Секреты приправ - Игорь Бухаров, Сталик Ханкишиев, Галина Гостева - Кухонные тайны - 2007-05-08
МАТВЕЙ ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я уже говорил, что у меня у первого будет замечательная возможность поздравить всех с наступившим 9 Мая. Дорогие радиослушатели, где бы вы ни слушали нас – в России, в ближнем зарубежье, в дальнем зарубежье, на других континентах – я хочу вам сказать самые теплые слова: С Днем Победы. С великим святым Праздником. Будьте счастливы, и пусть никогда это больше не повторится. Ну а сейчас переходим к программе «Кухонные тайны». Итак, напоминаю, у нас два телефона. Первый телефон уже традиционно для России и ближнего зарубежья – 7839025 и сегодня, как обычно, у нас телефон для дальнего зарубежья – 7839026. Я напоминаю, что нам можно присылать смс-сообщения, причем с любого континента. Вы просто набираете +79859704545. И вы сюда нам присылаете сообщения. Я хочу напомнить вам, кто у нас сегодня будет в гостях. Во-первых, традиционный мой соавтор передачи Игорь Бухаров, здрасьте, Игорь. Игорь – президент Федерации рестораторов и отельеров. Здесь же (и это не случайно, сейчас объясню почему) писатель, гурман, главный редактор сайта Gurman.tv (это сайт нашей передачи) Сталик Ханкишиев. Сталик, добрый вечер, добрый день и т.д. – где нас слушают.
СТАЛИК ХАНКИШИЕВ: Добрый вечер.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Появлении Сталика здесь во второй уже передаче подряд не случайно. И наверное, мы тоже периодически это будем делать, потому что мы открыли для себя целый мир Интернет-кулинарии. Не в том смысле, что рекламируются какие-то товары, а просто огромное количество людей есть, которые в Интернете рассказывают, показывают и спорят об этом удивительном мире кулинарии. И сегодня очередная наша гостья показала нам очередную книжку, которая называется «Отведать не хотите ли?» Да, вот эта книжка (Игорь Бухаров показывает ее). Ее зовут Галина Гостева, здравствуйте, Галина.
Г.ГОСТЕВА: Добрый вечер.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С праздником я вас поздравляю. Что я хочу сказать… Давайте, чуть подробнее о Галине расскажет Сталик Ханкишиев. Где ты нашел Галину?.. Знаешь, так говорят о молодоженах…
ИГОРЬ БУХАРОВ: У меня такое ощущение, что они в Интернете все подпольщики…
С.ХАНКИШИЕВ: Это не я Галину нашел, это Галина меня нашла.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так.
С.ХАНКИШИЕВ: Когда я начал писать в Интернете свои заметки о еде, свои рецепты, через некоторое время одна добрая женщина взяла и собрала все мои рецепты в одно место, очень кропотливо, трудолюбиво. Я посмотрел, сколько там собралось – и мне стало приятно, я был очень благодарен за проделанный труд Галине. Уже позднее мы с ней познакомились ближе, опять-таки по Интернету. И только в прошлом году мы увиделись впервые глаза в глаза. Галина при этом в Интернете не просто собиратель чужого и систематизатор чужого, хотя это ее труд громадный и то, что она сделала, было замечательно… Те, кто бывают на кулинарных сайтах в Интернете, знают ее ник – g-g. Но Галина сама писала. Она писала замечательные заметки о еде, упоминаемой в русской литературе. Сейчас из этого сложилась ее первая книга. Второе – она сделала замечательную работу, она составила энциклопедию всех специй…
Г.ГОСТЕВА: Ну, «всех» - это громко сказано, конечно. Всех составить невозможно, но довольно обширная коллекция собралась. И я думаю, что на сегодняшний день это наиболее полное…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это, по сути, я вам хочу сказать, будет у нас первый такой разговор про специи. Значит, во-первых, мы начинаем. Сейчас два слова Галина скажет про эту свою книжку, которая уже издана. Просто скажете, что уникального вы там собрали… А после этого – внимание! Уважаемые радиослушатели, наша передача интерактивна. Я напоминаю, что вы можете задавать любые вопросы по специям, действительно, Галина уникальный человек. Она про все эти перчики… Я не знаю, что еще, я ничего кроме перца толченого и чеснока ничего больше не знаю, какие-то эти порошочки…
С.ХАНКИШИЕВ: А сало?!!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А сало – самая лучшая специя. И вы должны обо всем этом спрашивать. Кроме того, у меня к вам вопрос: какие необычные специи вы используете для своих блюд? Я хочу сказать, Галина, что, конечно, массовое сознание наших радиослушателей поразительно, они по сути знают все. Потому что огромное количество людей сейчас нас слушает, на разных континентах, в разных странах. И это поразительно. Они находят ответы на любой вопрос. Потрясающе. Присылайте свои сообщения о ваших любимых специях, для каких блюд вы это делаете. +79859704545. Вот скажите мне, традиции… Я говорил, у меня проблема была кулинарная… Дело в том, что я родился и вырос на Украине, или в Украине, как принято сейчас говорить. И к сожалению великому, все мое детство - это практически было… Я не знаю, можно ли это было назвать специями – петрушка, укроп да чеснок. Продавали какие-то импортные в пакетиках, но этого практически не было, я даже не представлял, что это существует. Вот вы можете себе представить, 13-14-тилетний парень не знал, что это существует. Это не продавалось в магазине, этого не было. Была, естественно, грузинская аджика. Она продавалась в баночках из-под майонеза – 200 грамм – со ржавой крышкой. Почему ржавая крышка – потому что пока оно из Грузии приходило там, поездом и т.д. Это все, что я знал. А теперь я вхожу в эти магазины, я обалдеваю…
Г.ГОСТЕВА: Извините, я вас перебью. Дело в том, что ситуация сегодня не сильно отличается от той, что была раньше.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да бросьте!
Г.ГОСТЕВА: Правда-правда. На средней полке среднестатистического супермаркета вы также найдете ту же корицу, ту же гвоздику и тот же черный перец. Плюс еще лавровый лист, слава богу, теперь продается на рынках, а не в тех пакетах, которыми были заставлены все магазины в 70-80-е годы.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. И в 60-е, и в 70-е. Да-да-да.
Г.ГОСТЕВА: Нет, ну я имею в виду тогда, когда уже не было ничего, кроме лаврового листа.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А помните песню «Лавро-о-вый лист…» Припев… Я вспоминаю, это была какая-то такая песня. Кто помнит – сбросьте нам на пейджер.
Г.ГОСТЕВА: Лист был кленовый. Так вот, я хочу сказать, что не сильно изменилась ситуация. Правда-правда. Просто у нас такой менталитет, что специями мы пользуемся не очень. И это зависит от широты проживания. Чем севернее народы, чем севернее живут люди, тем меньше они пользуются специями.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Меньше?
Г.ГОСТЕВА: Да. Я не знаю, с чем это связано…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С суровым нордическим…
Г.ГОСТЕВА: Чем южнее – тем больше употребляют.
И.БУХАРОВ: Что я хочу сказать – чем севернее, тем проще хранение, там холодно…
Г.ГОСТЕВА: Безусловно, это самое главное.
И.БУХАРОВ: С другой стороны, если мы возьмем Индию, там до такой степени все острое, что это создает определенную угрозу...
Г.ГОСТЕВА: Ну это нам с вами будет создавать, потому что…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Угрозу для жизни?
И.БУХАРОВ: Нет, угрозу для различных кишечных бактерий, которые… Это, скажем, лекарство для людей. А то, что открыли в свое время, когда повезли из южных экзотических стран, эти все специи – они были на вес золота – это был необычный вкус. Как раз то, о чем мы говорили – в той полосе, в которой проживала Европа, никакого большого количества специй не было.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте так, вот Сталик Ханкишиев, какие твои любимые специи? Что ты чаще всего употребляешь, когда готовишь? Не банкеты, а для себя.
С.ХАНКИШИЕВ: Матвей, я понимаю вопрос. Дело в том, что сказать, какая специя у меня любимая – то же самое, что сказать, который из десяти пальцев на моих руках любимый. Ну так не бывает...
Г.ГОСТЕВА: Согласна, согласна.
С.ХАНКИШИЕВ: Смотря для чего, смотря куда.
Г.ГОСТЕВА: Это зависит от того, что я собираюсь сегодня приготовить.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну перечисли. Сталик, ты не понимаешь, для чего я тебе задал вопрос.
С.ХАНКИШИЕВ: Это зависит от того, что я поел сегодня на завтрак и что буду кушать завтра.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Стали, я задаю этот вопрос для того, чтобы наконец в передаче прозвучало: для этого используют это, для этого… Для этого и передача. Радиослушатели хотят конкретики.
С.ХАНКИШИЕВ: Галина сейчас начет со мной спорить до полшестого утра.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте-давайте.
И.БУХАРОВ: Начинай, Сталик.
С.ХАНКИШИЕВ: Я чаще всего в своей кухне использую стандартную нашу среднеазиатскую специю, которая называется зира. Как и у нас в Средней Азии ,она популярна в Иране, в Индии и т.д. до самого Арабского Востока.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это такие черненькие...
С.ХАНКИШИЕВ: Похожие на тмин, но не тмин совсем. Чаще всего, если вы читаете какие-либо книги кулинарные, и эти книги рассказывают о рецептах южных народов, регион Средней Азии, Индии, Иран и т.д. Если там написано «возьмите тмин», то имейте в виду, что переводчик просто напросто был неграмотен в специях и написал «тмин» вместо «зира». Нужно было написать «возьмите зиру».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Светлана из Москвы пишет: «Хмели-сунели к мясу!» Нравится ей. Вот мне пишет кто-то, не подписавшись: «Лист был кленовый. Вам, товарищ Ганапольский, должно быть стыдно»… Подождите, мои дорогие, вы, наверное, Галина, моя дорогая, моя уважаемая гостья, вы не совсем понимаете, о чем я сказал. Вы какую песню имеете в виду?
Г.ГОСТЕВА: Ну, «Кленовый лист».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что, вот эта вот? (НАПЕВАЕТ)
Г.ГОСТЕВА: Да-да-да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Моя дорогая и вот этот, который написал. Я совсем о другом. Были в свое время кампании… Ну грузины, они ж были богатые, в массовом сознании их осуждали. Поэтому придумали такую пародийную песню, которая была в журнале «Новости Дня», если вы помните. Там рассказывалось, как «богатый» грузин в кепке «аэродром» продает: «Клено-о-вый лист»… Вот я помню только поэтому, знаю, что говорю. Человек пишет: «А сейчас ту аджику фиг найдешь». Почему? По-моему аджика сейчас продается 140 видов.
И.БУХАРОВ: Ту действительно, наверное, не найдешь. Но она была ужасающа, если вспомнить. И она совершенно не шла в сравнение с той, которую привозили оттуда настоящую. Вот эта продавалась в ржавой банке – это была невкусная аджика.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Веня из Владикавказа спрашивает: «К чему хороша корица?»
Г.ГОСТЕВА: Корица?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, коротко ответьте.
Г.ГОСТЕВА: Ну, к различным десертам и выпечке. Это традиционное использование. Если нетрадиционное использование, южное, то очень хорошо к мясу, например к курице.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И что делать?
С.ХАНКИШИЕВ: В Иране, например, в долму добавляют корицу.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да?
Г.ГОСТЕВА: Да, фарши любые.
С.ХАНКИШИЕВ: В Закавказье…
Г.ГОСТЕВА: К баранине очень хорошо… Бараний фарш.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И какой вкус получается?
С.ХАНКИШИЕВ: Достаточно интересный вкус.
И.БУХАРОВ: Я думаю, что описать здесь вкус сейчас будет невозможно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Тем не менее тебе удавалось. Мне тяжело с вами вести передачу, вы так сопротивляетесь!
И.БУХАРОВ: Мы не сопротивляемся.
С.ХАНКИШИЕВ: Маленькие таджикские жареные пельмени. Мясные, представляете себе? Мясные пельмени. Делаются очень маленькие, с ноготь моего мизинца…
И.БУХАРОВ: Ну не с мизинца, с большого пальца.
С.ХАНКИШИЕВ: Очень маленькие, называются чушбара, точно так же они называются в Азербайджане. Но здесь их жарят в большом количестве масла , вынимают, дают маслу стечь, присыпают сахарной пудрой и присыпают корицей.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С ума сойти.
С.ХАНКИШИЕВ: Представляете? Мясные пельмени пожарены, сверху корица и сверху сахар.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И сверху сахар?
С.ХАНКИШИЕВ: Да, вполне аутентичный рецепт. Сто процентов, это так готовили. Может быть сейчас так не готовят.
И.БУХАРОВ: Запивают вот чем тогда?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здесь очень многие спрашивали, как правильно сделать шашлык. Как раз Сталик, товарищи, вчера выложил на сайт Gurman.tv гигантский материал, там 20 видов шашлыков.
И.БУХАРОВ: «Песня о шашлыке» называется.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Песнь»! «Песнь о шашлыке».
С.ХАНКИШИЕВ: Мугам о шашлыке.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Александр пишет «Не могу найти настоящего шафрана из тычинок крокуса». Боже мой, Галя, что это такое?
Г.ГОСТЕВА: Это настоящий шафран. Почему, в Москве он есть. Фирма «Камес» выпускает шафран. И есть еще привозной иранский шафран. Настоящий. Но это надо смотреть на рынках.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Камес», я напомню, это польские приправы замечательные, которые продаются во всех супермаркетах.
С.ХАНКИШИЕВ: Можно я подскажу? Надо искать на рынках квадратные коробочки. Там написано…
Г.ГОСТЕВА: Это испанский шафран.
С.ХАНКИШИЕВ: Там написано «Дьюти фри для города Дубаи». Привезено оттуда какими-то контрабандными путями. Таджики привезли к себе в Таджикистан. Из Таджикистана положили в КАМАЗ, положили в коробочку, привезли сюда. Если вы найдете… Там, наверное, грамма по 2 примерно. Это испанский шафран. Он самый лучший. Если вам предложат коробочку доллара за 4, покупайте, не раздумывая.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да? Потрясающе. Игорь Бухаров, расскажи, пожалуйста, а твои любимые приправы, только не для твоего ресторанного бизнеса, а для своей кухни, что ты любишь, какие вкусовые ощущения?
И.БУХАРОВ: Я очень люблю мускатный орех. Я очень люблю белый перец. Я много чего люблю...
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что такое белый перец?
Г.ГОСТЕВА: Белый – это зрелый черный перец.
И.БУХАРОВ: И у него такой запах…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Он сыпется, да?
Г.ГОСТЕВА: Да. Можно молоть. Продается в зернах, продается молотый.
С.ХАНКИШИЕВ: Послушайте Галину, она дело говорит.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так и пусть говорит!
Г.ГОСТЕВА: Черный перец собирают незрелым. Та самая лиана, на которой растет перец… Черные ягоды - это незрелый…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Горошки вот эти?
Г.ГОСТЕВА: Да. Это плоды лианы, которые собирают незрелыми. Их ферментируют примерно как чай. Получается черный перец. Если дают созреть этим горошинкам, они краснеют, эти оболочки красные потом отшелушиваются , остается белое ядро, которое называется «белый перец». У него совершенно другой, отличный от черного запах. И более острый вкус, чем у черного.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Еще более острый?
С.ХАНКИШИЕВ: Да, более жгучий.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Боже мой!
Г.ГОСТЕВА: Если черный перец не ферментируют, то получается зеленый перец. Просто сушат. Как вот зеленый чай и черный чай – то же различие черного и зеленого перца.
С.ХАНКИШИЕВ: Галина, раз уже пошла речь об этих круглых перцах… А вот розовый перец – что это такое у нас?
Г.ГОСТЕВА: Розовый перец – это совсем другая специя. Это другого рода. Это другого ботанического семейства. Это ягоды, они почти не жгучие, немножко смолистый аромат имеют. Скорее используются в декоративных перцемолках. Чтобы те перцемолки, которые сейчас появились…
И.БУХАРОВ: Прозрачные…
Г.ГОСТЕВА: Да, прозрачные, стеклянные, с мельничками сверху… Там смесь разных перцев, где розовый, я считаю, выполняет чисто декоративную функцию.
С.ХАНКИШИЕВ: Галина, а можно спросить, вот практический смысл этих пяти перцев, разноцветных?
Г.ГОСТЕВА: Они обогащают вкус.
С.ХАНКИШИЕВ: Друг друга обогащают они? Какофонии не получается в результате?
Г.ГОСТЕВА: Нет, не получается. Они дополняют друг друга.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот у меня к вам ко всем ломовой вопрос. Потому что я же чайник в этом смысле. Вот я захожу в магазин и вижу огромное количество «камесовских» приправ, потом вот эта фирма, как она… «Санта Мария» и другие. И дальше нам помогают… Вот написано: «Приправа для маринования курицы», «Приправа для маринования шашлыка» или рыбы…
И.БУХАРОВ: Овощей…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вопрос: этому стоит доверять, это действительно осмысленные смеси?
И.БУХАРОВ: Мое мнение, что это… Естественно, те, кто производят их, смотрят какие-то рецепты. Но я думаю, что в зависимости от тех территорий, где это происходит… Это усредненный вкус для, скажем, европейца. Это мое мнение.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо. Но пакетик, который для маринования рыбы и мяса – это разные вещи?
Г.ГОСТЕВА: Разные, безусловно, разные специи.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наш пейджер: «Обожаю базилик в пицце», - пишет Алиса из Санкт-Петербурга.
Г.ГОСТЕВА: БазилИк или базИлик?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я не знаю, вы мне скажите, как.
Г.ГОСТЕВА: Правильно базилИк.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А я как сказал?
И.БУХАРОВ: БазилИк.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Доброй ночи. Пишет Александра из Ярославля. Недавно решили попробовать (вот тут я не знаю, где ставить ударение) куркуму»…
Г.ГОСТЕВА: КуркумУ.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Очень необычная пряность. Но возник вопрос: как ее правильно использовать, чтобы получить максимальное удовольствие от блюда, например, риса. Заранее спасибо». Скажите.
Г.ГОСТЕВА: Лучше всего куркуму добавить в масло …
С.ХАНКИШИЕВ: В момент обжарки. Например, если вы перед тем, как добавить рис, жарите лук ,а потом опускаете туда…
И.БУХАРОВ: С морковью.
С.ХАНКИШИЕВ: Ну может быть с морковью, может быть без моркови… То вот сюда вам в этот момент, в момент обжарки лука надо положить куркуму. Просто положить если в масло – тогда его не надо разогревать очень сильно, иначе куркума, тонкий порошок, просто сгорит у вас, и останется черный цвет.
И.БУХАРОВ: И будет цыганский плов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вам должен сказать…
Г.ГОСТЕВА: Если говорить не о плове, а о рисе как о гарнире, то можно разогреть масло сливочное чуть-чуть, как делает большинство в Москве, и добавить куркуму. И масло окрасится. И окрасившимся маслом просто полить рис.
С.ХАНКИШИЕВ: Надо иметь в виду, что специи бывают жирорастворимые и водорастворимые. Вот куркума как раз жирорастворимая специя. Вот в воде она растворяется очень плохо. Можно ее насыпать в воду, она осядет вниз и все, толку не будет.
И.БУХАРОВ: И самое важное – надо использовать их достаточно свежими и понимать, как они хранились. Потому что есть просто такие, которые выдыхаются.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я напоминаю, что вместе с Игорем Бухаровым мы здесь в студии принимаем Сталика Ханкишиева, который в свою очередь, привел замечательную гостью – Галину Гостеву, специалиста по специями.
И.БУХАРОВ: И не только.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В данном случае про специи говорим. Я хочу сказать, что тут лавина вопросов, сообщений. Давайте по ним пройдем.
И.БУХАРОВ: Я когда был на своем первом «Бокюзе» во Франции, на всемирном конкурсе, я примерно понимал, что все готовят высокую французскую кулинарию, банкетные блюда. Мне все было понятно. Для меня было очень интересно, когда подали бразильцы. Там было такое количество незнакомых мне специй, то первое впечатление было для меня самым лучшим. Я говорю: «Вот это находка. Здорово». Потом анализирую, как сделано, как оформлено блюдо. Они не заняли большого места, но когда этот момент, когда ты находишься в поиске специй… Они, конечно дают первый яркий эффект вкусного блюда. Потом ты уже начинаешь в специях разбираться, начинаешь уже смотреть…
С.ХАНКИШИЕВ: Потом уже начинаешь смотреть, как это приготовлено, аккуратно или небрежно. Но специи имеют свойство свернуть голову.
Г.ГОСТЕВА: Это их назначение – придавать вкус…
И.БУХАРОВ: Запах сначала, который возбуждает…
С.ХАНКИШИЕВ: Матвей, вы знаете, крупнейшие войны Средневековья как на Востоке , так между Востоком и Западом, имели под собой главную экономическую подоплеку – это была война за специи.
И.БУХАРОВ: Правильно, нефти не было и газа.
С.ХАНКИШИЕВ: Специи стоили столько. И вообще говоря, они обрели в глазах европейцев такую ценность, что из-за них устраивались войны, отряжались корабли, отряжались целые армии, для того, чтобы завоевать какой-нибудь портовый город или тропу, по которой караваны везут специи.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что ж Россия не завоевала Грузию за лавровый лист-то?
Г.ГОСТЕВА: Почему? Бадьян называли когда-то русским анисом. Потому что основные торговые пути из Китая шли в основном через Россию.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Галина, Сталик, Игорь, давайте сделаем вот что. Здесь пришла куча сообщений. Давайте так, блицем, буквально одним предложением вы ответите на вопросы. Потому что вопросы справочного характера такого: где, что , когда, как.
И.БУХАРОВ: И почем.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. И после этого надеваем наушники и послушаем Москву, ближнее зарубежье и дальнее зарубежье, всякие Америки, Австралии, Европы и прочее. Значит, смотрите. Катя из Москвы: «Анис – где достать? Как используют?»
Г.ГОСТЕВА: Во-первых, можно купить в аптеке, а во-вторых, можно уже спрашивать в магазинах, анис уже появился.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как используют?
Г.ГОСТЕВА: В основном в десертах. Анисовая выпечка. Разумеется, можно приготовить и настоечку какую-то…
С.ХАНКИШИЕВ: Анис отлично настаивается на спирту. Можно в чай.
Г.ГОСТЕВА: Можно приготовить…
С.ХАНКИШИЕВ: Кристаллический сахар, настоечку аниса.
И.БУХАРОВ: И еще можно просто взять и сахар положить в анис. Он будет с таким анисовым вкусом.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Игорь из Питера: «Вы не знаете, в корейской моркови что за специи? Спасибо». Поздравляет нас с праздником.
Г.ГОСТЕВА: Знаем. Красный перец и кориандр. Семена кориандра.
С.ХАНКИШИЕВ: И глютамат натрия.
И.БУХАРОВ: Да. Аккуратнее.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот двадцать вопросов – спрашивают, что это такое.
С.ХАНКИШИЕВ: Пусть Галина расскажет.
Г.ГОСТЕВА: Это натриевая соль глютаминовой кислоты. Это пищевая добавка, которая используется для усиления вкуса основного продукта. Сама по себе она имеет легкий вкус мясного бульона, поэтому имеет свойства усиливать при растворении в блюде вкус. Если его добавить к моркови, то усилится вкус моркови, если добавить в какое-то…
С.ХАНКИШИЕВ: Воздействует на рецепторы языка и сосочки вкусовые…
И.БУХАРОВ: Да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ответ дан.
И.БУХАРОВ: Но я предупреждаю, что пользоваться этой штукой нужно очень аккуратно.
С.ХАНКИШИЕВ: Можно и вообще не пользоваться.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да ладно, докторская колбаса на 90 процентов состоит из этого глютамината. «Что можно приготовить из (опять не знаю, где ударение) физалиса», - спрашивает Алина.
Г.ГОСТЕВА: ФизАлиса. Если овощной, то из этого можно приготовить салат или заправку, или сальсу для мяса. А если фруктовый физалис, то его добавляют в напитки ,десерты, как украшение для тортов и выпечки.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что это такое? Как он может быть фруктовый и овощной?
Г.ГОСТЕВА: Это родственник томата. Он бывает либо овощных сортов (он растет в Латинской Америке), тогда его используют приблизительно как томаты, либо фруктовых сортов, который используется в напитках, десертах, как украшение.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Следующий вопрос. Вова из Санкт-Петербурга: «А что делать с сумахом?»
С.ХАНКИШИЕВ: Сумах… Давайте я расскажу. Эта специя популярна в Турции, Иране, Азербайджане и т.д. Вот сейчас у нас как раз майские погожие деньки настают. Пойдете жарить шашлык – возьмите сумах, посыпьте им тонко порезанный лук – и будет вам счастье. Он придаст кисленькую нотку.
Г.ГОСТЕВА: Можно посыпать чебуреки.
С.ХАНКИШИЕВ: Вот моя супруга готовит борщ, и если она чувствует, что в нем недостает кислой нотки, она берет щепотку маленькую очень сумаха и добавляет его в борщ.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мы берем обычную лимонную кислоту.
С.ХАНКИШИЕВ: А вот мы такими пошлыми методами не действуем.
И.БУХАРОВ: Да-да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Тонкие видите ли.
Г.ГОСТЕВА: Можно взять лимон. Это будет гораздо интереснее.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте принимать телефонные звонки. Москва, Россия, а также дальнее зарубежье, давайте дадим возможность ребятам несчастным американцам, богом забытым немцам, отстойным голландцам, отсталым в кулинарном отношении французам… Кого я еще не назвал?
И.БУХАРОВ: Мы сегодня к кому обращаемся, к нашим бывшим соотечественникам?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну типа да. У меня здесь более 40 сообщений по Интернету пришло. Ужас. Давайте послушаем. Алле?
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Это «Эхо Москвы»?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, это «Эхо Москвы», здравствуйте.
СЛУШАТЕЛЬ: Меня зовут Ирина. Во-первых, моя самая любимая специя – это кориандр.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ва, так!
СЛУШАТЕЛЬ: Я его покупаю горошком и потом сама в глиняной пиалочке деревянным пестиком разминаю. И уже потом добавляю во все блюда.
С.ХАНКИШИЕВ: Ирина, а вы пробовали его поджарить на сухой сковородке, прежде чем толочь?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет.
С.ХАНКИШИЕВ: Попробуйте. Это будет для вас открытием. Поджарьте его примерно так, как жарят подсолнечные семечки, до приятного запаха. И потом попробуйте его растолочь.
СЛУШАТЕЛЬ: Спасибо, попробую. И у меня еще вопросик к вашей гостье. Скажите, пожалуйста, в саду уже много лет растет куст, высотой где-то метр-метр двадцать может быть. Листики напоминают сельдерей и такой же пряный вкус у него…
Г.ГОСТЕВА: Скорее всего, это любисток. Они очень близкие родственники с сельдереем и в принципе взаимозаменяемые. Правда у любистка более сильный вкус может быть, чем у сельдерея.
СЛУШАТЕЛЬ: Скажите пожалуйста, а можно его добавлять… Я его сушу и потом сушеный добавляю во все блюда вплоть до гречки.
Г.ГОСТЕВА: Да, конечно. Если вам нравится его вкус и запах… Но эти две специи довольно сильные. И не все их любят.
И.БУХАРОВ: Они могут перебивать вкус блюда.
С.ХАНКИШИЕВ: Во все-то блюда зачем добавлять?
Г.ГОСТЕВА: Ну если нравится, почему нет?
С.ХАНКИШИЕВ: А в чай?
И.БУХАРОВ: А потом – растет, надо же использовать!
С.ХАНКИШИЕВ: А в компот?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ребята, послушайте. Спасибо вам, извините. У нас просто столько сообщений, столько вопросов. Вот попали мы. Следующий телефонный звонок.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрейший вечер, Сергей, Москва. Я обожаю в аптеке покупать обычное семя укропа - капусту квасить, поджаривать рис на плов, в мясо добавлять, в любой маринад. Это раз. А дальше, я всегда делаю, называю это сам «постепухи» - беру две части сахара, часть соли, все это в пиалочке. И что угодно: молотый имбирь, куркуму, тот же молотый кориандр, перец. А еще недавно я в индийском магазине открытие для себя сделал – красная такая, розовенькая смесь, называется «тандури».
С.ХАНКИШИЕВ: Тандури масала, да.
СЛУШАТЕЛЬ: Очень приятная штучка.
И.БУХАРОВ: Это на Сретенке который?
СЛУШАТЕЛЬ: Да-да-да, на Сретенке.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо, с праздником. Ну объясните кратко, что это такое?
С.ХАНКИШИЕВ: Ну я не знаю, как наш радиослушатель пользуется тандури, она все-таки предназначена для создания маринадов и требует обязательно температурной обработки. Только после этого она открывается. То есть если наш слушатель посыпает этой тандури просто готовое блюдо – то это не верно. В маринады, замаринованное мясо в духовку или в танды… Слышите это слово?
Г.ГОСТЕВА: Потому что тандури предполагает жарку.
С.ХАНКИШИЕВ: Жарку, да.
И.БУХАРОВ: В печи. При высокой температуре.
С.ХАНКИШИЕВ: Эта смесь, не будучи запеченной, не раскрывает своего истинного вкуса.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я даже не знаю, какой вопрос выбирать. «Скажите, пожалуйста, какие специи используют при приготовлении итальянской пасты?» Пожалуйста, Галя.
Г.ГОСТЕВА: Специи? Ну для пасты – базилик, душица, майоран.
И.БУХАРОВ: В основном это все свежее даже.
Г.ГОСТЕВА: Да. Но это же пряные травы, тоже относятся.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушаем звонок.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый день.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, откуда вы?
СЛУШАТЕЛЬ: Я из Казани.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Пожалуйста, как вас зовут?
Г.ГОСТЕВА: Меня зовут Накия Накиповна. Моя свекровь Зоя Николаевна готовила из аниса кулебяки: свежая картошка и анис, собранный. И там свиное нутряное сало растопленное. Очень вкусное.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да? Смотрите-ка.
СЛУШАТЕЛЬ: Без мяса, но очень вкусное.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А какой же вкус дает анис таким кулебякам?
СЛУШАТЕЛЬ: Вот я уже замуж вышла, это попробовала, хотя тоже выросла здесь… Но какой вкус?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Скажите так: вкусно?
СЛУШАТЕЛЬ: Очень вкусно!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо большое, и с праздником вас. Видишь, что делают люди? Что они вытворяют?
И.БУХАРОВ: Но с анисом надо аккуратно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: По хрену и горчице страдает у нас Михаил. Пишет человек: «Уже видел смеси, на которых гордо написано «без глютамата натрия»». Владимир из Казани спрашивает коротко: «Имбирь, что с ним делают и где достать?»
Г.ГОСТЕВА: С ним делают все. От напитков и десертов, включая мясо, рыбу, овощи любые. Просто нужно свежий.
С.ХАНКИШИЕВ: Индокитай – целый континент…
Г.ГОСТЕВА: …который использует имбирь.
С.ХАНКИШИЕВ: Почти что любое блюдо начинается с того, что режут мелко имбирь, мелко чеснок…
Г.ГОСТЕВА: …и лук.
С.ХАНКИШИЕВ: Это все сначала обжаривается в воке, либо в казане, либо еще в чем-нибудь, либо в горшочке.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Владимир из Москвы говорит: «Какие специи дают такой удивительный аромат чебурекам и другим восточным выпечкам?»
Г.ГОСТЕВА: Выпечкам? Зира, я думаю, что это зира.
С.ХАНКИШИЕВ: Во-первых, зира. А во-вторых, бараний фарш… Если хорошие чебуреки, я не знаю, какие там обладали тем приятным запахом… Жареный лук тоже хорошо пахнет.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Алле?
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здрасьте, кто вы, откуда?
СЛУШАТЕЛЬ: Я звоню из дальнего зарубежья и хочу обратиться к Матвею Ганапольскому.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Пожалуйста, только из какого зарубежья и я вас слушаю.
СЛУШАТЕЛЬ: Из Нью-Джерси.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ага, хорошо. С праздником вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Вас также с праздником поздравляю. У вас очень хорошо получается гастрономическая передача. Я предполагаю, что это ваше призвание.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо.
СЛУШАТЕЛЬ: По крайней мере, вы вряд ли здесь сможете нахамить.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вы уже смогли, мой дорогой….
С.ХАНКИШИЕВ: Он еще не знает, как я умею.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: (ПРИНИМАЕТ СЛЕДУЮЩИЙ ЗВОНОК) Слушаем вас, добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, Матвей Юрьевич. С праздником вас, дорогой.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо, вы кто?
СЛУШАТЕЛЬ: Меня зовут Володя, я из Санкт-Петербурга. Тот самый Володя, который вам писал насчет сумаха.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А! Да, понятно. Так и что.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте еще раз. Хочу вам сказать, Матвей Юрьевич, конечно, специи – это вещь прекрасная. И ваши гости – замечательные люди. Но, к сожалению, недоступны стали специи…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Недоступны?!!
Г.ГОСТЕВА: Вот видите, а вы говорите, что много.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А давайте конкретно, что недоступно?
СЛУШАТЕЛЬ: Я вам расскажу случай. Я сам ресторатор. Не буду говорить, какой ресторан и т.д. Это не имеет значения. Вчера нам понадобился острый перец, перец «чили». Элементарно. В народе его называют просто «огонек».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так.
СЛУШАТЕЛЬ: Сухой простой перчик. Поехали на рынок, поставщики не смогли нам доставить, вот к сожалению был такой случай. Не сумели, это бывает, это жизнь, это работа. Приехали на рынок, встретили прекрасных гостей или друзей, или как вы говорите «понаехали тут» - это не имеет значения. Из ближнего зарубежья. Торгуют перцем. Стручковые перец… Вы знаете, сколько стоит килограмм?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сколько?
Г.ГОСТЕВА: 4 тысячи рублей.
С.ХАНКИШИЕВ: Абсолютно нормальная цена.
СЛУШАТЕЛЬ: Я вам хочу сказать, что наконец-то мы опять вернулись в петровские времена.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вас понимаю. Ну так главная проблема в том, что нет приправ, или они есть, но дорогие, как в петровские времена?
СЛУШАТЕЛЬ: Вы знаете что, они есть и как в петровские времена. И это здорово.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо. Спасибо вам большое. Игорь, ты заскучал. Потому что мы в основном отвечаем на вопросы…
И.БУХАРОВ: Не из-за этого… Просто вот коллега мой говорит… Я просто могу сказать что? Времена, когда надо было доставать продукты – прошли. Сегодня продуктов много. Они дорогие. Вот надо сегодня выстраивать взаимоотношения и логистику, где можно найти продукты по более низкой цене. Но это должны быть достаточно длительные связи. И сегодня такие вот специи высокого качества найти достаточно сложно.
Г.ГОСТЕВА: Можно я тоже скажу. Мне кажется, что должна быть не цена низкая, а соотношение должно быть цена-качество приемлемое.
И.БУХАРОВ: Правильно все.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Скажи, Сталик, а мог бы попросить я вот о какой вещи… Я распечатал здесь миллион вопросов, понимаешь, пришло? Мог бы я тебя попросить, я распечатаю тебе эти вопросы, они очень конкретные, а Галина на нашем сайте Gurman.tv просто целево ответит несколькими предложениями на эти вопросы.
И.БУХАРОВ: Это домашнее задание
С.ХАНКИШИЕВ: Давайте, мы попробуем выполнить это домашнее задание. На самом деле, мне просто сейчас очень обидно, что мы много времени теряем и не даем ответить Галине на вопросы в прямом эфире. Потому что я привел живую энциклопедию…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, вот она и выполняет роль энциклопедии. Наша задача, мы информационная радиостанция… То, что Галина гениальна, что она все знает – это и проявляется… видишь, какой всплеск, какое количество замечательных вопросов пришло. Можно конечно сделать, чтобы Галина монологом что-то рассказала, но я не понимаю, что?
С.ХАНКИШИЕВ: Пускай отвечает на вопросы. Я знаю, что есть много людей, у которых есть интересные вопросы, и ответы на эти вопрос могут быть интересны для большого количества радиослушателей. Познавательно это было бы.
И.БУХАРОВ: Читай.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так вот я и читаю.
И.БУХАРОВ: Мы еще не говорили о специях-афродизиаках.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте поговорим, ради бога.
(ПАУЗА)
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, что? Вы сказали, давайте, продолжайте…
С.ХАНКИШИЕВ: Галина уже покраснела.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ребята, просто простите меня, я не понимаю, о чем вы там сейчас говорите. Мы не говорили о специях как о… как о?
И.БУХАРОВ: …афродизиаках.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что это такое, я не знаю…
С.ХАНКИШИЕВ: Это вещества, которые возбуждающе действуют либо на мужчину, либо на женщину…
И.БУХАРОВ: На центральную нервную систему.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сейчас же ночь, давайте поговорим.
С.ХАНКИШИЕВ: Но у нас программа не про это, у нас программа про специи.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, какая у нас программа – это я решаю. Мне нравится про это.
С.ХАНКИШИЕВ: Ну реши, пожалуйста.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Пожалуйста, давайте, какие специи надо насыпать, чтобы не надо было «Виагру» покупать? Спрашиваю прямо.
С.ХАНКИШИЕВ: Решили сэкономить.
И.БУХАРОВ: Ну да, а то 4 тысячи рублей – это будет дорого!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Пожалуйте, все вопросы на наш эфирный пейджер +79859704545. И где-то сразу после праздников, я надеюсь, буквально одним предложением, вопрос-ответ, но обязательно я попрошу Сталика Ханкишиева как главного редактора Gurman.tv, чтобы был выложен материал, где вот специи… Так, про секс, давайте. Поехали.
И.БУХАРОВ: Та-а-к, понятно. Ну…
С.ХАНКИШИЕВ: Что ну? Мой наставник и учитель, есть у меня такой один человек…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В чем?
С.ХАНКИШИЕВ: Вообще, в жизни, он все время повторяет для меня пословицу, которую ему говорила его бабушка. Он говорит: «Пустой мешок не стоит». Во-первых, мальчику надо хорошо кушать, да? Чтобы кушать хорошо, чтобы был аппетит, непременно нужны специи. Потому что специи…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну и какие! Давайте уже, называйте, что вы!
С.ХАНКИШИЕВ: В зависимости от того, что мы сегодня будем готовить. На самом деле, можно было бы поговорить и на более интересные темы. Тем более столько вопросов…
И.БУХАРОВ: Давайте вопросы лучше, а то нам сейчас тяжело будет.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Поехали. Не понимаю я.
И.БУХАРОВ: Потому что это очень широкая тема.
Г.ГОСТЕВА: Главное – во всем знать меру.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Скажите, почему молотый красный перец в пакетиках такой не острый? Он выдыхается? И как найти острый красный перец?»
Г.ГОСТЕВА: На пакетике так и должно быть написано «острый перец» или «не острый перец». Острота перца обычно указана на пакетах.
И.БУХАРОВ: У венгров широкий спектр очень этих красных перцев, паприки…
Г.ГОСТЕВА: У них паприки минимум пять видов.
И.БУХАРОВ: От сладкой до острой, да.
Г.ГОСТЕВА: А потом, острота очень индивидуальна. То, что одному будет остро, другому вообще никак.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Замечательный вопрос: «Здравствуйте, товарищи. Меня мучает дурацкий вопрос: как поступать с тем, что остается с тем, что остается в противне после запекания курицы? Возможно ли дальнейшее использование?» Это действительно замечательный вопрос, возможно там всякие шкурки…
И.БУХАРОВ: А что, жалко?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Жалко-жалко! Ну, какой ответ будет?
С.ХАНКИШИЕВ: Хорошо. Надо просто налить на противень вина, нагреть его еще раз, поставить может быть на плиту. Поскрести, если что-то там пристало. После этого это все процеживается и затягивается, либо сливками, либо сливочным маслом, смешанным с мукой. Получается сливочный соус, которым можно полить эту самую курицу. Не ешьте всухомятку, не поливайте ее кетчупом, не мажьте ее майонезом. Не надо этого. Вот у вас есть прекрасная заготовка для соуса.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Александр из Ярославля: «Доброй ночи. Попробовал индийскую кухню, узнал очень интересную вещь: съев что-то слишком острое, надо запить или заесть ее чем-то сладким, а не запивать простой водой. Тогда острота нейтрализуется намного быстрее».
Г.ГОСТЕВА: Да, это правильно. Еще можно после острого использовать кисломолочные продукты.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Какую специю арабы называют «затар»», - спрашивает Дарья.
С.ХАНКИШИЕВ: Заатар.
Г.ГОСТЕВА: В одном случае это просто специя, это пряная трава, она продается в арабских странах свежей, на Ближнем Востоке в основном…
С.ХАНКИШИЕВ: В Йемене, да?
Г.ГОСТЕВА: Не только в Йемене, почему? И в Израиле, и в Ливане, и в Сирии. Это общая ближневосточная специя. И кроме травы как таковой, еще есть смесь, которая состоит из сумаха, о котором сегодня столько говорили, кунжута и этой травы. То есть получается и отдельно трава, и смесь.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Еще телефонный звонок. Слушаем вас, добрый день, добрый вечер, кто вы, откуда, пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С праздником.
СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи, с Днем Победы вас. Спасибо вам за все ваши программы, вообще за ваше радио, очень люблю. Меня зовут Лена. Вообще замечательный рецепт – запеченная курица с черемшой.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С черемшой?
СЛУШАТЕЛЬ: Да. Начиненная черемшой. Черемша сейчас очень полезна, на самом деле. Вот. И скажу, что это вообще очень вкусная штука. И я всем желаю, чтобы у всех был полон стол, чтобы у всех было хорошо. Чтобы ваша передача была всегда, и все программы на «Эхо Москвы».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо большое. Я еще раз напоминаю, что все вопросы, которые вы пришлете к нам на смс, потом Галина Гостева на них ответит на сайте нашем Gurman.tv, это сайт нашей программы. Присылайте, потому что как только закончится программа, через пять минут я это распечатаю и уже не смогу ваши вопросы принимать. У меня вопрос к Игорю Бухарову. Игорь, а вот как, когда рестораторы и шеф-повара готовят блюда в ресторанах, у них какой-то усредненный, классический подход к приправам? Или что-то такое делается выпендрежное, оригинальное? Вот как?
И.БУХАРОВ: Во-первых, все равно существует так называемый усредненный вкус. Это надо понимать. Если сегодня вряд ли можно использовать некие совсем уже яркие ближневосточные специи в каком-нибудь итальянском ресторане… Хотя это тоже сугубо зависит от шеф-повара и от того, как воспринимают его гости. Но я могу точно сказать, что вряд ли кто-то ищет сегодня какие-то специи и использует их, рассказывая, что они их достали, что это было так долго, что вот они искали, что это уникально. Как чай, знаешь.. Некоторые виды чая выпускают по 300 г, там опытный образец, куст… Как с вином. Вот сегодня, к сожалению, специи… Вот как Галина.. . Я могу сегодня посадить 10 шеф-поваров, они тебе ничего не скажут. Они их не знают. Это большая проблема.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо. Будем заканчивать. Что я хочу сказать. Зайдя на сайт Gurman.tv, еще раз напоминаю, через пару дней мы попросим Галину, чтобы она ответила на вопросы, я их сейчас распечатаю. И еще, друзья мои, у нас там появился новый сервис, просто чудесный. Поскольку это сайт видеорецептов, там можно и видеорецепты посмотреть, можно свои прислать. Сталик, объясни, пожалуйста.
С.ХАНКИШИЕВ: У нас появилась новая рубрика, которая называется «Народное кулинарное видео». Вы можете найти там адрес, по которому сможете прислать ваши ролики. Можете получить краткую инструкцию, как это сделать. Если вам что-то непонятно, то можете спросить, мы вам ответим непременно. Можете присылать нам ваши ролики в обработанном виде, или в необработанном – мы их сами обработаем, можем сами озвучить, смонтировать и т.д. Дело в том, что люди живут в разных уголках мира, люди ездят в разные уголки мира. У всех практически с собой есть видеокамера и все снимают что-то интересное, непременно что-то попадается интересное, связанное с едой. Кто-то попал на рынок в Гонконге – очень интересно, скажем. Может быть, фоторепортаж, видеорепортаж. Кто-то ел что-то необычное, кто-то умеет что-то готовить, очень необычно и очень интересно. Не так, как это делают все. Либо обладает какими-то знаниями, которыми хочет поделиться. Пожалуйста, снимайте это все, присылайте это все нам, это увидит весь мир и вы получите аплодисменты со всего мира. А кроме того, я думаю, что это просто очень интересно – посмотреть на то, что же люди едят в других краях…
И.БУХАРОВ: И в соседней квартире.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Там сейчас выложено очень смешное видео: там женщина в Италии готовит…
С.ХАНКИШИЕВ: … такие микроскопические пельмени, вокруг мизинца она их обманывает.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Типа равиольки такие?
С.ХАНКИШИЕВ: Ну это не равиоли, на самом деле, очень интересно, заходите – посмотрите. Удивительно простой способ сделать эти пельмени абсолютно одинаковыми и абсолютно уникально красивыми.
И.БУХАРОВ: Она палец может свой прислать?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Значит все. У нас была Галина Гостева. Галина, это первая наша встреча, я думаю , мы обязательно еще встретимся и поговорим на эту тему. Потому что судя по десяткам вопросов, на которые вам предстоит отвечать, это такая вот вещь бесконечная. Игорь Бухаров, Сталик Ханкишиев. Вел программу Матвей Ганапольский. Сайт нашей программы Gurman.tv, это была программа «Кухонные тайны». Еще раз с праздником, который уже наступил. Уже час этому празднику. Это День Победы. С Днем Победы, дорогие друзья. До встречи.