Настоящая мужская еда - Кирилл Мартыненко, Антон Лялин - Кухонные тайны - 2007-02-13
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, уважаемые радиослушатели. Как всегда – «Кухонные тайны». Во-первых, я с удовольствием представляю моего соведущего постоянного, президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова. Игорь, добрый день.
И.БУХАРОВ: Доброй ночи.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Доброй ночи, добрый день для кого-то, потому что ты знаешь, у нас география огромная.
И.БУХАРОВ: Последний раз, да, Сан-Хосе.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я напоминаю, что вы можете присылать нам сообщения – смс 79859704545, по Интернету, особенно это касается наших радиослушателей, которые находятся далеко, в разных странах, там бешеная аудитория. Но у нас важное событие. Я даже уберу музыку и хочу сказать: у нас важное событие. Мы давно этого ждали. Мы открыли сайт нашей программы, и теперь, дорогие друзья, вы сможете каждый день буквально (потому что он обновляется каждый день) читать новые рубрики, материалы, которые там появляются. Сайт такой же, как и наша передача, где разговоры о самом разном. Если есть рецепты, то ваши рецепты… Например, сейчас там «Рестораны с Сергеем Черновым», «Кухонные разговоры с Матвеем Ганапольским», Михаил Леонтьев - «Кулинария «Однако» рубрика называется. Откуда это слово «однако» у Михаила Леонтьева?
И.БУХАРОВ: От кулинарии.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.. «Мир сигар с Еленой Тереховой». Замечательно, что весь этот сайт модерирует и руководит им Сталик Ханкишиев, известный вам, который приходил к нам… Короче говоря, запомните и заходите на этот сайт сейчас. У него очень простое имя: gurman.tv.Там все наши рубрики, там вы сможете послушать все наши передачи (мы их постепенно выкладываем туда), там фотографии и всякое-всякое интересное. Добро пожаловать на сайт нашей программы gurman.tv. Ну а теперь, товарищ Бухаров, представь нам замечательных гостей, которые прибыли сегодня. Они накормили меня картошкой… Ребята, картошка была с чем?
И.БУХАРОВ: С трюфелями.
А.ЛЯЛИН: С белым трюфелем.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Они, конечно, не доложили белый трюфель, но, все равно, он чувствовался. Они сэкономили на мне, но курица была – потрясающая!
И.БУХАРОВ: Представляешь, бодро он начал, я сразу говорю: «Вот что значит человек поел перед передачей». Это у нас редко такое получается. Это такие душевные люди, от слова «гостеприимство». Антон Лялин, у нас уже был.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, да, Антон Лялин знаменитый.
А.ЛЯЛИН: Добрый вечер.
И.БУХАРОВ: Тогда он был у нас как человек, который представлял большую компанию по поставке продуктов сюда.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, интересно очень, о чем только он не рассказывал.
И.БУХАРОВ: Продолжает, продолжает он в ней трудиться.
А.ЛЯЛИН: Участвовать.
И.БУХАРОВ: Факультативно.
А.ЛЯЛИН: Пассивный партнер…
И.БУХАРОВ: Да…
(ПАУЗА И СМЕХ)
А.ЛЯЛИН: Ладно, не будем об этом, а то кто-то…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Кто у нас еще?
И.БУХАРОВ: Кирилл Мартыненко. Кирилл был у них…
К.МАРТЫНЕНКО: …корпоративным шефом.
И.БУХАРОВ: Во. Кстати, между прочим, про шефа вспомни ,честно скажи ,что это я тебя порекомендовал взять.
А.ЛЯЛИН: Да. Соглашусь.
И.БУХАРОВ: Потому что я тебе сказал: «Если не можешь сам жарить, возьми шефа себе».
А.ЛЯЛИН: Ну ладно-ладно, я жарить-то умел.
И.БУХАРОВ: Умел. Просто, ну да, понятно. Кирилл проработал много лет с Антоном. Они потренировались на всех и вот сделали такой замечательный ресторан сегодня под названием «Торро Гриль». Замечательное такое испанское слово «торро», обозначающее…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И принесли мне чашку! Чашка высокая такая, это для чая? Для чего?
И.БУХАРОВ: Для всего.
А.ЛЯЛИН: На самом деле, просто такая офисная чашка начальника, туда много влазит кофе, чая - всего.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А, теперь я понял, кто я.
И.БУХАРОВ: И они сделали эту вещь. Я думаю, так, как они относятся сегодня к продукту, любят его , понимают его и понимают гостей, которые приходят, и понимают гостей, которые понимают в этом продукте. В общем, они все друг друга понимают. Поэтому я думаю, что это успех будет большой. Во всяком случае, вот какое у нас день сегодня?
А.ЛЯЛИН: Десятый.
И.БУХАРОВ: Десятый день. Вот они порезали уже себе все пальцы, потому что нюх потеряли все-таки.
К.МАРТЫНЕНКО: Да, иногда приходится постоять – поработать.
И.БУХАРОВ: Ну, слава богу. И я еще раз представляю: Антон Лялин и Кирилл Мартыненко.
К.МАРТЫНЕНКО: Доброй ночи. А то я как-то не поздоровался.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Послушайте, ребята. Вот у нас нет конкретной темы, вы помните. Мы с чего-то начинаем, а потом гуляем-гуляем, как кошки, которые гуляют сами по себе. Сегодня тем не менее… Я не знаю, откуда появилась такая тема, но ее у нас не было, и о ней могут говорить абсолютно все, а уж вы, представив эту «Торру Гриль»,этот ресторан, можете смело говорить на тему сегодняшней передачи о настояей мужской еде. Вот давайте поговорим.
И.БУХАРОВ: Это, кстати, придумала замечательное название редактор. Она говорит: «Игорь, о чем будем говорить?» - Я говорю: «Ну как… Мы говорим обо всем, понимаете…». – Она говорит: «Мужская еда». – Я говорю: «Замечательно! Гениально просто!»
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Все могут сейчас на смс 79859704545 или по Интернету могут прислать свои представления о том ,что такое мужская еда. Вот я хочу сказать, как я себе представляю мужскую еду. Я вообще считаю, я всегда об этом говорю, хотя тут сидит Бухаров, который начинает: «Вот… если тут листик положить, а вот если соуса для вкуса чуть-чуть»… Там, ресторан «Ностальжи», да? Но мужчины неисправимы. Они обожают субпродукты. Это великое таинство мужской натуры. Помните, эти вонючие зельцы непонятные?
И.БУХАРОВ: Почему же они вонючие? Гениальные просто.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Где?!! Если кусок свиной кожи с торчащими волосами...
А.ЛЯЛИН: Я могу привести пример, у нас есть такое блюдо – мужчины заказывают в основном – мы жарим на гриле говяжий язык. Фантастически получается у нас. И мужчины просто тянутся к этому блюду.
И.БУХАРОВ: Ну они же, это не вот этот вот маленький…
(СМЕХ)
А.ЛЯЛИН: 1.5 кг, нормальный такой.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: 1.5 кг?!!
А.ЛЯЛИН: Ну это не порция, конечно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, сам язык – 1.5 кг, да?
А.ЛЯЛИН: Да, вот такой большой. И мы в общем-то жарим порцию.
К.МАРТЫНЕНКО: Да, у меня язык говяжий ассоциируется с детством. Я помню, что нас в детском саду баловали и давали отварной язык говяжий с зеленым горошком.
И.БУХАРОВ: Слушайте, вы хорошо жили.
А.ЛЯЛИН: Это группа усиленного питания была такая.
К.МАРТЫНЕНКО: Да, просто.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Послушайте, ну это популярное блюдо – язык. Горошек, майонез – как-то вот.
И.БУХАРОВ: Это от скудности – гарнир этот: горошек с майонезом. Потому что сам по себе язык – это хороший продукт.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А как вы подаете.
А.ЛЯЛИН: У нас есть несколько на выбор гарниров. Вот один гарнир – это картофель с трюфелями, другой гарнир – это картофель с базиликом. Есть овощное соте, есть картофель, жареный с чесноком молодой, в сливочном масле…
И.БУХАРОВ: Послушай, знаешь что я тебе хочу сказать, Антон, ты хрипишь, командовал?
А.ЛЯЛИН: На самом деле, у меня периодически пропадает голос. Игорь говорит: «Ты так много орешь». Я с клиентами просто много разговариваю.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вам хотел все-таки досказать мой тезис. Это эксперимент для наши радиослушателей. Вот эти гурманы изысканные , этот товарищ Мартыненко, который филигранно ножом снимает корочку с чего-то, потом замешивает, потом мелко режет, потом сервирует и т.д. Сейчас он будет уничтожен. Потому что когда я открываю фасоль красную в соусе, вот знаете, в банке…
К.МАРТЫНЕНКО: А у нас из нее есть блюдо одно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хватит себя пиарить!
К.МАРТЫНЕНКО: Нет, на самом деле! Даже два блюда.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: …потом я захожу в магазин, где у меня продавщица знакомая и я говорю ей: «Какая тушенка хорошая?» - И она говорит мне: «Белорусская». И это правда. Белорусская тушенка – это…
К.МАРТЫНЕНКО: Батька не дает делать плохую тушенку.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, все как надо – белорусская тушенка. Я беру полбанки этой тушенки, открыв ее (там лавровый листочек лежит), я потом засыпаю это… Только на сковородке, не в микроволновке, а чтобы оно чуть прокипело. Это можно умереть. Понимаете, почему эти вещи такие вкусные?
А.ЛЯЛИН: Потому что это понятная, простая, всем знакомая еда.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но это же ваша смерть!
И.БУХАРОВ: Почему?
К.МАРТЫНЕНКО: Мы как раз это делаем.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Потому что вы 5 часов – Мартыненко ножом вырезает глазки какие-то…
А.ЛЯЛИН: Нет, абсолютно нет. У нас очень простая еда, мы от этого отошли давным-давно.
К.МАРТЫНЕНКО: Мартыненко очень давно от этого отошел, на самом деле.
И.БУХАРОВ: Сейчас ты еще расскажи!
(СМЕХ. ГОВОРЯТ ВСЕ ВМЕСТЕ)
И.БУХАРОВ: Глазки будут из кильки, ты будешь делать черную икру. Ты нам сейчас расскажешь тут!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Просто, Кирилл, мне нужен мальчик для битья.
К.МАРТЫНЕНКО: Согласен, ладно, быть мальчиком для битья.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Тем более, что палец порезан у тебя…
И.БУХАРОВ: В каске в следующий раз придешь.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так в чем секрет мужской еды? Что это такое?
А.ЛЯЛИН: На самом деле, это простая еда. Это хорошая порция такая, не жмотская. Потому что знаете, когда мы приходим к маме, мама нам что? Пожалела и положила чего-то непонятного?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Судя по нашим двойным подбородкам, у нас все в порядке.
А.ЛЯЛИН: Но все гости, которые приходят, они реально этому радуются. Они когда видят порцию, они прямо: «Ой, ну это, должно быть, хорошо , потому что если не пожалели, значит положили чего-то очень вкусного». А ты знаешь, что это вкусно. Тебе не стыдно за продукт, не стыдно за то, как это сделано. Ты всегда кладешь добрую, хорошую… Вот это мужская еда в моем понимании. Потому что мужчины находят места, где они могут оторваться. Даже без девушек. И приходят, и едят много, в компании, хлебосольно. Какие-то блюда на компанию берут, большие, много пьют. И за ними тянутся девушки.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Еще, ребята, мужская еда. Вот меня презирает Бухаров…
И.БУХАРОВ: Ну девушки тянутся, потому что брутально, понимаешь? Такие большие куски мяса, лица, которые это пережевывают.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Бухаров меня презирает.
И.БУХАРОВ: Почему?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Потому что элитный ресторан и т.д.
И.БУХАРОВ: Это не так.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Еще мужская еда. Рассказываю: нет ничего вкуснее черного хлеба…
И.БУХАРОВ: …с салом.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И с чесноком.
А.ЛЯЛИН: Хотите, я вам расскажу историю одну? Мы недавно кормили одних высокопоставленных людей, и когда мы привезли сало с черным бородинским хлебом…
К.МАРТЫНЕНКО: Килечку…
А.ЛЯЛИН: Когда мы привезли килечку балтийскую в баночке с луком…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А-а-а!
А.ЛЯЛИН: Когда мы привезли всякие совершенно простецкие вещи, этот персонал, который обслуживает этих людей всегда, они говорят: «Вы что, с ума сошли? Они это не будут есть никогда». И потом, когда через минут 20 какой-то генерал или кто-то закричал: «Больше сала никому не давать!»…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сорвал правительственные награды…
А.ЛЯЛИН: «…только мне»… Человек начал распределять сало, потому что его мало. То есть «несите все мне, а я посмотрю, кому из своих давать, а кому нет». Реально – килька, сало, самая простая еда шла просто на «ура», вы не представляете.
И.БУХАРОВ: Ты знаешь, что это такое? Это «ностальжи». Это вот само понятие.
К.МАРТЫНЕНКО: Плавно перешел…
И.БУХАРОВ: Нет, ностальгия – это тоска такая…
А.ЛЯЛИН: Это мы рекламируем себя? (СМЕХ)
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я не знаю, что с ним делать.
И.БУХАРОВ: Послушай, Матвей, я тебе расскажу. Дело в том ,что это разнее вещи. Те же люди могут пойти и в другой ресторан, и в гурманский ресторан и точно также понимать эту еду и нормально. Потому что у меня есть один знакомый, грузин. Он говорит: «Я был у тебя». – Я говорю: «Вкусно?» - Он говорит: «Да. Ты понимаешь, только очень мало». – «Понимаю. Но вкусно?» - «Вкусно, вкусно. Вопросов нет. Мало».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Помните, когда нанимали у Ильфа и Петрова Козлевича, чтобы он возил… И Козлевич закричал: «Голые ночью при луне танцевать не будете? Тогда поехали». Так вот это танец голых при луне. Когда все с себя срываешь. Тут наши слушатели пишут, какая их любимая простая еда. Константин пишет на смс, а сейчас мы будем включать телефоны 7839025 и 7839026, давайте, звоните): «Мужская еда – это уха». Правда?
К.МАРТЫНЕНКО: Да, абсолютно согласен. Есть на трассе ростовской совершенно потрясающая избушка, где подают уху и два вида пирожков. Больше они ничего там не продают, но уха фантастическая. И все дальнобойщики, которые едут, они терпят, там, по 100 км, нигде не останавливаются, потому что говорят: «Мы сейчас приедем, там потрясающая уха».
И.БУХАРОВ: Там знают людей.
К.МАРТЫНЕНКО: Есть подороже с большим куском рыбы, подешевле, где рыбка мелкая.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть важна заточенность все время делать одно и тоже.
К.МАРТЫНЕНКО: Конечно, это очень важно для любого ресторана.
А.ЛЯЛИН: Узкая специализация в любом деле хороша. И я уверен, что мы сегодня любим ходить на итальянскую еду в итальянский ресторан. На японскую еду – в японский ресторан. На мясную кухню мы ходим туда, где понимают что-то в мясе. Узкая специализация – это хорошо.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В городе Тбилиси есть хинкальные. Есть одна особая хинкальная в одном месте, маленькая, крохотная. Но это можно сойти с ума, какие хинкали. Вот ничего, кроме хинкали… Их и домой берут. Дальше. Пишет нам Евгений: «Кусок черного хлеба с тушенкой»... А , вот это – когда макаешь хлеб…
К.МАРТЫНЕНКО: …в горячую тушеночку.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Видите, как сказал он, Кирилл Мартыненко? Ласково сказал. Так, «кусок черного хлеба с тушенкой и острая луковица». Евгений, вы гений.
К.МАРТЫНЕНКО: Есть интересная статистика ,что едят шеф-повара. По статистике, 85% шеф-поваров едят очень простые вещи – яичницу, на улице сосиски, едят в «Макдональдсе» бургеры, какие-то там простые пельмени. То есть очень простую еду.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как ты можешь говорить «простые пельмени»! Это божественная еда! Особенно Останкинского мясокомбината.
И.БУХАРОВ: Да?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, в этих красных пакетах.
И.БУХАРОВ: Я тебе хочу сказать, что лучше всего жарить, а не отваривать. Послушай…
К.МАРТЫНЕНКО: И еще со сгущенкой. Это было наше коронное блюдо: жареные пельмени эти Останкинские… В общежитии, в институте когда я учился еще...
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как со сгущенкой?
К.МАРТЫНЕНКО: …жарили пельмени эти останкинские и ели их со сгущенкой. Это было фирменное блюдо нашего общежития Московского энергетического института.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Моральные уроды, как такое?
К.МАРТЫНЕНКО: Нет, на самом деле, это очень интересно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Масло, уксус…
К.МАРТЫНЕНКО: Со сгущеночкой попробуйте. Жареные.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не-не-не, товарищи, кого вы пригласили?
И.БУХАРОВ: Я тебе расскажу: Ролан Антонович Быков, который приложил руку к моей карьере, как-то я с ним разговаривал, он рассказывал, что когда они были молодые, есть было нечего. Кто что делал. А помидоры были очень хорошие несравненно. Он говорит: «Мы мелко-мелко эти помидоры рубили, просто с луком, много соли, много перца. И просто вот из тазика с черным хлебом. Вот это кайф». Помнишь, там юшечка такая в конце – солено-перченая – вот это настоящая мужская еда.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: У Михаила из Москвы крик души, абсолютно поддерживаю: «Господа (восклицательный знак). А бычки в томате (три восклицательных знака). А (вопросительный знак)».
И.БУХАРОВ: Ну это немножко тяжеловато, с этим ассоциируется портвейн такой 72-й…
К.МАРТЫНЕНКО: Нет.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет. Знаешь, что я тебе расскажу. Есть волшебная консерва, всех времен и народов. Вот как есть шпроты, но шпроты как-то… Как это называется…
И.БУХАРОВ: Изысканно…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не то, что изысканно. Приторно.
А.ЛЯЛИН: Но это не российский продукт.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Есть консерва-легенда. Называется «Сайра с добавлением масла бланшированная» или «Сайра в масле». Это берешь чайную ложечку, берешь черный бородинский хлеб, желательно край…
И.БУХАРОВ: Горбушечку.
К.МАРТЫНЕНКО: Корочку.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Макаешь туда. Вредно, холестерин, будь он проклят, мужчины живут 58 лет по ВЦИОМу, все понимаю. На все согласен, только вот это.
К.МАРТЫНЕНКО: Что, за сайру Родину продадите?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Уже давно все продано! Продано уже все!
И.БУХАРОВ: Можно вот из мужской еды я расскажу. Я служил на Севере. Вот как выдавали 3.80 в получку, у нас все бежали через забор в самоволку, или засылали туда бойцов в Мурманске. И покупали за 2.50 Стрелецкую (там мужик такой с топором, называлось «На страже Заполярья») и килограмм мойвы. И у каждого лежало. И вот это очень мужская еда: свежепожаренная мойва, выловленная в магазине, в кулинарии…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С ума сойти.
А.ЛЯЛИН: Мойва, да, жареная продавалась в магазине «Океан» раньше.
И.БУХАРОВ: Да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Антон Лялин, а твоя мужская еда, такая примитивная, то, что ты любишь, отдельно, когда никто не видит?
А.ЛЯЛИН: Когда никто не видит – я люблю на утро вчерашние котлеты жареные.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Греешь? Или ешь холодными?
А.ЛЯЛИН: Минуточку. Берете черный хлебушек. Отрезаете кусочек хлебушка. Потом разрезаете вдоль котлетку, укладываете ее на хлебушек как бутербродик.
И.БУХАРОВ: Можно чуть-чуть маслица сливочного, чуть-чуть совсем.
А.ЛЯЛИН: Немножко, да. Но это очень вкусно. И сверху солью. И с горячим чаем.
И.БУХАРОВ: Рекомендую точно также вчерашнюю котлетку пополам, на сковородочку – и туда выбить яичко.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Гениально. Слушайте, объясните секрет. Почему настоящие мужики едят холодные котлеты, почему не греют? Почему холодная котлета на утро вкуснее, чем если ее разогреть? Я не могу это объяснить, но все кушают холодные котлеты.
И.БУХАРОВ: Понимаешь…
К.МАРТЫНЕНКО: Риторический вопрос.
И.БУХАРОВ: Вот в доме вставать к плите – это не мужское дело.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А, это я согласен, да.
А.ЛЯЛИН: На работе – да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Путин сейчас ездил в Катар, и вы знаете, всех женщин прогнали куда-то, потому что мужчины сидели за столом. Вот настоящая история. Замечательно. Идем дальше по нашим радиослушателям. Поехали. Смотрите: «А молодая картошка с малосольными огурцами?» - пишет Светлана из Ярославля. Берем?
И.БУХАРОВ: Берем, только малосольные огурцы не всегда бывают хорошими.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но она имеет в виду хорошие.
И.БУХАРОВ: Лучше молодую картошку с солеными огурцами.
А.ЛЯЛИН: Как-то так без мяса, без рыбы – это женский взгляд на мужскую еду.
И.БУХАРОВ: Да-да, все правильно.
А.ЛЯЛИН: Огурцы и картофель. А с чем это все?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот Зураб написал казалось бы правду. И я бы его поддержал. Если бы это простое блюдо, которое я вам сейчас назову, вы его знаете, не готовилось пять часов с ночи… Причем человек…
И.БУХАРОВ: Хаш.
А.ЛЯЛИН: Хаш. Хаш. Я обожаю хаш!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но это не простое блюдо. Мы говорим не в этом смысле простое блюдо. Если всю ночь стоять, какое это простое блюдо?
И.БУХАРОВ: Ну это же не он стоял, а специально обученные люди.
А.ЛЯЛИН: Мой папа делает потрясающий хаш. Я вот встречался со своими партнерами, мы с Кириллом недавно ездили в Санкт-Петербург, мы там делаем ресторан. Я всех привез утром, в 8 утра после самолета. Мы поехали все к папе на хаш. Ну это просто, я не знаю…
К.МАРТЫНЕНКО: Под запотевшую рюмочку.
А.ЛЯЛИН: Взрывает мозг еда, да. Супер просто. Я так иногда скучаю по этой еде.
И.БУХАРОВ: Самое поразительное… А у нас есть хаш в Москве?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Есть, есть.
А.ЛЯЛИН: Мне называют буквально пару-тройку мест, где есть.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ресторан, который находится напротив твоего ресторана «Ностальжи», только ближе к центру по этому бульвару, там есть в одном из переулков грузинский ресторан в подвальном помещении.
И.БУХАРОВ: А, «Кура», наверное.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Оказывается, там собирается каждую как это полагается.. в субботу? Да?
А.ЛЯЛИН: В субботу, после пятницы серьезной такой.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В субботу утром у них традиция – собирается определенный круг людей, уже много лет, каждое утро они собираются – водка, легкая закуска и хаш у них готовится. Для своих. Просто один раз туда был приглашен. Идем дальше. Вадим: «Ностальгия. С детства до сих пор обожаю: кефир и нарезной батон». А мясо где?
А.ЛЯЛИН: Ну еще хорошую колбасу вареную – «Докторскую» - с кефиром.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Кстати, какую колбасу мы любим? Я очень люблю…
К.МАРТЫНЕНКО: Я с жирком люблю…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С жирком какую?
К.МАРТЫНЕНКО: Типа Любительской. Или Телячью.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Телячью из…
К.МАРТЫНЕНКО: Натуральную. Такую, которая в тенюге такая большая.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Телячью с языком. Мне нравится. Которая с кусочками языка вставленными. А вот, Кирилл Мартыненко, твое любимое простое блюдо?
К.МАРТЫНЕНКО: Я вот провел несколько лет в детстве на Кубани у бабушки. Поэтому мое любимое блюдо – это борщ. Причем я вспоминаю, что мы собирались каждый вечер не меньше 20-25 человек за столом, каждый что-то приносил. Бабушка просто отваривала домашнюю курицу. С крупной солью. С кислым таким хлебом – с кирпичом белым. Потрясающий такой, до сих пор я иногда во сне чувствуют вкус этого хлеба. И собиралась эта большая компания, под виноградником. Пили самогон. Приходили с гармошкой. И для меня борщ был всегда обязательным. На Кубани борщ едят холодным утром, едят в обед, едят вечером. Хотя борщ сильно отличается от украинского – он более кислый, более рыжий. В него добавляется обязательно перец сладкий.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В почему он рыжий, что обозначает «рыжий»?
К.МАРТЫНЕНКО: Его варят из буряка. Это сахарная свекла, она светлая. Ее вываривают. И вот кубанский борщ одновременно рыжий, более кислый, чем украинский, не такой сладкий. И эта отварная курица домашняя, сало, борщ. И мне всегда хотелось… Я был маленький, а все так вкусно пили самогонку – и хотелось попробовать.
И.БУХАРОВ: И впереди вся жизнь.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ваня пишет (скоро начнем принимать телефонные звонки, я не обманываю), смешно: «Настоящая мужская еда – это домашние тараканы». Не знаю, как их лучше готовить. Откройте тайну. Ваня, мы посвятим специальную передачу.
А.ЛЯЛИН: Такой анекдот тоже был про тараканов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Какой?
А.ЛЯЛИН: Когда искал мужчина рецепт, как от них избавиться, никак не мог найти. Ему говорят: «Слушай, не проблема. Ты просто дома питаешься. И еда остается, они же питаются. Поэтому ты просто должен дома не есть две недели. И когда перед сном просто по плинтусу постучи и скажи: жрать нечего, жрать нечего. И они поймут, что дома жрать нечего и уйдут». И проходит две недели. Он делал две недели. Ложится спать ночью, просыпается, кто-то ему стучит по плечу: стоит огромный таракан и говорит: «Батя, просыпайся, мы тебе пожрать принесли».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Есть замечательный анекдот еще моих студенческих времен, тоже про тараканов. Нужно отдельную передачу… Что такое, Бухаров?!! Это я жил в общежитии на 45-Б…
А.ЛЯЛИН: Он заскучал.
И.БУХАРОВ: Были тараканы?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Были тараканы, да. А, ты успокоился. Это замечательное общежитие…
И.БУХАРОВ: А где на Трифоновской? Это рядом с Большой Катеринкой что ли?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я не знаю про Катеринку, это где напротив заправка, знаешь?
И.БУХАРОВ: Конечно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И там общежитие ГИТИСа – легендарное абсолютно, потому что все актеры иногородние, которых вы знаете, они через это общежитие прошли. Общежитие всегда было неустроенно. Там не было горячей воды, не было холодной воды. И там был один ректор… А знаете, студенты ведь всегда возбухают, в 70-е они вскакивали и спрашивали: «А что вы думаете по поводу Трифоновской 45-Б?» И знаменитый его исторический ответ: «Что я думаю по поводу Трифоновской 45-Б? Я думаю, что там не 45 «Б», а значительно больше». Но там никак нельзя было решить вопрос с тараканами. И была знаменитая история, когда к одному «деду», который 5-тикурсник, который скоро уже уходит, пришел «салага», первокурсник актерского отделения и говорит: «Не могу, руки крутят…» - Он говорит: «Скоро Новый год. Ровно в новогоднюю ночь с 12-м ударом ты открой дверь, протяни руку и скажи: Тараканы, вон отсюда!»
И.БУХАРОВ: … «только не смейся»
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Только не смейся. И они все пойдут один за одним». Не знаете этот анекдот? И вот он сделал, сказал, раздалась траурная музыка и один за одним тараканы… И он не выдержал - засмеялся. Тогда вся эта шеренга остановилась, последний таракан оглянулся, посмотрел на него и громко крикнул: «Ребята, хозяин шутит!» И они все вернулись. Вот тараканы – это прилагается.
И.БУХАРОВ: К чему прилагается?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: К простой пище. «Ем сардельку с острым кетчупом прямо из обертки. Вкусно» - Ирина из Твери. Как это из обертки?
И.БУХАРОВ: Выдавливает. Потому что у приличной сардельки должна быть натуральная обертка, а не пластмассовая.
К.МАРТЫНЕНКО: Хрустященькая.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Зинаида пишет из Москвы: «Может кто-то скажет, где можно купить консервы иваси?» Кстати! Помните, была иваси?
А.ЛЯЛИН: Да, сельдь иваси.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Где?
К.МАРТЫНЕНКО: Наверное где-то можно найти.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Картофельное пюре с соленой килькой – просто супер». «Настоящая мужская еда – это то, что проще…» А-а-а, прошу прощения. «Настоящая мужская еда – это то, чтто проще готовить, - пишет наш радиослушатель. – Девятиунциевый…» ( я не знаю, сколько это?)
А.ЛЯЛИН: 250 грамм.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «…New York Stake бифштекс с кровью Medium Rare подается со спаржей, цукини и квашеным артишоком». Дорогой мой, если вы считаете, что это простая еда на уровне тушенки…
А.ЛЯЛИН: Ну ладно, 9 унций – это не мужская порция. Во всех стейк-хаусах считается, что 9 унций – это женская порция. А мужская – это 14.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Утром на ломтик хлеба положить кусочек селедочки и запивать сладким чаем», - пишет Михаил из Москвы. Извращенец Михаил, это гениально.
А.ЛЯЛИН: Не соглашусь, потому что я иногда на завтрак…
И.БУХАРОВ: Скажи мне, пожалуйста, а вот самый большой стейк у тебя какой?
А.ЛЯЛИН: Мы решили не лимитировать в этот раз гостя «Торра Гриль», мы предлагаем стейк на выбор: вы подходите к стойке барной, у нас открытая кухня, и вам грильщик отрезает столько, сколько вы хотите. Ну вот сколько хотите. Сегодня я лично двум гостям отрезал 2 по 500 грамм, и они были очень счастливы.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И они сожрали все это дело?
А.ЛЯЛИН: Ну естественно. Все в одно лицо.
И.БУХАРОВ: А самый большой стейк вот в Нью-Йорке какой подается?
А.ЛЯЛИН: На самом деле, в некоторых ресторанах устраивают соревнования… Кило, кило двести… Но это такой экстрим, людей пишут в специальный список победителей и участвующих и т.д. Это веселуха больше. Нормальная порция – ковбой-стейк не может быть маленьким просто – либо тибон, либо ковбой-стейк на кости – где-то 800 г. 600-800, но это с костью. То есть без кости будет где-то 550-560 г.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наш вариант: кость – 500 г, мясо – 200. Я напоминаю, дорогие друзья, что у нас сегодня тема – «Настоящая мужская еда». Есть о чем поговорить. Игорь Бухаров, Кирилл Мартыненко и Антон Лялин. Двое последних из ресторана «Торра Гриль», такой замечательный ресторан. Идем дальше. «Господа, все хорошо. Одно плохо – после вашей передачи очень кушать хочется. Гурман». Ну так, Гурман, возьмите что-нибудь и поешьте.
И.БУХАРОВ: Это мы знаем.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это мы знаем.
И.БУХАРОВ: Самим хочется.
А.ЛЯЛИН: Нам тоже трудно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ирина пишет: «И почему же это мужская еда? Все, что вы с таким смаком перечисляли – это моя любимая еда чуть ли не с детства. А я очень ничего женщина. Спасибо за передачу».
А.ЛЯЛИН: Знаете, к нам ходит очень много «очень ничего» женщин и девушек. И такие девичники в нашем ресторане стали уже традицией. Иногда удивляешься, когда девушка, которая сама весит килограмм 45 в одно лицо просто так 400-500 г кусок убирает мяса. Я говорю: «Ну как?» - «Очень вкусно. Придем еще». Я говорю, такие миниатюрные все дамы, не понимаю, куда у них все девается.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А у них обмен хороший. Это обмен, все сгорает. А мы тут с животами ходим, понимаешь.
А.ЛЯЛИН: Так мы реально не едим на работе. Мы просто работаем.
И.БУХАРОВ: Как сапожник без сапог. Вот он приезжает домой – ест, я приезжаю домой – ем.
А.ЛЯЛИН: Начинаю вечером усиленно есть, да.
И.БУХАРОВ: Это проблема, да.
А.ЛЯЛИН: Я специально ничего не имею в холодильнике кроме вина. Иногда заезжаю – беру сыр.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это где не имеешь?
А.ЛЯЛИН: В холодильнике дома. Потому что если что-то будет, то в час ночи начинается.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сожрешь, да? Ужас!
А.ЛЯЛИН: Да. А так – открываешь – ничего нет. Закрыл – и свободен.
И.БУХАРОВ: А консервы?
А.ЛЯЛИН: Нет. Завтра на работу.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Некий слушатель Бронислав вынес нам определение, товарищи. Так что, дорогой товарищ Мартыненко вместе с товарищем Лялиным, в одной связке стоящие с Бухаровым вместе с гражданином Ганапольским… Бронислав пишет: «Настоящей мужской едой на Руси» (вы уже поняли заход) «едой тружеников и воинов всегда были каши, которые (внимание) сейчас уже почти забыли. Почти все, что вы рекламируете, является пищей для людей низкого уровня, то есть недоразвитых». Это правда, это правда, Бронислав, абсолютно клянусь вам. Пещерные сидят передо мной и я тоже в шкуре с дубиной.
А.ЛЯЛИН: Питекантропы.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Питекантропы.
К.МАРТЫНЕНКО: Троглодиты.
А.ЛЯЛИН: Ну так просто нас не видно. Мы же в эфире на радио.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну Бухарова хорошо знают – просто вылитый неолитический товарищ, понимаешь. Узкий лоб, челюсть выдается вперед…
К.МАРТЫНЕНКО: Надбровные дуги…
И.БУХАРОВ: И брови густые.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Маша пишет: «Господа, как же вкусно вы рассказываете. А я на диете. Пойду и наемся колбаски».
И.БУХАРОВ: Не надо, не надо, Маша! Не надо.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Идем дальше блицем: «Тушеная картошка, мясо говядина и главное – бульончик. Илья», «Пельмени-тройчатки: фарш баранины, говядины, свинины отдельными шариками…» А, в смысле, разные, понимаете, да?
И.БУХАРОВ: Ну тройчатка. От головной боли помогает.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наталья: «Кабачковая икра, хлеб и колбаса». «Бычки в томате называются «глаза в томате»», - ну, это понятно. Или вот: «Пришел усталый с работы. А жена ждет. Вареная картошечка, облитая нерафинированным (абсолютно правильно) подсолнечным маслом, селедочка свежая, чтобы спинка была потолще, с луком». «Лобио, солОна капуста и бЭлоЭ вЫно. Зураб». Зураб, откуда вы взялись такой? То есть простое блюдо – лобио, которое надо три часа готовить. Потрясающе. «Сыр с колбасой и без хлеба». «Стандартный нью-йоркский стейк, - пишет нам человек, – 12 унций». «Питерский рецепт: яичница с хлебушком, шкварками и жареной докторской колбаской. Михаил». Слушайте, наши люди понимают, что такое простая пища. Ну оцените, похвалите слушателей.
И.БУХАРОВ: Ну это так и есть. Что в этом? Это темп и ритма сегодняшней жизни, когда нужно быстро что-то сделать, но чтобы было вкусно.
А.ЛЯЛИН: Абсолютно верно. Да.
И.БУХАРОВ: Никуда не денешься.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А теперь давайте вот о чем скажем. Ваш этот ресторан «Торро Гриль»… «Торро» - это что-то от тореодоров, да?
И.БУХАРОВ: Нет, «торро» - это бык.
А.ЛЯЛИН: По-испански. На самом деле, это анекдотичная ситуация, потому что памятуя о том, что я недавно был еще партнером в ресторанах «Гудман» и говорил, приходи к нам в «Торро Гриль», они говорят: « Торро – это что? Тора?»
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Параллельное изучение Торы.
А.ЛЯЛИН: «Талмуд Гриль».
И.БУХАРОВ: Есть замечательный анекдот, когда слепой в пейсах пришел в синагогу, а ему подсунули мацу, а он говорит: «Простите, а кто это написал?»
А.ЛЯЛИН: Это смешно. Я клянусь, я человеку объяснял, а связь плохая. Я говорю: «Торро Гриль». – А он: «Что-что-что?»
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В синагоге будет объявление: «Добро пожаловать. Кошерная…» Какое самое ломовое блюдо и у вас и простое в том числе? Эти вот стейки, которые вы режете?
А.ЛЯЛИН: На самом деле, я думаю, что ломовое простое – мы делаем ногу баранью по пятницам 2-хкилограммовую. Нереально вкусно, на нее приходят компании от 4 до 6 людей, убирают ее…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С костью.
А.ЛЯЛИН: Да, забирают кость, говорят: «Ой, у нас собачка». Или кошечка. Я думаю, что это отмаз. Реально, грызут сами утром. Но сейчас уже записываются и просят сделать не в пятницу, а в какие-то другие дни, потому что там дни рождения. Это очень простая еда, и она, мне кажется, объединяет, потому что это еда на компанию. Вот на компанию еда – это хорошо. Потому что кто-то из тех… Человек, который приглашает компанию, может встать, взять эту ногу… Как-то обкормить всех, угостить. То, что хорошо. То, что объединяет какую-то компанию людей. Я думаю, что это, наверное, очень забойная штука такая.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо. Надеваем наушники. Я напоминаю, что наши телефоны 7839025, 7839026. Игорь Бухаров и Матвей Ганапольский принимают сегодня замечательнейших Кирилла Мартыненко и Антона Лялина. Мартыненко в первый раз у нас, а Лялин у нас уже был и всякое рассказывал нам про продукты чудесные. И давайте послушаем про простую еду. Алле, добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Санкт-Петербург, Александр. А вспомните, пожалуйста, картошку отварную, селедочку, репчатый лук, огурчик и рубль сорок девять».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А «рубль сорок девять» - что это?
СЛУШАТЕЛЬ: А это малыш такой раньше был. Водочка.
А.ЛЯЛИН: Чекушечка, наверное, да?
СЛУШАТЕЛЬ: Так точно.
И.БУХАРОВ: 250 г.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И рубль сорок девять. Звучит как музыка.
СЛУШАТЕЛЬ: А где пельмени за 50 копеек? Русские или симбирские?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А кстати, был же в этих коробках…
СЛУШАТЕЛЬ: А замечательные котлеты, были котлетки – 6 копеек, по-моему, говяжьи. А потом уже по 12 копеек – Пожарские.
И.БУХАРОВ: Микояновские были очень хорошие.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Советский Союз, где ты?!!
И.БУХАРОВ: 56 лошадиных сил.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: 56 лошадиных сил!
СЛУШАТЕЛЬ: И я завидую вам, москвичам, что у вас до сих пор «сайра, бланшированная в масле» есть. Дело в том, что в Питере есть сайра натуральная, но это не одно и то же.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, послушайте меня. Как любитель сайры, хочу сказать: она двух видов бывает. Сайра натуральная (это, действительно, не то) и есть не сайра в масле, а там написано маленькими буквами «сайра с добавлением масла». Вот она теперь идет такими названиями. Она обязательно у вас есть.
СЛУШАТЕЛЬ: Спасибо большое.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А у меня еще к вам вопрос: почему женщины не любят селедку? Чаще всего брезгливо мизинцем отодвигая ее на край стола?
СЛУШАТЕЛЬ: Вы знаете, я вас опровергну. Дело в том,что я недавно в течение где-то двух недель покупаю селедку с толстой спинкой. И там есть икра… Это женщины…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Молок вот этот?
А.ЛЯЛИН: Нет, икра и молока – это девочка и мальчик.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И что?
СЛУШАТЕЛЬ: У меня жена чего-то с удовольствием потребляет.
А.ЛЯЛИН: Матвей, меняйте компанию.
СЛУШАТЕЛЬ: И притом она не беременная.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Понял. Спасибо большое. Давайте еще звонок про простую еду. Слушаем вас, добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Леонид, Санкт-Петербург.
А.ЛЯЛИН: О, Ленечка! Это партнер.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А кто это?
А.ЛЯЛИН: Это Леня, партнер по стейк-хаусу в Санкт-Петербурге.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Леня сейчас тут скажет.
СЛУШАТЕЛЬ: А я хотел просто вспомнить простую питерскую еду…
И.БУХАРОВ: Погоди-погоди, сейчас, чтобы ты понимал. Это Леонид Гарбар, человек, который сделал ресторан «Палкин».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А, Гарбар! Леня, послушай меня! Зайдите на сайт Гурман.ТВ, сайт нашей передачи. Зайдите - посмотрите, как мы повесили ваши фотографии…
Л.ГАРБАР: Спасибо большое.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В вашей передаче, в разделе «Радио». Послушаете, вспомните. Увидите вашего «Палкина». Это , друзья, тот человек, который восстановил легендарный ресторан «Палкин» в Санкт-Петербурге. Ну, так что про простую еду?
Л.ГАРБАР: Спасибо. Я хотел напомнить про корюшку. Питерская самая простая еда, которая есть. Причем, это наверное, даже еда президента.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Корюшка?
А.ЛЯЛИН: Да, конечно. Жареная корюшка.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, а что это? Рыба?
А.ЛЯЛИН: Корюшка? Оу.
И.БУХАРОВ: Здрасьте!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ребят, я из города Киева, никакой корюшки….
И.БУХАРОВ: Слушай, в прошлый раз ты говорил, что ты со Львiва.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Со Львова. Нет, ну Киев, Львов – у нас нет корюшки.
А.ЛЯЛИН: Лень, напомни, сезон корюшки – это какое время?
Л.ГАРБАР: Ну, в некоторых ресторанах круглогодично. Но вообще сезон корюшки сейчас начинается.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А на что это похоже, корюшка? Что это такое?
Л.ГАРБАР: На жареные огурцы.
А.ЛЯЛИН: Да, это потрясающая рыбка вообще.
И.БУХАРОВ: Да-да.
Л.ГАРБАР: Не только по запаху.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушайте, что это за жареные огурцы, вы что, смеетесь что ли?
И.БУХАРОВ: Лень, я тебя прошу, пожалуйста, кто-нибудь поедет – ты или Баканов (кстати, Баканов всем сегодня передавал привет, он был в Москве, к сожалению, улетел днем, не смог быть на передаче)…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот гад, а!
И.БУХАРОВ: Лень, передай просто Матвею Юрьевичу. С каждым разом для него что-то открывается, и ему очень интересно, мы на нем экспериментируем.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да ребята, да слушаю вас всю жизнь с открытыми глазами. Уже у нас к 7-му десятку идет по количеству передач, и я понимаю, что я все меньше и меньше знаю в этом ресторанном деле.
Л.ГАРБАР: Я думаю, Матвей Юрьевич, все больше и больше.
И.БУХАРОВ: А я 25 лет работаю, я понял, что я вообще ничего не знаю.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Именно поэтому я президент федерации рестораторов и отельеров». Хорошо.
Л.ГАРБАР: Всем приятного аппетита. Думайте, куда пойти после передачи.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, Леня, спасибо большое, успехов. Спасибо большое за твои фотографии. Друзья, еще раз напоминаю, зайдите Gurman.tv, это сайт нашей программы, зайдите в раздел «Радио», найдите программу с Леонидом Гарбаром, и там вы увидите и старые фотографии этого ресторана «Палкин» и новое, что он там сделал. Вообще, там замечательно, на радиостанции мы не имеем возможность вывешивать фотографии, а там имеем. Вот заходите туда и участвуйте. Там можно вопрос задать, прокомментировать. Там много чего и очень хорошо. Следующий телефонный звонок. Хорошие радиослушатели у нас?
СЛУШАТЕЛЬ: Але! Здравствуйте. Петербург. Хотела бы сказать о вкусной еде.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да что ж такое – Петербург. Давайте. О простой, о простой.
СЛУШАТЕЛЬ: Я хотела сказать: я блокадница, но во время войны вывезли меня в город Бежецк, в одну деревню Периусь. Самая вкусная еда была, когда на праздники собирали детей, были сварены щи из хряпушки и барана забивали и была баранина в этих щах. Вот почему-то ни в одном ресторане, нигде – ни в Питере, ни в Москве – нельзя найти щей из хряпушки. А это, вообще…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подождите, секунду, а хряпушка – это что?
СЛУШАТЕЛЬ: Это серая капуста – зеленые листы заквашенные.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А-а-а. Одну секунду. Вот кто из вас знал, что такое хряпушка?
А.ЛЯЛИН: Не знали.
СЛУШАТЕЛЬ: Ну хорошо…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не-не-не, спасибо вам, что вы нам сказали, что это.
СЛУШАТЕЛЬ: Это зеленые листья, которые остаются после того, когда собирают на поле капусту. Их квасят. Во время войны мы их ели. Это очень вкусные щи, у меня слюна даже выделяется…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не надо, это аккуратнее. Потому что затопите соседей снизу. Спасибо вам большое, это замечательно. Огромное спасибо, что вы нам позвонили. Вот, ребята, и вы не знаете… Это второе откровение после зеленого сыра. Помнишь, у нас была история с зеленым сыром, что это такое. И мы открыли зеленый сыр.
К.МАРТЫНЕНКО: Зеленый сыр – это я помню очень хорошо. Мазали хлебушек маслицем и этот сыр зеленый сухой макали…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Совершенно верно.
К.МАРТЫНЕНКО: Да, я помню. Мы на даче, бабушка нам всегда этот сыр…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Самое интересное, что он сейчас и производится. И вот, пожалуйста, вам хряпушка. Я думал, что это рыба какая-то. Корюшка, хряпушка…
К.МАРТЫНЕНКО: Я думал, что может быть, это курочка какая-то.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Курочка.
И.БУХАРОВ: Тощенькая. Курочка Рябочка.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А еще звонок. Интересно? Слушаем вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Алло? Матвей Юрьевич, здрасьте, это Анна Сергеевна из Подмосковья.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, ну!
СЛУШАТЕЛЬ: Значит так. С детства помню, папа делал: красный лук режется курпуными кольцами, подсолнечное масло с запахом и кусок черного хлеба, который посыпается солью. Кусается хлеб с солью и вот этот лук с маслом.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот сейчас вы это едите?
СЛУШАТЕЛЬ: Сейчас нет. А сейчас другое ем: сало, наше рiдно сало…
А.ЛЯЛИН: Наше рiдно сало – ну, Подмосковье, нормально.
СЛУШАТЕЛЬ: Ну, Подмосковье, шо делать…
А.ЛЯЛИН: Шо делать. Так бывает.
(СМЕХ)
СЛУШАТЕЛЬ: Тонкие ломтики сала с двух сторон обжарили. Потом кругло помидоры режем поперек и все это заливается яйцами. Просто, вкусно, быстро.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подождите. И жарится? В смысле, все это жарится?
СЛУШАТЕЛЬ: Да, жарится сало, потом сверху круги помидоров. Жарится и сверху заливается яйцами.
И.БУХАРОВ: Это армянский яичница!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну да, хорошо.
СЛУШАТЕЛЬ: С черным хлебом, естественно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо вам большое. Вот такие вот.
А.ЛЯЛИН: Это воспоминания.
И.БУХАРОВ: Это воспоминания, это важно. Потому что ассоциируются какие-то вещи. Но я могу сказать, вот какая большая была страна, как взаимопроникновение культур, продуктов… Сегодня ты даже не обращаешь внимание, что у тебя сосед живет – татарин, они беляши всегда делают. И ты считаешь это нормальной московской едой.
А.ЛЯЛИН: Перехватить беляш.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Кстати, какие вкусные настоящие беляши, боже мой.
И.БУХАРОВ: Купи четыре беляша – собери котенка.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну ладно! Начинается, котенка собери. Еще правильно приготовленные чебуреки. Причем обязательно две вещи сделать: чтобы недолго лежали на одной стороне, потому что промокнет эта сторона, а весь же кайф, когда они хрустят…
И.БУХАРОВ: Но дома нельзя приготовить, по-моему. Тяжело.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И вторая история (понимаю, я просто говорю) – это аккуратно кусать, потому что все тебе выливается на рубашку. Он же, собака, дырявится в любом месте, понимаете? Вот такая вот история. Давайте подводить итог. Вот рестораны-рестораны и т.д. А вот видите, люди не уходят от этой привычной еды. Говорят о ней с восхищением.
И.БУХАРОВ: Матвей, это вот люди, которые звонят, простые… Я тебе могу сказать, что вот сколько я ни разговаривал с теми людьми, которые ходят ко мне.. И когда их аккуратно, знаешь их, начинаешь спрашивать, а что едят дома, вот они едят дома вот это самое. Потому что так их кормили бабушки и мамы. И так мы ели все. Это часть нашей повседневной культуры. Вот этой вот, кулинарной. Мы готовили из тех продуктов, которые у нас были. Вот и все.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но как-то эти продукты, понимаете, они и сейчас существуют… Та же селедка (я условно говорю), то же сало и т.д. Есть какое-то, вот знаете, говорят, в основе лежит какая-то матрица, из которой…
И.БУХАРОВ: Это все с детства закладывается, от этого никуда не денешься.
А.ЛЯЛИН: Селедка сегодня как закуска к водке у нас в ресторане, в других ресторанах очень хорошо продается.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Везде продается, а какое количество.
И.БУХАРОВ: Реально надо человеку дать то, что он хочет. Можно, конечно, воспитывать вкус, чем я и занимаюсь 13 лет. Но реально надо… Всегда есть люди, которые говорят: «Игорь, а можно что-то такое…» Всегда клиент прав.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Если вы думаете, что я зря вас об этом спросил – не зря. Вы представители ресторанной культуры. Как должен балансирвоать ресторан между высокой кухней и вот этой простолюдной?
К.МАРТЫНЕНКО: Я считаю, что он, наверное, не должен балансировать, просто нужны разные рестораны. Есть рестораны событийные, есть рестораны авторской кухни, гастрономической…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что значит событийные?
К.МАРТЫНЕНКО: Для наших людей многих поход в ресторан – это некое событие. Очень многие приходят в ресторан, чтобы получить максимальное количество развлечения. Поэтому очень четкое разделение должно быть между ресторанами, куда ты идешь. Если у тебя праздник и ты хочешь отметить день рождения – то идешь туда, а если хочешь просто вкусно посидеть с друзьями, поесть, получить какой-то гастрономический опыт – ты идешь в третий ресторан…
И.БУХАРОВ: Кирилл, ты говоришь сейчас со сторон потребителя, гостя нашего. А Матвей говорит, как мы должны как рестораторы в этом… Я правильно понял?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Совершенно верно.
И.БУХАРОВ: Вот эта грань. Я не устаю повторять: ресторан - это не художественный свист, это не желание личное. Это бизнес. У нас работают люди, мы должны платить им зарплату. Поэтому это внутреннее убеждение. Ты понимаешь, что готов воспитывать людей, их кулинарные вкусы развивать. Или ты просто даешь им то, что востребовано, что они знают, и ты не ломаешь голову, а спокойно работаешь. Но еще раз повторю, что ресторан – это дело, это бизнес.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Где у нас находится город Карлсруе?
И.БУХАРОВ: Как где, в Германии.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот Дмитрий из города Карлсруе…
И.БУХАРОВ: Гут набент.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Гут набент. Пишет: «Я правильно понял, что после программы Ганапольского есть повезут? Он неестественно хорошо расположен и весел». Дмитрий, понимаете, эта передача – это передача счастья. Не в смысле, что это счастье для меня, а это передача про счастье. Понимаете, мы говорим о том, что а) естественно, б) естественно и то, что вызывает у нас приятные ощущения у всех, то, что пытаются… Вот позитив, о котором мы говорим. Есть же передачи про культуру, когда рассказывают о каких-то выставках. Вот эта передача для меня – это выставка еды.
И.БУХАРОВ: Ну это часть нашей повседневной культуры.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Но просто для меня эта передача – радость. И закончу воспоминанием, как бы заметкой Ольги: «Нет ничего вкуснее жареных пирожков с повидлом по 5 копеек, которые продавались в школьном буфете в 60-х гг». Абсолютно верно. Но я любил пирожки с мясом по 4 копейки, в Москве они стоили что-то 5 копеек, потому что северная наценка…
И.БУХАРОВ: Какая северная еще наценка?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ты должен знать: на консервах было написано «1-я зона – 94 коп.», вторая зона – это была Центральная Россия, а дальше уже Север и Дальний Восток. Поэтому это не та зона, о которой ты подумал.
И.БУХАРОВ: Оказывается…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Огромная такая кастрюла, снимали крышку, оттуда пар шел. И огромной вилкой с двумя зубцами: «Сколько вам?» - «Мне на 20 копеек», вдумайтесь, это я ел пять пирожков.
К.МАРТЫНЕНКО: В бумажечку.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В бумажечку накладывали, в эту примитивную советскую салфетку, причем выпросить другую бумажечку было невозможно.
А.ЛЯЛИН: Из которой опилки торчали такие.
К.МАРТЫНЕНКО: Крафт-бумага, то, что сейчас очень модно.
И.БУХАРОВ: Очень модно, да. На ней печатают меню там…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо большое, мои дорогие. Игорь Бухаров, Кирилл Мартыненко и Антон Лялин.
И.БУХАРОВ: Всем приятного аппетита.
К.МАРТЫНЕНКО: Доброй ночи.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо большое, ребята, это было замечательно, то, что мы с вами говорили о простой еде. Есть еда, Лялин?
А.ЛЯЛИН: Да, конечно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Есть, на том и стоим. Пока.