Новый год со вкусом - Андраник Саркисян - Кухонные тайны - 2006-12-26
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, уважаемые радиослушатели, программа «Кухонные тайны». Вместе с моим коллегой Игорем Бухаровым, Игорь, добрый вечер.
И.БУХАРОВ: Добрый вечер.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С наступающим Новым годом, дорогой. Это у нас последняя передача перед Новым годом.
И.БУХАРОВ: И вас также, з Новiм рokiм.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: З Новым рокОм. Бездарный! З НовЫм рокОм.
И.БУХАРОВ: Я потренируюсь.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сразу ясно, что тебе никогда не открыть украинский ресторан, это невозможно. Человек, который не умеет произнести «С новым роком»…
И.БУХАРОВ: Зато я сало люблю.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сало люблю, еще один! Дорогие друзья, у нас сегодня будет прекрасная тема, тема, которая называется «Главные блюда на нашем новогоднем столе» и вообще, как правильно сконфигурировать новогодний стол. Сразу я вам говорю, пожалуйста, наш эфирный пейджер: 725-66-33. Какие будут чудеса, что-то особенное на вашем новогоднем столе. Только не придумывайте и не надо обманывать. Что у вас будет интересного.
И.БУХАРОВ: Про червяков не рассказывайте, жареных во фритюре.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: (смеется). В обычном. В Митино, в Митино. Ну и сегодня, конечно, гость у нас, как обычно, пришел. Это член федерации рестораторов и отельеров, лауреат национальной премии «Гостеприимство 2006», ресторатор, совладелец семи городских ресторанов «Этаж» (это в смысле, их семь штук, ресторанов «Этаж»?)…
А.САРКИСЯН: Да, да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: …И кроме того, совладелец ресторана «Троя», а также клуба «УЕ».
А.САРКИСЯН: «УЁ»!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «УЁ», да. Его зовут Андраник Саркисян. Андраник, здравствуйте.
А.САРКИСЯН: Добрый вечер. С наступающим вас.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что такое «УЕ»?
И.БУХАРОВ: Учетная единица.
А.САРКИСЯН: Условная единица, или же «У Елисеева», мы открыли клуб в здании Елисеевского магазина.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А, вот в чем дело.
А.САРКИСЯН: С Павлом Лабуховым, который…
И.БУХАРОВ: Когда-то славился, вино свое…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что славил?
И.БУХАРОВ: Вино хранилось.
А.САРКИСЯН: В той части, где у него винные были погреба, как потом в Елисеевском были рыбные холодильные камеры, в этой части, после реставрации, которую мы провели в здании Елисеевского магазина, сам магазин реставрировали, потом в этой части подвала мы открыли этот клуб. Но чтобы немножко его приблизить к молодежи и запутать людей, решили…
И.БУХАРОВ: Запутать!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушайте, Андраник, а что собой представляют эти подвалы Елисеевского?
И.БУХАРОВ: Давайте, я три секунды прямо: я могу сказать, что Елисеев как Леве и Дюпре…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ничего не понимаю, переводите.
И.БУХАРОВ: Это был один из самых крупных виноторговцев.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А, это ты назвал фамилии людей?
И.БУХАРОВ: Да, Леве и Дюпре, это были одни из самых крупных виноторговцев. Дело в том, что Елисеев возил на выставку свои… покупал не только те вина, оттуда, но также торговал винами Крыма на Западе…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сейчас знаешь, какое слово появилось замечательное? Сейчас есть универсальное слово, которое… Совершенный идиотизм применить в данном случае к Елисееву…Как называется человек, который что-то покупает и этим дальше торгует? Знаешь?
И.БУХАРОВ: Нет.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Оператор.
(смеются)
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Оператор мобильной связи. Наши операторы… Да. Да, вот Елисеев был крупнейшим оператором царских времен.
А.САРКИСЯН: Он настолько был силен, что мог позволить себе скупать виноград, придерживать его, пока у всех не кончится…
И.БУХАРОВ: И потом продавать.
А.САРКИСЯН: Да.
И.БУХАРОВ: Могу рассказать одну из еще таких историй. Дело в том, что когда открылся полный, открылся этот магазин, через некоторое время пришел маленький такой скромный чиновник…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: За взяткой?
И.БУХАРОВ: Ну нет, он пришел… Был скромный чиновник, поднялся… Понятно, что самодостаточность у Елисеева была очень серьезная. Ему говорят: «Ну вот пришел какой-то чиновник». Он говорит: «По какому вопросу?» Он говорит: «Вы знаете, по закону у вас вход в винный магазин не должен превышать 200 саженцев от церкви». Замерили. Вход – действительно нет. Значит, он поговорил с этим чиновником, ночью сверлили-долбили и есть вот это вход. Как он называется?
А.САРКИСЯН: Козицкий.
И.БУХАРОВ: А, вот с Козицкого переулка этот еще один вход был, который…
А.САРКИСЯН: Сделали за одну ночь.
И.БУХАРОВ: Да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот как капитальное строительство было в свое время. Не так как у нас – долгострой.
А.САРКИСЯН: Копать эти подвалы и чистить это все… Ну, откопали белокаменные стены, то есть …
И.БУХАРОВ: Ну, Москву, да-да.
А.САРКИСЯН: И как раз сохранить постарались большую часть. Эти стены в интерьере использовали.
И.БУХАРОВ: Ну, это естественно. Потому что это очень впечатляет.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А какие-то мешки с драгоценностями, мумии… Что-то нашли? Библиотеку Ивана Грозного?
И.БУХАРОВ: Я видел, как… Я присутствовал несколько раз, смотрел, как вскрывается «Арагви», как в «Арагви» внизу эти вот палаты, эти вот все сводные вещи, ведь все это нарастает, раньше это были дома.
А.САРКИСЯН: Ну, мы так глубоко не копали, так что мы всего лишь почистили это. И были очень очарованы.
И.БУХАРОВ: Ну красота-красота, это аура.
А.САРКИСЯН: К нам приходят,говорят: «Да нет, не может быть, что это белокаменная Москва. Да это штукатурка». Копните – посмотрите. Ну действительно, 1 м 70 толщиной, белые камни.
И.БУХАРОВ: Впечатляет.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Друзья, у нас смс – 7985970-45-45 и эфирный пейджер 725-66-33. Также у нас телефоны прямого эфира 785-90-25, 795-90-26. С наступающим Новым годом. Это последняя встреча в этом году, программа «Кухонные тайны» и мы будем говорить про новогодний стол. Давайте про новогодний стол. Я тут проводил опрос: естественно, «Оливье» - это само собой разумеется, г-н Саркисян…
А.САРКИСЯН: По-моему, он похоронен в России.
И.БУХАРОВ: Да. В Москве, да, конечно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Чего сделано?
А.САРКИСЯН: Похоронен в России.
И.БУХАРОВ: Тот самый человек, да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Похоронен в России, да.
И.БУХАРОВ: На 12-м участке Введенского кладбища немецкого.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот, значит, будет обязательно это, так. Будет…
А.САРКИСЯН: Смотря про какой город мы говорим.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Москва. По-моему любой город будет с «Оливье». На том и стоим.
А.САРКИСЯН: Скорее всего да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Любой город СНГ. А вот кстати, какой будет? Мне кажется, что в основном с колбаской.
И.БУХАРОВ: Это у кого какой достаток.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Манера у всех, все в оснвоном делают это с колбасой.
А.САРКИСЯН: Буженину иногда.
И.БУХАРОВ: Курицу кто-то… Но я могу сказать…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Курицу морочливо, это надо, кому это надо?
И.БУХАРОВ: Вообще, я могу скзаать, это уникально с т.зр. того, что салат сначала имел одни ингредиенты и потом…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Полностью поменял, причем несколько…
И.БУХАРОВ: В принципе, это другой салат, но он почему-то носит название «Оливье» и все говорят «Оливье»…
А.САРКИСЯН: Потому что он мигрировал, наверное, по нашим, как минимум, Советским республикам. И каждый туда добавлял свои тонкости и он становился…
И.БУХАРОВ: Конечно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы понимаете, что интересно, вот я много думал… Знаете как: «Смотрел на Оливье. Много думал». Да, как на пейджер. Я думаю, что это удивительный феномен, этот салат. То есть это такая искусственная, придуманная, сгенерированная история, которая… Вот вдумайтесь, само собой, с помощью тысяч хозяек, бабушек, которые передавали друг другу, с помощью майонеза, той заправки, этой заправки и т.д. за все эти годы, века, выкристаллизовалась оригинальное – не важно, как оно называется – наше блюдо, ни на что не похожее, имеющее потрясающий вкус для нас, понимаете. Простое в исполнении и абсолютно… Абсолютный феномен. Я знаете, сравниваю с чем-то… Например, с гречневой кашей. Не в том смысле, что она меняла… Ну гречка, вот гречка – любят все.
И.БУХАРОВ: Я могу сказать одну вещь, вот я думаю… У тебя есть в меню «Оливье»?
А.САРКИСЯН: У меня нет.
И.БУХАРОВ: Нету. Вот я думаю, что еще пройдет какое-то время, это такой, знаешь, максимализм, становление сегодняшнего ресторанного движения… Как я все время говорил, это находится… Мы тоже подвержены моде, мы тоже подвержены веяниям различным, мы все время что-то меняем, меняют наши клиенты, они нам что-то предлагают. Я думаю, что вот сейчас еще пройдет какое-то время, поверьте мне, у нас в ресторанах будет «Оливье», он будет по-другому приготовлен, каждый изыск…Просто этот вкус очень интересен.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Более гламурный.
И.БУХАРОВ: Да. Новое – это хорошо забытое старое. Вот я тебе помнишь, рассказывал – вот я попробовал сделать сейчас классическую киевскую котлету…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.
И.БУХАРОВ: Вот я ее сделал. Этот вкус, который вдруг у тебя… Ты вспомнил, шикарно просто. Например, я попробовал сделать «Де Валяй», я попробовал сделать «Шницель по-министерски». Это очень вкусно!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что такое «Шницель по-министерски»?
И.БУХАРОВ: «По-минисетрски» - это грудка, если ты помнишь, отбитая куриная…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так. И?
И.БУХАРОВ: Только панировка у нее – это соломкой нарезанный хлеб.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ой! Потрясающе!
И.БУХАРОВ: А «Де Валяй» - это в панировке, в белой панировке, с косточкой, такая же грудка, сделанная в виде такого лепестка, даже листочка, только большого. Очень вкусно…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А я вот что хочу рассказать. Когда я снимал одно видео кулинарное, то твой подельник…
И.БУХАРОВ: Г-н Рожниковский…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: …показал готовку котлеты. Как была сделана котлета: мясо, фарш, ну там все классическое, как это делается. Только что он сделал: он насыпал в емкость хлопья, знаете, кукурузные хрустящие, несладкие, и в них, как в панировку… И получилось очень здорово и выразительно.
А.САРКИСЯН: У нас есть такое блюдо, но только с куриной грудкой.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. И вообще это оказалась потрясающая панировка, хрустящая.
И.БУХАРОВ: Конечно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушайте дальше. Значит, я разговаривал с одним человеком, и он сказал: «Слушай, а я дома делаю другой рецепт. И он мне очень нравится. Я сам его придумал». Знаете что он делает? Знаете, продаются сухарики «три корочки», ну они разные производители. Только уже готовые. Они же уже солоноватые. И вот что он делает? Чтобы не пережаривать, потому что они же очень твердые, он как бы чуть-чуть их замачивает их в яйце, они становятся чуть помягче. А после этого на сковородку. Вот такую потрясающую вещь он придума. Просто удивительно. Я хочу напомнить слушателям, что у нас в гостях Андраник Саркисян, член федерации рестораторов, совладелец ресторанов бесконечных всяческих.
А.САРКИСЯН: Спасибо вам большое.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте поговорим, вот что за новогодний стол, что на нем должно стоять.
А.САРКИСЯН: Ну, это трудный вопрос.
И.БУХАРОВ: И что бабушка, например ставила… Ну а рассказывают.
А.САРКИСЯН: Такого, что бабушка ставила… Нет, трудный – в том плане, что для каждого это стол свой.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мы знаем. Эта передача …
А.САРКИСЯН: И если у моей бабушки, или у моей мамы, то конечно, речь пойдет о Басус Долма – это такое блюдо на виноградных листьях, но без мяса, приготовленная с фаршем из фасоли, нута…
И.БУХАРОВ: Вегетарианское.
А.САРКИСЯН: Да. Вегетарианский вариант. Изюм, риса немного, чечевица. Потому что в принципе, Новый год - это плавный переход из поста к новому году. Поэтому обычно люди едят такие вот мягкие блюда, которые помогают им выйти легко из поста. Это одно из блюд, которое, если говорить о бабушке, было на столе и всегда есть. Потом, конечно, это вино, сыр, которые являются вегетарианскими – практически вегетарианскими – продуктами, которые должны быть на столе, потому что мы с вами рождены были вегетарианцами в первую очередь, чем мясоедами, да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не знаю!
И.БУХАРОВ: Не знаю, я мясоед!
(говорят все вместе)
И.БУХАРОВ: Нет, ну это понятно.
А.САРКИСЯН: …чтобы убивать животных. Но тем не менее, мы научились, очень хотелось мяса. И все вегетарианское в какой-то момент надоело. Но все-таки я считаю, что новогодний стол не должен быть слишком мясным, а все-таки - более вегетарианским, скорее всего. Обязательно должны быть и сыр, и вино на столе. Наверное, в этот день нужно пить меньше, чтобы все эти прекрасные искусные блюда, которые могут оказаться на столе, в т.ч. тот самый «Оливье», о котором мы сегодня говорили… Вы ощутили…
И.БУХАРОВ: Соблюдайте правила гастрономической безопасности.
А.САРКИСЯН: Ощутили бы этот вкус и не забыли бы на утро, что было во время праздника. Кстати, совет, как этого не забыть: если будете много пить, можно прожевать несколько семян айвы и тогда это будет способствовать тому, что вы не сильно… Когда будете пить много, вы не сильно…
И.БУХАРОВ: Опьянеете.
А.САРКИСЯН: Да. И будете помнить весь свой праздник вкус еды, которая у вас была на столе. Бывает, что некоторые люди не помнят, что у них было…
И.БУХАРОВ: Я помню, да, чтобы я не помнил чего-то там.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я хочу напомнить один из гениальных тезисов Бухарова, который мы обсуждали ровно год назад, тоже в Новый год. А ситуация была вот какая: я рассказывал Бухарову, захлебываясь, про то, как щедр всегда праздничный стол и как на Новый год, помните, наша традиция – вываливают и салаты (10 видов, почему-то) и вторые (и рыба, и мясо, и печенка и т.д. и т.д.)
И.БУХАРОВ: И нарезка, и колбаса.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот Бухаров сказал мне, что это отрыжка советских времен дефицита и что хорошо бы построить праздничный стол на каком-то одном или максимум двух блюдах, которые сделаны со вкусом. И это так сказать праздник некоего блюда. То есть, там, одна закуска, но такая – осмысленная… То есть стол должен быть осмысленный. А не чемпионат – кто сколько съест. Я очень проникся этим делом и несколько праздников, которые были у меня дома, мы вот сделали именно таким образом. Например, один был праздник, парадоксально, мы его назвали «Праздник пиццы». То есть мы пошли в «Мама Паста», понакупили 4 или 5 видов по 2 штуки, каждый пришел и оказалось это очень живописно, с этими коробками, вы знаете, по-американски. Не уверен, что американцы… Они там китайскую кухню. Кстати, никогда не забуду… Видите, поперли воспоминания. Я был в Нью-Йорке, у русской семьи был день рождения. И вы можете себе представить, там было гостей, по-моему, 120…
И.БУХАРОВ: Слушайте, это как-то не похоже на американцев-то.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не, это русские! С размахом. И что вы думаете? Они (это меня сразило) заказали в китайском ресторане полностью вот это… И вот все это принесли вот в этих коробочках, на подставочках.
А.САРКИСЯН: Очень популярно. Даже в нашем меню есть пять блюд китайских.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Для меня это было неожиданностью. Я напоминаю радиосшуталеям, что вы можете позвонить к нам в эфир и рассказать, а что у вас будет на новогоднем столе, я только телефону напомню: 783-90-25 (москвичи), 783-90-26 (регионы), а впрочем, как хотите, так и звоните. Давайте, мы ждем ваших звонков, продолжаем.
И.БУХАРОВ: Смотри, да, может это неожиданно, но это очень удобно. А к удобству ты очень быстро привыкаешь. Посмотри, как сегодня. Ведь сегодня, может быть, то, что называется «тэги-вей», когда ты не доел и забрал с собой – у нас это не принято, но заказать, чтобы тебе сделали и это все на вынос, и привезут тебе, и принесут, и расставят – сегодня очень многие пользуются. Потому что сегодня, если очень популярный ресторан и пойти там с человеком попраздновать-поговорить - нельзя. И поэтому люди готовы спокойно принять 10 человек у себя дома, если дом позволяет. И это все легче заказать. И все сделают тебе, и ты потом … Конечно, ты собрал все и выкинул… Просто к хорошему быстро привыкаешь.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну еще давайте поговорим о ваших любимых блюдах. Вот что должно стоять на праздничном столе и как лучше это организовать.
А.САРКИСЯН: Ну если забыть о том, что я говорил, что должно быть все вегетарианское, тем не менее, я очень люблю мясо, особенно свинину, хотя на этот Новый год особенно свинины на столе не должно быть, потому что все-таки год Свиньи.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Год Огненного Кабана называется.
А.САРКИСЯН: Огненного кабана.
И.БУХАРОВ: Ну он же наступит только в феврале, поэтому спокойно можно кушать.
А.САРКИСЯН: Ну опять же, у меня в семье принята или долма в виноградных листьях или с мясным фаршем, или с этим вегетарианским. Как правило, это много орехов, сухофруктов. Обязательно мандарины, запах которых я с детства помню.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это да, это потрясающе.
И.БУХАРОВ: Хурму и мандарины. Это Новый год. И вот это, когда тебя укладывают спать – вот это вот мерцание елочки.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Знаете!
И.БУХАРОВ: И впереди вся жизнь!
А.САРКИСЯН: Да! (смеется)
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Знаете ли вы, мОлодежь, которая нас слушает случайно, знаете вы, что тогда ведь мандарины – это возили их , это был страшный дефицит. Бралась фольга – золотая и серебряная – вы окутывали мандаринку и делали хвостик. Трогательно к этому хвостику нитка… и это вешалось на елку. И ты мучительно ходил, ныл и плакал, чтобы тебе дали. Это был немыслимый запах . А потом подходила мама, срезала ножницами эту мандаринку. И вот эти корочки, которые потом трогательно сушили, бросали в чай.
А.САРКИСЯН: Нигде здесь мандаринов нет? Очень захотелось…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так, друзья, нам звонят во всю. Я напоминаю: 783-90-25, 783-90-26. Несколько телефонных звонков. А что будет на вашем праздничном столе стоять? Добрый вечер, алло?
СЛУШАТЕЛЬ: Алло, а вы можете рассказать, чтобы весь стол новогодний был по минимуму, по минимуму? Расскажите, пожалуйста.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: По минимуму?
СЛУШАТЕЛЬ: Да, для пожилых людей, пожалуйста.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я думаю, что мы не сможем вам это рассказать.
И.БУХАРОВ: Нет, я могу. Я могу сказать, что в принципе…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет. Я считаю, что это разводка просто, ты меня прости…
И.БУХАРОВ: Послушай, ну бокал шампанского, ну хотите – сделайте себе чайный стол и все будет замечательно. И вы встретите спокойно…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Что значит по минимуму? Что угодно, бутерброд с маслом или даже без масла.
И.БУХАРОВ: Вот я думаю, что вот это вот оптимально.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Еще один звонок. Доброй ночи.
СЛУШАТЕЛЬ: А вот знаете, Матвей, я насчет разводки сильно сомневаюсь. Потому что многие люди просто лишены возможности организовать себе шикарный стол.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот простите, как вас зовут? Давайте с вами познакомимся.
СЛУШАТЕЛЬ: Меня зовут Алевтина.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Алевтина, значит, выполните, моя дорогая Алевтина, несколько несложных процедур: во-первых, выключите радио...
СЛУШАТЕЛЬ: Я выключила.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Во-вторых, я хочу вам сказать, почему я не люблю такие звонки. Знаете почему?
СЛУШАТЕЛЬ: Почему? Потому что вы богатый, а кто-то бедный.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет. Я богатый, да? Вы что, залезали ко мне в кошелек, знаете, сколько я зарабатываю?
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, я предполагаю.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А почему вы меня унижаете?
СЛУШАТЕЛЬ: А почему унижаю? Я вас возвышаю наоборот.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да? Значит, давайте я вашу разводку тоже приму к сведению, объясню…
СЛУШАТЕЛЬ: Не надо…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Значит, я вам отвечу. Послушайте, чтобы было понятно. Значит, нам звонила дама, которую я с удовольствием поздравляю с Новым годом и которая, как вы понимаете, уже не юная…Понимаете?
СЛУШАТЕЛЬ: Конечно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот как вы считаете, у человека такого возраста есть какой-то жизненный опыт, да?
СЛУШАТЕЛЬ: Есть, безусловно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы понимаете, что…
СЛУШАТЕЛЬ: Ну у нее есть право заявить о том, что она не может…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Так вот смысл звонков сюда в том, чтобы не заявлять. Это передача не заявлений. Пусть она позвонит Путину и Путину сообщит, что у нее нет денег.
СЛУШАТЕЛЬ: Но это нереально.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нереально? !! Так зачем сюда звонить?
СЛУШАТЕЛЬ: Ну хорошо, давайте поговорим о моем столе.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот почему я не люблю такие звонки.
СЛУШАТЕЛЬ: Вы знаете, Матвей…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте, поехали дальше, говорите.
СЛУШАТЕЛЬ: У меня вот будет долма, хотя я казачка по своему происхождению.
И.БУХАРОВ: Ну я могу сказать, что Нахичеванский район в Ростове, где Екатерина Вторая посетила армян специально… Я хочу сказать, что все-все казаки ростовские кушают с превеликим удовольствием шашлык и долму.
СЛУШАТЕЛЬ: Да, конечно. Но кроме того еще будет и гусь.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: О, шикуете, однако.
СЛУШАТЕЛЬ: Да, но хотя я…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А гусь – как вы его…
СЛУШАТЕЛЬ: Вы знаете, я по-простому, с антоновкой без всяких затей.
И.БУХАРОВ: Отлично. Вы знаете, я вам хочу сказать – попробуйте с айвой. Вот я недавно попробовал – просто!
СЛУШАТЕЛЬ: Послушайте, но вы тоже даете – в Москве айву в декабре месяце!
И.БУХАРОВ: Да на рынке лежит.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да везде!
СЛУШАТЕЛЬ: Не надо, не надо, у нас на Домодедовском ничего не лежит.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну а если вообще сесть в метро, проехать…
СЛУШАТЕЛЬ: Ну если только к вашему Бухарову, то…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это очень странная постановка вопроса, спасибо, с Новым годом. Очень странные звонки. Знают прекрасно, что все продается, что спокойно подъедь на любой Черкизовский рынок и купи все, что угодно.
И.БУХАРОВ: Айва есть.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.
И.БУХАРОВ: Я хочу сказать, мне очень нравится, еще в первый раз, когда я с Андраником не был знаком, мне очень нравилось – «сеть городских ресторанов». Это вот знаешь сразу такой супер-посыл был, что это именно. Потому что мы сегодня должны понимать, что есть определенное количество, так сказать контент людей, которые считают себя горожанами. Вот у меня жена, она говорит: «Я не буду и не хочу жить в центре города. Не хочу, мне не нравится это все». И вот мы живем в пригороде. А есть люди, которым нравится вот это. Нравится запах асфальта, нравится вот этот смог, ну не знаю, это все… Смог – я бы не говорил, ну нравится…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дети асфальта.
И.БУХАРОВ: Да. Ну дети асфальта – это ты сейчас еще назовешь асфальтовые джунгли, не надо. Давай в другой…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот смысл в чем, то, что ты говоришь?
И.БУХАРОВ: Ну смысл в том, что его посыл был в том, что это – городской ресторан, понимаешь? Это очень замечательный ход, мне он очень понравился.
А.САРКИСЯН: Смысл в том, что большой город, много людей, все заняты своими делами, которые как угорелые носятся по этому асфальту и все-таки иногда им надо поесть. И нужно такое место, где они могут быстро, недорого, качественно…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это о чем мы говорим сейчас?
А.САРКИСЯН: Это мы говорим о ресторанах «Этаж», семь городских ресторанов…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это ваши?
А.САРКИСЯН: Да, мои и моих партнеров.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А это типа чего?
А.САРКИСЯН: А это типа ничего.
И.БУХАРОВ: Это, понимаешь…
А.САРКИСЯН: Вот типа этажа. Это этаж в городе.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, подождите, это то, что называется «предприятие быстрого обслуживания» или это все-таки ресторан?
А.САРКИСЯН: Нет. Сначала, когда мы открыли первые ресторана (второй – это, кстати, был открыт как раз в здании Елисеевского магазина), там сначала были даже подносы в одном из залов…подносы самообслуживания. Но все равно, даже притом, что люди хотели быстро обслужиться (поэтому нам и нужны были эти подносы), тем не менее они хотели, чтобы их обслужили.
И.БУХАРОВ: Обслужили официанты.
А.САРКИСЯН: Мы сняли эту линию, убрали подносы для самообслуживания. Начали обслуживать с помощью официантов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте еще продолжим вашу тему, потому что это страшно интересно: что должно быть, вот как сделать праздничный стол из нехитрых каких-то, несложных… Брать не числом, а умением, да?
А.САРКИСЯН: Если говорить о том, что мы собираемся готовить сами, да, то это одно. Очень много сейчас есть достаточно доступного и вкусного.
И.БУХАРОВ: Кстати, вы празднуете новый год?
А.САРКИСЯН: В смысле, в ресторане? Конечно.
И.БУХАРОВ: Будет, у вас будет новогодняя?..
А.САРКИСЯН: Три из наших восьми (кстати, уже не семи) ресторанов работают круглосуточно, они все в центре.
И.БУХАРОВ: Но вы делаете специальное меню, делаете специальную программу, да?
А.САРКИСЯН: Да, у нас специальное меню. Но так как в нашем меню, скажем, в меню ресторанов есть несколько направлений кухонь: японская, азиатская, итальянская, гриль, меню кофейни и всего… Всего, что люди едят в Москве, москвичи, мы собрали в этом меню по 4-5 основных блюд, так, чтобы каждый мог найти свое что-нибудь. Поэтому новогодний стол будет в себя включать и японские суши, и чуть-чуть азиатских элементов, и обычные какие-то там «Оливье» те же самые.
И.БУХАРОВ: «Оливье»?!!
А.САРКИСЯН: Ну все-таки не совсем «Оливье», со своим опять же акцентом…
И.БУХАРОВ: Авторское меню, да.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мы продолжаем слушать наших радиослушателей, что у них будет стоять на столе, чем они сами себя радуют. Вот какое-то может быть особое блюдо интересное, давайте следующий звонок послушаем. Здравствуйте, как вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, меня зовут Ира.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ира, с наступающим Новым годом.
СЛУШАТЕЛЬ: Да, и вас также всех. А вы знаете, я живу за городом, но поеду (… ) частный детектив, он специализировался на готовке. В общем, я у него вычитала один очень нехитрый рецепт, но очень вкусно, я пробовала.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну что, расскажите.
СЛУШАТЕЛЬ: Рекомендую, да. Что-то такое типа кальмара, или может быть с крабовыми палочками, мелко нарезанные вареные яйца, петрушка, сладкий перец, лук и грибы – шампиньоны, знаете, даже можно в баночке, продают.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И что это?
СЛУШАТЕЛЬ: И замечательно, заправляете майонезной какой-нибудь заправкой. Чрезвычайно вкусно: за счет перца сладкого он сочный получается, кальмары или крабовые палочки – они морской какой-то привносят запах, вкус и т.д.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, крабовые палочки, конечно, сильный морской запах. Я вас понял, я понимаю, о чем вы говорите.
СЛУШАТЕЛЬ: Это вот кстати тем, кто да… Кто не может позволить себе… Но можно купить и морепродукты, вот эти коктейли, продаются и в замороженном виде.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Готовые уже, кстати.
СЛУШАТЕЛЬ: Да. То есть, понимаете, это потому что человек может уже себе позволить, в принципе.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, спасибо вам большое. Вы знаете, я подумал, Бухаров сказал очень важную фразу, я на нее обратил внимание: если сделать даже красивый чайный стол. Стол и несколько красивых пирожных. Вот я сегодня случайно зашел в некую кофейню и увидел ну невероятно красивые пирожные, просто произведения искусства, их сейчас делают в огромном количестве, и клубничка уложена, и вы знаете, таким сладким прикрыта. Значит, 50 названий… нет, я вам сейчас скажу – 15 – маленькая такая, там что-то такое 15-20 г стоило 35 рублей. Причем их там было 20 видов. Значит, если ты, все-таки это праздник, если ты делаешь в красивом чайнике, который обязательно у тебя есть, чай, и покупаешь несколько этих красивых пирожных, то это уже…Плюс включаешь Первый канал, на котором будут все юмористы и все певцы – это уже ощущение праздника. Елочку включаешь.
А.САРКИСЯН: Ну еще из простых блюд, кстати говоря, совсем простых, ну хотя, изюм совсем простой, и немножко кураги если обжарить на масле, отдельно сварить простой самый элементарный рис, потом это все смешать: то есть рис подать, политый обжаренным в масле, посыпать изюмом.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это в каком масле, в подсолнечном?
А.САРКИСЯН: Это опять же на ваш вкус, можете и в оливковом.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но не сливочное?
А.САРКИСЯН: Нет, растительное: оливковое или подсолнечное.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Замечательное праздничное блюдо.
И.БУХАРОВ: Есть даже сладкий плов.
А.САРКИСЯН: Это похоже.
И.БУХАРОВ: Сладкий плов бухарский есть.
А.САРКИСЯН: Сладкий – это от фамилии Бухаров?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Слушай, это абсолютно гениальное предложение. Обычный рис…
И.БУХАРОВ: Да нет, ну все это есть, все это можно сделать, действительно…
А.САРКИСЯН: При желании.
И.БУХАРОВ: Если подсказать там, нормально, без каких-то вот, мы можем рассказать нормально. Если есть желание праздновать Новый год. Ведь это действительно радостно,что в четыре годика мы не погибли от какой-то простуды, не утонули в семь лет в какой-то реке, нас не сбила машина, вы дожили, вы видели этот мир… Ну чего сейчас, ведь это замечательно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. 783-90-25, 783-90-26, как вы делаете себе праздник, что у вас будет на праздничном столе.
СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи, Матвей Юрьевич.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здрасьте.
СЛУШАТЕЛЬ: Это Андрей, ваш постоянный слушатель.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, Андрей, пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬ: Я пользуюсь случаем, хотел бы всех присутствующих с наступающим поздравить, здоровья, удачи, чтобы ваша программа и дальше продолжала баловать слушателей.
(все вместе): Спасибо.
СЛУШАТЕЛЬ: Я не приверженец, к сожалению, классики, но тем не менее, сторонник того, чтобы «Оливье» был приготовлен из максимально лучших продуктов. То есть выбрать что-то самое лучшее, потому что даже классический «Оливье», приготовленный из каких-то ингредиентов, как-то по незнанию, или просто случайно оказавшихся, очень это все портит, один какой-то штрих. Вот. И хотелось бы вашим гостям еще один вопросик небольшой, я думаю, всем будет полезно: вот касательно напитков… Чтобы у людей и голова квадратная не была к утру ,и как все-таки… Что лучше?
И.БУХАРОВ: Можно я, можно я?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, давайте.
И.БУХАРОВ: Вот смотрите, я всегда говорю: соблюдайте правила гастрономической безопасности. Всегда думайте над тем, что вы едите и сколько вы едите. Ведь это важно. Это ведь в принципе, вам хватит 200 г для того, чтобы вы не испытывали никакого голода. Я понимаю, что есть эйфория, есть ажиотаж, и ты ждешь 12 часов, эта проблема, чтобы с последним ударом она именно вылетела и ты тут же налил, чокнулся и выпил. Если мы возьмем людей, вот смотрите… Вот я говорю так: которые «живут на вине», те, кто проживает в таких вот местах, где много произрастает винограда, где делают вино – у них совершенно другой подход к потреблению напитков. Например, вы приходите в ресторан, там начинают: на аперитив могут выпить шампанского, после этого пьют красное вино, белое вино, какие-то ликеры пьют, потом это запивают каким-нибудь дижестивом, коньяком или кальвадосом, или арманьяком, или даже рюмочка водочки. Но это все в малых количествах . Если все подсчитать по дозам, это может быть примерно 300-400 г. Но не надо выпивать 2 литра водки и после этого говорить: а что же вы мне такое подскажете… Чтобы не с бодуна. Ну я могу, конечно, сказать: купите вот этот специальный микс для Кровавой Мэри, вот эту острую такую: томатный сок, сварите себе такой борщок, или соляночку. Примите этого…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Альказельцер.
И.БУХАРОВ: Лягте в ванну, контрастный душ. Но это вот не надо все это.
А.САРКИСЯН: Надо поесть все-таки, перед тем, как…
И.БУХАРОВ: Покушайте… Понимаете, ведь самые прекрасные – это первые 50 грамм. Вот это когда там: раз – и все туда пошло. Первая эйфория. Это же замечательно. И на этом можно остановиться, поверьте мне.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я хочу только сказать, опровергнуть дезинформацию, которую неграмотный Бухаров… То есть он все говорил правильно, но он ошибся в главном – он же не работает на радио, а он известный ресторатор. Но как, позор, так опозорить себя в эфире! Сказать, что Новый год наступает с 12-м ударом. Рассказываю (я тоже так думал).
А.САРКИСЯН: Курантов, вы имеете в виду?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да! Оказывается, что новый час – 12-й – начинается с первого удара.
А.САРКИСЯН: Всю сознательную жизнь мы ждали последнего.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вам объясню почему: потому что очень тяжело открыть… Это же процесс: вот пошел первый удар, и пока 12 ударов, под крики , под визги и разливающееся на выходной костюм - первый и он же последний - шампанское, мы успеваем разлить и с криком «ура-ура» якобы, оказывается, уже ушел этот новый год.
И.БУХАРОВ: Нет, я вам могу порекомендовать открывать шампанское шашкой: очень элегантно…
А.САРКИСЯН: Или об край стола.
И.БУХАРОВ: Нет-нет, все-таки это развратно очень. А вот шашкой – легким движением срубается эта пробка…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Полбутылки.
И.БУХАРОВ: Нет, не полбутылки, я могу продемонстрировать, слетает эта пробка и тонкой элегантной струей такой… Струится шампанское, и вы разливаете все это красиво, но всегда успеете.
А.САРКИСЯН: Там останется на 2-3 бокала.
И.БУХАРОВ: Не-не-не, главное, не это… Элегантным движением…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну а поскольку у всех дома, безусловно, шашки есть…
И.БУХАРОВ: Что я хочу сказать, вот у казаков висит.
А.САРКИСЯН: Из дамасской стали?
И.БУХАРОВ: Ну необязательно. Но хотя бы.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте следующий телефонный звонок, что у вас дома интересного. Слушаем вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здрасьте. Как вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ: Меня зовут Ира.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, Ира, с Новым годом.
СЛУШАТЕЛЬ: Спасибо. И вас всех так же.
(все вместе): Спасибо.
СЛУШАТЕЛЬ: Вообще на самом деле, вместо «Олиьве» мы делаем так называемый салат «Русский» - это слоями картошка, вареное мясо, грибы, лук и яйцо. Причем лук ошпаривается, чтобы он не щипал. Это безумно вкусно. Он у нас «Олиьве» заменяет достаточно давно и съедается на «ура». Вот.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А не тяжелое блюдо?
СЛУШАТЕЛЬ: Понимаете, его обычно много у нас не бывает. Но можно сделать сколь угодно огромный таз и все равно все будет съедено. Поэтому тяжелый или нет – не ощущается.
И.БУХАРОВ: Главное запивать вовремя.
СЛУШАТЕЛЬ: На самом деле - да, именно запивать и все будет тип-топ. А из горячего у нас обычно пельмени, но поскольку вот этот год – год Кабана, а в нормальных пельменях должно быть три сорта мяса и свинина в том числе, то у нас это отменяется. Поэтому у нас есть такая вещь, как горячий пирог. Вообще-то я его из какой-то кулинарной книги уже давно вычитала. Там он фигурировал как швейцарский сырный пирог. У нас он проходит под не очень эфирным названием «хитрый ублюдок», потому что…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хитрый ублюдок? Хорошая, наверное, вещь, в Новый год кушать.
СЛУШАТЕЛЬ: Понимаете, дело в том, что он действительно, является ублюдком русской ватрушки и итальянской пиццы, он очень открытый. Поэтому хитрый ублюдок. И он с курицей.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С ума сойти!
И.БУХАРОВ: Ну это курник, практически.
СЛУШАТЕЛЬ: Нет, понимаете…
А.САРКИСЯН: А курицу, наверное, заменять на свинину будете, да?
СЛУШАТЕЛЬ: нет, свинину ни в коем случае.
И.БУХАРОВ: Ну можете курник сделать.
А.САРКИСЯН: На год Петуха можно заменить курицу?
СЛУШАТЕЛЬ: Вообще вот этот швейцарский пирог – он с беконом. И с беконом будто бы тоже не катит. Поэтому остается вот этот вот с курицей и с голубым сыром. Но там с курицей – лук…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну ваш принцип, спасибо вам большое, Ира, мы в нашей передаче не даем просто рецептов, потому что передача не рецептов, это передача про идеологию, да, такая вот программа, Про идеологию кухни. Вообще, ответьте на вопрос, друзья, так все же на новогоднем столе что лучше: идти проторенным классическим путем, создавая «Оливье» или салат из крабовых палочек, чтобы никто не умер от неожиданности, или начать экспериментировать?
И.БУХАРОВ: Ну это у каждой хозяйки…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, меня не устраивает этот ответ.
И.БУХАРОВ: Ну вот послушай, тебе понравилась идея делать праздник какого-то одного блюда, да?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.
И.БУХАРОВ: Это же здорово. Ты экспериментируешь. Потом в один прекрасный момент ты возвращаешься к тому, что все новое – это хорошо забытое старое. Все вытаскиваешь, представляешь, ностальгия – когда вот наступает, когда ты вот что-то попробовал и у тебя – раз! Ассоциативная связь и ты вспоминаешь институт, как все это прекрасно начиналось.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вонючую столовую.
И.БУХАРОВ: Да, и как это грустно закончилось: Вася потерялся, Петя… Помнишь? Самое важное было – это утро, которое называлось «Разбор полета»: выяснялось, кто пропал, кто с кем ушел, кто заснул, кто рухнул и т.д. Да, это было сильно. Это же все. И ты раз – с этим , у тебя какая-то ассоциация. Это же замечательно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.
А.САРКИСЯН: Думаю, что можно дать такую рекомендацию: на ближайшие 15 лет каждый может себе запланировать 15 кухонь наших бывших республик и пусть на каждый Новый год в течение 15 лет.
И.БУХАРОВ: Думаю, что в каждой семье…
А.САРКИСЯН: Можно приглашать представителя того или иного…
И.БУХАРОВ: Обязательно есть какой-нибудь знакомый из этой бывшей республики.
А.САРКИСЯН: И подскажет, какое основное блюдо той или иной республики можно было бы в Новый год сделать. И так у вас 15 лет , можно сказать, все меню уже прописаны. И достаточно…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Даже и сам можешь попробовать сделать гостям, потому что у 80 процентов дома советские кулинарные книги.
И.БУХАРОВ: Конечно.
А.САРКИСЯН: Они доступны, понятны.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Где Эстонская ССР, Латвийская ССР, где все это есть.
А.САРКИСЯН: Кстати, у них тоже много интересного.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Последний телефонный звонок давайте послушаем. Слушаем вас. Але?
СЛУШАТЕЛЬ: Але.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, как вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ: Алла меня. Слушайте, у меня, конечно, стол будет обильный, потому что ко мне приедут петь. И там будут и гусь, обжаренный с яблоками, очень много салатов, особенно я люблю салат: сыр натертый и чеснок.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: О, это да, это все любят.
И.БУХАРОВ: Это стандарт. А «Мимоза» будет?
СЛУШАТЕЛЬ: А пить я уже купила: мартини, лимонный сок…
И.БУХАРОВ: Это элегантно.
СЛУШАТЕЛЬ: И немножечко туда водочки добавим. А на первый бокал, конечно, шампанское. Вот такой у меня будет стол.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Потрясающе!
И.БУХАРОВ: С Новым годом вас.
СЛУШАТЕЛЬ: Ну и нарезка, естественно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну нарезка! Без нарезки, естественно! Еще знаете, как сейчас стало модно – я хохотал - делается так… Как это называется? «Сырная тарелка», да?
И.БУХАРОВ: Сырная тарелка.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Три вида сыра, которые есть дома, дома же не 20 видов сыра – это называется «дай сырную тарелку». «Дорогая, сырную тарелку, пожалуйста!»
И.БУХАРОВ: Ну хорошо, почему нет?
А.САРКИСЯН: Кладете туда 3 виноградинки, 2-3 ореха – вот вам и сырная тарелка.
И.БУХАРОВ: Укладка елочкой, можно оливочку туда положить.
А.САРКИСЯН: Несколько сухариков туда сделать, можно.
И.БУХАРОВ: Конечно.
А.САРКИСЯН: Очень красиво получится. Просто и красиво.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И не надо, товарищи, ходить к этим живодерам в рестораны, где они с вас сдерут!
А.САРКИСЯН: Мы делаем ведь не еду, а атмосферу!
И.БУХАРОВ: Конечно. Но ведь как здорово: вы приходите, вы ничего не делаете дома, вы не мучаетесь, с вожделением ждете наступления этого времени, приходите, вас встречают, поздравляют с Новым годом, что-то рассказывают, улыбаются, сажают за стол, начинают подавать блюда, вам наливают. Потом включается музыка, вы бьетесь в танце замечательно, с кем-то знакомитесь, с кем-то лобызаетесь. И потом вы спокойно утречком приезжаете домой, в свою постельку, встаете через некоторое время, включаете телевизор. Если у вас болит головушка, можете 50 грамм. И вот наступает ощущение праздника. А вот представляете, вы гудите до утра, до 5. Потом падаете, обессилев. Потом встаете и видите вот эту разруху. Садитесь опять грустно к столу, потому что во-первых надо доедать…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как ужасно, как ужасно пахнет разлитое шампанское утром!
А.САРКИСЯН: С затушенными бычками.
И.БУХАРОВ: Самое опасное, когда свет заканчивается, когда света нету. Вот это жуть. Самое опасное, когда свет заканчивается, когда света нету. Вот это жуть. Ну ладно, это все из нашего далекого-далекого советского прошлого. Я думаю, что как раз сегодня есть уже культура пойти куда-то в ресторан. С друзьями ли вы будете, со знакомыми – ну это здорово. Потому что вы можете пообщаться, если вам что-то не нравится – встали и ушли, поехали домой.
А.САРКИСЯН: Потом это не только поесть и пообщаться, это сеанс с психотерапевтом. Если правильный официант, он выслушает все твои…
И.БУХАРОВ: И еще даст совет, я тебе хочу сказать.
А.САРКИСЯН: Да, если он обучен.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Во, народ рвется, давайте еще телефонный звонок. Что у вас на праздничном столе, расскажите. Слушаем вас, пожалуйста, Але? Доброй ночи.
СЛУШАТЕЛЬ: Алло? Здравствуйте. Меня зовут Рубен, я сам из Грузии. И хотелось бы поделиться (НЕРАЗБ. – ЭМ)
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, перед тем, как будете делиться – регистрация есть?
СЛУШАТЕЛЬ: У меня вообще-то прописка есть. Нет, я просто родился, уроженец Грузии.
А.САРКИСЯН: А вы армянин?
СЛУШАТЕЛЬ: Я армянин, да, из Грузии.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, это вообще. Не знаю, в виде исключения. Вы знаете, ради Андраника Саркисяна, вы знаете, у нас с этим очень строго.
СЛУШАТЕЛЬ: Да, спасибо Андранику Саркисяну. Ну вот, в Грузии в любые времена, и в хорошие, и в плохие, предыдущие вопросы я тоже слышал и комментарии к ним, блюдо есть очень простое сладкое. Называется «казинак», наверное слышали.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, вот теща моя сейчас его будет делать на Новый год.
И.БУХАРОВ: Это гениальное блюдо, вообще, это еще даст фору этим десертам, даже той же нуге, которую делают французы, итальянцы, испанцы.
А.САРКИСЯН: А вы знаете, почему у армян и у грузин, в принципе, все десерты не кремовые, сухие, такие, которые могут храниться долго? Это связано с вековыми войнами, все время передвижения, их сладости были приспособлены.
И.БУХАРОВ: Понятно.
СЛУШАТЕЛЬ: Совершенно верно. Я просто хотел добавить, вы вроде все за меня сказали, я просто хотел добавить, что это традиционное блюдо и почему именно казинак – это новогоднее блюдо. Именно под Новый год и как-то считается, что при любой нужде, как бы человеку ни было тяжело (я просто отвечаю на вопросы предыдущих товарищей), в любом случае это должно быть, потому что она сладкая, вкусная…
И.БУХАРОВ: И очень калорийная, в общем.
СЛУШАТЕЛЬ: И колоритная. Но дело не в калориях, а чтобы наступающий год был сладким, вкусным и приятным.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.
СЛУШАТЕЛЬ: Вот такая вот …
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, вы правы. С Новым годом.
СЛУШАТЕЛЬ: С Новым годом вас.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дорогие друзья, вместе с Игорем Бухаровым и Андраником Саркисяном мы говорили о том, что должно и что может стоять у вас на столе. И к каким выводам мы пришли: это может быть и классика оливьешная, и какие-то ваши эксперименты, не обязательно, чтобы много чего стояло, вот это «полон стол», прямо валится от продуктов, понимаете, наверное, это не нужно в нынешнее время, потому что овес нынче дорог. А кстати, это может быть и овес, почему бы и нет.
А.САРКИСЯН: Или пшеница. Обжаренная с коноплей, как в детстве.
И.БУХАРОВ: Очень вкусно.
А.САРКИСЯН: Но коноплю запретили, мы стали есть только жареную пшеницу. Правда, все дети, я думал: «Это ж конопля, почему ее нельзя есть?» Потом уже понял, когда вырос. Когда ее запретили.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Когда уже запретили, «что я потерял!» Потом самое главное – изобретательность и хороший минимализм. Я думаю, что к этому надо идти.
А.САРКИСЯН: Конечно, при желании все можно придумать.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот эти лоханки с салатами, чтобы нажраться и…
И.БУХАРОВ: Послушайте, но это привычка, она осталась .Ну а сколько у нас праздников было? Сегодня праздников намного больше.
А.САРКИСЯН: Сейчас уже не отказываются от Рождества, как у нас было. Раньше у нас был только Новый год.
И.БУХАРОВ: А сейчас у нас празднуют католическое Рождество, Новый год, православное Рождество, старый Новый год, потом… Все это переходит…
А.САРКИСЯН: В 23 февраля…
И.БУХАРОВ: В 8 марта, а далее со всеми остановками. И вообще, жить сгодня жить стало лучше, жить стало веселее.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, но вот теща, кстати, о веселье, мне заявила, что она будет делать казинаки (у меня же грузинская теща), а когда я сказал «Зачем?», она сказала: «Ну это так полагается».
И.БУХАРОВ: Послушайте, если вы не доедите, не выбрасывайте.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Хорошо. Я только хочу сказать, что это непростая вещь, потому что у нее уже мучительное выражение на лице.
А.САРКИСЯН: Главное, сварить этот виноградный соус-сироп, который …
И.БУХАРОВ: Застынет.
А.САРКИСЯН: Орехи надеваются на веревочку, на ниточку и вешаются, и все это поливается соусом и получается, остывает…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, хорошо, счастья-успехов-здоровья, дорогие друзья… Известный ресторатор Андраник Саркисян, который, наверное, придет…
И.БУХАРОВ: Сеть городских ресторанов, он уже такой, он уже городской житель.
А.САРКИСЯН: Простите, я здесь родился (смеется).
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Значит, смотрите, мы поздравляем всех радиослушателей с Новым годом. Но черт побери, ровно через неделю, я не знаю, может повтор какой-то поставят.
И.БУХАРОВ: Но я буду здесь, я готов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я тоже буду здесь.
И.БУХАРОВ: До встречи в новом году.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В новом году – это будет 2 января, головка будет бо-бо. Ничего, программу соберем. С наступающим Новым годом, дорогие друзья, кушайте…
И.БУХАРОВ: На здоровье!
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Будьте толстенькие и здоровенькие!
А.САРКИСЯН: Приходите в ресторан.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, давайте, пока. Счастливо.