Жаркая кухня - Игорь Бухаров - Кухонные тайны - 2007-08-14
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну что же, дорогие друзья, мы снова в прямом эфире. Эпоха повторов закончилась, потому что господин Бухаров, мой любезный соведущий, который один из совладельцев замечательного легендарного ресторана «Ностальжи», вот он снова с нами. Здравствуй, добрый вечер.
И. БУХАРОВ – Добрый вечер всем.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я хочу сказать, что мы сегодня сами, без ансамбля.
И. БУХАРОВ – Да, да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Как в известном анекдоте. И я напоминаю, что 363-36-59, и мы сегодня решили сделать такую тему, которая называется «Жаркая кухня». Я хочу сказать нашим слушателям, а вы знаете, что у нас, у нас сейчас такой новый телефон, ну, вернее, это я для иностранцев наших – значит, +7-495, дальше 363-36-59 – это один общий телефон, многоканальный, который позволяет мне видеть ваш номер телефона и выбирать наших радиослушателей, там, иностранных радиослушателей и так далее, это очень удобно. И мы решили сделать такую историю, поговорить сегодня, естественно, используя ваши звонки, вот, что такое кухня при жаре? Естественно, там, конечно, я, например, товарищ Бухаров, кусок свинины могу съесть в любое время и при любой температуре, но замечено, что как-то вот организм немножко…
И. БУХАРОВ – Он сам отторгает, конечно, он сам отторгает. Надо прислушиваться к своему организму.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – … - сказал ресторатор Бухаров.
И. БУХАРОВ – Я всегда это говорил.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, да, да, да. А знаешь, какой я купил полуфабрикат? Хочу тебе сказать, я его пожарил и был потрясен, что вот сделали такой полуфабрикат. Значит, куриное филе, вот грудка, внутри фаршированная сыром и ветчиной.
И. БУХАРОВ – Это называется «КордонБлю».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Кордонблю». Ну, вот они написали, они решили не писать это название, которое ты сказал, а написали обычное название, да. И я его пожарил, оно в панировке, панировка чуть-чуть отстала, но панировка была, знаешь, такая не левая, а хорошая панировка. Я с огромным удовольствием с острым кетчупом «Хайнс», что меня, кстати, очень радует, что они, знаешь, они делают очень кетчупы такие пригашенные, то есть, он острый, но это вкус острый, а не то, что раздирало язык, «Табаско» какой-то очередной. Значит, смотрите: вы уже отвыкли, да, что мы в прямом эфире, а мы в прямом. Значит, звоните нам, что приготовить по жаре, потому что хочу сказать, что, во всяком случае, до конца недели, господин Бухаров, о чем я вас информирую, будет вот такая вот жуткая жара где-то до воскресенья. В общем, есть проблемы у нас.
И. БУХАРОВ – У нас в «Шатре» очень хорошо так, от воды так, знаешь, такая прохлада, замечательно. Чистые пруды, такое историческое место… замечательно. Это не реклама, это – констатация факта.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, тебе можно, потому что ты соведущий, поэтому пиарь себя, хоть меню принеси и зачитывай тут…
И. БУХАРОВ – Я понял, хорошо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – … в стихах, в стихах.
И. БУХАРОВ – Хорошо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Значит, не, ну что ты, ты ведь … эта именно передача появилась по твоей идее, именно ты открыл этот мир, открыл вот этот вот замечательный мир кулинарии для наших радиослушателей. Поэтому ты просто тут великий человек. Поэтому все знают, что «Шатер» и так далее.
И. БУХАРОВ – Спасибо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Хотя, когда я прихожу к «Шатру», в «Шатер», там, увидеть тебя, то… значит, говорят мне: «Вы куда?» Я говорю: «К Бухарову». Они, значит: «Мы сейчас его позовем». Потом выясняется, что ты не там, а напротив в «Ностальжи». И, в общем, бесконечно. Значит, дорогие друзья, послушайте: чем спасаться и какое хорошее блюдо можно приготовить – это наш общий вопрос, вы знаете, что мы всегда задаем вопрос нашим радиослушателям, мы сейчас сами на эту тему будем говорить, рассказывать я буду о своих неудачных опытах, а Бухаров, как умный, он будет, значит, рассказывать, как это делать на самом деле. А ваш телефон, вы звоните нам, это интерактивная передача, поэтому вперед, особенно господа иностранцы из всяких там стран, пожалуйста, звоните нам, мы всегда рады. Вот. Ну что, к чему я привык, и что мне очень нравится? Это, естественно, окрошка, в большей степени, хотя я знаю, что там нужен какой-то правильный квас, потому что если нальешь какой-то неправильный квас, то оно какое-то вонючее, кислое и плохое.
И. БУХАРОВ – Ну, нет, ты понимаешь, тут такая проблема: раньше же окрошку всегда делали все-таки вот на ржаном квасу, который делали из сухарей, их специально сушили. Конечно, сегодня уже это никто не делает, и по возможности различные сегодня компании, которые выпускают…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Пятьсот видов кваса.
И. БУХАРОВ – Да, и вот по-разному. Я экспериментировал с разными, я тебе могу сказать: конечно, окрошка, которая, в принципе, сегодня… к которой привыкли мы все, она имеет вот этот вот сладковатый привкус готового кваса. И даже тот квас, который выпускается, там, я не знаю, «Очаков» что ли выпускает с хреном, он все равно, это все равно не тот квас, который выпускался всегда.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но дело в том, что есть специальный квас, на котором написано «квас для окрошки».
И. БУХАРОВ – Да, ну, это вот то же самое, он все равно такой же, Матвей, он все равно сладковатый. К этому вкусу, в принципе, привыкли. Ты знаешь, я тут недавно совсем экспериментировал. Я сделал фруктовый суп ягодный с колой. Просто берешь много ягод и заливаешь их колой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кока-колой?
И. БУХАРОВ – Да, ну, кока-колой, пепси… ну, кока-кола лучше, она помягче чуть-чуть, у нее нет резкого…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И что получается?
И. БУХАРОВ – Очень такой сладенький такой супчик, такой с кислиночкой вот этих вот различных ягод и фруктов. Поэтому к этому вкусу мы привыкли, потому что если мы сейчас… раньше продавалось, если ты вспомнишь, раньше продавалось квасное сусло, и сам ты мог сделать. И тогда он у тебя начинал, там, гулять квас, все это бродить начинало. И уже на основе вот этого кваса было, было… скажем, был своеобразный вкус. Понимаешь, он более, более кислый. Как борщок делают вот на… на Украине как делают борщок. Знаешь, вот…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Борщ?
И. БУХАРОВ – Борщок.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Что такое борщок?
И. БУХАРОВ – Ну, когда свеклу молодую чистят. Вот, например, поставят ее, водой зальют и поставят ее на окно, и она начинает закисать. Она пенится, она скисает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так.
И. БУХАРОВ – И вот на основе вот уже вот этого скисшего, скисшего отвара, который там получается, уже порезав эту свеколку, ты готовишь легкий летний, легкий летний, ну, его нельзя назвать борщом, потому что борщ – это горячее, это называют борщок. Вот. И ты можешь это сделать со свежими листьями и молодой свеклой. И очень легко, понимаешь? Важно, важно в жару пить много воды, и лучше, чтобы она была кислая, поэтому…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я сейчас начну принимать телефонные звонки. Тут уже некоторые позвонили. Друзья, я просто вам буду говорить, когда звонить, потому что, ну, чтобы вы не сидели на телефонных линиях. Вот хочу тебе сказать, что нам радиослушатели пишут. Но в начале прокомментируй один мой вопрос. Вот мы с женой совпадаем во мнении, что квас не утоляет жажду.
И. БУХАРОВ – Да, потому что…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Почему?
И. БУХАРОВ – А потому, что в нем есть сахар, а сахар…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А почему чай утоляет жажду?
И. БУХАРОВ – Ты понимаешь… Какой, сладкий чай? Сладкий чай тоже не утолит жажду.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, все-таки утоляет. Вот ты попил, попил чай… может быть, это связанно именно с присутствием самого чая – понятно, да? – а не просто некой воды с сахаром. Понимаешь? Но квас – это ужас. То есть, вот я, например, ехал на дачу, я купил двухлитровую бутылку Очаковского кваса, вот жена любит. И мы выдули всю эту бутылку, потом было достаточно стакана воды, чтобы снять вот эту вот историю.
И. БУХАРОВ – Это вот, вот это сладость, я считаю, что как вот, вот, например, очень хорошо гаспачо, да, например, при этом…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот! «Гаспачо» - пишет Александр из Москвы, что он утоляет этим. А напомни, что такое гаспачо, не все знают.
И. БУХАРОВ – Гаспачо – это испанский такой помидорный суп. При этом я могу сказать, кто будет экспериментировать с этим, не делайте его из свежих помидоров, потому что лучше гаспачо получается из консервированных помидоров, таких натуральных. Не надо брать ни кислые, ни какие, а брать сегодня очень много есть: и «Пармалат» выпускает, и в консервах они.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – С этим, в соусе.
И. БУХАРОВ – Да, ну, в таком… кусочки, резаные кусочки помидоров. Вот из него, а дальше вы туда добавляете оливковое масло, добавляете туда уже соль, перец, значит, я думаю, что зелень можете добавить. Он очень хорошо, очень вкусный.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Смотри, что пишут… Все, набирайте телефон, сейчас буду принимать звонки. 363-36-59. Принимаю только те телефонные звонки, номера которых высвечиваются. Смотри, что пишут: «Корона Экстра». Ну, во-первых, выдающееся пиво «Корона», это просто уникальная совершенно история, вкусное невероятно…
И. БУХАРОВ – Ты его пьешь с лимончиком?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – С лимончиком, да. Просто вот особое совершенно какое-то заточенное… Сейчас, я дочитаю сообщение.
И. БУХАРОВ – На жару?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не на жару, а вообще мне очень нравится.
И. БУХАРОВ – Тебе нравится просто.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Корона Экстра» идет очень хорошо. Я из Лос-Анджелеса, здесь очень жарко, выручает холодная бутылка «Корона Экстра» с оливками». Вот вы знаете, вы не подписались, а вы нам позвоните. Вот если вы нам позвоните, у вас же там карточка, там, или можете со «Скайпа» нам позвонить, я увижу сразу ваш телефон, и вообще расскажете, что вы там еще по жаре едите. «При жаре, - пишет Влад из Оренбурга, – люблю поесть блинчики с мороженым и апельсиновым сиропом, также добавив кедровые орешки». Вот так. Смотри дальше, много сообщений. Смотри, Алексей пишет: «Ел окрошку со сметаной. Вы напомнили о кетчупе – спасибо, с ним очень неплохо получается». То есть – не понял – окрошку с кетчупом?
И. БУХАРОВ – Нет, ну а в окрошку можно добавить немножко кетчуп как… это же помидоры, в принципе, понимаешь, на основе же этого…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – В этом смысле…
И. БУХАРОВ – Придает остроту какую-то, придает определенный вкус. Можно варьировать. Ребята, друзья мои, экспериментируйте – это так интересно!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сейчас, подожди. У нас тут какая-то история, написано «Оператор не активирован, прием звонков невозможен». А почему… подождите, значит, у нас тут какие-то проблемы. Сейчас я попробую вызвать моих коллег, которые разберутся, в чем у нас здесь проблемы. Вроде, у нас все активировано. Посмотри, вот что-то у нас вроде оператор не активирован, прием звонков невозможен. Вот что здесь надо нажать, чтобы активировать? Вот сейчас мы это делаем, извините, просто тут иногда оно работает… если не будет работать, переключи на те линии. Значит, смотри, еще сообщения, которые совершенно замечательные… или попробую еще раз. «Друзья, квасное сусло продается до сих пор. Мы дома квас именно с его помощью делаем» - пишет Митя из Москвы. Попробуй еще раз вот это.
И. БУХАРОВ – Ну, раньше – я помню – оно продавалось, в таких было простых бутылках…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – О! Все работает. Работает, да?
И. БУХАРОВ – … из-под пива зеленых.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Из-под… ну, да-да-да.
И. БУХАРОВ – Вот сейчас я просто не знаю, кто делает. Это интересно, конечно, было бы посмотреть. Просто вот это… я обязательно посмотрю, потому что мы делаем окрошку даже вот в собственном ресторане все равно с квасом, мы только берем «Першинъ» называется, если правильно… не буду сейчас врать. Да мы берем, он такой поярче все-таки, потому что если говорить о том, что вот натуральный квас даже если вот, особенно хорошо получается… получался хорошо очень из «Бородинского», из «Орловского» хлеба. Он был такой, знаешь, из «Бородинского» он был густой, да, такой мощный, а из «Орловского» он был такой сладковато-кислый.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Извини, прерву тебя, народ рвется, и, ты знаешь, не хочу заставлять их долго сидеть. Значит, тема понятна, и мы слушаем телефонные звонки, возьми, пожалуйста, трубочку. Слушаем Вас, добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте, Матвей.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здравствуйте.
СЛУШАТЕЛЬ – Меня зовут Александр.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, Александр.
СЛУШАТЕЛЬ – Значит, тему… Во-первых, хочу выразить вам респект свой личный…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да.
СЛУШАТЕЛЬ – … за вашу передачу.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо.
СЛУШАТЕЛЬ – Вот. Значит. Хочу… ну, во-первых, летнее меню – это щи, естественно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Щи, да?
И. БУХАРОВ – Горячие?
СЛУШАТЕЛЬ – Я думаю, что в любом виде и суточные тоже. Суточные холодные щи. Свойство капусты, оно… есть такое определенное свойство охлаждать организм…
И. БУХАРОВ – Овощи вообще охлаждают организм, почему на юге всегда вот эти вот... много овощей, зелени.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Давайте, давайте знаете что: вы быстро скажите, потому что много звонков, и я не хочу народ держать, потому что многие звонят, им это платно.
СЛУШАТЕЛЬ – Ну, в общем, скажем так, щи. А потом по поводу окрошки. Я считаю, что более всего пригоден квас не тот, который ржаной, красный, известен москвичам в основном, а белый на основе пшеницы. И мое мнение, что как бы вот это вот наиболее пригодно, и такого вкуса сладковатого он не создает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо большое. «Хай! В Ванкувере не было раньше русских магазинов, не было и пробовали делать окрошку с «Rootbeer»» Что такое «Rootbeer»? «Вроде нормально». Ольга, напишите, что такое «Rootbeer». Мы не в Канаде, не очень знаем.
И. БУХАРОВ – Я думаю, что на пиве…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Следующий телефонный звонок. Слушаем.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло, здравствуйте.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, здравствуйте. Как Вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ – Сергей меня зовут.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, Сережа.
СЛУШАТЕЛЬ – Я уважаю такую русскую традиционную вещь и вообще славянскую под названием таратор.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Тара…?
СЛУШАТЕЛЬ – Таратор. Я это делал всегда…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Подождите, тара-, после…
СЛУШАТЕЛЬ – Тор, тор, тор.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Тор? Таратор, да? Р на конце.
СЛУШАТЕЛЬ – Да, да, да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И что это такое?
СЛУШАТЕЛЬ – Сейчас объясню. Мы это делали всегда в семье, а потом оказалось, что, оказывается, это делают наши братья болгары, и вот это болгарское название. Здесь штука простая: любая зеленуха с огорода, с грядки – огурчики, перчик болгарский, помидорчик, капустка – чуть-чуть-чуть. Это дело заливается, там, допустим, на 10 минут огуречным рассолом, немножко, смачивается. Добавляется лимончик.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так.
СЛУШАТЕЛЬ – Затем кромсается немножко уже соленых огурчиков, и, если есть миксер, то потом, слив вот этот вот сок или рассол, можно все это дело взбить с кефиром и залить опять. И можно покромсать туда брынзы, либо за неименьем брынзы можно такой твердый творожок туда порубать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Слушайте, но это такая какая-то крутая… боже мой..
СЛУШАТЕЛЬ – Нет, не крутая. Если вы дадите немножко зелени, это может быть совсем ничего – это очень нежная похлебка, это рассольчик-кефирчик. И даже можно добавить туда воды, если лето и жарко. То есть, это каждый по вкусу, и если с миксером, все это взбивается элементарно…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо Вам огромное, страшно интересно, но такая какая-то безумная конструкция.
И. БУХАРОВ – Не, ну, на кефире очень много…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Давай еще примем пару звонков. Тут пишут вот здесь знатоки английского языка, Алексей пишет, что ««Root beet» - это обыкновенная свекла». Вы знаете, может быть Вы правы, но я хочу Вам сказать, что она написала, она писала в Интернете, Ольга, вот она сейчас пришлет нам еще сообщение, она написала не «Root beet», а «Rootbeer», понимаете? И что это такое «Rootbeer»… А! Вот, вот: ««Rootbeer» - это напиток вроде кока-колы, но, по-моему, хуже по вкусу. Кстати, ни один из напитков типа пепси или колы жажду абсолютно не утоляет, хочется пить». Вы, незнакомец, абсолютно правы, это действительно проблема, это действительно проблема. Вот кока-колой – ну, так она вкусная, конечно – но как-то утолить жажду… Следующий звонок. Слушаем Вас. Пожалуйста, говорите. Да, алло.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло, здравствуйте.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здравствуйте, очень приятно.
СЛУШАТЕЛЬ – Алексей меня зовут.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, Алексей.
СЛУШАТЕЛЬ – Я по поводу квасов…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Только радио, радио потише сделайте.
СЛУШАТЕЛЬ – Минутку.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, давайте.
СЛУШАТЕЛЬ – Значит, можно же обойтись без квасного сусла, которое продается. Все же делается элементарно с квасом – это либо полбатона черного хлеба, либо белого хлеба в зависимости от того, какой вы квас хотите, темный или белый. Вот, и немножечко кефира, буквально пару чайных ложечек, чтобы оно окислилось. Вот, и когда это закиснет, можно добавлять сахар и заливать водой литра на три. Вот. И получится очень хороший квас недели через полторы.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Недели через полторы. Спасибо Вам большое. Так хочется как-то сегодня. «Товарищи, доброй ночи. Что вы думаете о напитке «Швепс»? Его характерная горчинка мне нравится – прекрасно утоляет жажду. А вам, Андрей?» Мне он очень нравится, «Швепс».
И. БУХАРОВ – Не, ну, это хинин, это такая стандартная вещь, которая использовалась как антисептическое средство в очень жарких странах.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нам с тобой в нашем возрасте это крайне необходимо, антисептическое. Понимаешь, да?
И. БУХАРОВ – Да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, хороший напиток, что… он, правда, не очень популярный у нас, «Швепс», давно продается, но как-то вот народ, народ не очень его вот как-то вот так вот что-то…
И. БУХАРОВ – Ну, нет. Ну, почему? Пьют. Я как-то… я, например, иногда его использую, когда вот съем что-нибудь не очень такое, знаешь, вот как-то вот попробуешь, вроде в желудке…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не легло.
И. БУХАРОВ – Не легло. Очень хорошо «Швепс» прям вот все гасит тут же это все. Ну, антисептик такой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Господи, гасит, представляешь? «Обожаю глинтвейн и всем советую» - пишет Сергей.
И. БУХАРОВ – Ну, глинтвейн-то в жару – это сильно, конечно, в общем-то.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но вкусный, черт побери, вкусный.
И. БУХАРОВ – Понятно. Это как теплую водку.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Я тоже живу в США, когда жарко, завариваю свежий чай, нормальный, не фруктовый, не дай Бог. И обязательно добавляю сахар, правда, не очень много. Прекрасно утоляет» - это написал нам Григорий. «Прекрасно утоляет жажду болгарский вот этот таратор». И еще, значит, вот пишет нам, что действительно, «Rootbeer» - сладкий газированный безалкогольный напиток, производят разные фирмы. К пиву, кроме названия, не имеет отношения. Американцы любят…» и дальше обрывается. Леонид из Лос-Анджелеса, он пишет: ««Корона экстра» - эксперт». «Rootbeer». Никто не знает формулы этого напитка, держится в секрете. Это смесь трав, специй и ягод. Москве привет. Леонид». Замечательно. Вот смотрите, тут же стали нам рассказывать, что такое «Rootbeer». У нас его, действительно, нет. Вот человек пишет… А! Вот, смотри: эс е, что такое? «Rootbeer» - это солодовый напиток в Риге, были напитки весе либо и есала» - вот это я не понимаю. И вот действительно Александр из Лос-Анджелеса подтверждает, «Rootbeer» - газированный напиток. На русский вкус -удивительная гадость, какое-то лекарство напоминает». Вот. Ну, в общем, вот видите, разобрались мы. Вот мне нравятся такие вещи – когда кто-то пишет что-то непонятное, и, значит, тут же это становится понятно.
И. БУХАРОВ – А ты понимаешь, вот самое интересное, что сформированный вкус российского человека, который даже туда приехал, он все равно практически не изменяется. И американцы… вот как ему, скажи… ты ему, дай какой-нибудь квас попробовать, он скажет, это гадость. Понимаешь? К сожалению. А он привык вот этот «Rootbeer», там.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Следующий телефонный звонок. Слушаем Вас, доброй ночи.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Алло.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Доброй ночи. Здрасьте, здрасьте.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Вот я предлагаю, я Флера из Казани, предлагаю такие национальные напитки…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Откуда Вы? Простите.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Из Казани.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А! Из Казани, так. И что?
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Вот есть татарский напиток, он и татарский такой же, и башкирский, и казахский – в общем, такой напиток, айран называется. Айран – это просто, у нас лично, у татар, такой сенокос скоро. Я сама из деревни, вот мы пили кацик, простокваша такая, на русский если перевести. Острая такая простокваша, когда она сильно закисшая, ее просто размешиваешь холодной ключевой водой и пьешь. И прекрасно утоляет жажду, и главное, не простужаешься почему-то из-за этого.
И. БУХАРОВ – И очень хорошо еще посолить, вы знаете, чуть-чуть вот это вот, потому что когда в очень сильную жару…
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – …(неразборчиво) с потом.
И. БУХАРОВ – Да. Да, очень… Ну, вы знаете, это вот сегодня популярно очень и в Турции, когда вот наши все эти соотечественники сегодня посещают, там, Турцию, то там очень большое количество, прямо на пляже они разливают, и действительно очень здорово утоляет жажду.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – И еще вы знаете, есть еще такой же айран, вернее, не такой айран, несколько по рецепту сделанный, сейчас в Переславле Залесском, по-моему, делают очень вкусный айран и тан напиток. Но не знаю, насколько они от жары спасают…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот как вы назвали? Тан?
И. БУХАРОВ – Тан.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Тан у нас продается, тан у нас продается во многих…
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Да, везде, по всей стране продается. Очень вкусный напиток, мне очень нравится.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ой, сложно привыкнуть…
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Он напоминает по вкусу именно наш вот этот айран, который мы делаем с кациком нашим татарским.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сложно привыкнуть. Спасибо Вам огромное за звонок, успеха Вам. Я напоминаю, с Игорем Бухаровым, моим соведущим, человеком, который сделал ресторан «Ностальжи», приходите туда, кушайте. И «Шатер» вот этот вот легендарный тоже там, от воды всякие такие значит идут пары, и вы едите вкусные всякие вещи. У нас сегодня тема передачи «Жаркая кухня». И благодаря вам это все становится очень интересно.
И. БУХАРОВ – Ну, конечно, мое мнение, что вот правильный, один из правильных напитков – это все-таки горячий чай, вот зеленый. Это отдельная тема такая большая.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Минуточку, давай из этой отдельной темы выделим… вот смотри, человек написал: «Горячий зеленый чай жарким летом – это самое то» - пишет Макс. Вот я тебе задаю вопрос: значит, существуют разные версии, что там утоляет жажду, что не утоляет. Так все-таки, что утоляет… я понимаю, что они разные, там, ферментированные… – мы много передач посвятили этому делу. Так все-таки, что летом ты рекомендуешь пить: зеленый чай или такой, черный?
И. БУХАРОВ – Это … Тут на собственный вкус, потому что люди пьют, например, черный чай и прекрасно себя чувствуют, а когда пьют, например, зеленый, у них тахикардия, там, головокружение…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – У меня! Он возбуждает очень.
И. БУХАРОВ – Да, поэтому вот показан тебе черный чай, не надо мучиться пить зеленый. Но при этом я могу сказать, что если правильно говорить о том, что пить горячий чай, то его… в общем, я думаю, что когда ты будешь сидеть в трусах на пляже, он тебе не утолит, конечно, жажду, потому что это подразумевает как раз наоборот совершенно другие вещи, как его пьют, например, у нас в среднеазиатских республиках, когда там он сидит в халате, пьет, с него там семь потов сошло, и после этого он халатик-то сбросил, и ему хорошо, замечательно, значит, баланс восстановился. Или как хамам в Турции, когда тебя там жарят так, что ты выходишь на улицу, и тебе та жара, которая на улице, кажется прохладой. Вот. Поэтому…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это уже терроризм какой-то.
И. БУХАРОВ – Поэтому тут все… слушайте свой организм, слушайте свой организм. Конечно, наибольшая опасность, все-таки, если вы будете пить в больших количествах холодную воду. Во-первых, можно получить серьезную ангину. Ангина будет летом в жару, с большой температурой…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Она страшная, страшная просто.
И. БУХАРОВ – Вот. Конечно, пейте такие вещи как кисломолочные, кисломолочные вот эти легкие напитки, потому что там находятся те правильные кисломолочные бактерии, которые восстанавливают пищеварение в желудке. Будьте очень аккуратны с едой, потому что вот девушка, там, я видел, одна написала о том, что она ест сырую рыбу. Это очень… надо быть очень аккуратным тут.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Еще идут сообщения, давайте я их прочитаю, потому что люди пишут, понимаешь, это им еще и денег стоит. Потому что это смс-ки. «В жару даже хорошо молока выпить. И можно не есть даже» - пишет Таня из Москвы. «Американцы…», Сева из Лос-Анджелеса: «Американцы любят русскоязычное, обычно не могут взять в рот… гадость». Это имеется в виду «Rootbeer», «Rootbeer». «Считается, что лучше всего жару удаляет пиво. Сергей». Сергей, пиво удаляет жажду всегда и годится при любой погоде.
И. БУХАРОВ – Да. Да. Но опять же, то же самое, надо понимать, что когда вы пьете пиво, оно, ну, как бы… может задерживаться в организме, ваши почки при этом имеют большую нагрузку, они могут не справляться. Поэтому все должно быть в меру. Если вы выпьете не бокальчик хорошего доброго пива, а выпьете, там, литров пять, то я думаю, что…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Помнишь, в банках трехлитровых брали…
И. БУХАРОВ – Да, да, да, ну, как всегда. Потому что я тебе хочу сказать. Я один раз испытал такое удовольствие. Мы с товарищами отдыхали в Евпатории, там, в 83-м году и на пляже пили пиво. Я тебе хочу сказать, почему правильно пить вино. Вино быстрее выводится из организма, и от него другое состояние. От пива было плохо, а от вина было ничего.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Rootbeer» - гадостный газированный напиток…»
И. БУХАРОВ – Ну что ж так прям…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, послушай меня, это очень интересно. Вот мы же, помнишь, то зеленый сыр, то «Rootbeer». Ну, вот я ничего не знал про «Rootbeer». Значит, «Rootbeer» - гадостный газированный напиток, который продается в банках во всех магазинах в США. Его обычно детям покупают, так как взрослые эту гадость тут даже не…», ну, наверно, «пьют». Другой человек пишет: «Замечу, что «Rootbeer» как и любой прохладительный напиток – (тут латиницей) – надо пить охлажденным. А лучше и со льдом. Насчет кваса…». И дальше, вы знаете, к сожалению, оборвалось Ваше сообщение, что-то «в 80-м на севере Камчатки». Что-то вот такое у Вас было. «Rootbeer» – пишет Олеся – похож на Байкал, кому-то нравится. Окрошку можно делать на лимонном соке разведенном, делать вкусно». Значит… «Бухаров, назовите точный адрес Вашего ресторана, я приду к Вам есть». Ой, да это просто, назови.
И. БУХАРОВ – Чистопрудный бульвар, дом 12а.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это, знаете, где кинотеатр «Ролан», прямо в этом помещении.
И. БУХАРОВ – Фонд Ролана Быкова.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. «Rootbeer» - лакричная газировка. Утоляет жажду кола со льдом, много» - пишет нам…
И. БУХАРОВ – Много, действительно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну, теперь телефонные звонки. Я напоминаю, вместе с Игорем Бухаровым и с вами мы говорим о том, как спрятаться, в кулинарном смысле, от жары. Давай послушаем телефонный звонок. Слушаем Вас, добрый день. Пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Здравствуйте.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здравствуйте.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Это программа, да?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, да, да, это программа.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Ну, если, что касается, как спасаться от жары летом, то я считаю, что напитком, ну, может быть, он немножко молодежный, можно, допустим, и дома его сделать – это махито.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Махито?
И. БУХАРОВ – Ну почему молодежный, очень даже популярная вещь сегодня.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Да, естественно. Но его тоже употреблять, наверное, все-таки надо аккуратно, потому что если где-то в кафе или в ресторанах подают свежим и очень холодным, соответственно, нужно немножко, мне кажется, подождать, потому что вот этого льда очень много. Вот. И все-таки сочетание мяты и лайма очень освежает. В домашних условиях можно сделать, допустим, фруктовое пюре, даже тот же персик, арбуз перетирается в миксере, добавляются легкие сливки, допустим.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – О! Красиво.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Да, это, ну, допустим, 10% сливочки. Это все должно быть охлажденные фрукты и охлажденные сливочки. Аккуратно употреблять. А что вот касается холодного вот «борщок», как говорят борщок у нас, а я родом из деревни, называется это, знаете, «хлёбово», так знаете, старинное название.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да!
И. БУХАРОВ – Я не слышал, да.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – И обычно, кстати. Ну, оно такое… ритуальная еда, потому что употребляются все-таки, как оказывается, грубо говоря, простите, вот как на поминках, что ли, или на каких-то даже празднествах. Подается с селедкой. Соответственно, в жару лучше не есть.
И. БУХАРОВ – Скажите, а Вы из деревни, Вы не с севера?
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Нет. Ни в коем случае. Я наоборот ближе к Украине.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – За «хлёбово» Вам спасибо, это потрясающе. Да. Спасибо Вам большое за Ваш звонок и за то, что Вы сейчас слушаете нас. Следующий телефонный звонок. Слушаем Вас, доброй ночи, здрасьте.
СЛУШАТЕЛЬ – Доброй ночи, Матвей Юрьевич.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здрасьте.
СЛУШАТЕЛЬ – Спасибо Вам огромное. Вот когда Вы ведете, мне всегда везет, я дозваниваюсь. Это Андрей из Подмосковья.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так, Андрей, я же запомнил и сделал на руке. Знаете, на ладони написал Ваш номер телефона и лично Вас вывожу.
СЛУШАТЕЛЬ – Я Вам сегодня e-mail послал с пословицами.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. Да, я, кстати, нашел, я нашел этот e-mail. Я обязательно в передаче, когда буду вести «Разворот», и будет мало событий, мало трагедий, я обязательно воспользуюсь. Если еще будут, пришлите, пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬ – Будут, будут. Там уже и кое-что я сам придумал…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Придумали талантливо. Все. Идем дальше. Давайте.
СЛУШАТЕЛЬ – Я буквально два слова в защиту тана. Я пытался смс-ку послать, не получилось. Вы знаете, если на следующий день с утра попробовать, вы к нему привыкнете 100%. Шикарно помогает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Подождите, если что…
СЛУШАТЕЛЬ – С похмелья.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ааа… Ну, у меня похмелья… ой, Вы знаете, я такой…
СЛУШАТЕЛЬ – Нет, в жару он спасает в самом деле вот за счет того, что он такой солоноватый, очень здорово спасает.
И. БУХАРОВ – Вы знаете, вот вся, вся большая проблема…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо Вам большое за звонок…
СЛУШАТЕЛЬ – И еще…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, да. Да…
СЛУШАТЕЛЬ – … и еще один кусочек маленький. Вам звонил вот человек насчет кваса для окрошки. Вот именно из белого хлеба моя бабушка покойная всегда делала, и вот окрошка у нее - я ее не люблю, но даже я ее ел.
И. БУХАРОВ – Это потому, что бабушкой приготовлено.
СЛУШАТЕЛЬ – Квас из белого хлеба, вот.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Крутая бабушка наша – наше все…
СЛУШАТЕЛЬ – Бабушка была великая.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. Спасибо большое. Благодарю Вас.
И. БУХАРОВ – Все равно, вот я как-то разговаривал с Андроном Сергеевичем Михалковым-Кончаловским. Вот мы сидели с ним и рассуждали о том, что… как все-таки, почему не пьют, не пьют вино у нас. Да? Все-таки там в жару вино по-другому охлаждает твой организм. Вот там в жару пьют вино, пьют белое охлажденное вино. И вот какие у нас напитки действительно были, которые утоляют жажду: это сбитень, это квас – все холодные были. Сегодня очень много варьируются различными компонентами, доставляют же по всему миру. Проблем нету. Вот я тут недавно посетил Германию. Немцы умудряются мешать пиво, которого там в неимоверных количествах, с различными сегодня там добавками: с «Севен Апом» могут помешать, там, с колой добавить. Они делают, у них очень много коктелей…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ты не представляешь, насколько ты прав. Пишет Андрей из Дрездена: «Немцы поголовно пьют разбавленную пивом колу и разбавленный пивом лимонад «Дизель» и «Радлер», не знаю, что это такое. «Соответственно название. Для русского человека пить э…»– я так понимаю, эту гадость…
И. БУХАРОВ – Это своеобразный напиток, конечно, получается. Но я могу вам сказать, что если вы возьмете, например, красное вино не очень дорогое, добавите туда кока-колы, а в белое, например, добавите «Спрайт» или «Миринду». То, поверьте мне, вкус вина изменится кардинально. Вам понравится этот напиток, он будет легкоалкогольный. Если кто-то не пьет вино, то … и не понимает в вине, то может быть сегодня я говорю, там, для своих коллег такие вещи в общем…. Но я могу сказать, что если вы хотите утолить жажду, у вас будет прекрасное настроение, вам понравится этот напиток.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Галина пишет: «Холодное белое вино или розовое».
И. БУХАРОВ – Розовое. Кстати, очень-очень… интересно, вот в самую жару попробуйте розовое вино, оно пьется просто совершенно по-другому, совершенно никогда в любое другое время розовое вино на территории нашей климатической зоны пьется, ну, не очень…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Следующий телефонный звонок. Я напоминаю, 7-495-363-36-59, звоните. Слушаем Вас, добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Это кто, Матвей Юрьевич?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, Матвей Юрьевич. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – С Вами говорит Галина Захаровна Богданова. Я хочу представить для Игоря Бухарова холодный борщ по рецепту повара царской семьи.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вы знаете, моя дорогая, единственное… Вот, если Вы сейчас будете читать рецепт и рассказывать…
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – А куда мне послать?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ааа…! Я Вам расскажу.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Как?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мы с Игорем Бухаровым встречаемся на «Эхе Москвы» каждый божий вторник, в ночь со вторника на среду. Поэтому все, что Вам нужно, это либо… ну, вот как-то прийти и принести. Если у Вас получится, если Вам будет нетяжело, принести бумажечку, на которой будет напечатано или написано, чтобы разобрать можно было, Ваш рецепт. Я Вам даже скажу… и оставьте для Ганапольского. Для кулинарной программы.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Хорошо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И я даже Ваш рецепт просто прочитаю – мы не любим по телефону их принимать – но я прочитаю его прямо в эфире.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Хорошо. Но только я это пошлю, потому что мне 82 года. Я сейчас на даче. И мне трудно. Я пошлю просто по почте.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, только напишите: «Для Ганапольского в кулинарную программу». И мне это все передадут. Спасибо Вам большое.
СЛУШАТЕЛЬНИЦА – Хорошо, спасибо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Успеха. Значит, пишет Илья из Сан-Франциско: «Вино «Пино-грижье» из Венеции или вино «Верде» из Португалии, бутылку в лед, под тень с парой стаканчиков, и наслаждайтесь жизнью». Правильно?
И. БУХАРОВ – Да. Конечно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. Конечно.
И. БУХАРОВ – Ну, а как же.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А значит, Тема пишет: «А что скажете насчет зеленого чая «Ice Tea» в бутылках?» Вот, Тема. Я не знаю, что сейчас скажет Бухаров, я просто хочу Вам сказать, что «Ice Tea» - это вообще гениальное изобретение, вот этот холодный чай, но они очень разные бывают. И вот мне, например… у нас они выпускаются, вот «Nestea» есть, фирма какая… вот, ну, и еще вторая фирма, тоже крупная фирма какая-то вот… Так вот, мне нравится – он совершенно удивительный напиток – зеленый чай с лимоном, вот этот зеленый холодный чай с лимоном и что-то там еще такое…, написано… а знаешь, что на нем написано? Выводит оксиданты.
И. БУХАРОВ – Оксиданты, да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не знаю, уж как он выводит оксиданты, но то, что это абсолютно… я не знаю, может они там что-то, тормозную жидкость добавляют – это я не знаю, но фантастический просто вкус. Вот букет, он. Понимаешь. Просто удивительный.
И. БУХАРОВ – Я попробовал все, он, наверное… Вот этот вот зеленый чай с лимоном, он единственный, наверно, который утоляет жажду. Все остальные, там, с персиком… они не утоляет жажду.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот у меня с женой вечный конфликт: она покупает этот персик. Он сладкий, прилипает рука…
И. БУХАРОВ – Он не утоляет жажду.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – … к бутылке.
И. БУХАРОВ – Мы делаем у себя, мы сами делаем, варим чай, после этого его охлаждаем и уже подаем со льдом. И когда вот эти натуральные все эти тонины, которые есть, они действительно помогают утолять жажду.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ольга пишет: «В швейцарской компании «Вива сан» есть изотонический напиток…». Что такое изотонический? Ну, что-то обозначает. Жаль, Бунтмана нет. ««Вива тоник апельсин» шикарно утоляет жажду. «Доброй ночи. Скажите пожалуйста, сколько примерно стоит грузинское вино из бочки?» - пишет Акимов Дмитрий. Акимов Дмитрий, когда разрешат его сюда привозить, привезут…
И. БУХАРОВ – … смотря из какой бочки.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – … мы посмотрим. «А мы в университете колу разбавляли водкой, ничего, так весело было». Но это совсем не про жару.
И. БУХАРОВ – Ну, хорошие воспоминания.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. Значит… кстати, Виталий пишет, Вика «В жару чудесно белое разбавленное под помидоры, под песто+буффало». Песто - это я знаю, это мы с вами знаем. Это такой зеленый… такая перетертая… травы уже с маслом, они продаются у нас везде, и очень вкусно. А вот что такое «+буффало»?
И. БУХАРОВ – Буффало – это сыр моцарелла такой вот, это помидоры с песто с моцареллой…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Аааа! Песто с моцареллой!
И. БУХАРОВ – Ну, кисломолочное, ты помнишь, буффало считается топовым в моцарелле и с вином, конечно, на свежем воздухе… Вот я могу всем заметить, вот обратитесь к себе, к своим воспоминаниям, и вы поймете, например, что совершенно по-другому и продукты и пахнут, и вкус их, и вино имеет совершенно другой вкус, когда вы едите на улице, и когда вы едите в помещении. Вот, даже ты…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не замечал. Я, слушай, я тупой в этом смысле. Ты понимаешь, вот я сейчас был в Италии крайне неудачно, я рассказывал радиослушателям, что все-таки, знаешь… Как это говорят: что русскому хорошо, то, что там… немцу смерть, да? Вот, вот эта еврозона… и вот это вот мне тяжело очень психологически. Когда водичка стоит два евро, понимаешь, это на меня тяжело действует, я начинаю пересчитывать…
И. БУХАРОВ – Все зависит от того, где ты покупаешь, дело в том, что ты…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – … ну как, я был в обычной деревушке, где не было ни одного иностранца. И где был обычный супермаркет, еще и знаешь, такой, дешевый… вот все равно вот непривычно, хотя я сейчас зашел вот в наши магазины и, по сути, пересчитав, понимаю, что, ну, все, ну, ты же знаешь: заходишь в супермаркет, и ты легко купил, и уже 400 рублей. Понимаешь, а 400 рублей – это вот, 400 рублей – это значит, это больше 10 долларов, соответственно, считай, где-то 6 евро, я вот так понимаю, и там – то есть, цена та же. Но психологически привыкнуть к евро - надо привыкнуть. Они же там не бунтовали, они просто заходили в этот супермаркет и все покупали, и наваливали полные корзины. Но мне это малопонятно. Вот Андрей из Дрездена мне возражает, он говорит: «Матвею Юрьевичу о дороговизне Европы: литр столового вина, которое можно пить – 79 центов. В России вино за такие деньги найти нереально». Дорогой Андрей, значит, у нас в пластиковых, в бумажных пакетах, о чем господин Бухаров неоднократно рассказывал, можно купить за копейки вино. Другое дело, что это за столовое вино, как у вас будет после него болеть голова. Как мне в той же Италии налили вино, понимаешь, там разное наливают, просто столовое вино вот такое вот. Мне налили, и после этого началась у меня такая головная боль, что я ползал там на пляже по этому чудесному лежаку, понимаешь, не зная, куда деться и куда эту голову… Принял 10 таблеток от головы. Тяжело. «Еще «Ice Tea» делает «Lipton» - пишет Макс, да, Вы правильно... Все, читаю сообщения. У нас 9 минут осталось. Еще сообщения, звонок, Бухаров и все. «В жару неплохо идет охлажденное клубничное вино. Брат Коля из Канады». Клубничное вино?
И. БУХАРОВ – Ну, я не знаю. Сейчас у нас пользуется популярностью такой напиток из Чили, который делают… такой вот он как шипучий, как шампанское с добавлением натуральной клубники. Очень вкусно. Но вообще, вообще очень хорошо идет шампанское с клубникой. Когда вы возьмете клубничку, порежете туда и наливаете шампанское, очень прекрасно. И действительно. Прекрасный вкус и очень здорово утоляет жажду.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Иван из Екатеринбурга: «Матвей Юрьевич, а Вы уверены, что в Очаковском квасе и других тоже не содержится цикламата, цисульфам и другие успехи?» Я не уверен, но, Вы знаете…
И. БУХАРОВ – Ну, содержится…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну. Содержится, что поделать. «Пара примеров из испанской кухни. Одни – гаспачо холодный – нежный овощной крем-суп и «тинто де верано» – красное вино с минералкой и со льдом. Очень вкусно. Будучи в Испании, только этим и спасался» - пишет Виталий из Москвы. «А еще холодное мускатное шампанское в жару – просто подарок для души» - пишет Николай. «Руслан Москва-Мюнхен, живу и тут, и там. Во Франции впервые пробовал минералку без газа, но с лимонным или мандариновым вкусом. Не сладкое и с очень легким…» - ну, что-то вкусом, наверное.
И. БУХАРОВ – Сейчас да, сейчас очень много добавляют, сейчас да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – У нас, кстати, хочу сказать, что мы как-то, у нас не прижилось это вот. Ты знаешь, у нас же тоже стали делать воды вот эти…
И. БУХАРОВ – Да, различные, с добавками, да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот с таким легким… Народ этого не понимает. Народ привык к «Буратино». Понимаешь, чтоб там чисто конкретно…
И. БУХАРОВ – … или минералка должна быть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Nestea» - это вода с экстрактом чая, антиоксиданты, ароматизаторы, регуляторы кислот и прочая химия» - Алексей, наверно. Вы правы, но все равно это вкусно. Это самый вкусный. Вот мы с Бухаровым признали, черт с ним, мы рекламируем этот «Nestea», но что поделать. Понимаете, мы же не можем говорить о еде, не называя еду. Андрей, Дрезден: «Я его пробовал пить, пить невозможно». Кого Вы пробовали, не понятно. «Арбуз-то, Матвей, арбуз, крюшон» - пишет Вика. Да. «Изотонический – сходный по составу с межклеточной жидкостью организма». Сергей. Слушайте, Вы такие слова знаете. «Боже мой, какое кощунство разбавлять белое вино «Спрайтом». А можно в свежезаваренный крепкий черный чай без всяких добавок положить много льда. В жару отлично. Слушать Вашу передачу интересно. «Ice Tea» не содержит натурального чая. Максим из Тольятти». Не уверен, я же знаю, что «Ice Tea» - это когда чай, нормальный чай дается в воду. Только не кипятится, а кладется в холодильник, где именно там происходит вот этот процесс его, как сказать…
И. БУХАРОВ – Экстракции.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – О! Видишь, тоже умное слово, а у меня сейчас не идет в такую ночь. «Самый вкусный напиток на лето с антиоксидантами – это грибной напиток. Дарья из Вашингтона». Дарья, не понял…
И. БУХАРОВ – Это гриб, это гриб старый…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Аааааа!
И. БУХАРОВ – Помнишь, гриб был, да, вот этот японский…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – У мамы моей было... ну, не знаю. Японский ли он, но это же просто… В куда это исчезло?
И. БУХАРОВ – Ты понимаешь, дело в том, что это была живая вещь, и она передавалась. Его отсаживали, передавали. Его надо было мыть обязательно, через какое-то время мыть его. Это такая живая вещь такая была. Очень вкусная, кстати. Да, действительно, пропала.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да…
И. БУХАРОВ – Пропала, да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот видите, мы вспомнили еще вот этот… а как он назывался? Чайный гриб у нас во Львове его называли, чайный гриб. И вот наливали тебе прямо с этой банки, такой специфический вкус давал.
И. БУХАРОВ – А потом еще когда, например, если много его не пили, его сливали и ставили в холодильник. Тогда вот он уже, не нужно уже было… ты просто наливал спокойно большой… этот… выпивал. Не просто стоял на….
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Хорошая, вкусная история. Конечно, это негигиенично все было и так далее…
И. БУХАРОВ – Почему, почему? Это все живой продукт…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Один звонок и пару сообщений, и все. Слушаем Вас, добрый день.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло, здравствуйте.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здрасьте. Умоляю, коротко!
СЛУШАТЕЛЬ – Я сейчас живу в Рыбинске, раньше жил в Ашхабаде. Жажду постоянно утоляли кефиром, разбавленной минералкой один к одному плюс соль.
И. БУХАРОВ – Да, все правильно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Все понятно. Все, ребята, уже не звоните. Потому что не смогу принять. «А я ем в жару по вечерам. Так разнесло, хотя питаюсь одними «Роллтонами». Что такое «Роллтон»? Я слышал где-то это название. Извините, выскочило, вечер... «Матвей Юрьевич, 400 рублей – это не 6, а 11,4 евро». Алена, Вы правы. У нас продукты такие же дорогие, типа как и там. Но еще раз Вам повторяю: психологически как-то вот, ну, …
И. БУХАРОВ – 400 российских рублей, легче расстаешься…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. Если 6 евро… начинается этот процесс… еще обижает, что не доллар, а именно евро… «Замечательный зеленый чай можно приготовить самостоятельно, еще можно добавить сухофрукты, и получится настоящий шедевр, нужно лишь немножко фантазии».
И. БУХАРОВ – Да, кстати, вот ты помнишь, то, что называлось узвар или компот вот этот из сухофруктов…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да.
И. БУХАРОВ – … когда он настоенный. Когда ты его охлаждаешь, такой он с…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ненавижу, ненавижу.
И. БУХАРОВ – Да ладно…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Объясню почему. Все детство у меня… я жил во Львове, понимаешь, там очень мало было... там только грузины, армяне, азербайджанцы завозили настоящие какие-то фрукты и только на Новый Год. Отец покупал какие-то мандарины и так далее. Это были 60-е годы, очень тяжело. И поэтому люди вот варили такие нормальные компоты. А мама на осень запасала вот эти сухофрукты, они у нас висели на ниточке. И вот этот вкус, который меня просто достал, понимаешь, вот этот постоянный компот из сухофруктов. Я не могу. Это невозможно. Я просто как вижу его, мне… Вот чайный гриб, оказывается, существует, мне тут даже адрес… Я просто хочу сказать, что молодежь, она совершенно не знает, что такое этот чайный гриб, а это такая хорошая… Хорошая история. Ну, какой мы делаем вывод, Игорь? Вот сегодня нам радиослушатели дали много советов, вообще рассказали всякое…
И. БУХАРОВ – Во-первых, надо использовать старые рецепты, если не хотите пить различные вещи, с добавлением химии сделанные. Нужно немножко поработать над этим. Второе: надо внимательно прислушиваться к себе, потому что опять же жара. Можно заболеть, поэтому надо быть внимательным очень.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да.
И. БУХАРОВ – Используйте все-таки больше, наверно, кисломолочных продуктов – это более утоляет жажду, чем просто вода из-под крана или вода со льдом и так далее.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но хочу сказать, вот стакан обыкновенной воды, негазированной, удивительным образом утоляет жажду. Без всяких добавок. Я даже скажу, что я люблю обычно воду… я достаю лимон и, там, что-то выдавливаю. Вот такое вот еще люблю, знаешь, крошки вот лимонные, вот эти, такие, которые внутри лимона. Вот это вот все я люблю потом их пережевывать, вот такое извращение. Но обычный стакан воды каким-то… не знаю, может быть, это как плацебо, понимаешь, вот оно такое… вот ты выпил, и как бы вот я выпил воду. И тут психологический, может быть, эффект, он снимает жажду. Без всяких добавок, без выкрутасов, сахаров и прочее и прочее.
И. БУХАРОВ – Ну, а если… Это быстро, а если хотите, значит, вот эти все фруктовые супы, легкие овощные супы, легкие холодные, которые, действительно, еще и пообщаетесь посидите за столом. Вы получите большое удовольствие.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Игорь Бухаров, у которого два чудесных ресторана, один из которых называется «Ностальжи», а другой напротив него, это где «Ролан», кинотеатр «Ролан», где «Шатер». Он мой соведущий в этой передаче, передача называется «Кухонные тайны». Ну, и, конечно, вы, уважаемые радиослушатели, которые просто - бутон красивого цветка в этой передаче. И, конечно, то, что вы героически сопротивляетесь, ну, жаре и звоните нам… а может быть, и жара помогает, то, что вы… Утоляйте жажду нашей передачей. Вот это, я считаю, самое лучшее, без всякой химии. Правильно?
И. БУХАРОВ – Правильно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Игорь Бухаров, Матвей Ганапольский. Я с вами прощаюсь, до встречи.