Программы лояльности для посетителей ресторанов - Владислав Дрожжин - Кухонные тайны - 2007-03-20
МАТВЕЙ ГАНАПОЛЬСКИЙ: Программа «Кухонные тайны». Очередное заседание программы «Кухонные тайны». Сегодня, в связи с тем, что передача ночная, у нас недавно появилась традиция, что я, ведущий программы Матвей Ганапольский делаю так: одну линию - +74957839026 – этот телефон для наших зарубежных радиослушателей. А вот 7839025 – для москвичей. Дорогие друзья, я вам представляю нашего гостя, владельца и создателя так называемого «Ресторанного клуба» Владислава Дрожжина. Здравствуйте, Владислав.
ВЛАДИСЛАВ ДРОЖЖИН:Добрый вечер, уважаемые радиослушатели.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот это интересная история, о которой мы с вами будем говорить. Мы совершенно не затрагивали ресторанное дело с этой стороны. Я хочу спросить уважаемых наших зарубежных радиослушателей. Потому что их опыт и их мнение, а нас слушают через Интернет – география совершенно бешеная – и в Германии, в Соединенных Штатах Америки, в Австралии, откуда приходят сообщения (дозвониться они еще ни разу не дозвонились), из Новой Зеландии, всей Европы, Британии и т.д. и т.д. Вот у нас есть такая мода – урвать дисконтную карточку. Это дело замечательное, вы понимаете, потому что это скидка. Иногда это называется дисконтная карточка, иногда карта постоянного клиента. Те карты, с которыми я встречаюсь, бывают двух видов – «прямые», где скидка 5%, 10%... Однажды у меня была скидка 15%, а в одном ресторане мне как постоянному клиенту делают скидку 20%, говорят, что больше не бывает. Верю, потому что там очень хорошо ко мне относятся. И все мы хотим получить такую карточку, потому что это экономия средств. Но часто для нас загадка – а почему делают эти карты и для чего они? Вот представь себе – дорогой ресторан, тем не менее ,у него эта карта. Ресторан не нуждается, чтобы в него ходили… Или нуждается. В общем, это такая целая история, когда мы чего-то хотим получить, но не очень понимаем, как это действует. Одно мы понимаем – если какая-то скидка, то хозяину меньше заработок. Но тем не менее, почему-то такие карточки делаются. И вот я хочу спросить наших зарубежных радиослушателей: у вас существуют дисконтные эти карточки, скидочные, для постоянных клиентов? Сейчас мы послушаем, что нам расскажут…Слушаем вас, алле? (ГУДКИ) Какие у вас бывают скидки, именно в рестораны? Я вот не понимаю, в Париже какой-то ресторан безумный – и человек приходит с дисконтной картой! Слушаем вас. (ГУДКИ) Москвичи и гости столицы, у вас есть какие-то дисконтные карты, что у вас происходит в этом смысле. Алло? (ГУДКИ) Не получается связаться. Тогда давайте начнем нашу беседу, Владислав. А вообще, зарубежные наши слушатели, звоните и по телефону 7839025 тоже. В чем секрет этих карточек, кто же их придумывает – вы или рестораны?
В.ДРОЖЖИН: Вы правильно сказали, данная мода пришла к нам из-за рубежа. Где-то в 70-80-е годы еще прошлого века появилась данная мода в зарубежных странах, когда появились некие дисконтные карты, некие купонные книжки. Это достаточно популярно и используется по сегодняшний день. В Россию это пришло с моментом Перестройки, где-то первые карты появились в районе 92-93-го года. Была такая программа, если мне не изменяет память, «Луноход», которая просуществовала года 3 или 4, потом по каким-то причинам не известным мне закрылась. В любом случае, на сегодняшний момент существует большое количество дисконтных систем, программ лояльности. Эти программы разрабатываются различными крупными компаниями, ресторанами, магазинами, сетями, в зависимости от того , как они хотят удержать, привлечь к себе дополнительных гостей, а для магазинов, соответственно, клиентов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я не совсем представляю, Владислав, чего тут разрабатывать. Вот смотрите – ресторан или сеть ресторанов решили, или как-то договорились выпустить дисконтную карту – и выпустили. Написали на ней, например: «скидка 5%». И какое здесь искусство, что здесь такого? Я не понимаю, в чем здесь такой маркетинговый суровый ход?
В.ДРОЖЖИН: На самом деле, все гораздо сложнее. Выпустить карту и объединить рестораны– это, наверное, самое простое. Самое главное – чтобы эта карта дальше работала. То есть чтобы те потраченные средства на выпуск, на рекламу этой карты должны возвращаться путем того, что люди должны приходить с этими картами, оставлять какие-то средства, допустим, в ресторанах. Это самый интересный момент. Наша компания занимается тем, что создает некие клубные программы, но не главное создать программу, главное – найти того, кому это интересно, кому это нужно, кто этим будет пользоваться , найти ту аудиторию, которая будет пользоваться данной дисконтной картой или данной программой.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А чего здесь искать? Вы мне дайте дисконтную карту, я умею деньги считать. Я с удовольствием буду ходить в тот ресторан, в который у меня дисконтная карта. Я хочу сказать, кстати, что у нас у многих сотрудников есть дисконтные карты разных ресторанов. Они в основном ходят именно туда.
В.ДРОЖЖИН: Вы сами прекрасно понимаете, что Москва – очень большой город. Конкуренция среди ресторанов очень высока. Задача ресторана - привлечь как можно больше гостей именно в свой ресторан. Поэтому когда объединяются рестораны в некую программу, они тем самым отсеивают своих конкурентов, потому что эти конкуренты не входят в программу. Карту можно получить совершенно бесплатно, а можно приобрести. И по карте есть разные скидки, вот как вы сказали – где-то 5%, а где-то 20%. Это зависит от того, насколько часто вы посещаете ресторан или в какую программу вы вступили.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте послушаем наших радиослушателей, интересно, какой у них опыт. Смешные сообщения пришли: «В Египте любая карта дисконтная, даже если это туз червей, главное – торговаться уметь. Татьяна». Ну, не был в Египте, поэтому не знаю.
В.ДРОЖЖИН: Я согласен с Татьяной, наверное.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Валерий пишет: «Матвей, для случайных прохожих, решивших пообедать в ресторане – «все включено» и плюс дисконт, а для постоянных клиентов, которые составляют 50-60% - минус дисконт». В любом случае, ресторан выигрывает – он более-менее постоянно загружен. « «Ростикс» дважды прикрывал дисконтные карты. Я ему больше не верю. Игорь из Серпуховки». «Это американская система с этими картами. В Европе такого нет, вернее есть только в местах быстрого питания, но не в хороших ресторанах». Давайте еще послушаем звонки. Слушаем вас, добрый день.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, Матвей.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здрасьте, откуда вы?
СЛУШАТЕЛЬ: Я из Москвы, вообще-то, извините, что на номер немосковский.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ничего страшного.
СЛУШАТЕЛЬ: Хочется переговорить с вами. Я вообще-то когда-то закончил кулинарный техникум. И работал в тресте «Общепит», был такой, знаете…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да-а, трест «Общепит» - это наше святое. Вот сейчас Бухаров поехал судить соревнования какие-то кулинарные. Он при слове «Общепит» трясется, это его прошлое. Сосиска с зеленым горошком – у него слезы наворачиваются, забывает свой ресторан «Ностальжи» и начинает биться в истерике. Поэтому о чем вы говорите?
В.ДРОЖЖИН: Или макароны по-флотски.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, и что?
СЛУШАТЕЛЬ: Я хотел, чтобы вы поняли мысль мою. Есть постулат ресторанный. Есть некая основа, которая двигает любой ресторан: накормить вкусно и дешево. Вы понимаете? Когда ресторан начинает разводить понтами, извините за нелитературное слово. Когда приходишь в ресторан, а услуга или блюдо не соответствуют цене… Я не хочу приводить сейчас примеры.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, подождите, мой дорогой, я понимаю сейчас ваш справедливый гнев. Я и Владислав Дрожжин, который здесь присутствует – мы подпишемся под каждым вашим словом, что главное – это вкусно накормить и т.д. Но проблема в том, что вкусно кормящие рестораны, тем не менее, выпускают свои карты. Поэтому это не чистая разводка. Это вам не выборы в Государственную думу и местные выборы, которые сейчас были, понимаете?
СЛУШАТЕЛЬ: Матвей, но вы меня сейчас ставите в такое положение… Я не хочу вообще говорить о Думе как о форме. Потому что она по форме не существует.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо, а карты дисконтные существуют.
СЛУШАТЕЛЬ: Да, дисконтная карта как форма. Если человек прикормился к ресторану, это самый дорогой клиент его. Понимаете, цель ресторана – прикормить клиента. Но если ресторан по сути своей не может сделать изначально…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вас понял, но это плохой ресторан. Спасибо вам за звонок, тут многие рвутся. Мне кажется, что, по сути, слушатель прав. Но это первоначально, я думаю, Владислав - завлечь клиента. Я прихожу в ресторан, я беру какое-то блюдо. Я в следующий раз могу сюда не прийти, а карта заставляет меня прийти еще и еще раз.
В.ДРОЖЖИН: Да, я с вами согласен. А если вы еще ее купили, заплатили за нее какие-то деньги…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот это я не понимаю, объясните мне.
В.ДРОЖЖИН: …то в любом случае, вы будете ей пользоваться и возвращаться еще раз. Конечно, задача ресторана, как правильно сказали – вкусно накормить человека, чтобы ему захотелось вернуться второй-третий-четвертый раз.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот я не понял по поводу «купил карту». Для чего я ее купил, что она мне дает как купленная? В чем выгода моя?
В.ДРОЖЖИН: Мы считаем следующим образом. Когда человеку что-то дается бесплатно, он относится к этому: дали, спасибо, может быть воспользуюсь. Когда человек за что-то заплатил, пусть это будут небольшие деньги, но он заплатил, он этим будет пользоваться гораздо чаще.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сколько «небольшие»? К примеру?
В.ДРОЖЖИН: Наша карта «Ресторанный клуб», который я представляю, стоит 295 долларов на год. При этом существуют серьезные, существенные скидки, привилегии в нашем клубе.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть ты заплатил 300 долларов, но за это что ты имеешь?
В.ДРОЖЖИН: Скидку в ресторанах города Москвы, города Санкт-Петербурга и других крупных городов России – Тюмени, Казани, Ростова…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но это человек должен быть настоящим ресторатором, чтобы…
В.ДРОЖЖИН: Наша карта рассчитана на тех людей, которые достаточно часто посещают рестораны.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С другой стороны, если подумать…Если ты часто ходишь в ресторан, то обычно ты в ресторане оставляешь треть этой суммы, правильно? И получается, что это в какой-то степени выгодно, если купить ее.
В.ДРОЖЖИН: В любом случае, да. Надо понимать… Наш радиослушатель спрашивал, для чего это нужно. Это нужно для того, чтобы ресторан показал определенное уважение тому человеку, который постоянно посещает это заведение. Для этого выдается данная карта. Либо она продается – в зависимости от условия ресторана.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо. Какие у вас есть карточки, и какие за рубежом есть карточки, какой опыт здесь у разных историй и разных людей, стран? 783-90-26, давайте послушаем.
СЛУШАТЕЛЬ: Але?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬ: Матвей, вы меня перебили…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, извините, до свидания. Как вы умудряетесь до нас дозвониться? Добрый день.
СЛУШАТЕЛЬ: Алло, здрасьте. А это «Эхо Москвы»?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.
СЛУШАТЕЛЬ: Я из Томска звоню, меня Марк зовут.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот расскажите, в Томске есть дисконтные карты?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, я хотел сказать о том, что я достаточно давно работаю в этом бизнесе, работаю барменом. По поводу дисконтных карт: на самом деле, люди, ходящие в рестораны, они не заинтересованы в этих дисконтных картах, потому что человек по сути может позволить себе в ресторане… Ну что ему дает скидка в 5%? Платит, допустим, за 100 г мяса так же, как за 5 кг.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: У меня приятель мой праздновал в ресторане день рождения. И у него там было 18 человек. Вы понимаете, какую сумму ему насчитали после этого? У него 15% скидка. Представляете, какую сумму он сэкономил? Означает ли то, что человек идет ресторан и покупает дорогую еду, что он не заинтересован в том, чтобы эта еда стоила дешевле? Ну что он, очередной Абрамович? Хотя я уверен, что Абрамович – достаточно экономный человек ,иначе не было бы у него этих яхт и т.д. Понимаете? Вы разве деньги не считает? Я разве деньги не считаю?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, я хотел сказать о том, что человек, который постоянно ходит в рестораны, он ходит не для того, чтобы покушать… Человек, который хочет покушать дешево и вкусно – идет в другое заведение, а не именно в ресторан.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А в какое? А где покушать вкусно, как ни в ресторане? Дома домашние котлетки?
В.ДРОЖЖИН: Почему обязательно дома…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А где?
В.ДРОЖЖИН: Не обязательно идти в заведение такого уровня, как ресторан. Можно пойти просто в кафе.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так вы понимаете, что это лукавство с вашей стороны… Сейчас многие, вот подтвердите, Владислав, многие сейчас надпись «ресторан» меняют на «кафе». Для того, чтобы это было более демократично. Но я вас понял. Спасибо. Не уверен человек, что люди, которые ходят в рестораны, на самом деле пользуются этими картами…
В.ДРОЖЖИН: Маленькая такая ремарка по данному вопросу. Все зависит от того, во-первых, какая у человека скидка – 5% или 20%. Я считаю, что надо иметь достаточно хорошую скидку, а за счет этой скидки ты можешь чаще ходить в рестораны. То есть это позволяет расширить свой кругозор и чаще питаться ресторанной едой, нежели ты питаешься домашней едой.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну… Это как кошелек у кого выдержит…
В.ДРОЖЖИН: Ну, когда есть скидка, тогда есть возможность.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Я понимаю. Григорий пишет: «Вы вероятно пропустили мое предыдущее послание по поводу США. За много лет жизни мне не доводилось видеть постоянных дисконтных карт на…» Потерялось, на что там… Ден спрашивает: «Вы опять в записи? Такое впечатление, что в прямом эфире». Конечно, Ден, мы в записи. «Матвей, а скидок на банкеты не дают. Это акулы с холодными глазами. Таня». Ну да, может быть…
В.ДРОЖЖИН: Может Таня не совсем умеет правильно с ними разговаривать, приводить определенные аргументы. И опять-таки, надо понимать, в каком ресторане будет проводиться банкет, какое количество людей… Я разговариваю с рестораторами, у нас очень часто случается следующая история – когда приходит человек и договаривается, что готов заплатить за еду, но не готов заплатить за алкоголь и принесет его с собой. Я считаю, что это достаточно внушительная скидка.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, это серьезная история. Но разрешают, да? Во всяком случае наши многие праздновали дни рождения и ребята соглашались в ресторане.
В.ДРОЖЖИН: Такая тенденция есть. Но опять – это зависит и от количества людей, и от того, какой день это будет происходить, от уровня ресторана, от его загруженности. Много нюансов, много моментов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушаем следующий телефонный звонок. Итак, какие скидки вы знаете, какими вы пользуетесь . Слушаем звонки. Слушаем вас, добрый день.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый день. Меня зовут Артем. Я работаю в ресторане и хотел бы рассказать о политике в нашем заведении насчет дисконтных карт.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте, пожалуйста. Вот видите…
СЛУШАТЕЛЬ: Дисконтная карта является признаком уважения к клиенту. Мы ее дарим тем, кто ходит к нам довольно-таки часто. Это карта на 5%, дальше – 10%... Это на усмотрение директора. А еще существуют такие дисконтные карты, как 100%...
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как?!!
СЛУШАТЕЛЬ: Это миграционная служба. Сейчас очень много официантов-иностранцев. Я имею в виду, из ближнего зарубежья…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подождите. Я не понял, как это понять – дисконтная карта на 100%?
СЛУШАТЕЛЬ: То есть счет не оплачивается.
В.ДРОЖЖИН: На самом деле счет просто не оплачивается. Да, такое практикуется.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А расскажите, из-за чего это происходит?
СЛУШАТЕЛЬ: Это какая-то помощь структур таких, которые имеют давление на рестораны.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А, то есть вы их кормите, они у вас на «откорме», на «доселении», да? Черт побери! Вы мне потом пришлите смску, в какую из этих структур нужно вступить для того, чтобы автоматически поселить… Я знаю, это санэпидемстанция…
СЛУШАТЕЛЬ: Да-да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И очень популярна эта дисконтная карта, правда?
СЛУШАТЕЛЬ: Ну как, популярна… У нас их очень мало, именно нашего района, скажем так.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А есть у вас районные, городские, федеральные, да?
СЛУШАТЕЛЬ: Чтобы не иметь каких-то проблем с оформлением документов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, ну это естественно. Причем я думаю, что как только входит обладатель такой уникальной карты, а она носит такой виртуальный характер, и по его откормленной морде видно, что это он пришел.
СЛУШАТЕЛЬ: Здесь еще такой нюанс, интересный и забавный. Их же не отпечатаешь, эти карты, в единичном экземпляре. Поэтому на дисконтных картах, предположим, в 10% просто выцарапывается единичка. И получается 0%, понимаете?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть вы хотите, что эта карта реальная?
СЛУШАТЕЛЬ: Да, такая есть.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Обалдеть!
СЛУШАТЕЛЬ: Я не буду говорить заведение…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не надо, не надо ,зачем.
СЛУШАТЕЛЬ: Да, я знаю политику.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушайте, а для меня выпустите вот какую карту – минус 30. То есть имеется в виду, что я поел и вы мне еще доплатили. Очень интересное сообщение, я предполагал это… И вы же еще не сказали, что для этих обладателей стопроцентных карт идет повышенная калорийность, разнообразность ассортимента…
СЛУШАТЕЛЬ: Это нет.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я шучу-шучу. Спасибо за ваш звонок. Ну вот, видите, дорогой Владислав.
В.ДРОЖЖИН: Существуют различные дисконтные системы, да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это абсолютная дисконтная, нам с вами до нее расти и расти.
В.ДРОЖЖИН: Согласен.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Друзья, к нам пришел владелец и создатель «Ресторанного клуба» Владислав Дрожжин, он занимается выпуском дисконтных карт, и мы с вами говорим на замечательную тему – о дисконтных карт. А наши радиослушатели всегда расскажут что-нибудь интересное, просто невероятно.
В.ДРОЖЖИН: Да, очень интересно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Смотрите, пришли вопросы, давайте пройдемся. Дмитрий Акимов пишет: «А карты эти именные?» Вообще, они именные? Или просто стоит… Есть такие какие-то супер-карты именные? «Дорогой Иван Иванович, мы вас любим»…
В.ДРОЖЖИН: На сегодняшний день мы выпускаем именные карты. У нас стоит собственное оборудование по эмбассированию этих карт, чтобы выбивать фамилию-имя человека ,номер карты, дату истечения…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть кредитка получается?
В.ДРОЖЖИН: Ну на вид она напоминает кредитную карту, единственное – она не представляет платежную систему, она дает только скидку. Причем во многих ресторанах эта скидка предоставляется автоматически, через процессинг и все остальное.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Все любят скидки, даже очень богатые. Сам факт приятен. Ирина из Нью-Йорка». Но Ирина, вы ничего не написали, есть ли такие скидки или платежные системы… Причем подчеркиваю – не на вещи, а именно на рестораны и что-то такое. В Америке. Да, вот Лидия Моисеевна пишет, я знаю об этой потрясающей истории. Еврейский общинный центр есть такой. И в нем замечательный ресторан традиционной еврейской кухни. И вы знаете, что они там придумали? Это можно сойти с ума. Всем, у кого день рождения…. Ну вот она пишет, больше 50… Но кажется, там и раньше… Короче, сколько тебе лет – такая и скидка. Понимаете?
В.ДРОЖЖИН: Оригинально, очень оригинально.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это гениальный ход. Но вот здорово придумано. Вот смотрите, Дмитрий из США: «У нас в Северной Дакоте дисконтных карточек нет, но зато есть «хэппи оур» - счастливый час, когда все аперитивы и алкогольные напитки имеют 50% скидку». Уа, Дмитрий, видите как! Ну они любят там: «счастливая морковка», «счастливая»… Идем дальше. 7839025 – пожалуйста, звоните москвичи и регионы российские. А 7839026, умоляю, освободите для наших импортных товарищей, они не могут дозвониться, они тоже хотят. Помогите им, пожалуйста. Они же сидят там далеко в своих Америках, слушают по Интернету, набирают 011 и т.д. «Я пожарный инспектор того-то того-то, приписан к тому-то тому-то и мне дали на работе 0% карту. Не могу сказать свое имя, тайна». Видите, такая вот история.
В.ДРОЖЖИН: Подтверждают информацию.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да-да-да. Русич пишет очень смешно: «Дисконтная карта – это вроде партбилета».
В.ДРОЖЖИН: Да, с долей иронии, могу согласиться. С точки зрения того ,что допустим, члены нашего клуба из года в год продлевают…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: …членство по партийной линии, да? Я напоминаю, что это программа «Кухонные тайны». Сайт нашей программы – www.gurman.tv. Заходите, там форум, там масса рецептов, материалов, я там пишу, там Сталик Ханкишиев пишет, там Александрова – врач, которая приходила к нам, по диете, она там тоже пишет, там Оля Бычкова пишет, там много… Напоминаю – gurman.tv. Заходите, это сайт нашей программы, вообще, такой красивый, много замечательных рецептов. Пишет Олия: «Кстати, с карточкой «Американ Экспресс» не ниже золотой, скидка во многих ресторанах мира, но в России ее, кажется, трудно получить». Слушаем вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер, Александр, Киев.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ладно, пусть…. Киев?!!
СЛУШАТЕЛЬ: Да, я вас по спутнику слушаю.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: НТВ Плюс, да.
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, по НТВ Плюс не входите.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А разве нас там нет, по НТВ Плюс?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, в НТВ Плюс вас в пакете нет вообще.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Понял-понял. Я сейчас поясню… короче говоря, бесплатно можно слушать «Эхо Москвы», поставив оборудование на НТВ Плюс. Ну и что?
СЛУШАТЕЛЬ: У меня есть моя же книжка от нашего – есть у нас такое fm101,5 Мюзик Радио. Вот у них такая хорошая вещь – под их шапкой много всяких организаций, торговых центров, магазинов, баров, рестораны… И скидка общая для всех – 10%, на разные услуги: знижка на кухню, знижка на все меню, знижка на обслуговання.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А не только скидки в рестораны...
СЛУШАТЕЛЬ: В суши-баре, в пивных кафе…
В.ДРОЖЖИН: Сетевой проект.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть это сетевой проект, куда с одинаковой скидкой входит и химчистка 10%, и еда в каком-то кафе, правильно?
СЛУШАТЕЛЬ: Совершенно верно. Вот Агромат есть – различные услуги и товары, Хоккайдо – ресторан японской кухни…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну не пугайте нас названиями, у нас тоже знакомые есть.
СЛУШАТЕЛЬ: И еще много организаций.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну у вас есть эта карточка…
СЛУШАТЕЛЬ: Да, но понимаете, какая интересная штука… Она номерная. И они не личные, а под номерами. У меня 2001. Уже старая, нужно новую купить.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А скажите мне, вы этим реально пользуетесь?
СЛУШАТЕЛЬ: Если честно, на данный момент не пользовался, потому что она не очень мне нужна была. Хотя в принципе – да. Я просто два года после ДТП никуда не ходил.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Понятно, но в принципе, вам это нравится?
СЛУШАТЕЛЬ: Естественно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вы нас слушаете в Киеве, да?
СЛУШАТЕЛЬ: Регулярно, каждый день. Иногда дозваниваюсь, но очень редко.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С ума сойти. Ну да, это приятно. Я в Киеве когда бываю, где останавливаюсь, специально из Москвы привез комплект – они поставили тарелку – а я привез тюнер «Хьюмакс». И вот слушаю...
СЛУШАТЕЛЬ: Ну у нас тюнеров и своих хватает.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да нет, я же москальский привез, понимаете. Вы ж розумиите ,який я тюнер привиз, шоб всю кляту Украину, шоб йи уже ни было, понимаете? Счастливо, спасибо. Вот такая вот интересная история. Как вы оцените этот опыт?
В.ДРОЖЖИН: Я знаю, на Украине существует ряд дисконтных программ или скажем так, там есть достаточно обширная сеть «Козырная карта», в ней порядка 20-30 ресторанов. В основном там одни владельцы, или совладельцы из бизнеса, которые выпустили свою карту и которая дает скидку до 15-20% в зависимости от того, что это за гость, насколько часто он посещает данный ресторан. То есть эта практика совершенно нормальна, это дополнительная лояльность гостям, чтобы человек ходил по тем заведениям, по тем ресторанам…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: По тому маршруту, даже скажем…
В.ДРОЖЖИН: Да, от этого есть достаточно хорошая выгода.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наш радиослушатель задает вопрос, к которому я присоединяюсь на сто процентов – а не собираетесь ли вы выпустить специальные карточки только отдельно на черную икру? Идем дальше…Человек нас спрашивает про карты «Малина» и «Много.ru».Он просит о них рассказать, но это наверное сетевые скидочные истории, да?
В.ДРОЖЖИН: Это не совсем скидочные карты, это бонусные карты, где накапливается определенное количество бонусов, которые можно потом либо поменять на какой-то товар, когда ты набираешь определенное количество…. Например, 10 тыс. бонусов – и 10 тыс. бонусов стоит видеокассета или один видеомагнитофон.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это меня раздражает, вы знаете… Вот «Аэрофлот-бонус» есть, там я еще понимаю. Когда мне исполнится 95 лет, я смогу бесплатно полететь в Болгарию в эконом-классе, это я еще понимаю. С другой стороны, думаешь как… А ведь все равно же ты делаешь эту покупку, что тебе, жалко вынуть эту карточку из кармана?
В.ДРОЖЖИН: Все зависит от того, какие игроки, на самом деле, находятся в данной программе. Плюс у «Малины» в том, что интересна она для тех, у которых большие счета в «Би-Лайн». Не буду скрывать, я на самом деле этим пользуюсь, хотя у нас... Мне она интересна тем, что каждый месяц приходят достаточно внушительные счета. За счет этого набирается достаточно большое количество баллов. Во всяком случае, это у меня. У кого большие счета – это интересно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А, вы имеет в виду, что «Малина» прицеплена к «Би-Лайну»?
В.ДРОЖЖИН: Она объединяет порядка 6-7 наших брендов, я знаю, точно есть в «ВР», есть в аптеках «36.6».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть в данном случае, чем ты больше платишь… Как бы приятное с полезным?
В.ДРОЖЖИН: Получается, там бренды между собой не пересекаются с точки зрения конкуренции, а наоборот, друг друга дополняют. В принципе, нормальная «лоялти-программа», достаточно, на мой взгляд, грамотно продуманная, если говорить, действительно, на ту рекламу и на то, на что она рассчитана. Хотя лично я имел определенные проблемы с точки зрения «Малины» именно с баллами. Но это, наверное, не совсем интересно радиослушателям.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, короче, что-то не так подсчитали, да?
В.ДРОЖЖИН: Да, чуть-чуть обманули, скажем так.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Обычная история. Пишет нам Антон: «В Петербурге есть карты такого же типа, как и в Киеве, называются «Зенит». Уже три года». 783-90-25 – это Москва и Россия, а 783-90-26 – это весь импорт. Импорт, давайте дозванивайтесь, я вас что-то пока не слышу. Слушаем вас, добрый день.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый день, меня зовут Олег. Я из Москвы.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, Олег, очень приятно.
СЛУШАТЕЛЬ: Я хотел бы такое предложение сделать: в ресторанах же положены чаевые?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так, да, положены, конечно.
СЛУШАТЕЛЬ: Сделать такую карту, чтобы не платить чаевые. Потому что чаевые составляют как раз где-то 10% от суммы.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так, подождите, кому эта карта должна выдаваться – вам или официанту?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, эта карта должна выдаваться мне. А то, что я не даю чаевые – я экономлю 10-15%.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А я вам другой вопрос задаю. Представьте себе, что у вас вообще дисконтная карта на 10%. Вы-то ему заплатили 10%, но ведь ресторану вы заплатили на 10% меньше, а из этой суммы еще получается частичка меньше ему, понимаете?
СЛУШАТЕЛЬ: В принципе, да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но вы не теряете деньги. Вы ему заплатили эти 10%, но фактически даже не 10, потому что у вас карта скидочная 10% и сумма уже уменьшилась на 10%. То есть вы ему заплатили с 10 рублей не рубль, а 90 копеек. Однако, как говорит Леонтьев. Эй, импорт, где вы? Видите, нет импорта сегодня. Что такое? Америкосы, англичане – где вы, ребята?
СЛУШАТЕЛЬ: Але?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, вы откуда?
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, это из Канады, из Монреаля.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Монреаль!!! А он еще существует?
СЛУШАТЕЛЬ: А куда же он может деться?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да не знаю, мы слышали… Да нет, существует-существует. Расскажите про канадские скидки.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Канадских скидок как таковых не бывает в ресторане. Их не существует. Но поскольку ресторанов очень много и разные рестораны, просто некоторые хозяева, когда ты уходишь, расплачиваешься, пишут на своей визитке, что ты можешь в следующий раз можешь прийти к ним и они сделают тебе скидку.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подождите, а давайте уточним… Обычно в американских боевиках, где они потом все друг друга перестреляют, полицейские сидят в баре и один говорит бармену: «Джон, сколько я тебе должен?» - «Да ладно, за мой счет». Это я понимаю, наверное, такие вещи бывают, когда долго ходишь. Но вот скажите, если вы часто ходите в один и тот же ресторан, у вас наверное есть какие-то свои предпочтения. Как же все-таки это происходит и как ресторан пытается вас завлечь? Пусть не картой, чем-то другим? Что он делает?
СЛУШАТЕЛЬ: Да нет, такого особо ресторана нет, где пытались бы завлечь каким-то способом. Как-то здесь вообще полные рестораны, у них, надо сказать, вообще такой проблемы нет – завлечь. Ну а те рестораны, в которые люди мало ходят – их просто нет, они уничтожаются.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Уничтожаются?
СЛУШАТЕЛЬ: Здесь действительно очень большая конкуренция. Вот такая вещь: в ресторанах все время хорошая посещаемость, потому что на самом деле цены не такие уж и высокие, не безумно дорого, для обычного человека. Но много ресторанов такого плана – ты можешь прийти сюда со своим вином…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ага.
В.ДРОЖЖИН: Это интересно.
СЛУШАТЕЛЬ: Вот таких много. Это написано на двери при входе, можете приносить…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это с целью экономии из-за большого налога на спиртное в ресторане?
СЛУШАТЕЛЬ: Видимо у них нету размещения… Трудно сказать, по какой именно причине, но то, что у них это есть – это однозначно. И мы иногда этим пользуемся, потому что это удобно, когда с семьей, ты берешь бутылочку и идешь. И тебе самой уже, соответственно, надо платить за вино, потому что, конечно, за вино большие суммы, дорого…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А скажите, мы с уважаемым Владиславом в последнее время… как-то не удалось нам, мы все в Куршевель, в Куршевель, как-то не удалось заехать в Монреаль. Вот вы часто лично ходите в рестораны, что у вас происходит?
СЛУШАТЕЛЬ: В принципе я не такой уж большой ценитель ресторанов, но если я хочу – я иду, нет проблем. Чем удобно – здесь есть рестораны совершенно разные по своей кухне. Вы можете идти и во французский ресторан, и в американский…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, у нас тоже, как вы понимаете, это есть. Я немножко о другом – скажите, часто, когда мы смотрим ваши красивые американские, канадские смотрим… У нас тут шел сериал про вашего канадского… У вас это называется полицейский, только пограничник-полицейский, в такой шляпе…
В.ДРОЖЖИН: С Чаком Норисом?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет-нет. Радиослушатели мне напомнят. Вот идет у нас такой сериал канадский, где он работает на границе, но он полицейский…Там такое специфическое название, мне подскажут, что это за название… Так вот там говорят: «Пойдем покушаем в ресторан». Насколько вот для среднего канадца ресторан доступен? Он предпочитает экономить деньги и сидеть дома или все-таки идет в ресторан?
СЛУШАТЕЛЬ: Абсолютно доступен. Ну, для среднего канадца трудно сказать, я имею в виду для среднего канадца вообще доступен… Даже не для среднего, а ниже среднего – абсолютно доступен. Кстати, в течение дня цены разнятся. Если пришел после пяти часов – одна цена на это же самое, если с 11 до трех – может быть в полтора раза дешевле. В общем, это совершенно недорого.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: На одно и то же блюдо?
СЛУШАТЕЛЬ: На одно и то же блюдо в течение суток.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: У нас здесь, знаете, дается комплексный обед, вы, наверное, помните, что это такое. И напримре, назначается цена где-то 8-9 долларов…
В.ДРОЖЖИН: В среднем, 250-350 рублей.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Возьмем нижнюю границу – 250 рублей. Значит 8-9 долларов. Но это тебе дают комплексный обед. Хотя ты можешь выбраь первое, можешь выбрать второе – и компот. А вы имеет в виду прямо вот на те же самые блюда другие цены, да?
СЛУШАТЕЛЬ: Да, на те же самые блюда. Скажем, ты пришел суши кушать в дневное время – это одна цена. А если ты приходишь после пяти – те же самые суши ты ешь уже в два раза дороже.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо вам, моя дорогая.
СЛУШАТЕЛЬ: Абсолютно не за что. Я вас все время слушаю через Интернет.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо вам большое, я очень рад, что вы принимаете участие. Если вы еще пользуетесь Интернетом, зайдите на наш сайт gurman.tv – и там вы увидите много хорошего, там такие блюда – закачаетесь. Давайте, спасибо большое. А Саша напоминает: это канадский сериал «Строго на юг». Помните, там такой красиво одетый парень в форме.. Он не шериф… Идем дальше. Как вам, уважаемый Владислав Дрожжин, наш сегодняшний гость, как вам эта манера канадская?
В.ДРОЖЖИН: Я хотел сказать, что в последнее время появилось в ресторанах такое понятие «дневная скидка», обычно она идет с 12 до 5 часов. И она может разниться от 10 до 30 процентов именно на то же самое. Конечно, в 1.5 раза не видел нигде. Где-то процентов 30. Это как правило, те рестораны, которые не делают бизнес-ланчи, а именно как вы говорили, дают хорошую скидку на основное меню.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так у нас это тоже есть? Я этого никогда не видел .Я знаю только вот бизнес-ланч. Те рестораны, в которые я приходил - либо бизнес-ланч, либо обычное меню , по которому ты заказываешь.
В.ДРОЖЖИН: Может быть не обращали внимание. Но это есть. А что касается системы в Канаде… В любом случае мы понимаем, что есть те же самые скидки, которые дают владельцы, собственноручно расписываясь на визитной карте… Но я считаю, что это не всегда удобно, потому что представьте, что вы каждый день ходите в рестораны и каждый владелец будет вам давать по визитной карте… Их надо куда-то складывать…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Во всяком случае, у них так.
В.ДРОЖЖИН: Лучше, конечно, когда все неконцентрализованно. В любом случае, мы видим – есть скидки, есть возможность принести свое спиртное… То есть люди относятся достаточно лояльно, чтобы привлечь своих гостей.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мне сразу помогли из разных стран с названием этого сериала. Дмитрий из США написал, что это Border Patrol, но это значит… А вот оказывается, это мне прислали – этот парень – канадский конный полицейский.
В.ДРОЖЖИН: Разобрались.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, они все знают. Сергей Алексеевич, как всегда глупость: «В Клязьме, в 20 км от Москвы нет ни водопровода, ни канализации. Какое им дело до дисконтной карты и Интернета?» Дорогой Сергей Алексеевич, если вы попробуете купить в Клязьме сотку земли, то вы вдруг обнаружите, что она там стоит сколько? По 30 тыс. долларов. В Клязьме. Поэтому не очень они несчастные. Смешно: «Полицейские в США сидят не в баре, а в «Данкин Донотс», за что их прозывают Донатсами». Это наверное, вот эти колечки… Знаете, шутят всегда в фильмах: ты купил мне… как они называются?
В.ДРОЖЖИН: Пончики.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, наверное это вот этот. «Постоянных скидок на рестораны мне видеть не приходилось. Вино разрешено». «Мужик называется Рейнджер. И его называют еще констебль Фрейзер». Ребята! Я понимаю, что вы все смотрите. Давай последний импортный звонок попробуем принять. Слушаем вас, добрый день. Импортные! Про наши-то скидки мы знаем, а вот про ваши импортные…
СЛУШАТЕЛЬ: Очень часто встречал у нас в Израиле…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подождите, представьтесь вначале: кто вы?
СЛУШАТЕЛЬ: Меня зовут Виталий.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Откуда вы звоните?
СЛУШАТЕЛЬ: Из Иерусалима.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Из Иерусалима? Прямо вот оттуда, да? Только радио, вернее, Интернет сделайте тише, поговорим. Итак, что у вас в Израиле.
СЛУШАТЕЛЬ: На самом деле, как это ни парадоксально, самые приличные скидки именно в русских ресторанах. И именно туда можно прийти совершенно спокойно, особенно в дневное время, получить скидку 40%.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А это формализовано в карточку или во что?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, это может быть разная система. Если это небольшой ресторан, то всех знают в лицо. А если это крупный ресторан в центре города, то да, там есть дисконтные карты.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот такие израильские рестораны – я не очень в этом разбираюсь – арабские, ливанские… В них скидок нет? Да?
СЛУШАТЕЛЬ: Там такая ситуация – не все люди любят ходить в арабские рестораны, это большая редкость. Обычно так уж сложилось исторически, что в арабские рестораны ходят именно арабы.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, вы меня не совсем поняли. Мы когда были в Телль-Авиве, мы ходили в «Яфу», понимаете?
СЛУШАТЕЛЬ: Да, великолепное местечко.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, вы понимаете, я не делю, арабский… Там играла специфическая музыка и нам подавали специфическую еду. Вот как эти рестораны у вас называются?
СЛУШАТЕЛЬ: Это да. Это национальный колорит определенный есть. В этот ресторан, о котором вы говорите, ходят в основном туристы. Потому что там великолепный вид на город. Но там практически никогда не бывает скидок. Именно потому что там никогда не бывает скидок.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Чтоб арабы евреям дали скидки?!! Да ни в жизнь.
СЛУШАТЕЛЬ: Да, это большая редкость.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я очень признателен вам, что вы слушаете нашу программу. Это такая хорошая история, вот мы придумали одну линию выделять. Ну что, евреи тоже люди. Пусть дозвонятся, правильно?
СЛУШАТЕЛЬ: Да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нам нужно подводить итог. Значит, какой итог? Скидки нужны, да, и это, действительно, привлечение хорошее.
В.ДРОЖЖИН: Я думаю, что да. На самом деле, мы услышали, что те или иные скидки в той или иной ситуации – это существует во всем мире. Россия – это не исключение. А может мы потихонечку начинаем обгонять планету всю в данных направлениях, потому что я знаю очень много компаний, которые в данном направлении серьезно разрабатывают правильные программы лояльности, правильные дисконтные программы. И это работает четко, хорошо. Думаю, это будет далее развиваться и развиваться.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я тут две вещи хотел сказать. Все-таки думаю, что повышение уровня жизни людей делает скидки не особенно нужными, понимаете, если очень доступно… Понятно, что это хорошо привлекает, но это в принципе, если для тебя не критично – то ты платишь. Если реальный диск ты не хочешь покупать, а пиратский покупаешь легко, потому что разница в цене. Спасибо большое, я напоминаю – Владислав Дрожжин, владелец и создатель «Ресторанного клуба», я напомню, это одна из форм такой сетевой карты, которая бог знает что объединяет: рестораны и пр.
В.ДРОЖЖИН: Полную информацию вы можете найти на нашем сайте www.restclub.ru.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И я вам напомню, что у нашей программы есть сайт, очень красивый, разнообразный. Там все на свете. Там видео, можете посмотреть видео. Это была программа «Кухонные тайны», спасибо всем нашим радиослушателям, которые принимали участие. Действительно, кулинарный мир безграничен. Вел программу Матвей Ганапольский, пока.