Новогодний стол - Игорь Бухаров - Кухонные тайны - 2007-12-04
И. БУХАРОВ: Добрый вечер, дорогие друзья. Наши ряды редеют. Старик Ганапольский позвонил и хриплым голосом сказал: «Старик! Я не могу!». Мы пожелаем нашему другу Матвею выпить каких-нибудь горячительных напитков, чтобы все микробы, которые душат его, все умерли. С вами Игорь Бухаров и программа «Кухонные тайны». Вы знаете, сегодня хотел пригласить кучу людей для того, чтобы обсудить самую болезненную тему, что подать на новогодний стол и как справить Новый год так, чтобы на утро не было мучительно больно за бесцельно пропитые деньги. Давайте для наших друзей по левую сторону карты – на Запад, смс-сообщения + 7-985-970-45-45, которые мы будем принимать. Я буду их читать, т.к. я один сегодня в студии, постараюсь отвечать на ваши вопросы. Телефон прямого эфира, я тоже попробую ответить на какие-то ваши вопросы, 363-36-59.
И вот мы с вами поговорим о том, как в разных странах празднуют Новый год, не имеет значения, давайте мы будем говорить о Рождестве, самом празднике 31-го числа, о православном Рождестве будем говорить, о старом Новом годе, потому, что это всё очень близко нам и мои поездки по миру говорят о том, что бывшие наши соотечественники замечательно празднуют все эти праздники, которые я вам назвал. Давайте, расскажите, что вы ставите на стол, что выпиваете, что кушаете. Что-то я вам расскажу, потому, что я вчера как раз с женой сидел и разговаривал. Мы думали о том, что же все-таки лучше – рождественская индейка, гусь или курица. И вот мы долго вчера выясняли. Уже было поздно. И так мы и не пришли к какому-то мнению, потому, что полезли уже в такие дебри, начали выяснять, какие курицы есть и чем они отличаются от индейки и т.д.
У нас уже появились первые смс-ки. «Жена заявила, что хочет на праздник «Сотерн». ["Сотерн" — это название одного из районов Бордо во Франции, где производят лучшее десертное вино мира. В России, до революции, Сотерн был хорошо известен в дворянской среде.] Это что?». Петя. Петя, «Сотерн» – это сладкое вино из Бордо, из района Сотерн, которое очень вкусное. Если вы не знаете об этом, то я вам рекомендую, потому, что, во-первых, оно выпускается уже безумное количество веков, самое известное – это «Шато икем». Я вам рекомендую, но цена достаточно кусается, поэтому можно что-то подобрать из этих вещей очень интересное. Ох, как посыпалось! (смс) «Запасла маринованные сыроежки и водку». Юля. Вы знаете, интересно будет посмотреть, как готовят стол, кто готовит, что делают. Например, я много лет, являясь ресторатором, мне кажется, что я должен справлять Новый год в своем ресторане, делаю это не очень часто. Мы садимся с семьей, мы такие, очень консервативные люди, у нас елочка. Мы кушаем, потом малые дети ложатся спать, а мы с женой уже едем и заезжаем куда-то к друзьям, а под утро я заезжаю в собственный ресторан, где происходит гуляние замечательное. Поздравляю своих гостей, кого знаю, потому, что очень много друзей справляет.
Давайте, у нас есть прямой звонок. Давайте попробуем послушать. Добрый вечер. Назовитесь, пожалуйста, как вас зовут? Алло! Не получается. Ну, давайте, до следующего раза. О! Андрюша, добрый вечер. Уже без вас, я думал, вы будете первым, оказались вы третьим. Это Андрей из Дрездена. «У немцев Рождество главный праздник. До сих пор не пойму, что традиционно в этот праздник – утка, индюшка или гусь?». Я могу вам сказать, что это, действительно, проблема и тут много связано, я думаю, не только с традициями. Это больше американцы, все-таки, и мы об этом знаем, традиционная рождественская индейка. В различных регионах все совершенно по-разному. Я, как всегда, про немцев. У них традиционно на Новый год запекают карпа и едят его, не дожидаясь полуночи». Андрей. Я жил в Германии и справлял много Новых годов, начиная с 1971 на 1972 г. И заканчивая с 1976 по 1978 год. Про карпа я не помню. Карпов было много. «Алкоголь, пара салатиков. Что надо еще студентам для счастливого Нового года?». Друзья мои! Если вы приложите свои руки, свои мозги и попробуете со своими девушками, поверьте мне, что вы найдете достаточно интересных рецептов для того, чтобы можно было что-то сделать оригинальное.
Юлия. «Матвей, мы тебя очень любим. Ждем. Поправляйся. С каждой одной десятой градуса мы все больше обижаемся, но от любви». Замечательно!
Добрый вечер!
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер! А где игривый тон?
И. БУХАРОВ: Матвей Юрьевич, без вас тяжеловато.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мы договаривались, что будет оркестр!
И. БУХАРОВ: Как и ты, раненый оркестр отстал по пути.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вспоминаю все мои Новые года, я недолго буду, потому, что температура, но свои «пять копеек» я вставить хочу. Я хочу сказать вам, дорогие радиослушатели, что сегодня боевое крещение Бухарова, как ведущего самостоятельного, он никогда еще… Ну, был у нас гостем. Сегодня ему сложно, потому, что сидит только Коля Котов, звукорежиссер, который враждебно смотрит на него. Вы ему помогите веселыми звонками, хорошими анекдотами, взбодрите его, потому, что тяжело самому в 12 ночи сидеть и вести эфир. Что касательно новогодних столов, я хочу тебе сказать, что я все время тебе рассказывал про город Львов и про такую «совковость» в еде, в том, что было допустимо. И я вспоминаю вечный новогодний стол. Вечное оливье, о котором слушатели еще расскажут, селедочку…
И. БУХАРОВ: Холодец…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Селедочка, холодец, селедочка с картошечкой вареной подавалась. Дальше, холодец, естественно, само собой. Дальше всякие соления, нарезка мяса, нарезка рыба. Во Львове нарезка мяса была, а нарезка рыбы было проблемой, не было. Это уже был дефицит. Мясо еще было, а рыбы не было. Продавалось что-то непонятное, склизкое. И вот дальше горячее блюдо. Кабачки, синенькие. Понимаешь, у меня от Нового года, от детства моего, такая зубная боль, понимаешь? Отсутствие праздника. Я не знаю, было ли в твоем детстве, ты где жил? В Москве?
И. БУХАРОВ: Да, в Москве.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Короче говоря, елка у нас стояла.
И. БУХАРОВ: Я помню запах мандаринов.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот. Когда мне говорят о том, что Советский Союз и т.д. Если в какой-то другой стране в 60-х годах, кроме Северной Кореи и еще чего-то, представить, что на новогодней елке висела в цветной фольге мандаринка – это приговор. У нас с тобой неполитическая передача, но как-то… Вот почему они нам детство портили этим? Сейчас мандарины продаются и нет в этом никакого политического удара. Просто продаются мандарины. А доставка бананов! Он же портился. Доставка бананов во Львов – это была целая спецоперация. Смысл моего звонка – это чтобы слушатели тебя поддержали и сообщениями и телефонными звонками. Я буду прощаться, пить чай с какими-то каплями и слушать твой разговор со слушателями, но хочу сказать, что я был бы рад, если бы слушатели сделали друг для друга праздник и рассказали бы про такие несложные блюда, которые можно было бы сделать и которые украсят стол. Конечно, можно все купить сейчас в магазине и уже даже готовое. Я когда вхожу в тот же «Новоарбатский», который не Бог весть что и смотрю на эти 328 салатов, «Весенние», «Осенние», я понимаю одну вещь. Что все можно купить и все поставить. Но возникает вопрос. А где душа? А душа в мастерстве самого хозяина дома или хозяйки. Вот об этом ты и будешь говорить. Спокойной ночи. Я тебя обнимаю. Всего наилучшего. Радиослушателям пока!
И. БУХАРОВ: Спасибо, Матвей. Замечательно. Опять у него, наверное, температура, он вспоминает тяжелое детство, надо ему салатиков подкинуть на Новый год. Я думаю, что будет все замечательно. Я понимаю, что можно долго разговаривать о том, что было, но давайте смотреть в будущее. Андрей из Дрездена нам сообщает, что если кто будет делать утку, попробуйте обмазать ее часов за 12 солью. Действительно, можно быть консерватором, наверное, мне кажется, можно пробовать какие-то традиционные рецепты и можно пойти, как Юля из Саратова – «водка, лимон, селедка – просто и универсально. От крестин до тризны». Понятно, конечно, но я бы экспериментировал. Сегодня представлено кол-во ресторанов, предлагающих справить Новый год в ресторане, просто неимоверное. По разным ценам, начиная от самых маленьких, заканчивая баснословными, с замечательной программой.
Давайте мы попробуем еще звонок принять. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, здравствуйте, меня Лариса зовут. Я по просьбе Матвея, который болей, пусть скорее выздоравливает, хотела бы недорогой, красивый и достаточно быстро приготавливаемый рецептик, может быть, он знаком студентам. Можно взять рыбу, лосось, кету, небольшую, килограмма на полтора, распотрошить, вымыть, обжарить лучок пару штучек, поперчить, посолить, смешать… начинить брюшко, зашить, можно зубочистками и около часа в духовке. Только обязательно положить палочки, щепочки. Это будет очень вкусно, особенно в холодном виде.
И. БУХАРОВ: Замечательно. Спасибо. Вы знаете, я хочу сказать, с одной стороны я консерватор и мне нравится справлять Новый год дома, а с другой стороны я всегда приглашаю гостей, потому, что кому-то нравится дома готовить, а кому-то не очень. И когда большое кол-во гостей, то получается странная ситуация, особенно утром. Ледовое побоище. Если с вечера не убрали и крепенько выпили, вот этот запах. Когда я был маленьким, мне нравилось с этого стола доедать какие-то вещи. Добрый вечер, Андрей. Андрей… А кто у нас Андрей? «Добрый вечер. Ели вы настоящую уху на Селигере?» К сожалению, мне не удалось побывать на Селигере, но мои все дядьки, которые там были, рекомендовали. Я им верю. «У Матвея по телефону такой басистый голос, это здорово». Да, действительно. О! Видите, Ольга из Казани. «А я своих гостей на Новый год буду угощать мамалыгой, с заправками и красным вином». Национальная вещь и с красным вином. Интересно.
Добрый вечер! Представьтесь, пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, меня зовут Эдуард. Я врач и когда я услышал, как лечится Матвей, горячим чаем. Он шпарит кипятком по воспаленной слизистой задней стенки глотки и миндалин. Позвоните ему, передайте, чтобы ни в коем случае таким образом он не лечился. Горячим нельзя! Все в теплом виде надо принимать. Пусть примет тавигил, помассирует от подбородка до ключиц переднюю поверхность шеи и завернет каким-нибудь шарфом. А на ноги оденет две пары носков – бумажные и шерстяные. Обильное и теплое питье.
И. БУХАРОВ: Спасибо. Он вас слушает. Матвей, твой бас произвел впечатление. Я думаю, что у нас передача будет не о том, что мы будем ставить на стол и как праздновать, а как мы будем тебя лечить. Я думаю, что это замечательно и показывает твой личный рейтинг. Вот это хорошее.. Тут, правда, человек не подписался. «Мы вдвоем каждый год ищем место, куда бы сгинуть на Новый год. В этом году идем в оперу, потому в ресторанчик. Игорь, Матвей Юрьевич прав, будьте пободрее, а то вы на себя не похожи». Войдите в мое положение. Я всегда смотрю на Матвея, он изображает… «Старик! Мне это не нравится, мне не вкусно!» У него большой опыт, у меня опыт меньше. Но буду стараться.
«Для меня новогодний стол – это печеный гусь, шампанское и мандарины». Для меня мандарины больше. «Студентам очень хорошо, когда из 10 человек может готовить пара, фантазировать сложно». Да, действительно. О! «У моего мужа мать была чистокровная полячка, Софья Стефановна Михайловская. Она готовила картофельную бабку». Знаете, мы все хотели все время поговорить о польской или славянской кухне. Она, конечно, разделяется здорово. Интересно, кто нас слушает, сказал бы нам, что едят на Новогоднем столе и у славян в том числе. Но самое интересное, что празднуют Новый год все, особенно мне нравится, когда я был в Израиле, где празднуют всё, что есть. Все праздники. И советские, и местные и т.д. «Странно, что в России на новогодних площадях не продают глинтвейн». У нас на улице просто нельзя торговать никаким спиртым, поэтому любые сегодня рестораны то, что вы называете глинтвейн, я могу вам сказать, что это популярно, особенно там, где рядом катки. Люди забегают куда-то в помещение, потому, что это наше правило. Давайте примем звонок.
СЛУШАТЕЛЬ: Игорь, здравствуйте, меня зовут Андрей, я из Черноголовки. Я хочу предложить такую вещь. Если вы пили напитки из Черноголовки, я думаю, что это прекрасный заменитель шампанского любого. Также тортик можно самодельный сделать с шоколадной начинкой. Кто на что горазд. Или, скажем, сделать пироги тоже сладкие или соленые, в зависимости от того, насколько фантазии хватит. Или грибочков припасти сушеных, сделать с картошкой мятой или с чем-то еще. Зелени добавить. Или салат сделать, как вы уже говорили, традиционный оливье или фрукты закупить где-то перед Новым годом. Вот такой стол. Вы знаете, мы пекли тортики с орешками, знаете, Игорь?
И. БУХАРОВ: Да.
СЛУШАТЕЛЬ: Кто на что горазд. В последнее время покупаем, но имели опыт печь.
И. БУХАРОВ: Спасибо вам большое. Вы так как-то сумбурно наговорили. Мне представляется загруженный стол и все очень разное. Я всем рекомендую. Друзья мои! Это наше прошлое, когда любое сборище за столом было праздником и для того, чтобы было радостно, надо было поставить большое кол-во еды. Не напрягайтесь, Слава из Торонто пишет замечательно: «Доедание с утра – это отдельная песня! Подсохший оливье с куском черствого хлебца с выдохшейся газировкой». Хотя, я хочу сказать, все зависит от того, в каком ты состоянии. Если ты «болеешь» – и это все пойдет. Опять не подписался. «Кстати, проблема в Новый год еще и та, что никто не знает, во сколько надо кушать и праздновать, ведь ночью вредно есть…». Возьмите, что полегче или запаситесь «Мезимом». Еще звонок.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, Игорь. Меня зовут Людмила, я из Москвы. Я хотела спросить, что бы сделать из китайской капусты? Салатик какой?
И. БУХАРОВ: Вы знаете, китайскую капусту надо просто заправить хорошенько оливковым маслом и добавить сою. Я думаю, что больше ничего делать не надо. ее нельзя перетирать, как нашу. Этого будет достаточно. Я рекомендую всем использовать больше соевого соуса, чем просто соли, потому, что он получше и легче усваивается. Спасибо за звонок. Андрей просто чувствуется… Боже мой… «К Рождеству в Германии мандарины начинают продавать ведрами. В золотинку и на елку». «Попробуйте запечь кусочки бананов в беконе. Чудо». Л.А. Я могу сказать, что когда тебе дают жареный банан, не сладкий, зеленый, его жарят, как картошку, это вызывает оторопь в самом начале. Опять лечат… Да, такая тема… «Матвей, вы больны, очень грустно». Аза. Грустно. Мне его не хватает.
Давайте звонок примем. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, меня зовут Татьяна. Хочу всем подарить такую чудесную вещь под названием «Репетиция». 31 числа, когда вы начинаете хлопотать вокруг стола, готовить, бегать, надо днем, часа в 2-3, выпить 25-30 грамм водки и закусить. И тогда вы очень легко перенесете весь Новый год и подготовку, главное, к нему. Это очень…
И. БУХАРОВ: Я согласен с вами, это как прививка небольшая.
СЛУШАТЕЛЬ: Да! Называется «Репетиция».
И. БУХАРОВ: Единственное, я представляю наших ребят, которые махнут… Давай еще по одной!
СЛУШАТЕЛЬ: Нет.
И. БУХАРОВ: С этим надо бороться. Спасибо. Это хорошая идея, эта репетиция. Но я боюсь, что репетиция может перерасти в сольный концерт. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, меня зовут Елена. Я хочу сказать для студентов, которые не умеют готовить. Есть очень простые вещи. Например, можно купить слоеное тесто. Любое. Оно продается в любом магазине. И еще купить заморозку. Надо купить заморозку фруктовую. Например, клубнику, чернику и заморозку овощную. И можно напечь столько пирогов, причем разных, разной формы. Можно сделать как кулебяки и с этими разными начинками. Это просто, это совершенно просто, любой справится.
И. БУХАРОВ: Я с вами согласен. А какая красивая Москва после наступления Нового года! Ты выходишь, даже если повезет со снегом, дождь для нас не привычен. Когда я жил в Германии, это нормально было.
СЛУШАТЕЛЬ: Надеемся, что будет снег.
И. БУХАРОВ: Один раз я был на Новый год в Будапеште, там была теплая погода, но падал густой снег. Он лежал хлопьями, это было просто сказочно, по-Рождественски. Братья Гримм, такие… Замечательно! Спасибо вам за звонок. Андрей из Дрездена. Надо в следующий раз соединиться, чтобы он был соведущим. «Только русские ждут полуночи, чтобы сесть за стол». Я не согласен. У меня было в юности, после армии, я хотел радостно жить, у меня позвоночник ходуном ходил и я иногда не доживал до Нового года, особенно несколько лет подряд я никак не мог посмотреть «Зарубежную эстраду». Она была рано утром, часа в 3. Я не мог ее видеть.
«Хотим встретить Новый год в поезде. Что на стол посоветуете?». Игорь. Самое главное в поезде, чтобы вас не раскачало – закусывайте и все будет хорошо. Даааа… Давайте звонок еще один примем. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте. Я хочу сказать, что в Новый год для России православной – это пост. И поэтому, пожалуйста, в своем репертуаре предложите слушателям постное блюдо. Это могут быть овощи, фрукты и все то, о чем мы забываем обычно в другое время. это может быть чрезвычайно оригинально, вкусно и необыкновенно. И дай Бог вам пост выдержать.
И. БУХАРОВ: Спасибо вам большое. Действительно, я с вами согласен. Я недавно отвечал на вопросы радио «Сити FM». У меня спросили, делается ли постное меню на пост, который приходится на празднование Нового года? К сожалению, нет. я могу вам точно сказать, что делают меню на Великий пост, при том, что люди, которые ходят в рестораны, соблюдают его в первую и последнюю неделю. Был какой-то всплеск лет 5-7 назад, пытались его люди праздновать. Мы почувствовали спад в это время, сегодня это не так. Энное количество людей заказывают какие-то блюда, но я могу сказать, к сожалению, вся эта культура потеряна. И рестораторы сегодня следуют модным тенденциям. Требуется людям какие-то постные вещи в Великий пост – они и делают. А сегодня все празднуют с размахом, с разгуляевом. Давайте, звоночек примем. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Это Владимир из Москвы. Я в начале 90-х встречал Новый год в деревне, это Рязанская область, Косимский район. Там семья и я был там с матерью и хозяева. Вот что было на столе, могу сказать. Вареная картошка, мятая, с луком и с сухой зеленью, квашеная капуста, забитая курица, жареная, целая, водка, огурцы, грибы и хлеб. Начало 90-х. мы привезли бутылку Шампанского с собой.
И. БУХАРОВ: Как прореагировали на нее люди?
СЛУШАТЕЛЬ: Посмотрели на нее.
И. БУХАРОВ: «Давайте попробуем»..
СЛУШАТЕЛЬ: Для них водка привычна. Так встречали Новый год.
И. БУХАРОВ: Спасибо. Если мы сейчас начнем вспоминать, как это было в 90-х, это очень сложно. когда я сегодня разговариваю с сыном и говорю, что нельзя было выехать раньше… А он говорит, как нельзя, купил билет – и поехал. Вот такие вещи. Он этого сегодня не чувствует, они более свободны сегодня, они занимаются своими делами, хотят спокойно в кафе, рестораны, сидят и заказывают, никто на них не смотрят, если они делают маленький заказ, пьют кофе. Культура становится другая и это замечательно. «Что рекомендуете в год Крысы?». Ну, если в год Крысы, то даже не знаю, что порекомендовать… Не знаю даже, не готов. «Нам по 70. мы с женой все время с яблоком, что дальше?» Олег. «В «Ностальжи» лучше всего праздновать». Спасибо. Мы празднуем 14 лет подряд, у нас такие домашние получаются вещи. «Новый год – только дома. Обязательно окрошка, утром – шампанское и селедка под шубой». Когда читаешь о Шампанском, которое было до революции, то его закусывали и соленым огурцом, и капустой, и мешали с квасом. Это уникально.
«Индейка в Америке – это для дня Благодарения, мы готовим утку или гуся. А доедание с утра – это супер! Помню по России». Наверное. «Лучше всего на Новый год уезжать на Карибы». Может быть. Каждому своё. Александр, Пенза. «Вам везет, а моей жене лучше всего удается водка и арбузы». Водка – это я понимаю, а арбузы? Что вы этим хотели сказать? Андрей из Дрездена: «Немцы в полночь за столом не сидят, а запускают ракеты, пьют шампанское, а в час ночи уже спят». Я помню. Я еще тогда только увидел, вот сегодня у нас гигантское количество ракет, фейерверков, а у немцев тогда было с этим сложно, надо было за три дня отстоять, там продавали энное количество в руки. Нам было полегче, потому, что мы брали взрыв-пакеты, у солдат меняли на значки, поэтому мы там громыхали основательно. «С этим надо бороться. Хитовое высказывание». А что делать! Андрей – «Со слоеным тестом – лучше хачапури, сыр, кусочек масла, соседи истекутся слюнями». Приглашайте соседей, Андрей.
Давайте звонок примем. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Александр. На Западе, мы же заимствовали Западный календарь, чтобы скрыть истину, называют Новый год, а на самом деле, празднуется День обрезания Господня.
И. БУХАРОВ: Понятно. Спасибо. Замечательно. Да, действительно, у нас проблема, которая существует, наши все соотечественники с великим удовольствием празднуют Рождество 24-25-го, празднуют Новый год, празднуют сегодня уже православное Рождество и с великим удовольствием празднуют старый Новый год, потому, что такое название могут придумать только у нас. Старый Новый год – это гениально! «А мне запомнился Новый год на Байкале, 1989 г. Елка была из тайги, украшенная колесиками от будильника, в полночь вышли и выпили шампанского. Но не запомнил, что у нас было на столе, наверное, это не самое главное». Иван. Я думаю, что конечно! И это хотелось бы, чтобы было хорошо, но если замечательная компания, почему бы и нет. Если была вкусная еда – вы всегда вспомните об этом. Она не должна быть какой-то невкусной. Там будет все хорошо.
«Товарищам в поезде советую не брать еду в привокзальных магазинах, купить салатов на майонезе возле дома, плюс курочка». Слава из Торонто. Слава, вы, наверное, скучаете по России, по таким вещам. «А в «Ностальжи» нет мест на Новый год?» Олег. Вы знаете, еще есть. «Посоветуйте алкогольный напиток около 30 градусов». Василий. Есть 30-градусные ликеры, но для мужчин… Попробуйте помешать различные напитки, я думаю, что это будет интересно. Но не увлекайтесь. Еще звонок. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Это Андрей. Тот, кто пишет. Я только что сел в Домодедово, приехал домой, вся семья спит. Хочу поделиться замечательным новогодним сюрпризом, который увидел во Вьетнаме. Просто супер. Заходим в ресторан, а там замечательные тигровые креветке, обмотанные салом. Один из товарищей говорит: «Прямо как в хохляндии» Мы спросили, кому ресторан принадлежит? Нам сказали, что он принадлежит ребятам из Украины. Из России прилетели во Вьетнам, из нищеты попали в сказку, наелись креветок с салом. Попробуйте, суперские! Креветка, сало, Вьетнам. Можно и без Вьетнама. Попробуйте, не пожалеете. Вот такой маленький рецепт на новогодний стол.
И. БУХАРОВ: Большое спасибо. Вы знаете, я хочу сказать, каждый человек для себя сам выбирает. Это сложно. я пробовал справлять несколько Новых годов в теплых странах и прекратил это. Слава из Торонто пишет, что не надо ни в Карибы, а надо в Финландию и другие снежные страны. Действительно, чтобы было ощущение зимы, потому, что сегодня мы его уже теряем здесь, это ощущение зимы. Наверное, хочется, чтобы у нас было что-то похожее на детство, когда сугробы были большими и деревья были большими. «Бефстроганов из кальмара – замечательно». Наверное, да. Андрей из Дрездена: «Есть у вас любимое блюдо на Новый год?» Мне очень сложно, потому, что я каждый день нахожусь в состоянии снимания проб с того, что готовят мои повара, это мои идеи, воплощенные руками этих идей, поэтому мне нужно контролировать и я себя не могу заставить снимать пробы, потому, что чуть-чуть здесь, чуть-чуть здесь, это все время находится в таком временном растянутом состоянии, для меня это сложно. я честно могу вам сказать, что я с превеликим удовольствием переношу голод и когда я начинаю голодать, я себя лучше чувствую, чем когда ем. Здесь я не советчик и не рассказчик любимого своего блюда.
Ну правильно, да… Ольга из Казани. «Мои родители грезят о хорошей погоде, потому, что хотят встретить Новый год в лесу, с шашлыками. Неплохой вариант». Действительно, неплохой вариант. «Скучать – не очень скучаю, часто бываю в России, а вспоминаю с любовью» Слава из Торонто. Примем звонок. Повеселее, ребята!
СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи. Меня зовут Марина. Я возьму авокадо, штучки две-три, помою их, порежу половинками, выну косточки, положу внутрь красной икры, можно просто филе селедки, ломтиками, чуть-чуть майонезика и вот это все хозяйство ложечкой десертной, урча, можно поедать очень даже замечательно. И еще салат «Оливье» сделаю, как никто, просто.
И. БУХАРОВ: А как вы авокадо выбираете?
СЛУШАТЕЛЬ: На самом деле, во всех сетевых магазинах они лежат, такие все одинаковые, надо их немножечко рукой пощупать, слегка. Если они чуть-чуть мягковатые, не должны они быть совсем мягкими местами, должны они быть все полностью мягковатыми. Мне такие нравятся. Может быть, они еще как-то должны проверяться, я не знаю.
И. БУХАРОВ: Я же вас не проверяю, это правильный совет. Если вы даже возьмете зеленую, просто положите, он дозревает и дома спокойно можете «зарядить» его. Потому, что есть очень зеленые. Попробуйте с черной икрой, еще вкуснее.
СЛУШАТЕЛЬ: Спасибо. Но лосося менее жалко, чем осетра. Из этих соображений. Или селедку, в крайнем случае, если уж совсем кто-то скажет, что красная икра – это удел богатеев и прочих нехороших людей. Так что селедка вполне заменяет.
И. БУХАРОВ: Особенно, в миксере это выбить, оно становится все это воздушным, попробуйте.
СЛУШАТЕЛЬ: Спасибо вам.
И. БУХАРОВ: Всего доброго. «Сибирский Новый год. Провожаем старый под пельмешки, потом строганину, рыбный пирог, можно индюшку, спиртное по вкусу». Митёк. Я был как-то раз под Новый год на Урале, там тоже основательно, с пельменями, с водкой, рыба, все красиво. Мне нравится. Есть звонок еще один. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, Игорь. Меня зовут Валерий. Я хочу спросить. Гусь. Начиненный солеными груздями, это водка, или можно «Бордо»? Еще хотелось бы предложить сделать конкурс среди слушателей с ответами на сайте и с призом – ужин в вашем ресторане.
И. БУХАРОВ: Это я подумаю. Дело в том, самое интересное, что мы спокойно относимся и не рекламируем свой ресторан, потому, что он под Новый год заполнен, люди знают, что у нас замечательные праздники. Я могу вам прорекламировать другую вещь. Мы после Нового года, до старого Нового года делаем скидки на основное меню, на 30 процентов, для того. Чтобы дать возможность людям попробовать. У нас не дешевый ресторан, чтобы они могли попробовать высокие продукты, замечательные, с вменяемой ценой. У нас есть такое предложение. Вы можете тоже придти к нам после Нового года. Позвонить в ресторан «Ностальжи», назваться, что вы слушатель и я вас с удовольствием приглашу.
Вы знаете, я могу вам сказать, что если говорить о груздях соленых, то точно к ним не подойдет красное вино, потому, что вкус груздей начисто убьет любое красное вино. Поэтому к груздям лучше всего холодную водку и даже не думайте больше ни о чем. А вот гуся нашпигуйте яблоками, потому, что яблоки дают кислоту, которая позволяет переварить достаточно сухое мясо гуся, такому гусю подойдет красное вино и, поверьте мне, не бойтесь какие-то вещи смешивать. Нужно, конечно, себя оберегать и не выпивать неимоверное количество для того, чтобы не падать в обморок и вам не было бы плохо.
«В ваших ресторанах на Новый год основное блюдо – птица». Да нет, мы как-то сильно не заморачиваемся на это. «Еще можно сворить грибной суп из замороженных боровиков. Идет просто на ура». Вы знаете, у нас есть замечательный поставщик. Это человек, который собирает грибы под Рязанью, в Мещерский лесах. Он их замечательно заготавливает и у него их не всегда много. Они у него калиброванные, он их бланширует, это делает он прямо в лесу, потом он это замораживает, шоковой заморозкой, поэтому они хранятся долго и мы их просто обжариваем отдельно и подаем чуть-чуть с картошечкой. Сегодня как раз я попробовал это блюдо, внес изменения, попросил, чтобы гриб обжаривали половинками на хорошем сливочном масле. Поверьте мне, что это замечательная вещь. Грибной суп можно сварить, грибной суп – это наше блюдо и я думаю, что его любят очень.
Андрей из Дрездена: «Готов подъехать на программу, привезу наши деликатесы». Да…. Это действительно… Вы позвоните мне, Андрей, прямо в «Ностальжи», в любом месте, представитесь и я с удовольствием с вами встречусь. Чистопрудный бульвар, 12 а, я там все время во второй половине дня, до вечера. «Можно ли в Москве где-нибудь купить каракатицу. Очень хочется на Новый год приготовить». Наталья Вся проблема в том, что каракатица не продается ни в супермаркетах, ни в специализированных магазинах. Я вам советую сходить в магазин-ресторан «Ламаре», на углу улицы Петровка и Петровский бульвар, там, где раньше был мебельный магазин, напротив ресторана «Галерея». Там замечательный рыбный магазин, куда поставляет эта компания, которая возит все из Франции. Там, если вы поговорите, вам обязательно привезут.
Вы знаете, дорогие друзья, наверное, первый блин не совсем комом, я долго старался, мне приятнее вести с Матвеем, мы пожелаем ему здоровья. Вам всем приятного аппетита, спасибо, что вы меня выслушали. До следующих встреч, всего вам доброго.