта.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я понял Вас. Спасибо Вам за Ваш звонок. Вы знаете, за слова хорошие спасибо, за сравнение меня с Левитаном спасибо. Всё это хорошо. Только Вы знаете, не думаю, что смогу принять от Вас этот подарок. По той причине, что семейные фотографии – это дело семьи, потому, что это для Вас родной человек, для меня он просто человек, очень хороший. У нас, к сожалению, нет такого альбома, где были бы фотографии радиослушателей. Поэтому скажу просто – спасибо Вам за Ваше предложение, но пусть эти фотографии семейные остаются у Вас. Потому, что они интересны только семье. Скажем честно. Ну а за звонок спасибо и за хорошие слова спасибо. Если Вы, слушая радио «Эхо Москвы», находите что-то интересное, какое-то утешение, какого-то собеседника, то это совершенно замечательно.

Данник из Бремена. «Я тоже сделал на Новый год чебуреки. Из баранины, правда. Правда дело до них не дошло. Отряд «подорвался» на салатах». Я Вам завидую. Я бы сейчас телёнка съел. Идём дальше. 363-36-59. Мы говорим о новогоднем столе. Слушаем вас. Добрый день.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Доброй ночи, Матвей Юрьевич! С Новым годом Вас. Владимир из Подмосковья.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Очень приятно.

СЛУШАТЕЛЬ: Матвей Юрьевич, во-первых, гениальные котлетки. Обожаю котлеты, которые величиной с ладошку из смеси телятины и чуточку свининки добавить, лучка туда, чесночка. И всё это дело с помидорчиками, с лучком, в виде салатика. А вот на утро, т.е. когда уже, сами понимаете, выпили, закусили хорошенько, гениальное блюдо хаш. Вы должны знать.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, хаш все знают. Это целая история.

СЛУШАТЕЛЬ: Великолепная штука, когда утречком, часиков в 6, под ледяную рюмочку тарелочку хаша! Можно переворачивать горы весь последующий год, Матвей Юрьевич.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да…. Спасибо большое за звонок. Насчет хаша я должен Вам сказать, что удивительный город Москва. Тут же много всякого народа из всяких мест, город многонациональный и меня однажды пригласили в один ресторан неброский, недалеко от театра Волчек. И там, в одном из переулков, есть ресторан, где каждые выходные собирается группа из 10-12 человек и каждые выходные там хаш. Они там по очереди оплачивают, у них такая традиция. Никаких женщин. Мужская еда. Вот такая история. Я выдержал только один раз. Но вкусно чрезвычайно! Но вредно невозможно! Так это всё ужасно придумано, эта еда, чтобы нас всех уничтожить. 363-36-59, принимаю ваши звонки. Добро пожаловать. Слушаем Вас, добрый вечер.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Добрый вечер. Во-первых, с праздником Вас, Матвей Юрьевич. Зовут меня Людмила Михайловна, из Москвы. На Новый год я готовила сама буженину, язык заливной, телячий, запеканку.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А запеканку какую?

СЛУШАТЕЛЬ: Мясная с грибами и с овощами разными. И сыр там. Всё вместе, в общем. Поверх – майонез.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. И как?

СЛУШАТЕЛЬ: Ели великолепно! Два вида шампанского было.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот язык заливной не надоело? Это же надо всё готовить…

СЛУШАТЕЛЬ: Вы знаете, раз в году это не плохо.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Раз в году, да? Боже мой…

СЛУШАТЕЛЬ: Раз в году или на праздник.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: С праздником Вас, спасибо, что сказали мне об этом. Я, кстати, хотел тоже рассказать. Я читал, или позвонил нам кто-то, да, Коля? Что не верят, что скромный был стол. Понимаете, когда вы сидите с детьми только, вы и дети, и вы понимаете, что не будет 28 гостей, то действительно, стол такой…на столе стоит то, что вы реально съедите. Одно блюдо было сделано моей супругой лично, которое вызвало у меня большие вопросы. Она взяла глубокий протвинь и сделала такой, ну как сказать… Пирог мясной, я даже не знаю, как это точно называть. Запеканка, можно сказать. Смотри, Коля…

Н. КОТОВ: С картошкой?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я тебе сейчас объясню. Внизу тонкое, отбитое мясо, тоненькое, несколько миллиметров мясо, после этого чего-то там, какая-то зелень, после этого грибы и сверху картошка довольно крупными кусками. И сверху то ли сметана, то ли майонез, я не помню. И вот хочу тебе сказать, что вот это мой бзик. Помнишь, я говорил, что я не могу кушать картошку в супе и вот такую картошку, как домашнее жаркое, я это не могу кушать. Я могу кушать варёную картошку, если она с подсолнечным или сливочным маслом. Вот такая. Ну вот какой-то бзик у меня. И поэтому я сгребал эту картошку, вот этот вкус меня страшно раздражал. Поэтому доедали это без меня, злобно на меня глядя, потому, что они не могли это много съесть. Дети вывели! Дети почему-то не едят мясо и сыр там… Короче говоря, как-то блюдо это не пошло.

Н. КОТОВ: Вы следующий раз всё, что не идёт – сюда приносите.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я тебя понимаю. Как говорит Нателла Болтянская: «Если боитесь подорвать здоровье от еды, хряпните рюмку водки перед едой. Она притупляет страх». Да.

«Матвей! Насчет вредной пищи. Один американец ел жирную пищу и пил пиво. Бедняга не выдержал и умер в 113 лет». Пишет Интеллигент. Понимаете, Интеллигент, это хорошо, что он не выдержал и в 113 лет умер. Но что будет с нами? Мы вот люди такие, что с нас взять?

Н. КОТОВ: Ему платили американскую пенсию.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дело не в этом, но тоже, как организм, издеваемся над ним.

Н. КОТОВ: Кстати говоря, самое неполезное, на мой взгляд, оно самое вкусное.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да!

Н. КОТОВ: Полезного я как-то мало едал.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Потому, что внутри нас живёт биологическое существо, которое… Нам же главное – ребёнка родить, потом мы природу уже не очень интересуем. Поэтому, что мы не едим в таком возрасте, когда мы рожаем детей, собственно, биологически важно, где-то в 17-18 лет уже родить ребёнка, пока ты молодой. Потому, что после 25 лет уже природу мы мало интересуем. И поэтому всё, что дальше – это уже наши утехи. Родил ребёнка, побежал дальше. Выполнил свою функцию. Вот сделано, чтобы набить пузо. А в юном возрасте у тебя обмен хороший, поэтому ешь всё, а дальше, после 50 начинаются эти животы. Я сейчас вижу всё больше и больше, как люди следят за собой. И худеют, и проверяются, и всё время говорят про здоровый образ жизни.

Н. КОТОВ: Я вижу, как молодежь чипсы есть. Очень полезно!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Еще раз. Молодёжи можно. У них обмен замечательный. Потом, после 25 вдруг животик начинает появляться. Сейчас это уже не модно. Сейчас смотрит человек на себя, начинает себя ограничивать в еде. Что делать? Так оно… «Как только полезное станет вкусным, врачи его запретят». Валерий, дорогой! Если бы не врачи с их криками, мы бы уже давно в гробу лежали. Я Вам честно скажу. То, что всё время нам говорят про холестерин и т.д. Надо себя как-то ограничивать.

Н. КОТОВ: Но раз в год можно не ограничивать.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Важна тенденция, понимаешь? Тренд, как принято говорить.

«Матвей, новогодний ужин в ресторане. Я сломался на куске мяса с кровью, только полбутылки «Табаско» спасли от чувства стыда перед шеф-поваром». Митёк! Вы преувеличиваете! Где Вам полбутылки «Табаско»! Вы что! «Табаско» - это страшная вещь.

Адрей из Дрездена пишет невероятную вещь. «Немцы порадовали перед Рождеством. В супермаркетах продавали полсвиньи в прозрачной сумке за 2 евро килограмм.» Я думал полсвиньи за 2 евро. Андрей, я не понимаю, это дорого, 2 евро килограмм?

Н. КОТОВ: Дёшево, если рассудить.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Трудно понять уровень цен.

Н. КОТОВ: У нас гораздо дороже.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну да. Свинина. Это получается 70 рублей где-то.

Н. КОТОВ: А у нас 100 с лишним.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Оля пишет: «Нет, я иногда, но редко, сварю овсянку. Красота. Я чувствую, что очень полезно». А на меня тоже иногда находит. Я покупаю быстроприготавливаемые пакетики. Она иногда с яблочком. Ем с большим удовольствием.

Н. КОТОВ: Соглашусь. Иногда организм требует съесть кашу, молочною или ещё какую-нибудь. Раз в месяц, но требует.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А у меня жуткое было. Я вижу, чуть-чуть съеденная манная каша на столе. И я её доел, потому, что я доедаю за Сашей и за Катей, как всегда, за детьми. Возвращается Саша. Оказывается, он ходил пИсать. И спрашивает, где каша. На меня стали все орать, потому, что, оказывается, приготовили две порции для Саши и для Кати. Я, оказывается, ограбил ребёнка. Я выслушал всё, что можно. «Ты везде лезешь, ты всё хватаешь, ни у кого не спросишь!» То есть, все те разы, когда я спасал семейный бюджет и доедал и долизывал тарелки, то всё было хорошо. Один раз я дотронулся до этой грёбанной манной каши. Что ты думаешь? Саша, естественно, открыл рот, который оказался у него размером с полкомнаты, ему же важно выманить игрушку, поэтому он орал так, что вот голодный ребёнок. Тут же несчастному ребёночку была сделана кашка, порция, которую он потом не съел и я опять доедал за ним кашу. Но уже меня просили, унижались передо мной, я говорил, что от каши толстеешь.

363-36-59. Мы говорим о тех радостях, которые сопровождали ваш новогодний стол. Слушаем вас.

СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи! Это Матвей Юрьевич?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это он.

СЛУШАТЕЛЬ: Это Валентина из Москвы. Мне очень приятно с Вами поговорить. Я слушаю всегда Вашу программу, очень люблю ее. Я в новогоднюю ночь готовила манты.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ооооо! Сами?

СЛУШАТЕЛЬ: Да. Это такое объедение, я Вам передать не могу.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это объедение кушать, а готовить это непросто.

СЛУШАТЕЛЬ: Это просто, быстро. Вся семья делает. На пару готовится. Просто объедение. Всем советую. И Вам в том числе, если Ваша жена хорошо с тестом.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мы делаем иногда.

СЛУШАТЕЛЬ: Я делаю мясо с картошкой. Это неописуемо!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Моя дорогая! Спасибо Вам большое за звонок. Не могу дотронуться до вареной картошки! Я ем её только в таком виде. Когда она на четвертинки порезана, сварена, поливаю подсолнечным маслом. Только так. Это со Львова ещё. Вот там у нас была такая традиция на улице. Там же простая кухня была, картошка, да селёдка. Бочка большая была в магазине. И я давно, кстати, не ел такой селедки. Селёдка маринованная. Не знаю, помнишь ты её вкус?

Н. КОТОВ: Была, да.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: В детстве у нас была, селёдка, помнишь, там еще всякие приправы, горошинки такие. Селёдка, которую мы ели в детстве, мы с тобой не заметили этот переход. А вот то, что мы ели с бочки, это была маринованная селедка. И я сейчас, когда мне недавно принесли её, как-то купили, я вдруг вспомнил этот детский вкус. И теперь я понимаю, что в детстве я ел маринованную селедку, которая не так вкусна, как современная селедка, которая классно сделана. Очень. 363-36-59. Алло!

СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Здравствуйте, Матвей Юрьевич. Я хочу поделиться тем, что у нас было на столе. Я по национальности татарка. Сделала треугольники, мы их любим, я их готовлю сама. Бульон, татарская колбаса, конская, из конины, очень вкусная. И холодец. И салаты.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что за треугольники?

СЛУШАТЕЛЬ: Это татарское национальное блюдо. Тесто дрожжевое, внутри мясо, лук и картошка.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Я знаю, о чем Вы говорите, но вот картошка…. Это хорошая история.

СЛУШАТЕЛЬ: Туда ещё немножко бульона добавить, вкусно очень.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Спасибо. Я Вам хочу сказать, что надо от картошки постепенно отказываться. Это такая наша традиция, которая идёт с голодных времён. Я с многими людьми по этому поводу говорил. Картошка сыграла и выдающуюся роль у нас, в нашей кулинарии современной, потому, что это сытная, простая игра.

Н. КОТОВ: Гарнир сытный.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но понимаешь, сейчас уже слово «сытность», никогда я такого в Италии не видел. Это наше такое, краюха хлеба, кринка молока, пару картох и цибулина. Понимаешь? Напихано. Вот татарское блюдо. И туда впихнута картошка. Картошка, на самом деле, её надо как-то употреблять там, где её надо употреблять. Где она раскрывается, как продукт. Например, жареная картошка, ты знаешь…

Н. КОТОВ: Со шкварками.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, с грибами. Это самоценное блюдо. Но картошка в супе – это немыслимо. Я много раз об этом говорил, я считаю, что это совершенно ужасная вещь, я убедил свою семью. Этот универсальный суп хозяек, когда берутся разные овощи и из них делается овощной супчик, обязательно туда бухалась картошка. И потом делали картошку на гарнир, на второе. Преступление!

Н. КОТОВ: Вот я преступник.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я понимаю. Вот эта такая привычка. Здесь пишет Валерий: «Называлась сельдь пряного посола». Да, наверное, Вы правы. «Мало того, что ем ночью, так ещё и подавился во время истории с кашей. Прямо плачу под столом». Иван из города Заречного. Ну, не надо плакать.

«А в солнечно Италии климат совпадает с нашим?» - пишет Валерий. Да где он совпадает! Боже! Благословенная страна! Вы себе не представляете, что такое Италия! Такая страна! Очень хорошая. Ну, не зря она Италия, не зря в ней творили. Море рядом тёплое. Настоящее море, не наше Чёрное, которое три дня можно купаться и всё время героизм. Вот, я купался в море. Так оно же холодное! Ещё это Рижское взморье, Балтийское. Это просто можно сойти с ума! Насколько жизнь наша была перекручена, что это был предел мечтаний – Рижское взморье. Оно и сейчас, когда я был в Риге, мы ездили в Юрмалу, такое всё элитное, такая Рублёвка. Сумасшедшие деньги стоит одна сотка . И вот понимаешь, полностью бессмысленное место. Место, которое смысла не имеет. Я не понимаю, как можно жить у холодного моря?! Зачем жить у холодного моря? Чтобы гулять постепенно, - как Жванецкий говорит?

Н. КОТОВ: Не знаю. Все-таки море – оно море.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, оно море, но море оно, когда оно море. Почему не жить возле Охотского моря, у Баренцева моря? Это же тоже море.

Н. КОТОВ: Туда добираться плохо. Были бы туда дороги, жили бы.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да не жил бы никто! Люди сейчас поняли, что жить надо там, где тепло. Почему сейчас эта зима… Она какая-то странная. 20 градусов, снега нет, ладно там, на даче лежит немного снега, но уже тоже посерел как-то. Я вспоминаю Киев. Я выходил, глубокий невероятно снег, который там, где мы жили, на окраине, никто не убирал. И я в зимних сапогах, он попадал мне в сапоги и я шёл в школу. Нестерпимое на голубом небе солнце, 20-23 градуса мороза и как-то меня это всё забавляло. А сейчас меня это не забавляет. Кого сейчас забавляет этот мороз?

Н. КОТОВ: Я уже забыл, что такое хорошая зима.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сложно. Мы видим с тобой серый город, сейчас, правда, немножко появилось голубое небо. А до этого… Но дело даже здесь не в этом. Холодная страна – это большие проблемы. Народ какой-то вечно злой, потому, что холодно. А там тепло.

Н. КОТОВ: Где-то было сказано, что одеваемся неправильно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Проблема. Это же не случайно, что американцы, которые очень мобильные, они потом переселяются в Калифорнию, в Майями, где они выходят, жизнь же должна радовать! Я вот тебе скажу честно. Я поражаюсь героизму людей, которые живут у нас в холодных регионах. Я просто поражаюсь! Я бы не смог. Я считаю, что жизнь там, где… Еще есть такие города, где полгода ночь. Я не понимаю, в чем смысл жизни в таком городе.

Н. КОТОВ: Даже целые страны есть такие, где полгода ночь.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я понимаю! Я видел фильм по «Нейшнл географик» про Аляску. Но это Америка. Там жизнь холодная, но такая же комфортная, как в Майями, потому, что все для этого сделано. Начиная от того, что они не платят налоги. Многое там сделано .Как можно платить налоги, живя в Мурманске? Как можно с этих людей брать 13 процентов? Как?

Н. КОТОВ: А вот так!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот так…

Н. КОТОВ: Но в Скандинавии берут!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я тебе скажу, что всё больше и больше людей видят, что такое хорошее качество жизни. Они видят, что такое качественная жизнь. Они все больше начинают понимать, что жизнь у них одна и ты волен выбирать, где жить. И, конечно, если страна будет медленно меняться, то будет одна надежда на китайцев. Потому, что у людей появляется альтернатива. Они будут валить. Они уже сейчас валят. Ты знаешь, мы читали, что мы на пятом месте по эмиграции. Россия встаёт с колен и на пятом месте по эмиграции. После таких ужасных стран! Мы на пятом месте. То есть, конечно, тут будь семи пядей во лбу, за один день это невозможно сделать. Но у нас есть такие тяжелые регионы!

Н. КОТОВ: Ну тогда, что я могу сказать? Китайцы переселятся в Сибирь и будут пить водку и картошку есть.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну да! Естественно. Ну хорошо. Давай последний звонок.

Н. КОТОВ: Попробуем.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушаем Вас, добрый день.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Здравствуйте, Матвей Юрьевич. Это Карина Сергеевна из Москвы. Я хотела Вам сказать, что было у меня на столе.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Только очень коротко.

СЛУШАТЕЛЬ: Да. Было несколько салатов, мясо по-пражски, плов, долма. И был мясной пирог, который первым закончился, как всегда. Но дело не в этом. Я хотела Вам сказать, что кушать на второй день, чтобы не было перегрузки. Надо сварить танов из простокваши, риса и одного яйца. Это очень вкусно и полезно. И нет холестерина.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я с Вами согласен. Спасибо за звонок. Но я должен сказать, что я, как мужчина, не могу нарушить, вместе с Котовым, традицию доедать салаты. Чуть заветренные.

Н. КОТОВ: Да. И чтобы хлеб черный корочкой покрылся.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. И крик жены: «Ну доешь! Не выбрасывать же!» И вот это знаменитое «Доешь, чтобы не выбрасывать», оскорбительная, но очень почетная вещь, которая подчеркивает роль мужчины, заместителя мусорного ведра. «Детям салат на второй день! Ты сошел с ума». Да… Дорогие друзья, спасибо, что вы были с нами. На следующую передачу уже приедет оглоед Бухаров, который будет вас развлекать.

Чудовищное сообщение! Евгения из Твери пишет: «Меня забавляет мороз» Мне нравится слово «забавляет». Умереть можно! «Красивый иней на деревьях, бодрый колючий воздух, а дома тоже самое картофельное пюре». Хорошо, Евгения! Картофельное пюре есть. Мороз есть. Красивого инея на деревьях нет. И бодрый колючий воздух тоже есть. Я вам хочу сказать, что моя жена, которая грузинка, она на Россию смотрит со стороны, поэтому она когда-то мне говорила, что россияне мазохисты. Она говорит: «Ну вот скажи, как они называют ласково зиму?»

Н. КОТОВ: Я уже слышал. Зимушка-зима.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А теперь скажи мне, есть слово летушко?

Н. КОТОВ: А лето оно и есть лето.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Веснушка, осенюшка – нет. Это говорит, что россияне любят трудности. Они не любят, когда ласковый воздух, море плещется и красивый Хуан Карлос, мускулистый, стоит рядом. Они любят Ваньку с водкой и зимушку! Понимаешь! И в сугробе замёрз и так его врыли в землю, а верх – половина памятника.

Н. КОТОВ: Я могу сказать одно. Мне всегда было трудно воспринимать сказку «Снегурочка». Мне её так жалко!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да! Всё! Счастливо! И до встречи. Я с вами встречаюсь в пятницу. Авось Леонтьев придёт. Счастливо! Пока!