Уличный фаст-фуд - Сергей Батовский - Кухонные тайны - 2006-07-04
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Доброй ночи, дорогие друзья. Радио «Эхо Москвы». У микрофона Матвей Ганапольский. Думаю, что не все сейчас слились в экстазе с футбольным матчем, где, кстати замечу вам, счет 0 : 0. Вы смело можете отвлечься от телевизора, потому что если будет изменяться счет, я вам буду, вполне как Николай Николаевич Озеров или Василий Уткин, говорить какие-то слова, какой счет в матче между Германией и Италией. Могу сказать только одно, что играют они, конечно, хорошо, но что те, что те – ничего не могут сделать и забить никак не могут. Я понимаю всемирное историческое значение этого матча, потому что это все пафосно, полный стадион, все орут, но должен вам сказать, что мы тоже люди пальцатые, и поэтому вместе с моим сегодняшним гостем мы сегодня будем разговаривать на наши кухонные кулинарные темы, тем более что гость у нас сегодня интересный. Я напоминаю, что наша передача интерактивна: 783-90-25, 783-90-26. Должен сказать, уважаемый Сергей Геннадьевич Батовский… а именно Сергей Геннадьевич Батовский у нас сегодня в гостях, я сейчас его представлю. Добрый вечер.
С. БАТОВСКИЙ – Добрый вечер.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я просто хочу вам сказать, что очень большая обширная аудитория у нашей программы, потому что чрезвычайно интересен в настоящее время (простите за тавтологию) интерес к этой теме. Вот как это все делается. А наша передача именно посвящена вот этим людям, удивительным, ценным, которых сгенерировала новая жизнь, и они вот занимаются таким непростым делом, как ресторанный бизнес или какие-то вещи, которыми занимаетесь вы.
С. БАТОВСКИЙ – Общественное питание.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот общественное питание – многократно заплеванный, презираемый всеми термин, он как-то возрождается у нас. Вы помните, что Юрий Михайлович Лужков пытался сделать вот эти лужковские «макдоналдсы» … как они назывались?
С. БАТОВСКИЙ – «Русское бистро» вы имеете в виду?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Русское бистро», да. И всегда, к сожалению великому, мне так понравилось это начинание, но когда я туда заходил, я все видел такое советское: холод, запустение, хотя вот пирожки какие-то, расстегаи и т.д., чего только там не было. Кстати, мы проанализируем, чего там не было. Может, вы скажете. А вот наш гость сегодня – Сергей Геннадьевич Батовский – непосредственно связан с историей, которую вы все хорошо знаете. Вы знаете, многие это любят, и я вижу, как там толпится народ. Это «Крошка-Картошка». Ну не только «Крошка-Картошка», там чего-то у вас и «Распекай» есть такой, да?
С. БАТОВСКИЙ – Ну вообще представляю сейчас ассоциацию предприятий быстрого обслуживания, это уличные сети, такие как: «Картошка», «Стар Догз», блинная, пирожковая – объединились. Поэтому…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А «Стар Догз» - это же бывший…
С. БАТОВСКИЙ – Это бывший «Стеф». «Штеф Холдберг». Сосиска в тесте.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А там что произошло?
С. БАТОВСКИЙ – Рибрендинг.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но это так же датская такая история. Или уже поменялась, уже наша?
С. БАТОВСКИЙ – Ну да, это был, я так понимаю, франчайзинг датский («Штеф Холдберг»), а сейчас была у них попытка сделать, видимо, «Пицц-топ» или «Стоп-топ». Вот сейчас они остановились на «Стар Догз». Звездная собака.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Короче, Сергей Геннадьевич Батовский – он ответственный у нас за…
С. БАТОВСКИЙ – За всю улицу.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – … за всю улицу, за все, что там продается. Также он является мажоритарным владельцем «Макдоналдса» (шутка).
С. БАТОВСКИЙ – Нет-нет, это такая опасная шутка.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Повторяю, к «Макдоналдсу» он не имеет никакого отношения. Должен в первую очередь, Сережа, вам сказать комплимент, потому что понятно, что уличное питание в каком-то отечественном виде, отечественной организации должно было появиться. И конечно, для меня, честно вам скажу, пока самое вкусное – это пока что шаурма. Ну, потому что она так устроена, там вот всякое такое. Хотя я понимаю, что это и кушать опасно иногда и вообще многое-многое.
С. БАТОВСКИЙ – Мясо, мясо. Вы мясоед, вы хищник.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. Но должен вам сказать, что вы, безусловно, победили. Вот, например, «Крошка-Картошка» - я вижу постоянно люди, и вообще это здорово, когда тебе дают вот этот серебристый, как он называется… фольгу и в фольге картошечка, и эта картошечка как-то разрезана…
С. БАТОВСКИЙ – Театральность.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Понимаете, вот это вот есть. Ну и давайте мы поговорим. Я не знаю, где Игорь Бухаров, то ли он застрял где-то на стадионе в…
С. БАТОВСКИЙ – Ест картошку где-то в очереди.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. Злобно. И одним глазом смотрит в телевизор. Друзья, вы все можете спросить у Сергея Геннадьевича Батовского и в теоретическом, и в практическом смысле об уличном питании. Не бойтесь ошибиться и приписать ему какую-то пирожковую на углу какой-то улицы, потому что если это не его, он скажет, не моя.
С. БАТОВСКИЙ – Нет-нет, я говорю еще раз, в ассоциации у нас три пирожковые системы, одна блинная, «Крошка-Картошка», и вот я сказал «Звездная собаки» - «Стар Догз».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я напоминаю наши телефоны 783-90-25, 783-90-26. У нас есть эфирный пейджер 725-66-33, есть SMS 970-45-45. Повторяю, счет 0 :0, поэтому смело можно смотреть нашу передачу, я вам скажу, когда забьют, и вы сразу побежите к телевизору. Потому что я, безусловно, понимаю, что какая-то там кухня и вообще все эти разговоры про какую-то «Крошку-Картошку» меркнут перед Чемпионатом мира, тем не менее. Кстати, у нас есть уже телефонный звонок, давайте его послушаем. Наденьте наушник. Мы еще не начали, но нам уже звонят, и нам это приятно. Алло. Доброй ночи.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Доброй ночи. «Эхо Москвы»?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да.
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте. Меня Григорий зовут. Москва. Слушаю вашу передачу. У меня первый вопрос, вам про «Зеленый сыр» ответили?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А! Да. А вы что, не знаете?
СЛУШАТЕЛЬ – Нет, знаю, просто я тогда не смог дозвониться.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да! Нам же рассказали все про «Зеленый сыр» и то, что он сейчас выпускается.
СЛУШАТЕЛЬ – Да, он выпускается, его можно купить. Почти что воспоминание из детства. Ну а вопрос у меня такой…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Подождите, давайте я вас спрошу. А какое у вас воспоминание из детства про уличную еду?
СЛУШАТЕЛЬ – Вот честно могу сказать, на Бауманской пирожки, которые, как смеялись: пирожки с котятами и с повидлом – были.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вкусные были?
СЛУШАТЕЛЬ – Вкусные, честно, 10 копеек стоили, с повидлом – 5.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А знаете, я тогда жил во Львове, и у нас там на углу двух улиц, сейчас конечно там одна из них типа называется Степана Бендеры, а другая еще как-то (но это я шучу, там нормальные названия), там стояла всегда женщина с огромным… по-украински это называется боняк, но как по-русски: такая алюминиевая огромная кастрюля циклопических размеров.
С. БАТОВСКИЙ – Как выварка такая.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, как выварка огромная. И продавались пирожки с мясом за 4 копейки. И должен вам сказать, что, несмотря на то, что моя мама все время кричала, отравишься, отравишься, я ни разу не отравился. И там знаете, что, несмотря на то, что она крышкой это закрывала, они были с хрустящим тестом, что особенно всегда приятно. Какой-то ливер там, пирожки. Они назывались сначала «с мясом», потом партия и правительство ударили кулаком, они стали называться «пирожки с ливером». У нас даже такая присказка была, из чего они сделаны: сердце, печень, нос, сиська, писька, хвост». По всей видимости, собственно, так оно и есть.
С. БАТОВСКИЙ – Собачья радость это называется.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну а вот скажите, вы ели «крошку-картошку» когда-нибудь?
СЛУШАТЕЛЬ – Да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну и как?
СЛУШАТЕЛЬ – Очень вкусно. Я вот хотел сказать, большое спасибо, такой редкий фаст-фуд, который приятно кушать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А там как? Там картошка, а внутри что?
СЛУШАТЕЛЬ – Сыр, масло – это в базовой комплектации.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это как автомобиль.
СЛУШАТЕЛЬ – Да. А потом добираешь «допы».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И что там, что можно засыпать?
СЛУШАТЕЛЬ – Селедочку, сосиски там, я так понимаю, слегка обжаренные и протушенные в томатном…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То есть положить в картошку можно?
СЛУШАТЕЛЬ – Да. Потом грибы разных видов, курица, ветчина…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это все есть?
СЛУШАТЕЛЬ – Да, это все есть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Слушайте, надо мне хоть раз попробовать, потому что…
СЛУШАТЕЛЬ – А вы не пробовали?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я не пробовал.
С. БАТОВСКИЙ – А вы не пробовали?!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Объясняю, потому что я мясоед, что признал только что Сергей, и я не представлял, как я, гордый Ганапольский, буду кушать какую-то плебейскую картошку. А теперь выясняется, что это просто.
С. БАТОВСКИЙ – Это шутка на самом деле. Ганапольский в свое время пару лет назад выдавал «Крошке-Картошке» приз «Золотые сети России».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, выдавал, выдавал!
С. БАТОВСКИЙ – Гордый Ганапольский.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Выдавал. Не попробовал, потому что там, знаете, какое угощение было, когда я вел эту церемонию?
С. БАТОВСКИЙ – Шаурма.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Шаурма была, да.
СЛУШАТЕЛЬ – Но шаурму в Москве я хорошую нигде ел после Арабских эмиратов…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А-а-а! Ну, после Арабских эмиратов.
СЛУШАТЕЛЬ – Вот не мог. Все время пробую, любимое мое блюдо, но ничего вкуснее не могу найти.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А какое у вас пожелание Сергею, поскольку он за это ответственный?
СЛУШАТЕЛЬ – У меня пожелание такое: мне бы хотелось больше российских напитков видеть в фаст-фуде, таких как морс и квас.
С. БАТОВСКИЙ – Квас есть.
СЛУШАТЕЛЬ – Но квас такой, настоящий.
С. БАТОВСКИЙ – Что значит настоящий?
СЛУШАТЕЛЬ – Сделанный на сахаре. Не знаю, тот квас, за которым ездил в детстве на велосипеде с 5-литровой банкой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот этот вонючий из железной бочки, прокисший, да?
С. БАТОВСКИЙ – Где мухи вылетали.
СЛУШАТЕЛЬ – Не знаю, не знаю, где мухи вылетали, но квас был хороший. Сейчас, кстати, стал появляться, и мухи не вылетают, и хороший квас.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Конечно, не вылетают, потому что в культурных бутылках, все как надо.
СЛУШАТЕЛЬ – В культурных бутылках там ненастоящий квас.
С. БАТОВСКИЙ – Квас – это отдельная большая тема. Когда-нибудь Матвей пригласит квасников, они расскажут.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это, кстати, хорошая идея.
С. БАТОВСКИЙ – Это очень сложная.
СЛУШАТЕЛЬ – Хотя бы морс чтобы появлялся.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо вам большое. Вообще вас звонок отрезвил нас и сделал так, что счет между Германией и Италией до сих пор не открыт – 0 : 0, поэтому можно расслабиться и получать удовольствие. Спасибо вам за звонок.
С. БАТОВСКИЙ – Спасибо вам, лояльный покупатель.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – 783-90-25, 783-90-26. Ну, вопрос у меня к вам такой, Сережа, вот скажите, это, наверное, очень тяжело. Бухаров всегда говорит о трудностях ресторана. Но ресторан – это помещение, как-то там под крышей и т.д. А я себе представляю, если говорить честно и откровенно, насколько трудно, наверное, сделать, чтобы эти все точки ваши, эти ларечки или как они там называются…
С. БАТОВСКИЙ – Авто-буфеты.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Чтобы как-то в них все было по-человечески и вкусно, и как-то стандартно. Добиться какого-то стандарта.
С. БАТОВСКИЙ – Вот вы уловили самую суть. И когда вы разговаривали с Григорием, по-моему, вот уличная эта торговля, она была придумана, ее раньше в советские времена… вы описали, что было в советские времена: стояла бадейка, стояла бабушка с лотком. Такого не было. Это было придумано в голодные 90-е годы, когда это особенно было актуально для Москвы. Это фактически в Москве было придумано, и в Москве это есть. Вот в Питере, например, такого формата нет, они не пошли по этому пути. И действительно, надо было это делать цивилизованно. В отличие от ресторанов опять же, это новое, это неописанное, этого не было в классификаторе, нигде, вот оно стало появляться. И второе, что вы отметили – стандартизация. То есть все пошло в сеть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Куда ни пришел, везде «крошка-картошка» ровно такого вкуса.
С. БАТОВСКИЙ – Вкуса, формата, вида. Должно быть в идеале. Кроме того, в отличие от ресторана… Что мы имеем в ресторане? Мы имеем зал, столики, есть официанты, и есть управляющий, который видит все эти столики. Что такие эти наши авто-кафе, авто-буфеты – это столики, тоже рестораны, но которые разбросаны по всему городу, и там есть официанты или повара, но управляющего уже нет. У него столики разбросаны по всему городу. Основная сложность, которую вы ухватили сразу.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот вы мне сказали (талантливый я, да?), что у вас была очень тяжелая работа, особенно в первый период, потому что просто круглосуточная работа, потому что вам приходилось бегать, они же и ночью работают.
С. БАТОВСКИЙ – Ночью работают, да. Мы пошли по пути работы в частности и «Крошки-Картошки» и «Стеф» - это первое начиналось. «Стеф Холдберг» и остальные наши сети, которые объединены в ассоциацию, многие работают круглосуточно. Это сервис, это человек… Москва – город, который живет одинаково бурно и днем, и ночью, поэтому было оправдано. Поэтому действительно круглосуточная работа и управляющих тоже.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Параллельно здесь вопросы появляются. «Почему в «Крошке-Картошке» нет соли? Принципиально?» - спрашивает Николай.
С. БАТОВСКИЙ – Солонка есть. Во всяком случае, до последнего времени у нас был стандарт: солонка стоит на этом столе, на котором. Вообще на этом столе должно стоять две вещи: монетница и солонка.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Монетница?
С. БАТОВСКИЙ – Ну монетница, там же люди рассчитываются. Ничего постороннего на этом приготовочном столе нет. Есть монетница.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А, в этом смысле.
С. БАТОВСКИЙ – И солонка. Но что интересно, почему-то солонки всегда берут на память. Поэтому, может быть, персонал уже их где-то в стороне прячет. Надо просто обратиться к персоналу и получить солонку.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Смотрите, просто лавина вопросов: «А в Питере почему нет «Крошки»? Очень хочу», - пишет Никита.
С. БАТОВСКИЙ – В Питере есть «Крошка-Картошка». Первую я сам открывал, это возле Московского вокзала. Там случилось так, что теперь это называется не «Крошка-Картошка» - по-моему, «Чудо-Картошка». Но в торговых центрах Питера открывается в другом формате, таком же, как в Москве, «Крошка-Картошка», и вот-вот будут еще уличные форматы в том числе.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То есть под этим же названием, да?
С. БАТОВСКИЙ – Да. «Чудо-Картошка» - это осталось. Партнеры, которые были, наши питерские, свой путь выбрали, и поэтому.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Теперь смотрите, пишет… а, вы не подписались, вот пишете, вместо сливочного масла… я, конечно, уважаю, что вы прислали SMS, но без подписи мы не читаем. Тут критика такая. Но не читаю не потому, что критика, а потому что не подписываются.
С. БАТОВСКИЙ – Речь идет. Что не сливочное масло добавляют?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я не скажу, что.
С. БАТОВСКИЙ – Хорошо. У нас есть принципы.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – У нас тоже есть принципы: без… Никита, Кирилл здесь прислали. Есть же подписи. Сулейман прислал. Что самое трудное вот в этом бизнесе, и как вы делали меню, и вообще, как вы придумали, что именно картошка, эти добавки?
С. БАТОВСКИЙ – Мы о картошке почему-то все говорим. Есть два человека – владельцы и придумщики этого бизнеса: Андрей и Виталий. Так их назовем. Это действительно их имена. В свое время они искали…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Формат какой-то, да?
С. БАТОВСКИЙ – Да. И придумали, Действительно просто придумали. Какие-то аналоги существуют в мире, но вот такого нет нигде. Они придумали, долго обкатывали это, и вот имеем то, что имеем сейчас – очень успешное, людям нравится.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Люди любят картошку, да?
С. БАТОВСКИЙ – Да, я вывел для себя, что есть один или полпроцента людей, которым, ну, просто не нравится. Я и так, и так сталкивался с людьми, но в основном лояльны конечно к этому.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вот скажите, вам же нужно… тут тоже интересная вещь, нет же картошки одинаковой – тысяча картошек одинакового вида, формы. Вот как вы тут выходите из положения, она же должна быть все-таки какого-то вида.
С. БАТОВСКИЙ – Это проблема, да. Однажды…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Или вы перебираете?
С. БАТОВСКИЙ – Да, ее перебирают много. Картошки вообще в мире, картофеля, очень мало, как оказалось, нужного размера. Но есть стандарт – не меньше 250 грамм клубень. Но такой картошки… продукт сезона, его нельзя слепить, это должно где-то вырасти. Я же когда возглавлял уличную сеть картошки, то через Интернет у нас были жалобы, мы принимали, я их рассматривал, на каждую пытался ответить. Самая смешная претензия была к нам: это вот у блинов - все блины одинаковые, а у вас почему вся картошка разная. Я как-то пытался ответить, но я запомнил такую жалобу. Потому что действительно картошка растет, а блин можно сделать по диаметру сковородки.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То есть сейчас технология такая, что вы закупаете картошку, а после этого ее люди перебирают, чтобы более или менее она была одинакового вида.
С. БАТОВСКИЙ – Я вам больше скажу. Ее закупают уже после того, как ее люди перебирают. То есть, есть поставщики, которые знают, специально для нас идет поставка, они где-то отбирают, а потом у нас внутри уже она отбирается через весы. В зависимости от сезона там чуть колеблется. Но в принципе наша норма – 300 грамм клубень, 250 – снижение, когда межсезонье.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так получается, да?
С. БАТОВСКИЙ – Ну, в межсезонье просто не хватает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вот скажите, дальше какая у вас предпродажная подготовка этой картошки? Вы ее моете, да?
С. БАТОВСКИЙ – Ее моют. Есть специальный цех сертифицированный. Картофель там моется, сушится, заворачивается каждый клубень в фольгу, и потом укладывается в ящики или мешки определенное количество – по 50 штук.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То есть чтобы там оператор вот этот, повар – будем так его называть, чтобы он только ее вынул уже замотанную, заложил в печь…
С. БАТОВСКИЙ – И потом приготовил.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – …и потом открыл.
С. БАТОВСКИЙ – Это вопрос учета, стандарта ит.д.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вот какие еще трудности?
С. БАТОВСКИЙ – А вот все остальные трудности – это те же, что и имеем везде, и в ресторанах – это персонал конечно. То есть персонал, который работает с покупателем, который контактирует с гостем.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот все ругаются рестораторы, все про это говорят.
С. БАТОВСКИЙ – Не ругаемся. У нас это намного важнее. У нас эти девчонки, которые достаточно в тяжелых условиях работают, это основные люди, которые лицо компании. И они многих сделали нашими лояльными покупателями. Это во всех уличных сетях, не только в «Крошке-Картошке», и в пирожках, и в блинах и т.д. Но достаточно сложные условия работы и обычная нехватка персонала…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не все выдерживают.
С. БАТОВСКИЙ – Вот здесь проблема у всех для всей индустрии.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, я вам сейчас скажу. Было то сообщение по поводу масла. И вот пришло еще сообщение: «Меня зовут Людмила Арданова. Сообщение о масле». Людмила, спасибо вам большое, извините, что я вас напряг, но вы и меня поймите. Вот теперь я прочитаю сообщение вам: «Вместо сливочного масла используют маргарин в «Крошке-Картошке». Вкус – так себе». А почему используется маргарин? Она считает, что вкус так себе, другой считает, что вкус замечательный.
С. БАТОВСКИЙ – Мы не используем сливочное масло, а используем стандартный в упаковке, оно не маргарин называется, а масло… ну, не сливочное, там смесь масла.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это типа легкое. Есть такое легкое масло: смесь сливочного…
С. БАТОВСКИЙ – Да, оно имеет специфическое название. Выскочило из головы.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А почему? Для чего?
С. БАТОВСКИЙ – Технология дает такую рекомендацию. Ну, во-первых, вопросы цены еще. И это не подмена понятий. У нас в меню прямо написано: масло легкое такое-то, такое-то - все указано. То есть вопрос, я так понимаю, звучит на самом деле: вы вместо масла сливочного втюхиваете маргарин.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет! Она не это говорит, что втюхиваете. Она говорит: «Вы даете вместо сливочного масла маргарин. Вкус – так себе», - она имеет в виду, что эта конфигурация снижает вкус.
С. БАТОВСКИЙ – Снижает вкус… ну, на самом деле, «Вологодское масло» мы конечно не используем. Вопрос цены. Все-таки это уличная торговля. И мы еще все время должны на ценах. Но мы ищем среди этих легких масел, бывает, проскакивают партии, мы отбраковываем. Видимо, ей не повезло, либо оно было…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Во всяком случае, это ваша сознательная абсолютно открытая позиция?
С. БАТОВСКИЙ – Да, сливочное масло – это вопрос цены. Потому что мы все-таки не можем задирать на улице сильно цены. Можно поставить масло сливочное, «Вологодское»…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Можно оливковое.
С. БАТОВСКИЙ – Любое. Но все вопрос сразу упирается в цену.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Давайте наушники наденем, тут народ рвется у вас чего-то спросить. Я напоминаю, 783-90-25, 783-90-26. Я напоминаю, что нашего гостя зовут Сергей Геннадьевич Батовский. Он не владелец, но он директор проекта, так это называется. Вот эта «Крошка-Картошка», потом что еще? «Стар Догз» Вот этот, да?
С. БАТОВСКИЙ – Нет-нет. Они же меня съедят тогда, эти ребята. Значит уличные сети фирменные, которые идеологии придерживаются о том, что уличное питание, оно не должно быть опасным, оно должно быть цивилизованным, объединились в ассоциацию, создали несколько лет назад Ассоциация предприятий быстрого обслуживания.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А, туда входит, вы хотите сказать.
С. БАТОВСКИЙ – Да. И вот входит 10 сетей, как мы их называем – фирменных, то есть они брендованы, они придерживаются стандартов, некие между ними договоренности. Каждый член этой ассоциации вошел в Федерацию рестораторов и отельеров. Я представляю как раз… вопросы почему-то в основном про картошку, но я как раз представляю Ассоциацию предприятий быстрого обслуживания города Москвы, которая считает, что надо переломить ситуацию, переломить отношение людей к уличной торговле как к чему-то, как вы сказали: я никогда, потому что я гордый, уличное не для меня. Мы стараемся, все, кто вошел в Ассоциацию, стараются это сделать, и что-то у нас получается.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но подождите. Вот этот «Стар Догз» - это не ваш?
С. БАТОВСКИЙ – Это не наш, но он член Ассоциации. Это вообще первая уличная сеть цивилизованная, которая насколько я знаю, была в Москве, вторая появилась «Крошка-Картошка».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сейчас снимем телефоны. Пишет… прервано здесь, он там, наверное, подписался: «Единственная причина, почему я редко покупаю сей очень вкусный продукт кулинарного творчества, это потому что очень много картошки и при этом там мало масла». «Почему у нас в городе, - это написано латиницей SMS, нет, у вас этого нет, у вас не видно, - картошка в самом деле крошка? По размеру ощутимо меньшая, чем в Москве? Дискриминация», – пишет Сергей из Казани. У вас есть в Казани это? Задумались, да?
С. БАТОВСКИЙ – Да, с Казанью ситуация такая. Точно нет уличного формата…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – В общем, короче говоря… а вот скажите мне, Сергей из Казани, это действительно «Крошка-Картошка» или это клон вообще под другим названием или может быть с полуназванием, потому что идея-то лежит на поверхности, и любой в любом городе может замотать картошку в фольгу и спокойно это делать.
С. БАТОВСКИЙ – Вы знаете, Матвей, случилось интересная вещь. Если, например, пирожков много, блинов много, то с картошкой не так все просто. Очень многие пытались начинать, и были какие-то партнерские отношения, кто отошел в других городах, но повторить уровень стандарта не смогли к чести нашей компании, наших владельцев…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так он и пишет о том, что неудачно.
С. БАТОВСКИЙ – Я знаю, что в Казани нет уличного формата, потому что я занимался уличным форматом очень плотно. Возможно, я просто не помню, есть франчайзинг в торговых центрах. Если и речь идет о том, база местная там, и вопросы как к технологии.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да. Давайте звонки послушаем. Доброй ночи. Слушаем вас.
СЛУШАТЕЛЬ – Доброй ночи. Это «Эхо Москвы», я правильно понимаю?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, это оно.
СЛУШАТЕЛЬ – Доброй ночи, очень приятно, что дозвонился. Не совсем с самого начала слушал вашу передачу, но вот слышал последний звонок. Вы вспоминали о пирожках, об уличном питании таком. Вот хочу поведать свои детские воспоминания. Я жил в районе Ленинского проспекта, и мы детьми бегали, там был магазин «Сыр», и мы бегали туда и покупали, сыр был такой в тюбиках, как зубная паста. Мы шли, помню из школы и так высасывали. И джем был еще, наша промышленность выпускала, мы просто детьми балдели от этого, это была такая вкуснота незабываемая.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Что в тюках вы имеете в виду, да?
СЛУШАТЕЛЬ – Да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я помню, у меня есть тоже такое воспоминание. Было такое.
С. БАТОВСКИЙ – Космическое питание?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, не космическое питание.
СЛУШАТЕЛЬ – Нет, не космическое, это именно выпускала наша промышленность, и мы просто тащились от этого.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это знаете, Сережа, был такой сыр, типа плавленого.
СЛУШАТЕЛЬ – Плавленый, совершенно справедливо. Нежнейший такой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, нежный сыр. Спасибо вам большое. Вы в машине где-то едете.
СЛУШАТЕЛЬ – Да, я в машине с работы еду. Я, кстати, повар, поэтому очень приятно вашу программу слушать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – О! Слушайте нас. Слушайте. Это замечательная программа. Спасибо, что позвонили. Это, знаете, сейчас продаются всякие сыры «Янтарь» и т.д., а есть такой в треугольной упаковке, я забыл, как он называется, сыр…
С. БАТОВСКИЙ – «Виола»?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, мягче «Виолы». Он прямо ну не знаю даже, Как вас сказать.
С. БАТОВСКИЙ – Как вода.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну не как вода, во всяком случае, как легчайший маргарин. И сыр такой консистенции, но конечно ужасного вкуса… знаете, есть такая поговорка очень правильная, что когда мы вспоминаем, как все хорошо было в 20 лет, то мы вспоминаем, не как было хорошо, а мы вспоминаем наши 20 лет, поэтому тогда все было хорошо. Вот единственное, плавленые сырки были и тогда хорошие и сейчас хорошие.
С. БАТОВСКИЙ – Ну вот человек звонивший начал с пирожков, и поэтому возвратить в детство пытаются наши партнеры, которые занимаются пирожками в Москве. Мы рекомендуем, это пироги из печи «Обжора», «Пирогов и Караваев». Пусть возвращаются, пожалуйста, в детство и на здоровье кушают пирожки.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вот знаете, что я вспоминаю из детства? Я жил во Львове. Ну как, развлечений было мало…
С. БАТОВСКИЙ – Во Львове?!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну простите, это был конец 50-х – начало 60-х годов, когда я пошел в первый класс. А вот до школы, это считайте, был 58 – 59-й год, я был ребенком, ну какие развлечения, советская власть была, Украина, дремучая история. Но был Парк культуры. Там очень хороший Парк Культуры во Львове. И каждую субботу, воскресенье предприятия общественного питания туда выезжали. Ну и вот…
С. БАТОВСКИЙ – Сейчас называется это выездная торговля.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И тогда, наверно, она так. И знаете, там были потрясающие вещи. Стояли эти столы: какие-то фигурно обрезанные обветренные помидоры, какая-то зелень там: петрушка, укроп, там небогато было в этом смысле. Но были всякие мясные продукты, мясные комбинаты туда: бутерброды… знаете, поскольку это не домашнее питание, и оно просто удивительно по виду, то это страшно хотелось кушать и страшно хотелось все это купить. И я помню, что верхом моей мечты, я даже помню, сколько стоило – шпажка шашлыка.
С. БАТОВСКИЙ – Сколько стоила?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – 49 копеек. Вот это просто можно было умереть.
С. БАТОВСКИЙ – Кстати, очень дешево. Я помню с детства, шпажка шашлыка 1,30 стоила.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Во-первых, будем говорить, там цена немного другая, потому что тут… вот, например, то, что у нас стоило в Киеве… консервы рыбные стоили 98 копеек, но на них было написано: РСФСР 1,06. вот чем севернее и чем дальше, Там были какие-то пояса. Вот написано: «Сыр в тюбиках назывался «Столичный», – пишет Роман из Москвы». Следующий телефонный звонок. Слушаем вас. Доброй ночи.
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте. Это вас беспокоят из Ярославля. Скажите, пожалуйста, в Ярославле есть «Крошка-Картошка» и если нет, как можно с вами посотрудничать. Спасибо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сотрудничать в смысле, Что вы хотели бы там сделать?
СЛУШАТЕЛЬ – Открыть, например, эту же «Крошку-Картошку».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вы вообще такой активный средний бизнесмен, да?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну ответьте. Наша слушательница на линии.
С. БАТОВСКИЙ – В Ярославле наверняка нет уличного формата «Крошки-Картошки», мы уличные…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А что же вы трубку повесили, может, бы еще спросили что-то?
С. БАТОВСКИЙ – Ну отвечаем, да? Нет уличного формата, насколько я знаю, в других городах. Очень тяжело соблюдать стандарты. Единственное, есть такая экспансия – в торговые центры. Человеку для того, чтобы выяснить: будем, не будем… потому что есть отдел, который специально этим занимается, это не моя немножко епархия. Надо созвониться с отделом через общий телефон, и там дадут всю консультацию.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – В общем, найдите в Интернете. Есть же сайт ваш?
С. БАТОВСКИЙ – Сайт: kartoshka.com.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Проще простого. Наберите «kartoshka.com», найдите, зайдите туда, позвоните. Ну вот, видите, ответ дан. Но вот видите, надо в помещении. Продолжаем. Напоминаю, у нас в гостях Сергей Геннадьевич Батовский. Вот мощным образом он занимается. А вы еще блины делаете, да? Блины – это ваше?
С. БАТОВСКИЙ – Да… у меня два партнера еще есть, которые вперед двинулись дальше от картошки, приобрели блинный бизнес, провели рибрендинг и теперь в ассоциацию также входят. Я имею некое отношение к этому, это…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То есть про блины вас тоже можно спросить, да?
С. БАТОВСКИЙ – Можно спрашивать. Блинная система московская – «Распекай» называется.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я хочу сказать, тут смешно пишут. Пишет Лена: «Картошка – супер, у нас бы офис вымер без нее: культурно же некогда есть. Вкусно, вполне полезно и тетеньки милые». Видите, вот хвалят.
С. БАТОВСКИЙ – Большое спасибо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот хочу сказать, 0 : 0, друзья. Не надо никуда бегать. Германия – Италия – 0 : 0. Толпятся перед воротами, делают вид, что по воротам бьют, но все удары в соперника.
С. БАТОВСКИЙ – Кушать хотят, видимо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, элегантно сталкиваются головами во взаимном прыжке. Короче говоря, идет потрясающее обозначение такой классной игры. Если бы они, как советовал один известный сатирик: 22 бугая, если бы они там что-то, я не помню, нажимали на какие-то рычаги, то какая бы польза была. Хорошо. Идем дальше. Максим пишет: «Я не такой гордый, как Матвей Юрьевич, однако тоже избегаю этого вида питания, поскольку предполагаю, что вы многократно перевариваете в целях экономии жировой материал, в следствие чего он приобретает канцерогенную составляющую». А какой же жировой материал, если это печется?
С. БАТОВСКИЙ – И где перевариваем?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, имеется в виду, знаете, что, когда делают пирожки всякие, то в этом масле могут 500 или 1000 раз больше, пока оно черным не станет канцерогенным.
С. БАТОВСКИЙ – Я понял, по поводу пирожков. Все, кто входит в ассоциацию, это 4, по-моему, сети московские, я их назову, это «Пирогов и Караваев», это «Пироги из печи», это «Пироги да слойки» и «Обжора» - получают из цеха сырые пирожки и готовят их в конвектоматах. То есть там никакого жира, канцерогена – ничего этого нет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я просто поясню, конвектоматы, вы, наверное, знаете, что это такое – печь, в которой высокая температура, плюс вентилятор, и вот сейчас многие СВЧ-печки такие продаются с вентилятором внутри, и у каждого почти сейчас в новых духовках есть вот это конвектомат.
С. БАТОВСКИЙ – Это обычная печь только с циркуляцией воздуха, потому что СВЧ не используют наши приличные. Наши приличные. Может быть, какие-то сети, которые не в ассоциации, наши приличные сети СВЧ не используют. Она сушит и не дает того вкуса и того вида продукции. Поэтому жира у нас нет. Я знаю, есть какие-то сети, которые используют жир, вокруг них разлит жир, но это не мое.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но с другой стороны, знаете, что, исчезли фактически пирожки жареные, остались пирожки печеные, а это не одно и то же. Все-таки вкусные пирожки жареные. Ну и должен сказать, что опасение уважаемого Максима действительно существует. Это должна быть проверка такая. Я знаю, например, что существуют западные автоматы в промышленных масштабах, в которых стоит такой датчик специальный, что дальше нельзя. И они смотрят специально на этот датчик, где в промышленных объемах все это делается.
С. БАТОВСКИЙ – Но это, видимо, другой формат. Практически на улице эти пирожки, что я назвал, они не жареные в масле, они печеные. Мой ребенок обожает пирожок с мясом тот самый, который вы говорили повышенной опасности. После школы, после тренировки всегда ему мама покупает, он кушает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ах! Германия – Италия 0 : 0. Прошу вас не дергаться. Абсолютно бессмысленная игра. Там Василий Уткин, конечно, рассказывает, что игра гениальная, но на самом деле, раз не забили, то им позор. Германско-итальянский позор. Вот сейчас следующее сообщение. «Я из детства помню пончики. Была она поночная в Спортивном проезде, сейчас недалеко от станции Волжская, куда, будучи маленькой девочкой, я бегала в компании с друзьями». Вот такое воспоминание.
С. БАТОВСКИЙ – Да, пончики как раз требуют того, о чем мы сейчас говорили – о жире.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сомнительного жира.
С. БАТОВСКИЙ – Ну да. На улицах я видел, они входили в нашу ассоциацию, такая небольшая сеть, я видел где-то на улицах Москвы пончики. Но я не пробовал, сам ничего не могу сказать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А знаете, еще автомат, который бесконечно делает и бросает в масло такие колечки?
С. БАТОВСКИЙ – Ну, наверное, не на улице, Матвей. Где-то в помещении.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не-е-ет! Знаете, где стоит такой автомат – возле Митинского радиорынка. Значит это такой, как вы называете…
С. БАТОВСКИЙ – Вендеровочный.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И там стоит этот автомат, он импортный. Такая емкость с маслом. И все время (эта смесь заливается туда из бидона, все это нормально сделано) он делает эти колечки. Это ужасно вкусно. Вы что! Они тут же варятся в этом масле, но буквально 2 минуты, тут же их вынимают, засыпают тебе в кулек и в кулек же сыплют тебе сахарную пудру. И ты умираешь с этим прогорклым маслом… хотя там не прогорклое, там нормальное.
С. БАТОВСКИЙ – Представляете, по рынок походить с полдня.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, наоборот, когда уходишь оттуда.
С. БАТОВСКИЙ – Ну я же говорю, походить по рынку, и такой, с подведенным от голода желудком, выходишь.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Следующий телефонный звонок. Слушаем вас. Добрый день.
СЛУШАТЕЛЬ – Доброй ночи, Матвей Юрьевич. Андрей – ваш постоянный слушатель. Во-первых, хотелось бы пожелать удачи вашему гостю Сергею.
С. БАТОВСКИЙ – Благодарю.
СЛУШАТЕЛЬ – И в том числе я хотел бы в качестве успеха вытеснить определенные точки, которые при метрополитенах, потому что там в основном люди кавказской национальности. Но суть не в этом, суть в том, что…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кавказской национальности что кушают или продают?
СЛУШАТЕЛЬ – Нет, не кушают, а приготавливают. И все это очень низкого качества.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Подождите, вы имеете в виду «Крошку-Картошку»?
СЛУШАТЕЛЬ – Нет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А, вообще.
СЛУШАТЕЛЬ – Вообще я имею в виду это всем известные слойки, они там очень множество всяких сортов. Но дело в том, что я пробовал совершенно в разных точках, они абсолютно невкусные, потому что может быть само качество приготовления еще как-то, не знаю, а вот когда это все разогревается в этих сомнительных печах, это превращается в вообще что-то слабо съедобное. Я понимаю, что там большая проходимость, и никто не жалуется. Но тем не менее, если бы подобные сети внедрились и были и в метрополитене, как бы рядом с ними, то это было бы очень неплохо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А из детских воспоминаний что?
СЛУШАТЕЛЬ – Только что хотел вам сказать про пончики, но вы меня уже опередили. Действительно это интересная вещь была. И если сейчас это делать качественно, это было бы очень конечно востребовано.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Объясните, я не понимаю. Пончики что такое?
С. БАТОВСКИЙ – Тесто, колечко.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А, только не маленькое колечко, а большое.
С. БАТОВСКИЙ – Вы рассказывали.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, ну это вот такие как бублички маленькие.
СЛУШАТЕЛЬ – Это большое пушистое такое.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А, ну все понятно. Просто как-то…
СЛУШАТЕЛЬ – То, что раньше стоило 86 копеек в Москве, Матвей Юрьевич.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сколько стоило?
СЛУШАТЕЛЬ – 86 копеек килограмм.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Килограмм?!
СЛУШАТЕЛЬ – Да, килограмм. Я вот сам лично иногда очень ошибался, иногда с голодухи хотелось купить побольше. И говорили, что чуть ли не полкило, но когда ты получал этот кулек в руки, ты понимаешь, что съесть это практически невозможно по объему. Поэтому, конечно, пончики – это была довольно популярная еда. И сейчас думаю, что она имела бы востребованность.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вот скажите… простите, как вас зовут?
СЛУШАТЕЛЬ – Андрей.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Андрей, скажите, а вот что вы мечтаете, что бы вы хотели в городе покупать?
СЛУШАТЕЛЬ – Честно говоря, наверное, что-то такое, какие-то быстрые блюда. Это имеется в виду уличная торговля. Но что-то, основанное на каких-то русских… действительно же, очень много русских блюд, которые сейчас бы могли фаст-фудом совершенно спокойно стать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, это такая теория. Я имею в виду, вот вы пробегаете, схватили в руку, бежите дальше и кушаете на ходу. Понятно, что это не окрошка. Или какая-то это окрошка загустевшая такая, пакетированная. А если серьезно говорить, это что, пирожок какой-то или это…
СЛУШАТЕЛЬ – Я склонен к выпечке, да, скорее всего так - что-то, какие-то изыски в этой области.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А что, с мясом что-то такое?
СЛУШАТЕЛЬ – Ну, ближе к мясу, наверное, да. Я с вами солидарен в этом плане.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо большое.
С. БАТОВСКИЙ – Мы можем представить большой ассортимент: и китайская кухня стоит на улицах, быстрого питания, и сейчас итальянская появилась, когда пицца превращена в такой конус, можно идти, спокойно, как мороженое, кушать вот этот конус, а все остальное, о чем мы говорили – это все русская кухня с достаточно широким ассортиментом: и мясо и т.д. но так как человек – хищник, то, несмотря на все то, что вы говорили, то, что сейчас говорил Андрей, конечно, шаурма вне конкуренции.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, именно так, как она делается. Там же вы правы абсолютно, мы с вами говорили, что это в определенной степени театр. Сначала шаурма подавалась небрежно, а вот теперь там, где она осталась, ее правда, по-моему, запретили сейчас.
С. БАТОВСКИЙ – Запретили куриную в связи с куриным гриппом. Вернулась свиная в Москву.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, я вам хочу сказать, что замечательно и как отрезают ее и как кладут это тесто, и ты ревниво смотришь, сколько он тебе кладет вот этих разрезанных…
С. БАТОВСКИЙ – Понимаешь, что все равно не доложил.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И он кладет масло, и вдруг он дергает рукой и кладет тебе, узнав, что ты… а, это же вот этот журналист…
С. БАТОВСКИЙ – Должен же от с этого что-то иметь.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Он кладет тебе положки дополнительно, а ты проклинаешь, что у него чайная ложечка вместо столового черпака. Научились уже. Ведь там знаете, какая проблема была, как не облить костюм жиром. Что делают? Кроме того, что заворачивают и заворачивают в салфетку…
С. БАТОВСКИЙ – И в полиэтиленовый кулечек.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кроме этого обязательный… раньше не было этого. Понимаете, то ли кульков не было, то ли…
С. БАТОВСКИЙ – Но там вы понимаете, как. Тем не менее, никто из владельцев в шаурмы не пришел в ассоциацию к нам. И у нас нет в ассоциации.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Почему?
С. БАТОВСКИЙ – Не знаю, не пришли. Видимо… не знаю.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вы их возьмете?
С. БАТОВСКИЙ – Мы попросим хотя бы, как минимум, для начала, чтобы все продавцы шаурмы надевали одноразовые перчатки, так как у наших продавцов у всех это используется.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Подождите, как? Вот тебе дают одноразовые перчатки…
С. БАТОВСКИЙ – Нет, каждый продавец вам картошку делает или подает пирожок, или делают блины… вы обратите внимание.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я просто не видел.
С. БАТОВСКИЙ – В «Крошке-Картошке» размешивает картошку продавец, у него на руке одноразовая перчатка.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И он дал вам, снимает и одевает другие?
С. БАТОВСКИЙ – И на другую картошку одевает другую.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А! Как вы далеко пошли.
С. БАТОВСКИЙ – Ну это не только мы. И, кроме того, к каждой картошке и других сетях вы получите одноразовую салфетку гигиеническую: помыть руки негде.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну это как раз, понимаете, это психологический какой-то нужно рубеж перейти, чтобы одевать. Вообще бедные ваши продавцы, это же бесконечно надо…
С. БАТОВСКИЙ – А это на уровне подготовки, на уровне обучения продавцов. Вот это до автоматизма. Много есть, может быть, проколов, недоработок, но одноразовая перчатка – это автомат, это условный рефлекс, который мы надеемся, переходит у них в безусловный.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здесь Кирилл спрашивает, а почему нет пельменей фаст-фуда. Кирилл, я вам хочу сказать, что я большой фанат и большой знаток пельменей, люблю их готовить и до тонкостей знаю, как их варить и вообще как проверять это все дело. Как-нибудь я посвящу передачу самому себе и посвящу передачу пельменям. Я вам хочу сказать, вот представьте себе пельмени в фаст-фуде. Ведь они же варятся все время, и получается, что непосредственно сейчас их надо вытащить, слить воду и положить вам в какую-то такую чашечку. Ну, понимаете. А если это сделать чуть раньше, они мгновенно заветриваются.
С. БАТОВСКИЙ – На самом деле, о пельменях очень многие думали. Я знаю людей, который думали. И кстати, это в торговых центрах частично реализовано в «Крошке-Картошке» - там вареники продают. Кроме того, с пельменями ситуация такая. Вы назвали только часть пельменей, которые готовятся за счет варки. А есть же оборудование достаточно хорошее дорогостоящее, когда пельмени приготавливаются другим способом.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Жаркой?
С. БАТОВСКИЙ – Моментальная раскаленное масло, вытаскивается. Но пока в уличный формат такой никто не вошел. Достаточно сложно технологически. Есть варианты, и я думаю, рано или поздно все равно кто-то пойдет. Я говорю, что вареники есть, пожалуйста.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Следующий телефонный звонок. Я напоминаю, что у нас 783-90-25, 783-90-26. 25 – это Москва, 26 – это… 0 : 0 пока. Ничего там. Кто-то удаляется, кто-то уходит, кого-то меняют. Закончилось основное время, я так понимаю, появляется дополнительное время. Вот две чудесные команды и ничего не реализовали. 26 – это регионы наши. Давайте послушаем следующий звонок. Слушаем вас. Пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Здравствуйте. Я хотел бы очень поблагодарить вашего гостя за то, что действительно это очень хорошая и добротная еда. Я не согласен с теми, что это большой недостаток, что там не присутствуют животное масло, поскольку я как человек, который болел в какой-то период времени желудком, просто почувствовал на себе, насколько трудно было найти в Москве фаст-фуд, который бы отвечал таким элементарным требованиям диетической пищи. И «Крошка-Картошка» была для меня просто спасением. Я находил ее и я практически благодаря ей жил и существовал. Поэтому огромное спасибо хочется сказать и пожелать, чтобы этот бизнес развивался и дальше. И особенно хотелось бы пожелать, чтобы помимо уличного формата вот этих палаток и тонаров на колесах появлялись какие-то заведения более стационарного типа. Я поскольку с вниманием отношусь к этой фирме после соответствующего своего опыта, я уже одно такое заведение обнаружил в районе метро Новослободская, на Лесной улице. Хотелось бы, чтобы такой формат тоже в Москве развивался, да и не только в Москве.
С. БАТОВСКИЙ – Большое спасибо за теплые слова.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну и с вас романтическое воспоминание о детстве.
СЛУШАТЕЛЬ – О детстве? Именно из области общественно питания? Вы знаете, до сих пор не могу забыть и продолжаю любить такую вещь, как глазированные сырки, они всегда как-то были несколько затерты у нас, и нельзя было их порой поймать, они быстро разлетались. В общем, когда они были, был единственный их вид – обыкновенные, то что, сейчас называется с ванилью, но вот это был праздник, когда он попадался.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Согласитесь, что с ванилью эти обычные ванильные в шоколаде, они самые вкусные, а со всякими добавками – это уже блуд.
СЛУШАТЕЛЬ – Да, совершенно с вами согласен, именно беру всегда только с ванилью.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это секс и порно, я считаю.
СЛУШАТЕЛЬ – Это не сырок, во всяком случае, это другой товар какой-то.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да.
С. БАТОВСКИЙ – В Советском Союзе не было секса, как известно, но были вот такие сырки с добавками.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо вам большое. Ну еще последний телефонный звонок. Слушаем вас. Пожалуйста.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Добрый вечер.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кто вы?
СЛУШАТЕЛЬ – Я Алексей. Все вкусно, все приятно, единственное – ощущение, что нет четкой ценовой политики, когда все наглядно и представлено перед тобой. И ваши барышни миловидные, такое ощущение, что они меня разводят на деньги. Оно, конечно, глупо звучит, когда обедаешь на улице, как-то не думаешь об этом, но, тем не менее, вот что-то…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А как вы хотите наглядно, что должно быть?
СЛУШАТЕЛЬ – Не знаю. Наглядная информация, как в «Макдоналдсе» не упоминая торговую марку, а так… Еще одна тема…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Подождите, одну секунду.
С. БАТОВСКИЙ – Вы про кого говорите, про какую сеть?
СЛУШАТЕЛЬ – Да конечно о картошке – «Крошка-Картошка».
С. БАТОВСКИЙ – Есть меню, есть световое меню…
СЛУШАТЕЛЬ – Да-да, но, тем не менее, в моем восприятии барышень ваших миловидных.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А, вы имеете в виду, что у барышень какой-то странный взгляд, да?
СЛУШАТЕЛЬ – Нет-нет.
С. БАТОВСКИЙ – Этот взгляд называется «техника продаж».
СЛУШАТЕЛЬ – Но она несколько коробит как потребителя.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну да. Спасибо вам большое.
С. БАТОВСКИЙ – Кого-то коробит молчаливые продавцы, которые ничего не предложили, кого-то коробит, когда предлагают. То есть не угадаешь. Но вообще правило есть такое: вот я всегда говорил на тренингах барышням, продается то, что предлагается. Соответственно они предлагают. Наверное, иногда излишне получается, как кажется покупателю, навязчиво, не угодишь. Поэтому подход при большой системе не может быть… мы говорим, старайтесь индивидуально, вы же психологи, все время круглые сутки на улице. Но в принципе есть стандарт, продавец должен сказать какие-то определенные слова, набор некий, это азбука и прописные истины в продажах такого вида.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну вот, друзья, это мы посвятили нашу сегодняшнюю передачу «Кухонные тайны» тому, что называется уличной торговлей, которая теперь стала высоким жанром, и вы видите, что это целая индустрия, к которой нужно относиться с огромным вниманием, потому что там одно что-то не свежее, одно какое-то отравление и т.д. Короче говоря, авторитет зарабатываешь всю жизнь, а лишиться его можно за один день.
С. БАТОВСКИЙ – За одну порцию.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо, дорогой, Сергей Геннадьевич Батовский, который нам все это рассказал. И мы вас пригласим обязательно в одну из следующих программ, пробы продолжить эту тему, потому что телефон все звонит, и как-то люди все хотят выяснить. Договорились?
С. БАТОВСКИЙ – Да. Благодарю вас, благодарю всех слушателей.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Смотрите, 0 : 0, поэтому не дергайтесь, а спокойно сейчас слушайте Плющева, он расскажет вам новости, а после этого спокойно идите и смотрите футбол, где бездарные футболисты все никак не могут в дополнительное время пропихнуть… уже не пропихнуть, уже рогами какими-то, хвостами, не могут пропихнуть мяч в ворота, и я чувствую, что ждут пенальти, которые будут бесконечны.
С. БАТОВСКИЙ – Матвей, вы тогда свою тайну раскройте профессиональную. А уличный фаст-фуд, сегодняшняя передача, попала в прайм-тайм или нет, потому что все время прерывается наше внимание футболом.?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я вам объясню, я это делаю специально, чтобы люди не бегали к телевизору. Говорю 0: 0, если будет счет, я объявлю обязательно. Зачем? Пусть сидят, пусть слушают то, что им интересно. Как видите, людей, ненавидящих футбол, но любящих программу «Кухонные тайны», огромное количество. До свидания!
С. БАТОВСКИЙ – Спасибо всем.