Фестиваль "Фуд-шоу" в Москве - Вадим Зуйков, Наталья Паласьос, Наталья Савинская - Кухонные тайны - 2006-11-28
29 ноября 2006 года
В эфире радиостанции «Эхо Москвы» президент национальной торговой ассоциации, организатор гастрономического фестиваля «Фуд-шоу» Вадим Зуйков, представитель французского салона Шоколад Наталья Паласьос, главный редактор журнала «Шеф» Наталья Савинская.
Эфир ведет Матвей Ганапольский.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, уважаемые радиослушатели. У микрофона Матвей Ганапольский. Это программа «Кухонные тайны». Сегодня я один, без Игоря Бухарова. Игорь Бухаров будет через 2 передачи. Сейчас представлю вам наших гостей. Оказывается, в Москве будет фестиваль «Фуд-шоу». Он проводится регулярно?
В.ЗУЙКОВ: Нет, первый раз.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В общем, это невероятное событие, о котором невозможно не рассказать. Естественно, мы пригласили сегодня организаторов, и не только. Приветствуем Вадима Зуйкова, президента национальной торговой ассоциации, организатора гастрономического фестиваля «Фуд-шоу». Здравствуйте.
В.ЗУЙКОВ: Здравствуйте.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: К нам пришла главный редактор журнала «Шеф» Наталья Савинская. Я не знал, что есть такой журнал. Здравствуйте.
Н.САВИНСКАЯ: Здравствуйте.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы понимаете, что у нас процветает низкопоклонничество перед Западом. Наш кулинарный эфир невозможно себе представить без участия мировой закулисы, которая губит Россию. В данном случае это Франция. Представитель французского салона Шоколад Наталья Паласьос. Здравствуйте, Наташа. Фамилия Ваша вызывает гнев, хочется выгнать ее из студии.
Н.ПАЛАСЬОС: Добрый вечер.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы будете выгнаны, но ровно через 50 минут, когда закончится наша передача.
Н.ПАЛАСЬОС: Я представитель нашего зарубежья.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы агент, Вы коренная француженка, просто выучили русский язык. Хочу сказать, что сегодня, уважаемые радиослушатели, вам будут заданы вопросы. Представительница гордой Французской республики задаст вам вопрос. Пожалуйста.
Н.ПАЛАСЬОС: Естественно я буду задавать вопрос про шоколад. Я хотела бы знать, какая страна является самым крупным производителем како-бобов в мире. Какао-бобы – это продукт, из которого делают шоколад.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Эта иностранка принимает нас за идиотов. Катастрофа. Я ведь знаю, как они будут искать ответы. О проверке знаний и речи не идет. Насколько быстро вы умеете пользоваться Яндексом? Найдется ответ и на этот вопрос.
Н.ПАЛАСЬОС: www.foodshow.ru
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это Ваш сайт. А там есть ответ?
Н.ПАЛАСЬОС: Если хорошенько покопаться, то там можно найти все.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Итак, дорогие друзья, вам задали вопрос. Кто правильно ответит, ничего не получит, разве что французский поцелуй. Антон уже пишет, что это Колумбия. Он прав?
Н.САВИНСКАЯ: Нет, Антон, продолжайте думать.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Во французских традициях: Антон, Вы loser. А мы давайте начнем с господина Зуйкова, который сейчас нам прощебечет, что это за гениальное шоу, что там будет и зачем это сделали.
В.ЗУЙКОВ: Наконец-то в Москве первый раз пройдет мероприятие мирового масштаба «Фуд-шоу» совместно с салоном Шоколадом, которое проводится уже 12 лет в разных странах мира. Наконец-то мы совместно с журналом «Гастроном» организовали лучшее мероприятие для любителей еды, для гурманов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В чем там суть? Насколько я понял, это будет проходить в Гостином Дворе. Там будет много площадок. Что на них будет происходить?
В.ЗУЙКОВ: На них в реальном времени будут проводиться мастер-классы звезд эстрады и великих шеф-поваров.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Звезд российской эстрады?
В.ЗУЙКОВ: И не только. Например, там будет знаменитая писательница Дарья Донцова, которая будет готовить с известным шеф-поваром свои любимые блюда и рассказывать, что она любит. Повара будут помогать ей готовить.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Другими словами, профессионалы и любители в разных точках будут готовить всякую еду.
В.ЗУЙКОВ: Да, очень интересную еду, которая будет посвящена и Рождеству, и Новому Году.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А они будут готовить от начала и до конца, из сырых продуктов до полного приготовления?
В.ЗУЙКОВ: Конечно, там будут какие-то небольшие заготовки: картошка, морковка будут уже почищены, но в целом все будет сделано на месте. Будут смонтированы профессиональные кухни, где будет готовиться вся еда.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сколько дней продлится это счастье?
В.ЗУЙКОВ: 3 дня - с 1 по 3 декабря.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И все время разные люди?
В.ЗУЙКОВ: Да, с разными партнерами, компаниями.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А в чем цель подобных мероприятий? Это вопрос не только к господину Зуйкову, но и Наталье Савинской.
Н.ПАЛАСЬОС: Даже я, мне кажется, могу рассказать. Идея еды как шоу распространена уже на «Диком Западе». И в Англии, и во Франции проводятся всевозможные салоны. Мне кажется сама идея того, что еда выходит на арену зрелищного предприятия, замечательна. Я удивлена, что этого не произошло раньше.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Таких кулинарных мероприятий, в которых есть люди, перед которыми готовят, достаточно. В чем отличие? В масштабе? В том, что это будут делать заточенные люди?
В.ЗУЙКОВ: В России проводились только профессиональные мероприятия подобного плана, а это первое в России мероприятие, направленное на домохозяек, на семью.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Уровень попроще?
Н.САВИНСКАЯ: Статус пошире. Мы говорим о еде, и она выходит у нас за рамки и профессионального, и повседневного. Есть замечательные выставки, которым нет числа, мероприятия, которые проводят рестораны, в том числе с нашей помощью, они все говорят о продуктах, но в кругу профессионалов. А мы выходим за рамки бизнеса. Мы говорим о еде как о культурном явлении. Мы выводим еду как еду, как нашу ежеминутную потребность. Мы придаем ей новый статус, который уже получила мода, издательская деятельность, автопром. Мы делаем ее лайфовой, стильной.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я так понял, что смысл этого шоу звучит так: «Друзья, не бойтесь! Еда – это тоже гламур».
Н.САВИНСКАЯ: Для кого-то да. Для кого-то это культура.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Представляете гламурное очищение картошки? Французское платье, Рублевка, вечер, 38 ассистентов, новый русский, зажав в распальцовке картошку - все по принципу «граф, пахать подано».
Н.САВИНСКАЯ: Это может быть сравни катарсису в театре, но на самом деле мы иллюстрируем ту гениальную фразу, которую за 300 лет до нас сказал один великий человек: «Ты есть то, что ты ешь». Мы хотим, чтобы люди поняли, что они именно то, что они едят.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я сейчас это на себя перевел, вспомнил, что я – не при Наталье Паласьос будет сказано - люблю селедку.
Н.САВИНСКАЯ: А селедка была норвежская или отечественная?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сейчас уровень хороший. Я помню, что в детстве у нас во Львове стояла бочка, из которой доставали селедку. Про шоколад не умею рассказывать, а про селедку умею. У продавщицы Тани мама всегда спрашивала, хорошая ли селедка. Таня всегда говорила, что хорошая. Мы ей верили. Один раз случилась жуткая история. Мы принесли селедку домой, а она оказалась порченая. Мы понесли ее назад, со скандалом у нас ее приняли. А сейчас все в разных упаковочках с любым соусом. Надо вообще кого-то по селедке позвать. Пришли ответы. Я прочитаю все ответы, потому что не знаю правильного: Колумбия, Кот-д’Ивуар, Эквадор, Америка, Бразилия, Австралия, ЮАР, Республика Гана.
Н.ПАЛАСЬОС: Практически все, кто дали эти ответы, не ошиблись, потому что все страны, которые были названы, - это страны – производители какао-бобов, но самым крупным является Кот-д’Ивуар. Шоколад производится странами третьего мира. Открыт он был ацтеками, культивируется в Венесуэле, Колумбии. Потом начали выращивать какао-бобы в Африке, позже в Индонезии. Кот-д’Ивуар – это первый поставщик шоколада в Россию. Но самым тонким шоколадом является венесуэльский, с самым тонким цветочным вкусом. В разговоре о шоколаде специалисты уже используют винную лексику, потому что у шоколада есть свои географические места произрастания, климатические особенности которого влияют на качество шоколада.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть мы импортируем какао-бобы? Когда мы входим в магазин, мы видим не только шоколад «Аленка» нашего производства, но и импортный шоколад, но это не страны третьего мира, а Австрия, Швейцария.
Н.ПАЛАСЬОС: Производят какао-бобы страны третьего мира, а потребляют его Америка, Европа…
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А где делается шоколад?
Н.ПАЛАСЬОС: Это сложная технологическая цепочка. Из какао-бобов делают какао, причем в зависимости от тонкости того или иного шоколада иногда эти какао-порошки смешивают.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А я думал, что есть просто черный шоколад и белый.
Н.ПАЛАСЬОС: Существует три типа какао-бобов: криолло, форастеро, тринитарио (это смесь двух предыдущих типов). Когда речь идет о самом лучшем шоколаде, то на этикетке указывают, из какого типа какао-бобов он произведен.
В.ЗУЙКОВ: И этот шоколад можно будет попробовать на «Фуд-шоу», на салоне Шоколада, и даже купить.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Оказывается, госпожа Паласьос будет делать показ мод платьев из шоколада. Поясните, что это такое.
Н.ПАЛАСЬОС: Но перед этим я бы хотела сказать, что салон Шоколада – это не французский салон, это уже мировой бренд, который родился во Франции, но уже 12 лет проводится в Нью-Йорке, 5 лет - в Токио, впервые - в Москве.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Подиум, горит свет, играет музыка и что?
Н.ПАЛАСЬОС: Дефиле платьев из шоколада. Это праздник шоколада. Кульминация – это дефиле. Это реальные платья, которые сделаны с элементами из шоколада. Во Франции на одном показе мод было даже сделано белье из шоколада.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: На этом бы остановиться подробнее, но идем дальше.
Н.ПАЛАСЬОС: Суть дефиле в том, что дизайнеры моды и специалисты по шоколаду создают творения и результаты захватывают дух.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Эти платья делаются непосредственно перед дефиле?
Н.ПАЛАСЬОС: Это индивидуальная история. Кто-то делает заранее. Есть целая технология, потому что при соприкосновении с телом шоколад тает. 37 градусов – температура таяния шоколада. Я помню, во Франции было один раз представлено платье из нескольких сотен лепестков роз, которые опускались в горячий шоколад и застывали. Но шоколадный мастер объяснял, что он крепил их так, чтобы они не соприкасались с телом.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И сколько таких платьев будет?
Н.ПАЛАСЬОС: 20, причем большая часть из них будет русских.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть у нас это тоже было?
Н.ПАЛАСЬОС: Мы впервые проводим дефиле, предложили нескольким дизайнерам и кондитерам пуститься в эту авантюру и неожиданно за нами последовали многие. В этом году в Париже было 27 платьев на подиуме.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Прошлись модели, а что с этими платьями будет потом? Андрей прислал сообщение: «Я уже слюной давлюсь. Не надо так аппетитно рассказывать».
Н.ПАЛАСЬОС: Андрей, приходите лучше к нам. После первого прохода модель выходит в этом платье еще раз с дизайнером и кондитером. Таким образом мы выводим людей, которых не видит публика. Философия салона Шоколада призвана объединять людей вокруг шоколада.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А платья-то съедаются авторами костюма?
Н.ПАЛАСЬОС: На протяжении праздника у нас будет своеобразный музей. Все эти платья будут выставлены на показ широкой публике. Потом эти платья хранятся либо у дизайнера, либо у кондитера.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Значит на манекене они не тают?
Н.ПАЛАСЬОС: Нет, но как и пищевой шоколад, который мы едим, существуют определенные условия хранения шоколада. Температура хранения: 16-18 градусов. Если очень жарко, то шоколад начинает таять, если очень холодно, то он покрывается белым налетом.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что значит этот белый налет?
Н.ПАЛАСЬОС: Это значит, что шоколад уже испорчен.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Он испорчен так, что его уже и есть нельзя?
Н.ПАЛАСЬОС: Произошла химическая реакция, шоколад потерял свои вкусовые свойства. Шоколад - очень восприимчивый продукт. Его нельзя хранить в холодильнике, потому что он покрывается белой корочкой, впитывает запахи.
Н.САВИНСКАЯ: Его надо хранить при температуре 16-18 градусов.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А где я такую температуру возьму?
Н.ПАЛАСЬОС: Если вдруг за окном 40, то его нужно хранить в герметичной упаковке в самом нижнем овощном ящике.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Бывает, что на День рождения тебе приносят много упаковок шоколадных конфет. Ты кладешь это в холодильник, оно там долго хранится, потом вынимаешь, а конфеты стали белые. Это значит, что ты нарушил условия хранения?
Н.ПАЛАСЬОС: Просто они вкус потеряли.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но они же сладенькие.
Н.ПАЛАСЬОС: Нехорошо, если у вас картошка перемороженная. Николай Иванович пишет: «Очень хотелось бы узнать, из какой страны поступают какао-бобы для московской фабрики «Красный Октябрь», которая выпускает какао-порошок «Золотой ярлык», который я употребляю всю жизнь». Сейчас узнаем, но это не Краснодарский край и не ближнее Подмосковье.
Н.ПАЛАСЬОС: Я думаю, что этот вопрос целесообразно будет задать представителям «Красного Октября», которые будут на салоне Шоколаде. Николай Иванович, приходите. Я думаю, что это Кот-д’Ивуар. Кстати, у нас на салоне будет огромный стенд Кот-д’Ивуар. Они везут с собой какие-то машины для производства шоколада, будут демонстрировать сам процесс создания шоколада. Все это вы услышите и увидите из уст производителей.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я напоминаю, что мы говорим о первом московском салоне Шоколад и о гастрономическом фестивале «Фуд-шоу». Дефиле будет в четверг, а с пятницы по воскресение с 10 до 8 вечера будут проходит бесконечные выступления поваров, звезд и т.д.
В.ЗУЙКОВ: Плюс дегустации, подарки, а в субботу мы делаем гигантский торт. Известный кондитер Александр Селезнев делает его. В потайном месте внутри будет спрятан настоящий бриллиант. Торт будет предоставлен для дегустации всем желающим, и кто-то может выиграть.
Н.ПАЛАСЬОС: Осторожно, не подавитесь.
В.ЗУЙКОВ: Бриллиант будет спрятан в специальной коробочке.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Тетя Поля в моей детстве во Львове, где я жил, из квартиры над нами готовила пельмени и клала в них копеечку. Есть такое еще?
Н.ПАЛАСЬОС: Есть.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мы с Юрой Морозовым, ее сыном и моим другом, сжирали быстрее эти пельмени, потому что считалось, что кто найдет эту копеечку, тот будет счастливее. Тут один радиослушатель говорит: «Ну и кто что выиграл?» Отвечаю: никто ничего не выиграл. Одно мое присутствие в эфире - это уже подарок, а если мы говорим, куда пойти… Сейчас можно было бы водку пить, а у нас интеллигентная беседа с француженкой, с главным редактором журнала «Шеф», с президентом национальной торговой ассоциации. Мы облагораживаем Вас.
Н.САВИНСКАЯ: Кстати, выпить водки на «Фуд-шоу», по-моему, тоже будет не проблема.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мастер-класс будет: берем огурец, а вот уже и водка в граненом стакане. Следующий шоколадный вопрос для аудитории.
Н.ПАЛАСЬОС: Я хотела бы узнать, знает ли российская публика, что такое «ганаш».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Гашиш?
Н.ПАЛАСЬОС: Практически тот же набор букв, но в другом порядке. Ганаш.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Напоминаю, yandex.ru, google.ru…
Н.ПАЛАСЬОС: foodshow.ru.
Н.САВИНСКАЯ: Да, и подшивка журнала «Шеф».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Тут Маша не поняла, что значит «пищевой шоколад». А что, бывает другой?
Н.ПАЛАСЬОС: Просто когда шоколад используется на платье, то он уже не пригоден в пищу. Естественно, это пищевой шоколад.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Алексей задает очень смешной вопрос: «А будет ли на вашем салоне фильм «Чарли и шоколадная фабрика»?»
Н.ПАЛАСЬОС: У нас была идея устроить книжный прилавок про шоколад, фотовыставку, фильмы. Я думаю, мы разовьем эту идею в дальнейшем.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давно у нас не говорила Наталья Савинская. Кстати, пока, кроме сообщения Ксении «Я заведу себе кота и назову его Д’Ивуар», больше ничего не приходило.
Н.ПАЛАСЬОС: «Ганаш» – это не ругательное слово, это шоколадный термин.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наталья Федоровна просит пояснить еще раз, где будет проходить шоу, как туда попасть.
В.ЗУЙКОВ: Проходить будет в центре столицы, в Гостином Дворе. Покупаешь билет и ходишь целый день. Вы можете зайти на foodshow.ru, распечатать там купон и купить билет со скидкой 30 %. Если вы уже пришли в Гостиный Двор, все мастер-классы, любые мероприятия уже внутри посещаете бесплатно.
Н.ПАЛАСЬОС: А если вы захотите пойти на салон Шоколад, то вам придется пройти через «Фуд-шоу».
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дорогой Артем, твоя версия, что ганаш – это угол нижней челюсти лошади, красива, но поищем еще другие.
Н.ПАЛАСЬОС: Вполне возможно, что такой термин существует.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наталья, я видел журнал «Шеф» в продаже, но никогда не держал в руках. О чем Вы пишете? Судя по названию, о поварах и людях, которые умеют готовить.
Н.САВИНСКАЯ: В том числе. Издание в большей степени профессиональное. Оно продается, его может купить любой интересующийся технологией приготовления. Мы пишем еще о различных странах, о культуре потребления еды в различных странах. Мы очень любим писать, откуда взялось то или иное блюдо и как оно живет в разных культурах.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А как живет шоколад в России? В советские времена был какой-то шоколад и сейчас что-то есть. Безусловно, сейчас разнообразие больше. Я не вижу особой разницы между разными видами. Российский шоколад – это качественно? Я, например, покупаю того же «Коркунова». Я поражаюсь великолепию упаковки. Сейчас научились это делать. Но можно пить водку из красивой бутылки и заработать цирроз печени. А шоколад у нас адекватный?
Н.ПАЛАСЬОС: А когда Вы едите шоколад «Коркунов» из красивой коробки, он Вам нравится?
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, но и «Аленка» в стандартной упаковке мне тоже нравится. Честно говоря, я не задумывался, что можно быть гурманом шоколада.
Н.ПАЛАСЬОС: Во Франции существуют клубы любителей шоколада. В принципе, Вы сами ответили на свой вопрос. Если Вам нравится этот шоколад, то все в порядке. В каждой стране есть своя культура шоколада.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот об этом и расскажите.
Н.ПАЛАСЬОС: В России шоколад более сладкий и больше кондитерское изделие, чем чистый шоколад. Швейцария считается родиной молочного шоколада, в котором 30 % какао. В черном шоколаде 70 % какао. Лучший белый шоколад производится в Бельгии. В нем нет какао. Французы, например, его вообще игнорируют. В нем есть какао-масло. Его очень любят кондитеры, потому что его можно использовать с красителями. Его можно сделать красным, розовым, синим. Французы считаются мастерами черного шоколада.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Говорят, что он наиболее полезен.
Н.ПАЛАСЬОС: Да, в шоколаде очень много полезных свойств.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И прежде всего, калорий.
Н.ПАЛАСЬОС: Это заблуждение, что шоколад пагубно влияет на фигуру или на кожу. В шоколаде очень много магнезии, теобромина.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Антицеллюлитных кремов.
Н.ПАЛАСЬОС: Говорят, что это очень хороший афродизиак.
Н.САВИНСКАЯ: Любимая тема французов.
Н.ПАЛАСЬОС: Мадам де Помпадур при Людовике XV регулярно несколько раз в день пила горячий шоколад.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Потому она и умерла.
Н.САВИНСКАЯ: Всех нас это ждет.
Н.ПАЛАСЬОС: Русский шоколад, как правило, делается с множеством наполнителей, орешков, но такова наша культура. В этом году на салоне Шоколада в Париже была фабрика «Красный Октябрь». Я разговаривала с мастером Владимиром Коне, и он сказал, что наш шоколад кардинально отличается от французского. Но и у них, и у нас он хорош. Замечательно, что есть варианты. Я призываю всех прийти на наш салон и понять, что шоколад бывает разным, потому что на первом московском салоне Шоколада будет и французский, и немецкий, и сирийский, и русский, и американский, и бельгийский шоколад.
Н.САВИНСКАЯ: Помимо шоколада, на «Фуд-шоу» будет масса интересных продуктов, которые можно будет попробовать. Все, что можно придумать, можно будет испробовать.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Надо будет как-нибудь еще встретиться и продолжить эту тему шоколада. Я хотел бы, чтобы вы, как знатоки этого дела, проследили историю шоколада в России.
Н.ПАЛАСЬОС: Это очень интересная тема. Я мечтаю книгу на эту тему написать.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: По поводу ганаша… Я вам читаю все ответы, а вы выбираете правильный. «Ганаш – крем из сливок, шоколада и сливочного масла. Андрей из Пензы». Оля: «Растопленные сливки, масло и шоколад для украшения торта». «Глазурь», - пишет Игорь. «Ганаш – это основная масса, употребляемая как фундамент для начинки шоколадных конфет. Она состоит из шоколада, молока, спирта и ванилина», - пишет Андрей из Москвы. «Шоколадная помадка», - пишет Сергей. «Я очень хочу найти такие здоровые плитки шоколада килограмма по 2-3, которые в свое время сотрудники перли с заводов, а потом перепродавали». Это абсолютно справедливо, потому что, когда я жил во Львове, в 60-ые годы перли с фабрик шоколад. Отец покупал эти куски шоколада на рынке и приносил домой. Я грыз их с невероятным наслаждением. Дальше. Роман: «Шоколадная глазурь для тортов». «Разве «Аленка» - это шоколад, а не шоколадная плитка из сои?» Да нет, наверное, шоколад. «Что такое ганаш, не знаю. Я ужинаю украинским коньяком с швейцарским шоколадом». Н.ПАЛАСЬОС: Коньяк и шоколад – это классическое сочетание.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Ганаш – это шоколадная глазурь», - пишет Маша. «Очень нравится шоколад фабрики «ВК». Что вы о нем можете сказать? Как вам шоколад из Питера? Сколько стоит билет на Ваше мероприятие?»
Н.ПАЛАСЬОС: Сначала про ганаш. Ответ про шоколадную помадку был приближен к правде. Ганаш – это одна из классических шоколадных начинок. Это смесь теплого шоколада со вскипяченными сливками.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Олег из Калгари пишет: «Ганаш – это шоколад, уваренный со сливками». Правильно?
Н.ПАЛАСЬОС: Да, это классическая начинка шоколадных конфеток, так называемых bon-bon. Он может делаться с ароматическими наполнителями, винными, ликерными.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Шоколад в виде бутылочек, который откусываешь и выпиваешь. Детская, но гениальная услада.
Н.ПАЛАСЬОС: Шоколад и алкоголь – это идеальное сочетание. Все марки пытаются выпустить свои сочетания: шоколад с ликером, коньяком, водкой. Один из лучших мастеров шоколада во Франции Жан-Поль Эван в этом году выпустил рюмку из шоколада в натуральную величину, которую каждый мог наполнять тем, чем ему угодно.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Саша из Челябинска пишет: «Мне очень понравился темный шоколад Green&Black. Есть ли он в России?»
Н.ПАЛАСЬОС: Я не знаю.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А производителей шоколада много или есть какие-то главные?
Н.ПАЛАСЬОС: Есть крупные производители такие, как Nestle, Kraftfoods, которая выпускает Milka. Есть национальные марки: Красный Октябрь. Во Франции очень моден шоколад ручной работы. Сегодня он начинает появляется в Москве.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я хочу обратиться к нашим слушателям. Сбросьте мне сообщение, какой шоколад популярен в вашей стране. Нас слушают и в США, и в Латвии. Я вспоминаю эту знаменитую бутылочку с ликером. Там же не все просто. Когда откусываешь горлышко, видишь внутри прослойку из сахара. Сахар хрустел. Пока нам присылают сообщения, скажите, сколько стоит билет и где проходит.
В.ЗУЙКОВ: 1-3 декабря, Москва, Гостиный Двор, Ильинка д.4. Дети до 6 лет проходят бесплатно. С купоном 150 рублей, без купона 200 рублей. Купон можно распечатать на сайте foodshow.ru.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте подытожим. Наталья Савинская, как бы Вы подытожили нашу передачу?
Н.САВИНСКАЯ: Больше бутылочек с засахаренным ликером. Мы сейчас искренне восхитились шоколадом, узнали о нем столько нового, неочевидного. «Аленка», казалось бы, такая банальность, а это отличный шоколад. Возьмите любой другой продукт, и вы поразитесь.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Конечно. Мы с Бухаровым провели более 60 передач. Чего стоят сыры, грибы, яблоки?!
Н.ПАЛАСЬОС: Можно взять даже одну специю и умереть от того, что можно с ней сделать.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Михаил пишет: «Матвей, это были почти испорченные бутылочки. Это был кристаллизовавшийся ликер».
Н.ПАЛАСЬОС: Но в этом был свой шарм.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Василий пишет: «Швейцарский Lindt. Канада». Я не понимаю, что это значит.
Н.ПАЛАСЬОС: Lindt – это марка шоколада. Прекрасный шоколад.
Н.САВИНСКАЯ: Она и у нас есть.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Александр пишет: «Национальная компания по производству шоколада в Норвегии – Фрейа».
Н.ПАЛАСЬОС: В каждой стране есть свой любимый шоколад. Я могу подытожить это, сказав, что его любят все. Несмотря на то что это может быть элитный продукт, он доступен всем. Шоколад удивителен тем, что он может принимать любую форму: он может быть жидким, твердым, хрустящим, горячим, холодным, со специями. Ура шоколаду.
М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: У нас в гостях были президент национальной торговой ассоциации, организатор гастрономического фестиваля «Фуд-шоу» Вадим Зуйков, представитель французского салона Шоколад Наталья Паласьос, главный редактор журнала «Шеф» Наталья Савинская. Я хочу закончить сообщением от Дарьи из Вашингтона: «Трюфельные конфеты Lindt. 15 штук стоят около 4 долларов. Оооооооооооооочень вкусно!». Виталий из Торонто: «Шоколад Lindt в Канаде. Hershes очень сильно рекламируют в США, но это ужасно». Юрий из Вашингтона: «Аленка» - классный шоколад. Viva Russia!». Спасибо большое. Это была программа «Кухонные тайны». Вел ее Матвей Ганапольский. До следующей встречи.