Выездной ресторан: доставка еды и праздника - Олег Лобанов, Игорь Бухаров - Кухонные тайны - 2006-04-18

19 апреля 2006 года

В эфире радиостанции «Эхо Москвы» - Игорь Бухаров, ресторатор, президент Ассоциации рестораторов и отельеров.

Эфир ведет – Матвей Ганапольский.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Доброй ночи. У микрофона Матвей Ганапольский. Вместе со мной в студии мой соведущий Игорь Бухаров. Игорь, добрый вечер.

И. БУХАРОВ – Добрый вечер.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Друзья, у вас сегодня есть редкая возможность в программе «Кухонные тайны» задать… сейчас чуть солгу, скажу, нам с Игорем вопросы. Конечно, Игорю Бухарову вопросы. Сегодня у нас специальная передача. Дело в том, что гость не смог прийти. Но «нет худа без добра». Игорь Бухаров отвечает на все ваши вопросы, на которые он сможет ответить, а сможет ответить на многие. Давайте не будем терять время. 725-66-33 – это наш эфирный пейджер. Быстренько сбрасывайте все вопросы по поводу еды, продуктов и т.д. 725-66-33. И 783-90-25 783-90-26, 25 – это для Москвы, 26 – это для регионов. Друзья, Игорь Бухаров отвечает на ваши самые различные вопросы о приготовлении еды. И первый звонок уже у нас есть. Давайте его послушаем. Алло. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Доброй ночи!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Вас приветствует Алексей, вас приветствует Ерема! И мы загружаем вас первым вопросом. Игорь, близится Пасха, дайте, пожалуйста, хороший рецепт приготовления кулича.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – У-а! Да, да.

И. БУХАРОВ – Вы знаете, честно я могу сказать, что только последнее время стала пользоваться популярностью в ресторанах как раз выпечка кулича, соблюдение вот этих традиций. В это воскресенье мы тоже это будем делать. Я честно могу вам сказать, я не знаю рецепта, потому что сам я не пеку, у меня есть специалисты в ресторане, которые этим занимаются. Я очень много пробовал куличей, которые пекут и за границей, там тоже это есть. Мне очень нравится то, что делают в Италии и то, что делают у меня дома жена с мамой – это очень вкусно и замечательно. Но я честно могу вам сказать, я сам не пеку, и пек когда-то, когда был поваром, какие-то пирожки. И сейчас рассказать вам рецепт – я не носитель таких…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А скажи, пожалуйста, ты говоришь, теперь это стало появляться в ресторанах?

И. БУХАРОВ – Да.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А что, в ресторанах своего производства, да?

И. БУХАРОВ – Ну, конечно, мы стараемся делать свое, любой ресторан.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И что, люди прямо заказывают кулич и его кушают в ресторане что ли?

И. БУХАРОВ – Нет. Ну смотри, мы выпекаем большой кулич, естественно, он получается пышный. Идет примерно 100 грамм – это цена.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А! как десерт, да?

И. БУХАРОВ – Да, конечно, как десерт.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А-а! Все понятно!

И. БУХАРОВ – Но мы еще чем пользуемся, я могу рассказать. Мы у себя в ресторане придумали такую вещь. У нас есть постоянное меню. И в субботу, воскресенье у нас такие бранчи, мы их называем «джаз бранчи»: играет джаз хороший очень, мы делаем все-таки менее пафосную обстановку, которая происходит среди недели и вечером. Мы днем позволяем нашим гостям, которые у нас постоянные, прийти с детьми, почувствовать себя более раскованно в такой обстановке. И пользуясь этим столом, то, что по-русски сегодня называют «шведский стол», а по-французски это называется «buffet», потому что все выставлено, мы предлагаем нашим гостям новые продукты для того, чтобы оценить вообще возможность потом работы с этим продуктом, возможности приготовления из него каких-то блюд и возможности внедрения его в свое меню. Это очень важная вещь. И ей сразу мы убиваем несколько зайцев. Во-первых, очень людям нравятся все эти вещи. Они могут попробовать разные продукты. Мы просим фирмы-поставщики, которые привозят что-то новое и не знают, как показывать, мы говорим, пожалуйста, мы все это перед вами порежем, вы можете постоять, объяснить, что это за продукт. Какие-то новые вина привозят компании, которые импортируют вино. Мы говорим, пожалуйста, вы можете на посетителях, которые приходят к нам в ресторан, вы можете это все попробовать, просто спросить мнение – прямой контакт. Вы не спрашиваете у ресторатора, как идет, а вот, пожалуйста, мы даем возможность, а людям это очень нравится. Это какой-то фестиваль вкуса получается. И каждый раз это все разной направленности. И самое интересное, что, конечно, очень пользуется популярностью Пасха сегодня, потому что это большое количество крашеных яичек, при том ты не мучаешься делать это дома, это все выставлено. Единственное, что, естественно, конечно, мы это не освещаем. К сожалению, просто невозможно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я понимаю. 783-90-25, 783-90-26. Игорь Бухаров сегодня отвечает на ваши вопросы. Следующий телефонный звонок. Алло. Слушаем вас.

СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Здравствуйте. Это Татьяна из Подмосковья. Очень приятно вас слушать. Прорывалась в эфир.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вы нашу передачу вообще слушаете?

СЛУШАТЕЛЬ – Я слушаю вашу передачу постоянно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Дело в том, что я хочу вас вот, о чем попросить, дело в том, что Игорь Бухаров… знаете, как: у нас нет обратной связи, мы не понимаем, наша передача слушателям нравится, не нравится. Иногда вы звоните, иногда вы не звоните. Мы знаем, что слушает очень много людей, слушает порядка 140 тысяч вот сейчас, в настоящий момент. То есть аудитория 15-ти часов, сравнимая с аудиторией 15-ти часов. Давайте мы сделаем такое без посредников, и вы выскажете свои пожелания Игорю Бухарову. Потому что эта передача – такой живой эксперимент. Нам интересно, кого приглашать. Хотя, как мне кажется, мы выбрали очень точный посыл – приглашать рестораторов, потому что и передача не обязательно полезных советов, и вообще такой разговор о культуре еды. Вот вам это нравится?

СЛУШАТЕЛЬ – Конечно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну, отлично. Значит, ваш вопрос.

СЛУШАТЕЛЬ – У меня вопрос такой. Я слышала несколько ваших эфиров. Я являюсь завсегдатаем ваших ресторанов. И в первую очередь, конечно, «Ностальжи». Первой вопрос, такой. Как вам удается поддерживать подобный уровень обслуживания и качества? Потому что мне всегда казалось, что ресторанный бизнес – всегда самый сложный вид бизнеса. И для того, чтобы ресторан функционировал на должном уровне, для этого хозяину нужно ночевать. У меня всегда было такое впечатление, что передоверять подобное нанятому персоналу невозможно. Это первый вопрос. А второй вопрос Ганапольскому. Можно второй вопрос?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, пожалуйста. Ну, или давайте, подождите, вы не с мобильного звоните, сейчас Игорь ответит на первый, а потом на второй.

И. БУХАРОВ – Вы знаете, спасибо большое, что вы являетесь нашим гостем, мне очень приятно. По ощущениям, что это просто заказной вопрос какой-то. Да, действительно, так и получается, что я там ночую. Вот ресторану «Ностальжи» в этом году 12 лет. 12 лет мы все время развивались и все время думали. Я просто знаю, что как только я подумаю о том, что надо отдохнуть, то получится ситуация, что ресторан просто начнет катиться вниз. Потому что, конечно, у нас сегодня большая проблема в связи с тем, что очень развивается ресторанный бизнес, не хватает специалистов. Каждый раз ты воспитываешь специалиста, ты находишься в определенных экономических рамках, например, ты не можешь платить ему деньги, потому что ты не нефтяная компания, ты платишь столько, сколько можешь в рамках своего бизнеса.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Потом он говорит, спасибо…

И. БУХАРОВ – Уходит. Есть люди, которые благодарны очень, а некоторые просто не благодарны и уходят. Это очень жалко. И я единственно, что знаю, что на печку ложиться рано и на пенсию уходить, нужно каждый день просто работать и каждый день учиться. И это только даст возможность содержать на таком уровне ресторан.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну вот прими комплимент. Мы слушаем ваш второй вопрос.

СЛУШАТЕЛЬ – Спасибо. А второй вопрос Ганапольскому, может, не совсем по теме. Взяв формат участия молоденьких девочек, типа этой Тони Самсоновой, в различных передачах: с вами, с Доренко, Маша Майерс – вы знаете, они своими косноязычными…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Все, я вас понял. Большое вам спасибо. Вы знаете, это действительно вопрос не по теме. Завтра в 20 часов по московскому времени у Алексея Венедиктова передача «Без посредников». Вообще, я хочу вам сказать, что на подобные вопросы всегда отвечает главный редактор, потому что он ответственный за эфирную политику, и решение о эфире в конечном счете принимает он. Поэтому по поводу Тони Самсоновой, по поводу всех, я вам скажу, что я просто отказываюсь отвечать на эти вопросы, потому что это не субординационно. Потому что у нас принято такое решение, что главный начальник отвечает за все. И если вам это не нравится, выскажите это Венедиктову, да и все. Пусть он знает вашу точку зрения. Понимаете, мне это будет неправильно отвечать на этот вопрос.

И. БУХАРОВ – Неэтично.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это через голову, это неверно. 783-90-25 – следующий телефонный звонок. Слушаем вас. Пожалуйста.

СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Здравствуйте. Меня зовут Роман. И вопрос к Игорю. Игорь, а как приготовить суп «скандей из коровьих мандей»?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо. Ну вот взять «мондю» и приготовить суп «фондю» (что он там сказал). 783-90-25. Спасибо тебе, друг, что ты нас слушаешь, что ты нам рейтинг делаешь, нам от тебя больше ничего не надо. Слушай нас и делай рейтинг. И запомни, что эта передача называется «Кухонные тайны». Алло. Слушаем вас. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Здравствуйте. У меня вопрос к Игорю. Вот вы когда приходите в первый раз в какой-либо ресторан, на что вы в первую очередь обращаете внимание? Спасибо.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо.

И. БУХАРОВ – Спасибо. Знаете, жена говорит, что это болезнь моя. Я уже за собой замечаю, она не может со мной ходить в другие рестораны, она и не может ходить в наш ресторан, в мой ресторан не может ходить по одной простой причине, у меня голова крутится на 360 градусов, я замечаю все нюансы. Я начинаю, ресторан оцениваю сразу по первой ситуации, как я могу припарковаться, как меня там встретил парковщик, есть ли у него зонт, провел ли он меня до входа. Дальше, как мне открыл дверь швейцар. И если нет швейцара, как меня встретил хостес. Как раздел меня гардероб. После этого как ко мне подошел метрдотель. Все, все, все. Вы просто возьмите, на себя приложите вот эти все нюансы, они очень влияют. Это есть атмосфера ресторана: как вас встретили, как привели, как посадили за стол, улыбаются ли вам люди или не улыбаются. Вы знаете, мы с Романом Рожняковским, с моим партнером, были в Копенгагене в большом рыбном ресторане, в котором подают лобстеры. Там ходила девушка. Она ходила все время как-то хмуро, озабоченно работая. Прямо летала, как пуля. В момент, когда она встречалась с тобой в глаза, у нее лицо расплывалось в такой обаятельной улыбке, что это сейчас я могу официантам сказать, что пришли, одарили ее чаевыми, потому что нам было тепло от ее улыбки. И вот это все, все, все, все очень влияет на твое настроение. А это уже первый посыл к тому, что даже если там что-то будет с кухней, или вам что-то не понравится, выберете блюдо, к которому не привыкли, вот это все может сгладить хорошее обслуживание, хорошая атмосфера и т.д. Поэтому все очень просто. А как оценивают ресторан? Ну, я всегда говорю, что это четыре позиции: кухня – за чем приходят люди в ресторан, это вино – непременное сопровождение стола, обслуживание, и все это общая атмосфера. Вот по этим четырем позициям можно оценить любое заведение и предприятие питания.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну вот для тебя ходить в другие рестораны мучительно, или ты все-таки…

И. БУХАРОВ – Мучительно, потому что я все оцениваю, как работает человек. Я уже просто, наверное, так в профессии, что уже отключаться не могу.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, я понимаю тебя.

И. БУХАРОВ – Это как ты слушаешь радио – то же самое.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Как слушаем радио, как смотрим телевизор, поскольку знаем, как это все лепится. Еще знаешь, поскольку я знаю кинопроизводство, для меня мучительно смотреть наши отечественные фильмы. Я тебе объясню, почему. По технологии видно сразу, где живой голос записан, где в студии. При этом ты слышишь разницу в звуке. Обычный зритель этого не… Поэтому для меня очень приятно всегда смотреть западные фильмы, потому что они либо записаны прямым голосом все, либо они переозвучены нашими артистами. И понимаешь, ты смотришь, тебя ничего не заботит, ты не видишь никаких швов.

И. БУХАРОВ – Но я все равно вижу, ты понимаешь. Я каждый раз смотрю… У меня было отдохновение такое – у меня было кино. И когда со мной рядом в соседнем кресле сидит жена, которая комментирует подряд все, что сказал режиссер, что не совпала восьмерка, что свет не оттуда, что здесь не правильно, что глаза пустые, она не отыграла. Это для мена катастрофа. Я ей сказал, Ларочка, я тебя умоляю, я потерял вкус к этому, я раскладываю все это на эпизоды, рассматриваю, как все это склеено уже. На что она мне отвечает, а я теперь так смотрю на рестораны, твоими глазами, потому что раньше я не заморачивалась не на чем. Я пришла, заказала, вино, какое – мне все равно, я не нюхала, ничего не делала. В общем, вот так.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Делала то, что надо делать – пила это вино. Пила и кушала. Напоминаю наши телефоны: 783-90-25, 783-90-26. Следующий звонок. Слушаем вас. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Доброй ночи. У меня вопрос к Игорю. Скажите, пожалуйста, а какое отношение в вашем ресторане к тем, кто не оставляет чаевых?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Их убивают!

И. БУХАРОВ – Нет.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо.

И. БУХАРОВ – Вы знаете, ситуация, связанная с чаевыми, это длинная история, уже, наверное, существует с тех времен, когда начали первые вот эти отели, откуда слово «hospitality» - гостеприимство, «госпиталь» - оттуда же. Это Франция, Англия, это рыцари, которые для больных членов своего ордена делали эти дома больных, престарелых, инвалидов и т.д. Если вспомните, в Париже дом инвалидов – это большая вещь, это все оттуда. До революции существовала такая ситуация. Обслуживающие семьи, или как выразиться, обслуживающие команды половых официантов потом в основном были из Ярославля и Костромы. Вот считалось, что костромские и ярославские обслуживают лучше всего. Притом они приезжали оттуда, их селили среди своих. Год примерно он работал помощником. После этого ему выдавался большой кошель, но при этом его свои же обучали, как обмануть, то есть как так сделать, чтобы продать подороже. Притом купцы сами участвовали в этой ситуации, связанной с тем, что они из этой же среды были, типа: «Ах! Обманул! Хорошо. На тебе еще 100 рублей целковых на чай». Так вот эти все бригады платили деньги хозяину. И только в конце XIX века начали платить зарплату. Так вот, я вам хочу сказать, это сегодня устоявшаяся ситуация с чаевыми, которую, например в Америке и в Голландии, решают совершенно по-другому. Например человек, который работает в сфере обслуживания, в ресторанном бизнесе работает официантом, он должен со своих чаевых заявленных заплатить налог. Это реально, нормально в цивилизованной стране, там налоговые органы понимают, человек что-то платит. У нас тоже всю жизнь работали официанты тоже от чаевых. Единственное, в Советском Союзе у них была возможность намного лучше, потому что я вам еще раз повторю, до 91-го года в системе «Мосресторантреста» в Москве было всего лишь 132 ресторана. Вы понимаете разницу? Сегодня по разным данным от 3-х до 3,5 тысяч этих всех точек питания, которые у нас есть в Москве – это гигантская разница. Я всегда своим официантам говорю, когда вы обслуживаете хорошо, когда без подобострастия, с уважением, можете где-то с юмором, надо ухаживать за гостем, и тогда гость тебе всегда будет благодарен. Вот как только ты увидишь, что он не хочет платить, это вот какие-то нюансы, но я всегда их говорю, ребят, не выманивайте, это самое…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, действительно ты абсолютно прав. Когда хорошо человек обслуживает, с вниманием, всегда хочется дать.

И. БУХАРОВ – При том я всегда говорю посетителям, гостям, например, или друзьям, знакомым, они говорят, сколько принято давать. Я говорю, давать принято во всем мире до 10-ти процентов от счета. А дальше вы воспринимайте, вы воспитывайте человека, который вас обслуживает. Потому что у нас есть официанты, к которым ходят постоянные гости, потому что он уже знает, что ему нужно, он говорит, как в прошлый раз. Он уже знает все.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А скажи мне по экономике. Я, например, наблюдал удивительную картину, я был за рубежом, и там меня поразило, меня просто местный человек повел в ресторан. И когда расплачивались, он дал карточку свою и сказал, дайте счет и запишите чаевые, и он сказал, сколько процентов. Он сказал, что-то 12 процентов. Тот сказал, хорошо. Так вот у меня вопрос. Наша российская система, когда официанты получают деньги, это их деньги, или они должны отдать ресторану?

И. БУХАРОВ – Это их деньги. Если у нас иногда иностранцы говорят, запишите, тоже снимите. В «слипе» есть такая вещь «типс», там можно записать 50 долларов ему. Но я не могу ему отдать, потому что это деньги…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Они проходят по бухгалтерии.

И. БУХАРОВ – Это доход ресторана. И уже…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ты должен ему выплатить как зарплату.

И. БУХАРОВ – Я должен заплатить с этого налоги, туда-сюда и т.д.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Друзья, я напоминаю, что Игорь Бухаров отвечает на ваши вопросы по телефону 783-90-25, 783-90-26. Параллельно на эфирный пейджер приходят сообщения – 725-66-33. Но это будет для блица. То есть в конце мы где-то 10 минут оставим и быстро ответим на эти вопросы. А тут приятно послушать ваши голоса. Алло. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здравствуйте. Пожалуйста.

СЛУШАТЕЛЬ – А можно задать вопрос?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Как вас зовут?

СЛУШАТЕЛЬ – Максим.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, Максим, пожалуйста.

СЛУШАТЕЛЬ – Я бы хотел задать такой вопрос. Как вы оцениваете ресторан «Русский кич» в Санкт-Петербурге?

И. БУХАРОВ – Вы знаете, я не был в ресторане «Русский кич», я был во многих разных ресторанах Санкт-Петербурга, у меня очень большое количество друзей-рестораторов из Санкт-Петербурга.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Давай так, если ты не был в ресторане, говоришь, я не был, и все. Кроме того, хочу вам сказать, что опасная история, как оцениваешь тот или иной ресторан.

И. БУХАРОВ – Это мое личное мнение.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Потому что рестораторы нас слушают, и здесь легко кого-то обидеть. Поэтому я как ведущий говорю, что не надейтесь на объективное суждение. Во всяком случае, объективно Игорь вам ничего не скажет. Лучше давайте говорить о продуктах, о блюдах, потому что Игорь, как профессионал, как человек, которого знают, не может говорить что-то негативное о ресторанах коллег, потому что он не может опускать их бизнес, мне кажется, это неправильно было бы. Да?

И. БУХАРОВ – Конечно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Следующий. Давайте, набирайте 783-90-25, 783-90-26. Алло. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Здравствуйте.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здравствуйте.

СЛУШАТЕЛЬ – У меня к Игорю Олеговичу вопрос.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Пожалуйста.

И. БУХАРОВ – Серега, ты что ли?

СЛУШАТЕЛЬ – Да, я.

И. БУХАРОВ – Привет.

СЛУШАТЕЛЬ – У меня к вам вопрос, Игорь Олегович, почему таких ресторанах, как «Ностальжи», мало, ведь вы помимо того, что ресторатор, еще обеспечиваете работой нас. Нас: вы знаете, кого – музыкантов. А второе. Как вы думаете, есть ли перспектива развития у таких ресторанов с очень дорогой кухней? И не только в Москве, все-таки у нас страна состоит не из Москвы. Огромное спасибо.

И. БУХАРОВ – Спасибо. Это Сергей Ефимов – экс-барабанщик легендарной группы «Круиз». Он у нас работает в нашем оркестре, которому уже 12 лет, который выступает перед гостями нашими, играет такой очень легкий джаз. Сережа очень талантливый музыкант. Что я могу сказать? таких ресторанов вообще во всем мире очень мало. Я не причисляю себя, конечно, к таким ресторанам, мы стремимся к изысканной, или как мы ее называем, высокой кухне. Их будет все равно очень мало по одной простой причине: люди с определенным достатком даже, которые могут ходить туда, они все равно не будут ходить туда каждый день. Это внутренняя ресторанная культура, вообще культура еды в данной стране и культура этого человека, который на сегодня постигает это. Конечно, будут популярны более демократичные рестораны. А тенденции как таковые, конечно, с одной стороны - сегодня есть стремление к продуктам более высокого качества, сегодня есть стремление к получению продуктов, блюд, то, что называют «take away», как бы «с собой», потому что люди уже хотят сегодня есть более качественную пищу, не готовя дома, высокой степени приготовления. Для этого существуют такие, как «Глобус бурме», например. Там готовят замечательные вещи, то, что раньше у нас называлось «кулинарией», «высокой степени готовности», уже то, что…я не люблю слово «полуфабрикаты», но это будет точное название – «блюда высокой степени готовности». Очень удобно, здорово, и там даже такие услуги оказываются: повар может приехать к вам, все накрыть быстренько и т.д. Киттеринг тоже пользуется популярностью, когда ты заказываешь, к тебе приезжают, дома все делают, принимают тоже официанты. Можно даже заказать, все уберут, увезут и т.д. Тенденции к этническим кухням, к использованиям более легких продуктов. Например, убирают из кухонь более тяжелые соуса, как это было раньше. Если мы все привыкли с вами к жирным кислотам, например сливки нам нравятся, мясо в сливках вкусно очень, замечательно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ох! Ох!

И. БУХАРОВ – То, Например, французы и вообще Западная Европа от этого давно отошла, Она использует так называемые легкие кислоты: шпинат, каперсы, оливки, лайм, лимон, различный салат, это легче организм переваривает. Все стремятся. Потом тоже большое стремление есть к различным диетам. Люди начинают разбираться в этом серьезно. Следят за своим здоровьем, поэтому тенденции будут. Но будут, конечно, люди, которые захотят делать: кто-то делать элитные вещи, а кто-то будет делать ежедневного употребления. Это слово «fast food» я никогда не перевожу как быстрая еда. Это невозможно. Поесть быстро можно и в таком ресторане высокой кухни, как у Алана Дюкаса и Жёйли Регюшона. Прийти быстренько, что сегодня присуще многим бизнесменам, у которых в одной руке мобильный телефон, быстро вилкой доедают, кричат официанту, давай быстро счет, я тороплюсь. Это быстрая еда. А то, что называется…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот это «ресторан быстрого обслуживания».

И. БУХАРОВ – А то, что называется «быстрое обслуживание» - это в высокой степени готовности полуфабрикаты, которые вам быстро обжаривают и отдают. И это не значит, что они могут быть плохого качества. Могут быть и великолепного качества замечательного.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Понятно, понятно. 783-90-25, 783-90-26. Слушаем вас. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Доброй ночи.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здравствуйте. Как вас зовут?

СЛУШАТЕЛЬ – Меня Николай зовут. Игорь, скажите, пожалуйста, в ресторанах, может быть ваших или других, какие красные сухие вина пользуются наибольшей популярностью, некупажированные? Какой сорт винограда наиболее популярен и привлекателен для клиентов?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо большое.

И. БУХАРОВ – Спасибо большое. Вы знаете, мы не отличаемся от всего мира. Я вам могу честно сказать, по всему миру идет тенденция потребления «Каберне совиньона». Понятный яркий вкус, очень яркое вино. И с различных регионов мира он пользуется большой популярностью. Но сегодня опять же если мы посмотрим, это и экономическая составляющая. Вы покупаете. Поэтому сегодня будут пользоваться большой популярностью вина с Нового Света, которые не известны, которые стоят не очень дорого, а очень питкие (я люблю это слово «очень питкие»), после первого бокала вам хочется второй и после первой бутылки вам хочется вторую, и все это воспринимается нормально. Я могу сказать, что это Чили, Аргентина, ЮАР, Австралия – весь Новый Свет, они делают спокойно. Там легче винное законодательство, там проще с различными технологиями. И самое главное, я уже много в передачах говорил об этом, что там дешевая рабочая сила. Поэтому если опять сравнить, работник на винограднике во Франции стоит 1200 евро в месяц, а в Чили стоит 100 долларов. Вот вам простой ответ.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – 783-90-25, 783-90-26, эфирный пейджер 725-66-33. Следующий звонок. Слушаем вас. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Доброй ночи.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Как вас зовут?

СЛУШАТЕЛЬ – Меня зовут Алишер.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Пожалуйста, Алишер.

СЛУШАТЕЛЬ – У меня вопрос к Игорю. Как он считает, с чего начинается ресторан, и чем он заканчивается?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Алишер, скажите, вы первый раз нас слушаете?

СЛУШАТЕЛЬ – Да.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вообще первый раз слушаете эту передачу?

СЛУШАТЕЛЬ – Да.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Счастливчик! Откроете для себя много интересного. Ну, так чем начинается ресторан и чем заканчивается?

И. БУХАРОВ – Ресторан, как театр, начинается с вешалки. Я уже сказал. Вот эта ситуация, связанная с тем, как тебя встретили.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А ты думаешь, что он это имел в виду? Я думал, как бы создание ресторана.

И. БУХАРОВ – Тогда только концепция. Ресторан начинается с концепции. Вот у вас в голове должна быть полная картина. Нельзя построить ресторан для всего. У нас было очень много примеров, когда в самом начале, когда ресторанов было не очень много, пытались сделать так: утром завтраки, днем дорогой ресторан, ночью дискотека, и ничего не получалось. К сожалению, люди не хотят сидеть в одном помещении… Вот эти большие меню, которые были гигантские, потому что говорят, к нам люди ходят каждый день. Сегодня тенденция, вы зайдите, посмотрите – тенденция к уменьшению меню.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – 10 блюд.

И. БУХАРОВ – Я вам хочу сказать, что они должны быть просто на 100 баллов по 5-балльной системе. Они должны быть такие. Пускай будет 10, потому что человек один день пошел куда-то, где-то попил кофе и т.д. Консерваторов много, но не так.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То есть не считать, что он каждый день к тебе будет приходить?

И. БУХАРОВ – Конечно, этого не будет.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Он будет приходить к тебе на блюдо.

И. БУХАРОВ – Есть такие рестораны. Помнишь, я тебе рассказывал про систему «Загад», как оценивают американцы – там оценивает потребитель. Посетитель ресторана заполняет определенный: или в письменном виде, или через Интернет, он заполняет анкету о проведенном времени в ресторане. И там оценивается аж по 46-ти позициям, и очень много отдается как раз блюду. Там есть, конечно, уникальные вещи, там пишется так: «прекрасный вид из окна». Я понимаю прекрасно, что ты придешь в этот ресторан, ты можешь заказать чашку кофе. На чашке кофе можно совсем не обмануться, она должны быть реальной. Но за окном прекрасный вид. А где-то есть блюдо, приходите. И «Гид «Мишлена» всегда пишет там: можете попробовать такое-то блюдо популярное.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – 783-90-25, 783-90-26. Следующий звонок. Слушаем вас. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ – Доброй ночи Матвей. Я Андрей, ваш постоянный слушатель не только этой программы, но и «Бомонда».

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Андрей, что вас не устраивает в нашей программе?

СЛУШАТЕЛЬ – Нет, все устраивает, в общем-то, довольно информативная программа и дает людям, которые, наверное, не бывают в ресторанах, можно иметь достаточно полное впечатление.

И. БУХАРОВ – Вы знаете, я хочу в преддверии дальнейшего вопроса, со свой стороны хочу научить людей не бояться ресторанов.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, собственно эта передача для этого: что знаешь, того не боишься.

СЛУШАТЕЛЬ – Хотелось бы задать вопрос такой. Человек задавал по поводу вин. Хотелось бы вообще узнать, в нашей стране тенденция идет к более крепким напиткам или все-таки идет в последнее время предпочтение вин или каких-то слабоалкогольных коктейлей и т.д.?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо-спасибо. Слушайте нас пока.

И. БУХАРОВ – Во-первых, вкусы меняются. Если взять, например, наш ресторан, мы вообще хотели привить культуру вина, мы делали какую-то безумную наценку на водку, но люди все равно пили. Прошло 12 лет. Я вам могу сказать, что тенденция изменилась, к нам ходят люди, которые только пьют вино. У нас очень мало водки, есть другие крепкие напитки, но которые в себе несут определенный вкус. Разные есть: кальвадос яблочно-грушевый, есть арманьяк – это бренди из Гаскони, коньяк, виски различные: «Mold», «Single» и т.д. Сегодня я могу сказать, конечно, мы северная страна в определенной части, особенно взять Москву или Сибирь – там тоже разные вещи, конечно, у нас пьют крепкие напитки. И тенденции к потреблению сегодня вина сегодня растут, но не так быстро, как хотелось бы. Мы не похожи на Западную Европу, скажем. Но тенденции эти есть. С другой стороны, как, например, действует на молодежь: например, разрешили пиво. Посмотрите, гигантское количество людей! Даже в нашу юностью, помнишь, Матвей, у нас такого количества людей, которые бы пили вот так из бутылок прямо на улице, молодых людей, не было. Они все сидят как-то. Мы все-таки были в каких-то заведениях.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Тогда пиво-то в основном было на розливе без консервантов. И «Жигулевское» пенилось, и в этих бокалах. Это такое было.

И. БУХАРОВ – Согласен. Ну как работает, скажем, реклама. Она работает вот так. Молодежь начала пить пиво. Разрешали рекламировать различные слабоалкогольные напитки – молодежь стала пить слабоалкогольные напитки. Вино запрещено у нас к рекламе. Я считаю, это неправильно, потому что правильное потребление вина хорошо влияет на здоровье.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну после 10-ти же можно рекламировать?

И. БУХАРОВ – Да, можно, но сложно сказать. Там же существуют свои какие-то: охват аудитории, ты платишь деньги, а ты не охватываешь ту аудиторию, нет эффекта от вложенных в эту рекламу денег. Поэтому я надеюсь, что все-таки мы подвержены тенденциям цивилизованного мира и будем употреблять больше вина. Вот Америка прошла тот же путь. Я думаю, что мы пройдем. Они сегодня пьют очень много вина.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – 783-90-26. Следующий звонок. Слушаем вас. Доброй ночи. Говорите.

СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здравствуйте. Доброй ночи. Как вас зовут?

СЛУШАТЕЛЬ – Меня зовут Ирина. Я постоянно слушаю вашу передачу. И хотела бы вам сказать, что передача хорошая, но хотелось бы узнать больше каких-то рецептов, больше тематических передач по приготовлению каких-либо блюд.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ой, вы знаете, я хочу вам сразу сказать, как человек, который вместе с Игорем придумывал эту передачу, эта передача не об этом. Это не передача «Кулинарные секреты». Это не передача, в которой говорят рецепты. Понимаете, по радио очень тяжело говорить рецепты.

И. БУХАРОВ – Сложно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это невозможно.

СЛУШАТЕЛЬ – Ну хотя бы какие-то общие тенденции в современной…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А общие тенденции мы вам говорим. Почему? Мы это все говорим.

И. БУХАРОВ – Какие? Давайте я вам скажу общие тенденции.

СЛУШАТЕЛЬ – Я, например, хотела послушать какую-нибудь передачу, где бы, например, говорилось о каких-то правильных продуктах. Сейчас же вы сами говорили, что переходят с тяжелых соусов на более легкие, чтобы рассказали немножко о каких-то продуктах, которые более диетические. Как сейчас все стараются немножко придерживаться каких-то диет. В общем-то, на эту тему рассказали что-нибудь. Но не чисто диет, а о правильных продуктах, о здоровых, так скажем.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо большое.

И. БУХАРОВ – Я могу вам что сказать. Во-первых, существует тенденция к тому, что каждому человеку соответствует определенные продукты, которые он воспринимает. Я сегодня не говорю о таких вещах, как гемокод, доктор Волков – это принцип раздельного питания, что, в общем, очень правильно. Вы знаете, если вы хотите жить долго и выглядеть хорошо, надо питаться, как будто вы бедный, но при этом не отказывать себе в удовольствии, посещать какие-то рестораны. Вы туда идете не есть, вы туда идете вкушать. У нас, к сожалению, пока есть тенденция, человек говорит, послушайте, я заплатил такие деньги, а что вы мне положили такую маленькую порцию, я хочу, чтобы этого было много. Это пока такая у нас ресторанная культура. Ну в этом ничего такого нет. А продукты, которые нужно использовать – используйте больше овощей. Я ничего нового вам не скажу. Используйте больше фруктов, используйте нежирное мясо, не злоупотребляйте. Я вам честно могу сказать, если посмотреть вообще на систему потребления продуктов в православии и систему постов, то она такая из народа, она реально, если все это соблюдать, вы будете чувствовать себя хорошо. Там очень много вот этих постующих дней, когда нельзя есть мясо, когда можно и т.д. Реально это для здоровья очень хорошо.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Хорошо. 783-90-25. Следующий звонок. Слушаем вас. Говорите.

СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Здравствуйте. Я очень рада, что до вас дозвонилась. Я давно слушаю вашу передачу. Я бабушка, у меня двое внуков: 15 лет мальчику и 12 лет девочке. И вот Игорь Бухаров очень хорошо рассказывает, что надо молодежь приучать ходить в хорошие рестораны. Я бы хотела спросить, когда лучше, в какой день лучше прийти днем, с ними пообедать, и сколько приблизительно будет это стоить, в ваш ресторан?

И. БУХАРОВ – В таком случае, если вы хотите прийти с ними…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мне это кажется неправильным. Я позволю сначала высказать, если позволишь, свое мнение по этому поводу. Вы знаете, Ирина, я, например, не представляю себе, что вы приведете 15 и 12, что вы приведете их в ресторан «Ностальжи». Ресторан «Ностальжи» - недешевый ресторан. Ну хорошо. Они пришли, они сели рядом с вами. Да, красиво. Я не могу назвать это приучением. Все-таки молодости свойственна какая-то реактивность. Можно их повести в какое-то кафе, где красиво, где темпераментно, где играет музыка, не играет джаз, который они просто не поймут в силу возраста. Понимаете, не зря же существует вот такая молодежная тусовочная история. А 12 и 15 – это уже, наверное, у них и мобильные телефоны есть и т.д. То есть я так думаю… У вас со скольких лет имеет смысл приходить, чтобы почувствовать, где ты находишься?

И. БУХАРОВ – Матвей, ты понимаешь, я могу сказать, что за 12 лет у нас были и взрослые, которые приводили с собой и 8-летних, и 10-летних…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, ну они их проводили просто: я иду покушать, ты идешь со мной. Но чтобы… Это как поход в музей.

И. БУХАРОВ – Да. Это так.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это должно восприниматься. Это человек должен положить на себя, этот юный человек. Он должен обертоны эти почувствовать.

И. БУХАРОВ – Согласен. Он может чего-то… я не люблю слово «пафосно», но это есть. Там хоть и тепло, но это все равно очень все-таки строгое место. У нас люди стараются даже не ходить в джинсах, ходят в костюмах. Когда-то мы не пускали без галстуков. Сейчас мы стали.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот наоборот, Ирина, я вам хочу сказать, что можно их отворотить от этого дела.

И. БУХАРОВ – Им может не понравиться.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Им может не понравиться, потому что тишина, ясно, что ничего не бросишь на пол, ясно, что нельзя пролить, потому что все красиво. Такой храм еды. Зачем им этот храм? Это 100 лет не нужно.

И. БУХАРОВ – Но самое интересное… Приучать – я согласен. Но приучение, я думаю, что начинается с того момента, как это происходит в семье. Вот посмотришь европейский фильм, они все сидят в столовой и вкушают. У них происходит разговор. Обед, вот реально нормальный обед. У американцев…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Всей семьей…

И. БУХАРОВ – У нас же нет. У нас все время в трусах на кухне – почему-то этот момент происходит. Там кто-то говорит, бабуль-бабуль, дай быстрее, я побежал. У них такая моторика, лучше их посадить, чтобы они хотя бы дома. Я могу сказать, что в сервизах супницы у многих, но этими супницами никто не пользуется. А ведь это плохо. Ведь надо просто уделить этому внимание. Во-первых, я считаю, что вот эта быстрота, когда бутерброд с чаем – и побежал, это влияет уже потом на его здоровье вот этого ребенка. Его надо сегодня приучать нормально питаться. К сожалению, мы это не делаем, а потом страдаем уже в более зрелом возрасте, страдаем расстройством пищеварения, несварением желудка, язвами и т.д.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так. Теперь начинаем отвечать на вопросы по пейджеру. Я очень тебя прошу, буквально отвечаешь одним предложением. Вопросов много. «Недавно стал ощущаться дефицит поставок говядины из-за рубежа. Как сейчас обстоит дело? Поставляют ли в рестораны Москвы говядину из Аргентины?» - спрашивает Николай.

И. БУХАРОВ – Из Аргентины закрыли. Разрешили из Бразилии. Из Америки закрыли. Из Германии чего-то идет. Очень тяжело.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ты откуда получаешь?

И. БУХАРОВ – Мы сейчас берем какие-то остатки, которые остались, наверное. Мы берем часть аргентинского и, наверное…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Аргентинские закрыли по каким-то соображениям?

И. БУХАРОВ – Да, по соображениям. То, что было ввезено, мы уже добираем эти остатки.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Не жили ли вы когда-то на Раушской набережной?»

И. БУХАРОВ – Нет.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Блины вкуснее с красной или черной икрой есть? Можно ли селедку покрошить и завернуть в блин?» - Василий.

И. БУХАРОВ – В блин можно заворачивать все, что угодно, поверьте мне. А дальше с икрой уже, что вы предпочитаете больше.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я люблю с красной. Мне кажется, блин немножко меняет… Вот почему я за седелку, блин чуть приглушает, несмотря на нейтральное тесто, он чуть-чуть приглушает вкус того, что внутри. Знаешь, например, я экспериментировал. Действительно самые разные вещи можно заворачивать. Я, например, заворачивал паштет. Я блин намазывал тонким слоем паштета, заворачивал его, паштет же, он и с маслом. Вкус совершенно божественный. Вообще блина, кто это придумал, памятник при жизни.

И. БУХАРОВ – Да, это уникальная вещь.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Как надолго исчезли норвежская охлажденная семга и форель»? Разве они исчезли. «Что собой представляет эта рыба в замороженном виде? Прекрасная была передача о винах. Продолжайте. Лиля из Казани».

И. БУХАРОВ – Спасибо Лиля. Расскажу о норвежской семге и форели. Сегодня 200 предприятиям, которые выпускают эту рыбу в Норвегии, разрешен экспорт в Россию. Мы разговаривали с Сергеем Алексеевичем Данквиртем. Он сказал, что очень жестко будут к этому подходить, но я думаю, там скоро этот вопрос решится.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот здесь повторяю вопрос: «Где купить…» - и так далее. Уважаемый человек, вы аноним. Я анонимных вопросов не читаю. Вы дважды повторили вопрос и дважды забыли представиться. «Не так давно в ваше отсутствие был Познер, была интересная передача. Нельзя ли его пригласить еще раз?» Вот не отвечу на этот вопрос? Почему вы не подписываетесь? Ну что вам, лень сказать свое имя или какое-то вымышленное имя? Ну я не могу отвечать: ты, мужчина, я тебе. А может, это не мужчина, а женщина. Сколько вас можно учить? 15 лет работает «Эхо Москвы», 15 лет вы по-жлобски не говорите свое имя. Ну не буду я с анонимными вещами, с анонимными людьми…

И. БУХАРОВ – С анонимами!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вы как вещи. «Благодарю за передачу. Нельзя ли попросить Венедиктова сделать ее двухчасовой?» Нет. Ее нельзя сделать двухчасовой, потому что я не выдержу. Вот Леша Венедиктов пришел.

И. БУХАРОВ – Скажите нам что-нибудь.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я двухчасовой передачи не выдержу!

А. ВЕНЕДИКТОВ – А что, закрыть что ли? Я не понял.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Понимаешь, 20 раз присылает свой вопрос и 20 раз не пишет свое имя!

А. ВЕНЕДИКТОВ – Безобразие! Ну, как обращаться к человеку? «Эй ты», что ли?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ты понимаешь, он считает, что ладно…

А. ВЕНЕДИКТОВ – Ну забыл человек! Я тебя не помню, то ли Матвей, то ли не Матвей.

И. БУХАРОВ – Давайте вопрос от Венедиктова.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Нет.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кстати, надо будет как-нибудь его пригласить. Я серьезно, без дураков, именно в эту передачу о ресторанах. Почему? Потому что у него свой взгляд на это дело. И он такой любитель ресторанов.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Матвей, ты же знаешь, каждую субботу я открываю новый ресторан. Не в смысле открываю как бизнес…

И. БУХАРОВ – Он жесткий человек.

А. ВЕНЕДИКТОВ – В смысле еды я очень жесткий человек.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «У меня дочь и внучка поехали в Лондон в гости, дочь говорит, там все просто: люди просто одеты, никто не бросается своим видом в глаза – это правда. И с таким видом можно зайти куда угодно, вплоть до королевского дворца. Что вы корчите из себя аристократов?»

А. ВЕНЕДИКТОВ – Не правда.

И. БУХАРОВ – Мы не корчим из себя аристократов. Во дворец можно как посетителю, как туристу зайти в любой одежде, но… На НТВ была передача, тут Раушский Сережа делал, да?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да.

И. БУХАРОВ – Встречи в королевском дворце.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Нет, невозможно, там особый протокол. Это невозможно.

И. БУХАРОВ – Это протокол, который выверялся веками.

А. ВЕНЕДИКТОВ – И послушайте, когда ты садишься в хорошем ресторане, у тебя лежит изначально четыре вилки и четыре ножа, изначально….

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – …то это вводит тебя в сильную задумчивость?

И. БУХАРОВ – В ступор!

А. ВЕНЕДИКТОВ – …я всегда смотрю на человека напротив…

И. БУХАРОВ – Правильно-правильно!

А. ВЕНЕДИКТОВ – …который также не имеет…

И. БУХАРОВ – А вы известную историю знаете, да?

А. ВЕНЕДИКТОВ – С Гагариным?

И. БУХАРОВ – Про Юрия Алексеевича.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Расскажи-расскажи слушателям.

И. БУХАРОВ – Юрий Алексеевич…

А. ВЕНЕДИКТОВ – (Гагарин).

И. БУХАРОВ – … приглашен к королеве ныне здравствующей…

А. ВЕНЕДИКТОВ – Кстати, сегодня день рождения у Лены Гагариной. Мы ее поздравляем!

И. БУХАРОВ – Она наш институт закончила.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Лена замечательная!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Слушайте, 3 минуты осталось. Давай.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Красивая женщина, что ты!

И. БУХАРОВ – И Гагарин не знал… Он говорит, я не знаю, как пользоваться. На что королева сказала, я тоже не знаю, каким предметом пользоваться, и когда дворецкий говорит, он что-то не соблюдает, какие-то правила этикета, она говорит: «Ему можно, он небесный».

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну вот королеве сейчас будет 80. Трудно с ней тягаться.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Ну вы представляете, как она сыграла! «Я тоже, я уже 80 лет, но я не знаю…» Тогда ей было 40. «Не знаю, это что за вилка».

И. БУХАРОВ – Это большой такт. Это и говорит. Вот вам и аристократы. А мы не строим из себя.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну вот послушайте, подошла к концу наша передача, я вот что хочу сказать.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Ну, слава богу!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это хорошо, Игорь, надо иногда делать такие передачи…

И. БУХАРОВ – Итоги.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, «Итоги» Киселевские.

А. ВЕНЕДИКТОВ – «Итого».

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, или «Итого». И отвечать на вопросы…

А. ВЕНЕДИКТОВ – Нет, «И», дальше пропуск, «того».

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, вот «того» и «этого». Вот надо такое делать, потому что это положительная такая история, такая без посредников на нашем уровне: не про политику, не про политику радиостанции.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Я должен сказать… Можно сделать рекламу?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Я был у Игоря в ресторане. Он мне давал какие-то трубочки. Я охренел. Я на следующий день привел сына, который начал хавать эти трубочки, 5-летнего.

И. БУХАРОВ – А наливочки?

А. ВЕНЕДИКТОВ – Нет, наливочки я сыну не давал. Наливочки я дал жене. Но это такие трубочки? Матвей, тебе не понять. Тебе мяса, рыбу…

И. БУХАРОВ – Матвей, тебе надо съездить в Алма-Ату, откуда я недавно приехал.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И что? (Два слова).

И. БУХАРОВ – То количества мяса – это просто так вкусно!

А. ВЕНЕДИКТОВ – А качество?

И. БУХАРОВ – Очень хорошее. Вот как раз я сегодня утром с Аркадием Новиковым разговаривал, как раз мы это обсудили. Он был только там. Как раз мы обсудили, как действительно там здорово и вкусно готовят. Но самое, что мне понравилось, большое количество людей, живущих там, большое количество национальностей, и русский язык – язык национального общения. И вот у меня было ощущение, что я… только деньги другие берут почему-то, а так все очень здорово.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Все, мои дорогие, мы закончили.

А. ВЕНЕДИКТОВ – А с пейджера прочитать? У нас еще минута 20 секунд.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну пожалуйста. «Считаю, что вы неверно ответили бабушке, если у нее есть средства, пусть она берет внуков, идет с ними в ресторан и чопорно там ест. Это можно сделать с пяти лет, ребенку это только привьет хороший вкус, совершенно не все дети любят молодежные тусовки».

И. БУХАРОВ – Я могу сказать, это мнение было Ганапольского. Мое мнение, да, конечно, приходите, и этим вы только можете воспитывать своих внуков и знать, что они хотят и попробовать.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Категорически не согласен, ну ладно. «Господа ведущие, Лена Гагарина закончила искусствоведческий факультет МГУ, а вовсе не Плехановский», - пишет нам Мария Ивановна.

А. ВЕНЕДИКТОВ – Она красавица и умница. Это еще имеет значение, Мария Ивановна.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Все, товарищи, мы совершили очередной подвиг. Работа на «Эхе» - это очередной подвиг. Блин! Блин – я имел в виду… со сметаной.

А. ВЕНЕДИКТОВ – А у тебя что-нибудь будет, кстати, на Пасху специальное?

И. БУХАРОВ – Конечно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Прекратите свои!

А. ВЕНЕДИКТОВ – Подожди-подожди! Не мешай!

И. БУХАРОВ – В воскресенье будет…

А. ВЕНЕДИКТОВ – Плющеву тоже интересно!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Плющеву не интересно, потому что он худеет в живом эфире в Интернете.

И. БУХАРОВ – В воскресенье будет специальный буфет по-французски, «à la buffet», будет шведский стол, на котором все, что связано с Пасхой.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – На этом наша передача закончена. До свидания!