Атмосфера ресторанов Москвы - Лев Уманский - Кухонные тайны - 2006-01-10
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Уже наступило время нашей передачи. У микрофона Матвей Ганапольский. Друзья, как всегда мы собираемся с вами здесь в уютной студии для того, чтобы поговорить о ресторанном бизнесе, для того, чтобы поговорить о продуктах, для того, чтобы поговорить о том, как кушать вкусно, как сервировать интересно, и что такое вообще рестораны. Я поскольку дилетант в этом… Прекрасно быть дилетантом, поверьте, потому что всегда ты открываешь для себя что-то интересное. Я как золотая рыбка. Вы знаете этот известный анекдот, она почему все время по кругу бегает в своем замечательном аквариуме? Потому что она не помнит, что только что здесь была. Вот смеется Лева Уманский. Здравствуйте, Лев.
Л. УМАНСКИЙ – Здравствуйте.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Лева Уманский – простой российский ресторатор, совладелец кафе «Розет». Кто был в кафе «Розет», поздравляю. Кто не был в кафе «Розет», приходите туда. Со Львом мы будем говорить сегодня об атмосфере ресторанов Москвы. Это действительно удивительная история, потому что каждый ресторан, кроме интересной кухни, еще должен поразить вас чем-то необычным. У нас есть такое общее место в переносном смысле, в разговоре – это кафе «Пушкин». Мы всегда вспоминаем это кафе, которое сделал господин Новиков.
Л. УМАНСКИЙ – Это ресторан господина Деллоса.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Прошу прощения. Новикова тоже можно упомянуть, потому что есть миллион ресторанов, которые он сделал. Кафе называется «Пушкин». Меня даже раздражало, что я приходил туда попить чай, а официанты вели себя в стиле того времени. Я не понимаю, зачем нужно официанту вести себя в каком-то стиле. Та же история была у меня в одном русском ресторане. Я пришел, ко мне подходит девушка-официант, и говорит мне, сударь, что вы будете. Меня это привело в бешенство. Господа как-то не приживается, рыло-то советское. Понимаешь, сударь – зачем это? Но я сижу в «Пушкине», прощаю все, из-за того, что все, каждая деталь, каждая ложка, вилка, тарелка, какой-то странный полусумрак этого помещения… короче говоря, сделано от начала до конца. Я понимаю, был проект. Почему я попросил тебя, чтобы ты пришел, и Игорь Бухаров настоял. Его сегодня нет в этой передаче, но он незримо тут. Почему я попросил тебя, чтобы ты пришел, чтобы ты рассказал, как замысливается ресторан, как осуществляется этот проект, и вообще чтобы мы поговорили про атмосферу ресторанов Москвы.
Л. УМАНСКИЙ – С удовольствием.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кроме того скажу вам, что сегодня я традиционно принимаю ваши сообщения на пейджер 725-66-33, где вы скажете, это не будет рекламой, вы просто скажете, какой ресторан вам понравился своей атмосферой, и что вам там понравилось. Вы же ходите, уважаемые радиослушатели. А потом еще мы примем телефонные звонки. Скажи, пожалуйста, твой ли ресторан, не твой, с чего начинается придумка ресторана?
Л. УМАНСКИЙ – Я буду говорить свое мнение. Я думаю, что со мной все согласятся, что любой ресторан состоит из трех составляющих. Не с этого начнем. Ресторан – это аттракцион. Это аттракцион еды. Именно аттракцион вокруг еды. Любой ресторан, который придумывается, состоит из трех составляющих, на трех китах: это кухня, это атмосфера, интерьер создает атмосферу и обслуживание. Все вместе создает приятное настроение. Вы говорили только что о «Пушкине». Я на 100 % согласен, что атмосфера и еда в «Пушкине» создана такая, какая бы хотелось. Причем она нам нравится потому что мы уже того возраста, когда мы этого не видели. Если бы в советское время был ресторан, похожий на «Пушкин», у нас бы в памяти он остался, а у нас их не было, к сожалению. Все было советское, совковое: от тарелки и вилки до официанта, которого называли халдеем поэтому. Да, мне тоже режет слух «сударь», «сударыня». Но ведь там очень много иностранцев, это лицо нашего города этот ресторан. Я думаю, что в «Пушкине» посетителей иностранцев больше, чем наших.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, там много иностранцев.
Л. УМАНСКИЙ – И они это, наверное, понимают.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мы договорились и с Игорем Бухаровым, что мы упоминаем как образец, эталон именно «Пушкин» не на правах рекламы. Это вообще передача не на правах рекламы. Предположим, Сергей пишет: «В Москве мне понравились два ресторана с оригинальными названиями: «Французская сырная дырка» и «Швейцарская сырная дырка». Оригинальный дизайн и атмосфера Парижа 20-х годов прошлого века». Я напоминаю, что сегодня вы говорите, какой ресторан вам понравился и чем. Только обязательно, не просто: «мне понравилось», а понравилось чем, что вас там поразило, что вас там захватило. Напоминаю 725-66-33. Как ты это придумывал?
Л. УМАНСКИЙ – «Розет»?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да.
Л. УМАНСКИЙ – Мы вернемся к кафе «Розет»? Или мы будем говорить о чем-то…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, о чем хочешь, с любой стороны.
Л. УМАНСКИЙ – «Розет» придумывался очень трудно. Линия «Розет» - это французская компания: мебель, аксессуары – существует 150 лет. Розет – это фамилия. Пьер Розет – это хозяин в 5-м поколении. Это история. Это не помпезная мебель и аксессуары, а такой модерн, но мягкий, который всем нравится. Я вам могу сказать, если вы придете в ИКЕА, вы увидите все, что делает «Розет» только в упрощенном варианте. ИКЕА – это народная марка мебели, а «Розет» - это чуть-чуть поэксклюзивнее, получше отделки, и дизайнеры, которые все это придумывают.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мы все время будем через радиослушателей. Ирина пишет: «Вы просто не артист в душе, если вам не нравится обращение «сударь». Ирина, не привык. Заметьте, если вы на улице, как обратиться, «товарищ»? Уже как-то умерло это дело. Появилось истинное значение слова «товарищ». А господин…
Л. УМАНСКИЙ – …режет слух.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Как говорил Жванецкий, когда рассказывал про кино: «морда у лошади все равно какая-то наша». Не получается. Еще прочитаю одно сообщение, и дальше продолжим. Леонид пишет: «Посетил ресторан «Нэпман», понравилось: повсюду плакаты того времени. Так же можно провести тур по секретным местам Москвы». «Неповторимая атмосфера гламура и абсолютное понятие современности я почувствовала в ресторане «Прадо». Сергей, это московское «Прадо»?
Л. УМАНСКИЙ – Да, это московский ресторан, он новый.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А, это от фирмы «Прадо»?
Л. УМАНСКИЙ – Нет, его так назвали, скорее, музей «Прадо».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я захвачен тезисом, который ты развивал до начала нашей передачи, когда ты рассказал про кафе «Армани», расскажи, пожалуйста, это действительно за рубежом популярные люди делают свое кафе? Расскажи об этом.
Л. УМАНСКИЙ – Нет, это Джорджио Армани сделал свое кафе, которое называется кафе «Армани», он сделал интерьер, он же дизайнер. Он не только дизайнер одежды, он мэтр. И мебель Армани продается в Москве в Третьяковском проезде. Мне она очень нравится. Это стиль. Он спроектировал кафе, открыл кафе «Армани».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но ты в нем был?
Л. УМАНСКИЙ – Я в нем был.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И как?
Л. УМАНСКИЙ – У меня такое впечатление создалось, что все люди, которые там сидели вечером, они ждали, когда придет маэстро Армани.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А он приходит туда?
Л. УМАНСКИЙ – Я не видел, а говорят, что ходит.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И что оно собой представляло?
Л. УМАНСКИЙ – Уютная атмосфера кафе, мало едят. Стиль его. Мебель – крокодиловая кожа, дерево такое интересное, цвет. Его стиль, стиль Армани. Но для того, чтобы понять его стиль интерьера, нужно просто прийти в магазин Армани, все посмотреть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И увидеть, из чего можно сделать свое кафе.
Л. УМАНСКИЙ – Есть архитектурный стиль, который он рисует. Он очень интересный классический, он же не модерн, он классика. У него своя линия, он же все-таки уже человек пожилой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вернемся к тому, как ты это делал и к тому, как это вообще делается.
Л. УМАНСКИЙ – «Розет» делался нелегко. На самом деле было так. Я обратился к компании «Розет», которая занимается дистрибьюцией этой марки мебели.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То есть мебельная компания?
Л. УМАНСКИЙ – Она не мебельная, она на самом деле: мебель, интерьер и аксессуары. Они не делают только мебель, они делают все: вазы, посуду, шторы.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А их представительство было в Москве?
Л. УМАНСКИЙ – В Москве есть магазин.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, на тот период?
Л. УМАНСКИЙ – Было два магазина, стало три.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ты пришел туда и говоришь, слушайте, я пришел сделать ресторан?
Л. УМАНСКИЙ – Ну, допустим, это мои друзья.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не важно. Ты приходишь к фирме, которая делает это и говоришь, ребята, я хочу сделать ресторан. Что они тебе отвечают?
Л. УМАНСКИЙ – С магазином линии «Розет». У меня была идея сделать и магазин-бутик линии «Розет», и ресторан одновременно. Как у Армани.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – С их мебелью?
Л. УМАНСКИЙ – Да. И с их интерьером, и с их аксессуарами. Мв договорились о том, что попробуем это сделать. Поехали договариваться с господином Розетом, естественно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А нужно было получить его согласие?
Л. УМАНСКИЙ – Не так просто получить его согласие. Если бы он не одобрил, мы бы не могли. Розет – это фамилия, это брэнд, который зарегистрирован. Он со своего согласия дал нам возможность назвать это заведение, кафе, его именем. Я думаю, что через какое-то время он где-то в Европе растиражирует это, другое сделает. Конечно, другой архитектор, другой стиль, но, наверное, сделает. Я думаю, что ему понравилось.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Хорошо, твои друзья согласились. И второй этап? Вот все сказали, да.
Л. УМАНСКИЙ – Второй этап – надо было выбрать архитектора, который это сделает. Мы выбрали господина Дидье Гомеза.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Расскажи про этого человека.
Л. УМАНСКИЙ – Он очень интересный архитектор, он входит в элиту: 5 – 10 мировых архитекторов. Он делал очень известные проекты отелей, ресторанов, домов. Он делал квартиру Катрин Денев в Париже. Это очень известный проект. Вилла Тома Форда – буквально последний проект я видел в журнале «Архитектура. Дизайн». Очень интересное направление мебельное. Он интересный человек. Попросили господина Розета, чтобы он…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Подожди. Как? Кто ему позвонил?
Л. УМАНСКИЙ – Нет, его уже мог только господин Розет. Он работает на контракте с фирмой линии «Розет». Фирма линии «Розет» дала ему заказ на такой большой проект. Это большой проект: бутик и ресторан одновременно в одном стиле. Он приехал в Москву. Мы ему марафон устроили. За двое суток он посмотрел 29 ресторанов. В каждом мы посидели, поговорили.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А зачем?
Л. УМАНСКИЙ – Мы показывали, что есть в Москве, атмосферу ресторанную Москвы он должен был почувствовать. Он был в Москве один раз.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И что он говорил?
Л. УМАНСКИЙ – Он смотрел: тут мне нравится, тут мне не очень. Он никаких оценок не делал. Единственное, что он сказал, когда он уезжал, ребята, Москва – красивый город, у вас много красивых ресторанов… Я скажу, что ему очень понравился «Пушкин», мы в нем ужинали. Его прощальный ужин был в Пушкине. Мы показывали ресторан Аркадия Новикова и Михалкова, «Ле ваниль», который ему очень понравился, «Снопс», который был еще «Сноуп», мы показывали, ему тоже понравился; и в какие-то малоизвестные мы возили его рестораны на Тверской… я даже название забыл.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А ты выбирал рестораны?
Л. УМАНСКИЙ – Мы заранее их выбрали. Я выбирал места.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Человек с ума не сошел: 26 ресторанов?
Л. УМАНСКИЙ – Нет, нет, нет. Он был готов к этому, он просил. Прежде чем он приехал, у нас была программа, что он хочет смотреть рестораны Москвы. Целый день мы их смотрели, потом шли ужинать. Причем в каждом мы садились, кофе пили 10 минут.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Обжираловка!
Л. УМАНСКИЙ – Мы не ели.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Забегал же хозяин, да?
Л. УМАНСКИЙ – Приходили хозяева. Потом нас поймали корреспонденты журнала «Архитектура. Дизайн». Откуда они знают, никто не знает, но они у него попытались вырвать интервью в этот момент, раз уж он первый раз приехал в Россию. Он, уезжая, сказал, ребята, я вам построю ресторан, такого в Москве не будет. Он имел в виду интерьер. Я считаю, что он построил такой, какого пока нет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А сколько он делал этот проект?
Л. УМАНСКИЙ – Он делал проект полгода, а потом 1,5 года мы его строили. Мы не отступили. Дело в том, что проблемно было не отступить от его проекта ни в чем. Это всегда сложно. Архитектор берет общий проект помещения, рисует в деталях и дает потом несколько папок документов, как это должно быть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А что он придумал? Я же дилетант, не знаю ничего. Ты мне объясни, как школьнику. Я понимаю, он придумал архитектуру внутреннюю: какие-то перегородки… Нет?
Л. УМАНСКИЙ – Нет. Это надо прийти и посмотреть. У нас два зала.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я не могу притащить к тебе всех радиослушателей.
Л. УМАНСКИЙ – Один зал сделан в стиле линии «Розет». Такое дерево, планочки такие, не просто дерево на стенах.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет. Я иду от большого к малому. Скатерти он тоже придумал?
Л. УМАНСКИЙ – Нет. А у нас их и нет. Он придумал и нарисовал так, что скатертей нет. У нас столы кораллового цвета.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Помнишь Жюль Верна «Капитан Немо»? И там столовые приборы, на которых написано: «подвижны в подвижном». Например, вилки у вас тоже специальные?
Л. УМАНСКИЙ – Нет, вилки и тарелки все равно мы согласовывали с ним. Мы подбирали какое-то количество приборов посуды здесь. Причина понятна, почему не из Франции везти, потому что посуда бьется, ее надо покупать здесь, потому что невозможно навозиться из Франции. Можно один раз привезти фуру с посудой. А еще раз? Конечно, нет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Стоп. Не могу пройти мимо этого. Объясни мне, то есть ты пользуешься посудой российского производства?
Л. УМАНСКИЙ – Нет. Я думаю, что ни в одной стране Европы не имеешь такого выбора, который мы можем получить здесь в Москве. Сегодня Москва по выбору аксессуаров, посуды, одежды, мебели и вообще вещей потребления, я думаю, что она номер один.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И вот вы находили тарелки, вилки… И что, отсылали ему фотографии?
Л. УМАНСКИЙ – Каталоги есть и у них, и у нас. Интернет. Мы отправляли, они смотрели: это подходит, это не подходит. Потом мы брали образцы, потом нам делали столы на заказ оттуда. Потом приезжала мебель со столами. Мы делали маленький уголок, приходил Аркадий, мы это расставляли.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Давай поясним по поводу роли аркадия Новикова, известного ресторатора.
Л. УМАНСКИЙ – Аркадий был сразу приглашен в проект как ресторатор, который должен поставить кухню, атмосферу и все остальное.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Что значит, поставить атмосферу? Кухню – я понимаю.
Л. УМАНСКИЙ – Создать атмосферу. Вы знаете, у Аркадия есть, может быть неофициально, но школа Новикова. Его директора, его менеджеры, люди, которые работают в системе ресторанов Аркадия Новикова, они этим дорожат, они гордятся этим. Даже официанты, которые приходят, говорят, мы работали в таком-то ресторане у Новикова. Ни для кого не секрет, официанты мигрируют.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но что значит поставить атмосферу? Кухню – я понимаю, атмосферу – не понимаю. Что, быстрота подбегания официанта, накрахмаленное полотенце?
Л. УМАНСКИЙ – Нет. Я вам одну деталь скажу. Это взгляд. Я когда-то такой взгляд видел у одного известного человека. Пришел Аркадий в ресторан, который уже неделю как работает и открыт. У нас столы не накрыты, на них нет тарелок, салфеток. На них стоит салфетка, вилка, ложка и стакан. Потому что они очень красивые, они кораллового цвета, лаковые, в середине еще вставлено зеркало. У нас очень много зеркал. Гомез обыгрывает все зеркалами, создает пространство. Пришел Аркадий. Походил, походил по ресторану.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И люди сидят, кушают, да?
Л. УМАНСКИЙ – Сидят. Он приходит, его многие знают, он ходит по залу, смотрит, к чему-то приглядывается. Приходит, говорит директору, есть яблоки на кухне зеленые? Есть. Принесите яблоки. Раз, на стол положил яблоко. Видишь, как красиво? Красиво. Положи на все столы яблоки. Просто на стол яблоко.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Без всякой тарелки, без ничего?
Л. УМАНСКИЙ – Просто яблоко. Они до сих пор у нас лежат на столе. Люди приходят, прежде чем что-то заказать, берут нож, начинают резать яблоко. Половина яблок съедается. Как комплимент. Приходите в дорогой ресторан…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, да, да, там конфетка лежит.
Л. УМАНСКИЙ – А здесь лежит яблоко. Вы можете его съесть, зеленое яблоко.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Очень интересный пример.
Л. УМАНСКИЙ – У него есть свое видение. Это зеленое яблоко на этом красном фоне – я бы никогда не догадался этого сделать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Напоминаю, что у нас в гостях известный ресторатор Лев Уманский, совладелец кафе «Розет», который похож на Ганапольского, рекламирует Новикова. Рекламируем кафе «Пушкин» сегодня, Новикова и т.д. и говорим о том, как создать атмосферу в ресторане, раскладываем прямо по полочкам, по действиям, как в театре. Извини, я обращусь к пейджеру, потому что наши радиослушатели – совладельцы нашей передачи. Я напоминаю, что я задавал вопрос вам, уважаемые радиослушатели, какой ресторан приятно поразил вас, только подчеркиваю, не кухней, мы сейчас не о кухне. Тут пишут: в таком-то ресторане я съел замечательный сочный кусок свинины. Приятного аппетита. Но мы говорим сейчас не об этом, а говорим о интерьере. «Понравился ресторан «Дука». Я напоминаю, пейджер 725-66-33.
Л. УМАНСКИЙ – В Москве 2,5 тысячи ресторанов, все запомнить невозможно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Безупречный дизайн, не очень много, - наверное, деталей, - но они изысканные, - пишет Руслан и пишет деталь, - Кухня за стеклом». Красиво, да?
Л. УМАНСКИЙ – Красиво. И просто открытая кухня – это всегда красиво. Итальянский стиль.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Барживага», - пишет Гурген, - который мог бы претендовать на ресторан среднего уровня. Кофе эспрессо подается немедленно. Гранитные столы, белый рояль, полумрак, ничего претенциозного и вычурного». Нормально, да?
Л. УМАНСКИЙ – Я тоже не был, к сожалению. Зато мне нравятся кафе-хаус все эти.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, да, по поводу кафе-хаус Алена пишет (они у нас с чувством юмора): «Мне нравится «Макдоналдс», мне нравится там все, кроме атмосферы».
Л. УМАНСКИЙ – А мне, например, нравится якитория, и нравится там все, даже еда.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Наоборот. Петя из Санкт-Петербурга спрашивает: «А что такое «гламурный ресторан»?» Это как дорогой журнал. Но ведь каждый ресторан должен быть в какой-то степени гламурным?
Л. УМАНСКИЙ – Конечно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Должен быть сияющий…
Л. УМАНСКИЙ – Наверное, не так. Рестораны делятся на категорию ресторанов, в которую приходят покушать и уйти. Он построен на вкусную кухню, там атмосферу создает хозяин. И ресторан, который построен на то, что ты хочешь прийти и там остаться и прийти еще раз, посидеть не просто из-за еды, а из-за атмосферы, из-за того, какая там играет музыка, какой там свет, удобный ли стул, на котором ты сидишь. Это тоже имеет значение. Я помню, в старые времена мы очень любили ресторан «Белград». Единственно, что я не мог там – это сидеть. Там стулья были со спинкой вперед. Через полчаса надо было уходить. Я думал, что их придумали специально, чтобы долго не засиживались.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Наконец-то появилось это сообщение на наш пейджер 725-66-33, давно я его ждал, потому что не отметить этого невозможно. Господина Бухарова нет рядом с нами и Романа Рожниковского тоже нет. «Ресторан «Ностальжи» на Чистых прудах – очень уютно, мило, душевно, словами не передашь, надо прийти и почувствовать», - пишет Инга. Знаете, даже не надо заходить в ресторан «Ностальжи», просто пройдите мимо него, и вы увидите… почему-то говорят, что это Франция, да не Франция, это Англия.
Л. УМАНСКИЙ – Это даже не Франция и не Англия. Это атмосфера, которую создали именно Рожниковский и Бухаров. Этот их альянс на протяжении уже 11-ти лет. Они его с большим трудом, я думаю, поддерживают, и эту атмосферу поддерживают. И что-то они меняют, и тарелку новую покупают, но все это настолько продумано до мелочей. Поэтому такая атмосфера. У них небольшой ресторан. И музыка. И даже микрофон, в который поет певица, я на него все время внимание обращаю. 50-е годы.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Наши слушатели пишут детали, из которых складывается эта атмосферы. Ты сейчас о ней говорил. «Замечательная атмосфера в ресторане-баре «Консерватория», которая находится в гостинице «Арарат». Запоминается атмосфера в стиле «хай-тэк» и фантастический вид из окна на Кремль», - Дмитрий из Екатеринбурга. Да, вы отметили очень важный момент.
Л. УМАНСКИЙ – Вид имеет огромное значение. На примере нашего ресторана я могу привести историю, которая со мной произошла. Может быть, даже казус. Когда нам спроектировали мебель и расставили ее интерьерно, господин Гомез все прислал. И в каталоге появились новые диванные кресла, которые он спроектировал специально для этого ресторана. Сегодня они уже есть…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – …в свободной продаже.
Л. УМАНСКИЙ – Он нас спроектировал в белой коже. Я понимаю, белая кожа, сложно ухаживать, но теплая, мягкая, но сидеть-то неудобно и кушать неудобно. И мы едем на выставку с хозяевами линии «Розет» в Кельн. Они говорят, поехали, будем разговаривать. Я говорю, ребята, у нас же место, где не только кофе выпить, надо же деньги как-то зарабатывать, официантам надо зарплату платить, поварам, а как, если будут только кофе пить, потому что столик низкий: неудобно. Мы приезжаем на выставку, естественно, об этом начинаем разговаривать. Я говорю, вы знаете… Тогда мне говорят, завтра в магазине, у нас есть магазин в городе (линия «Розет» - тысяча с лишним магазинов по городу), мы пойдем в него и попросим, чтобы нам там накрыли, и мы там пообедаем.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – На таких же диванах?
Л. УМАНСКИЙ – Нам поставили диваны, которые еще необитые были, модель. Когда я сел, я почувствовал, что очень удобно. А он мне говорит, а теперь кушайте. Он мне говорит, во-первых, это не журнальный стол в вашем понимании, а он выше, чем нормальный стол, но ниже, чем…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Понятно.
Л. УМАНСКИЙ – Оказалось, что он 78 аж с половиной сантиметров, и мы все выдержали, все было промерено, не просто так. Архитектор не просто рисует.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Тогда я не понимаю, о чем ты сейчас говоришь, в чем же проблема была?
Л. УМАНСКИЙ – А на картинке он столик журнальный, и диван низкий. Я говорю, когда сидишь, ты проваливаешься, и кушать неудобно. Тогда он говорит, а вы придвиньтесь чуть вперед. Видите, в этом диване подушка жесткая лежит на краю. Когда вы садитесь на край, вам удобно сидеть, вы не проваливаетесь и кушаете.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А если решил откинуться, то там мягко?
Л. УМАНСКИЙ – Отодвинься назад. Те диваны и кресла, которые я спроектировал для ресторана, они будут с такими подушками.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Он говорит?
Л. УМАНСКИЙ – Да. А те, которые будут покупать домой, в них подушек не будет, поэтому в ресторане будет удобно кушать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А дома будет мука.
Л. УМАНСКИЙ – А мне не нужно на них кушать, это для отдыха. Я вам хочу сказать, что он меня убедил, что с ним спорить не надо ни о чем. Человек, который продумывает все до таких мелочей. С ним нельзя спросить. Это бесполезно. Профессионал, человек, который то, что делает, он заранее продумал все до мелочей.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Валентина нам пишет: «Мне понравился ресторан «Антинори», - это такой известный ресторан Новикова. Она там видела шоколадки и варенье от Армани. Огурчики «Дядя Ваня» от Армани.
Л. УМАНСКИЙ – Ну а я в «Причале» видел водку «Новиков».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это на самом деле?
Л. УМАНСКИЙ – Настойка. Я обратил на это внимание буквально в прошлую субботу в ресторане «Причал». Там каток, и мой сын катается на катке там.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И водка «Новиков» - это специально он сделал?
Л. УМАНСКИЙ – Я вам рассказываю. Стоят штофы, мы пошли пообедать. А я обратил внимание, что на прилавках стоят штофы. В штофах «Зубровка» с какой-то травкой, еще какая-то водка, такие квадратные штофы, как с старину были, а на них написано: «Новиков». Это брэнд, который зарегистрирован.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То есть это он реально делает? В разных регионах страны продается, как ты знаешь, водка «Путин», к которой Владимир Владимирович не имеет никакого отношения.
Л. УМАНСКИЙ – Нет, это брэнд Аркадия зарегистрированный. Есть группа компаний «Новиков». Все продукты, наверное, покупает из совхоза «Новиков».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Он бы мог выпускать и продукты и расширять как-то свой брэнд.
Л. УМАНСКИЙ – Он и выпускает сельхозпродукцию. Тепличное хозяйство в Горках-10.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Для его ресторана?
Л. УМАНСКИЙ – Почему? Я покупаю в магазинах «Перекресток» и где-то еще огурцы, помидоры, редиска.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ты наверное, знаешь, у нас тут был господин Левин, который от отчаяния сделал ферму по выращиванию индюшек. Человек так отчаялся доставать где-то промороженные индюшачье мясо, что теперь не знает, куда этих индюшек девать. Они у него ходят с клювами.
Л. УМАНСКИЙ – Я думаю, он найдет, куда это деть. Правильно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Дефицит! Индюшачье мясо – дорогой дефицит.
Л. УМАНСКИЙ – Я думаю, если нас сейчас слушают поставщики продукции, они быстро привезут индюшачье мясо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я хочу тебе сказать, это странно, как мясо более диетическое оно дорого стоит. В твоем ресторане есть хоть одно блюдо из индюшки?
Л. УМАНСКИЙ – Нет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ты не заботишься о здоровье посетителей!
Л. УМАНСКИЙ – Я не знаю, почему его нет. Наверное, можно. Я выясню буквально завтра, мне интересно самому. Я вам хочу сказать, что повар, который у нас работает – известный довольно повар. Выбирал его Аркадий, он седьмой по счету.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мне нравится твоя позиция: моя хата с краю, ничего не знаю. Все Аркадий.
Л. УМАНСКИЙ – Я вам объясню. Я вам могу сказать, вкусно или не вкусно, но то будет мое субъективное мнение. А у Аркадия оно объективное, этим он и отличается. Ресторан строится не для меня, а для людей.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А как ты сказал, повар седьмой по счету? То есть шесть поваров его не устроили?
Л. УМАНСКИЙ – Да, это был седьмой по счету, который прилетал из-за границы. Это не московские повара, это фирма лондонская, которая занимается поиском поваров по всему миру. В основном, это итальянцы по национальности, но это не значит, что они работают в Италии. И вот седьмой его устроил повар. Когда я видел, как он бедного этого повара заставлял переделывать все, что он делает, когда он приехал, я думал, что он сбежит.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Друзья, мы приступаем к следующей части нашей передачи. Напоминаю, что у нас два телефона: 73-90-25 – это только для москвичей и 783-90-26 – это для наших иногородних радиослушателей. Нас слушают в 43-х городах. В некоторые городах уже глубокая ночь, уже даже не 12, но, тем не менее, людям интересно. Я напоминаю, друзья. Что у нас Лев Уманский – он совладелец кафе «Розет», и он подробно рассказал, как это все делается. Мы говорим сегодня об атмосфере ресторанов Москвы. Вы как совладельцы нашей передачи, уважаемые радиослушатели, сегодня говорите исключительно о том, в каком интересном ресторане или кафе вы были, и что вам понравилось. Только подчеркиваю, не интересуют сейчас ни официанты, хотя как часть атмосферы нам Лев отметил кухню, интерьер и обслуживание. Но мы сейчас забудем кухню и забудем обслуживание, просто вы нас тоже поймите, это не рекламная передача, мы художники, два свободных художника. Елена пишет: «Матвей, держу пари, что в скорости вы откроете свой ресторан. Обещайте, что слушатели «Эха» узнают об этом первыми». Знаете, Елена, в моей жизни была одна дама, которая мне сказала, что хобби должно быть по твой основной профессии. Поэтому, может, я там какую-то передачу еще буду вести, но вряд ли я буду открывать ресторан. Вы видите, чем больше я сюда приглашаю рестораторов, тем больше я вижу, какой это сложный мир, и как это все непросто. Когда вы заходите в ресторан, и к вам подбегает человек и советует вам что съесть, что выпить, за этим целая машина, и вы видите, какая сложная невероятно сложная… посмотрите, сколько невероятных деталей. Если разговор идет не просто о помещении со столиками, сосисичной какой-то. Да сейчас тоже… Представляешь, если бы Новиков открывал сосисичную, то сколько бы просчитывался этот проект, какие бы были сосиски, что бы там было.
Л. УМАНСКИЙ – Но ведь открыл проект «Елки-палки». Это народный проект.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – То же самое Рожниковский – возьмем его «Грабли». Слушаем ваши звонки. Давай первый московский звонок. Слушаем вас. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте. Это Елена. На первом месте (я очень много ресторанов московских посетила) – это, конечно, «Пушкин». Он мне напоминает по атмосфере «Дом литераторов».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, замечательный ресторан «Дом литераторов». Хорошее сравнение.
СЛУШАТЕЛЬ – Советский «Дом литераторов».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я понимаю. Но я не думаю, что там сейчас стало хуже. Елена, спасибо большое за звонок. Теперь иногородний. Слушаем вас. Не получилось. Давайте еще московский звонок. Слушаем вас. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте. Меня зовут Сергей. Я в Москве посетил все рестораны ливанской кухни. Их 6 в Москве.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ливанской?!
СЛУШАТЕЛЬ – Да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – С ума сойти!
СЛУШАТЕЛЬ – Есть такой ресторан. Мне из шести ресторанов понравился больше ресторан «Танубио», там костариканская и ливанская кухня.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но мы сейчас говорим не о кухне, а об атмосфере.
СЛУШАТЕЛЬ – Там атмосфера такая, что ты попадаешь на городские кварталы Ливана, когда входишь в ресторан.
Л. УМАНСКИЙ – Но не Ливана, а Бейрута, наверное?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Все равно: Ливан, Бейрут.
СЛУШАТЕЛЬ – Это большое пространство на первом этаже, и там ты вливаешься в городскую атмосферу. Ездят эти повозки, ты попадаешь в бедные кварталы, ты можешь даже зайти на улицы из шести маленьких домов, ты заходишь, и везде тебя ждет стол накрытый.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я не понял, как вы сказали, ездят повозки, как это понять?
СЛУШАТЕЛЬ – То есть ездят по небольшим улицам повозки. Проложены в этом зале дороги, видимо, сотрудники ресторана или артисты ездят. Как бы такая атмосфера передается.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – С ума сойти!
Л. УМАНСКИЙ – Аттракцион. Мы с этого начинали.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сергей, вы откуда звоните?
СЛУШАТЕЛЬ – Из Москвы.
Л. УМАНСКИЙ – Совет хотите? Сходите в «Кавказскую пленницу». Это ближе нам, чем Ливан. Есть такой ресторан «Кавказская пленница».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну, есть такой ресторан. Тоже аттракцион?
Л. УМАНСКИЙ – Я считаю, что там атмосфера создана.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – На самом деле, я был в ресторане, где девицы танцевали танец живота все время. Все время!
Л. УМАНСКИЙ – Весь вечер?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Весь вечер, сменяя друг друга.
Л. УМАНСКИЙ – Супер!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кебаб не лез в рот. Следующий телефонный звонок должен быть из другого города. Слушаем вас. Не получился. Давайте опять Москву.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Это вы меня слушаете? Здравствуйте. Добрый вечер. Так приятно всегда вас слушать, Матвей Юрьевич.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, но кроме меня здесь еще Лев Уманский.
СЛУШАТЕЛЬ – Очень приятно, Лев Уманский. Я не могу сказать, что мы с мужем бесконечно ходим по ресторанам.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да как же?! Я знаю, вы каждый вечер!
СЛУШАТЕЛЬ – Меня зовут Танзилия, я скрипачка, мой муж – тоже музыкант-виолончелист. Не стану говорить, в каком оркестре, его знает абсолютно каждый москвич, особенно нашего руководителя. Но дело не в этом. Мы точно так же, как вы, дорогой Матвей, являемся гурманами, поэтому для нас попасть куда-то, именно в атмосферу, хотя бы потому что я дама, это прежде всего. Я представляю. У Уманского мы обязательно побываем! Коралловый стол и зеленые яблоки. Я просто вскрикнула и сказала, что я первое, что бы придумала, это, наверное, зеленые яблоки.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Хорошо. Но вы должны сказать, где вам нравилось.
СЛУШАТЕЛЬ – Пожалуйста. Ресторан-кафе «Венское». По-моему, он так точно называется.
Л. УМАНСКИЙ – «Венское кафе».
СЛУШАТЕЛЬ – Это великолепная стеклянная арка-проход над Москвой-рекой. Я считаю, что это была очень хорошая находка архитекторов и дизайнеров. И он расположен в одном из отсеков, можно видеть и в одну, и в другую сторону над рекой такие стрельчатые арки, но между этими арками очень уютно полукругами из изумительной какой-то кожи, я не могу сказать, какой, но в ней утопаешь.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Боже, какое описание ресторана! Уже бежим.
Л. УМАНСКИЙ – Это уже реклама.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, нет, пусть говорит.
СЛУШАТЕЛЬ – Песочно-шоколадного цвета эта кожа, столы тоже сделаны без скатерти. Я очень вас понимаю, я обожаю скатерти, но столы тоже без скатерти, но они сделаны под какое-то…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Все, любимая, дальше невозможно. Я вам скажу одно, вы приходите обязательно в ресторан «Розет». Только знаете, что. Только яблоки больше одного не хватать, потому что я чувствую вы там под атмосферу можете еще и два яблока съесть.
СЛУШАТЕЛЬ – Я яблоки не люблю, я люблю другое.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо вам большое за ваш звонок. Пишет Алла: «Очень хорошая атмосфера в московском ресторане «Мон плезир». И она, кстати, поясняет: «Полки с книгами по стенам, беседка в центре зала». С ума сойти! Такое описание: беседка в центре зала – как будто мы в парке. Вопрос Ксения задает: «Господин Ганапольский, не могли бы вы поговорить о дресс-коде ресторана, куда допускают только в строгом вечернем туалете, где-то возможны варианты, где-то разделены зоны ресторана на более, менее жесткие требования к туалету. Очень хотелось бы это узнать». Вот что про это можно сказать? Есть такие рестораны?
Л. УМАНСКИЙ – В Москве нет. Я думаю, что и на Западе их нет. Дресс-кода не существует в ресторане, потому что дресс-код существует на какой-то пати, на приемах, когда создается определенная… А ресторан – это демократичный, какой он ни был. Но есть рестораны, я думаю, и в Москве, наверное, они есть, их атмосфера сама по себе обязывает выдержать какой-то дресс-код.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – В «Ностальжи» не придешь в шортах.
Л. УМАНСКИЙ – В шортах – нет, но в джинсах придешь. Люди приходят.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так что должно быть в ресторане, чтобы ты туда пришел. Боже, что это должен быть за ресторан такой?
Л. УМАНСКИЙ – Я даже не представляю.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Может, этот демократизм позитивен для Москвы?
Л. УМАНСКИЙ – Почему для Москвы? Я думаю, что он во всем мире такой. Сегодня просто время такое. Когда-то мы с вами помним, когда мы шли в ресторан, надо было одеть галстук и костюм, но это было 25 лет назад.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – За вонючий шницель.
Л. УМАНСКИЙ – За шницель, за салат «Оливье». Но сегодня уже этого нет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Послушаем следующий звонок. Алло. Слушаем вас.
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кто вы и откуда?
СЛУШАТЕЛЬ – Меня зовут Дмитрий, я из Екатеринбурга.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Дмитрий, сколько времени в Екатеринбурге?
СЛУШАТЕЛЬ – Сейчас полтретьего.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Извините, Дмитрий, мы не виноваты.
СЛУШАТЕЛЬ – Я хочу рассказать о тех ресторанах, в которых я был. Мне очень понравился кафе «Онегин» в Санкт-Петербурге.
Л. УМАНСКИЙ – Хороший, я был в нем.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Только сразу объясняйте, чем. Что там такое, чтобы слушатели поняли.
СЛУШАТЕЛЬ – Во-первых, когда заходишь, там атмосфера: сиреневый цвет, стулья дизайнера Филиппа Старка космические, много зеркал. Это очень красиво.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Еще где были?
СЛУШАТЕЛЬ – У нас в Екатеринбурге есть место, очень похожее на кафе «Пушкин» (я был в «Пушкине» в Москве), называется ресторан «Троекуров».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нормально! Похвально.
СЛУШАТЕЛЬ – Там восхищает та же самая атмосфера: теплый персиковый цвет. Потом интересны комплименты от шеф-повара последние были рыжики со сметаной, маленькая тарелочка. Просто фантастика!
Л. УМАНСКИЙ – Русская еда.
СЛУШАТЕЛЬ – Большой восторг вызвал у меня ресторан «Третьяков лонж» в том же самом Третьяковском проезде. Там интерес в том, что мебель, одежда официантов, вплоть до полотенец в туалете – все от Армани.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо за перечисление. Я не хочу вас долго держать. Уже 52 минуты 3-го у вас?
СЛУШАТЕЛЬ – У нас сейчас 3 часа будет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мы вас доконаем. Скажите, для вас получается очень важно не просто зайти вкусно поесть, но еще и, есть такое выражение (это, правда, перевод) «напоить глаз».
СЛУШАТЕЛЬ – Да, во французском языке есть фраза: «savoir vivre» - искусство жить. Я студент, стипендия – сами понимаете. Но мне просто интересно в ресторанах почувствовать атмосферу. Я в своем городе уже практически уже все рестораны, которые мне были интересны в плане атмосферы, посетил, пытаюсь приезжать в Москву.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но вы в свободное время грабите банки, поэтому кто говорит. Вы можете в ресторане, а мы с несчастным Львом Уманским никуда сходить не можем.
Л. УМАНСКИЙ – Копим.
СЛУШАТЕЛЬ – Я не граблю банки.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо вам большое за ваш звонок. Он герой. Давайте еще звонок послушаем. Слушаем вас. Доброй ночи.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Понятно. Хороший звонок. Алло. Доброй ночи. Пугливые вы что-то. Ничего, такое бывает, когда позднее время. Алло. Слушаем вас.
СЛУШАТЕЛЬ – Добрый вечер. А можно не про московский ресторан?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Можно, можно. Только обязательно, в чем именно.
СЛУШАТЕЛЬ – В Нью-Йорке есть небольшое кафе «Вивальди». И визитная карточка у них как нотный лист, очень красивая старинная вязь. Тоже атмосфера – самое главное. Еда вкусная. Но атмосфера – самое главное. Все стены в старинных фотографиях. Кого-то ты узнаешь (музыкантов), кого-то – и понятия не имеешь. Но представляете, все стены обвешаны, я не знаю столько музыкальных людей. Очень красиво. Камин небольшой. Очень приятное и мягкое освещение, даже когда камин не горит. И тишайшая музыка. Тише я не слышала нигде. Даже я сначала не поняла, откуда идет такое тепло и такая волна.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – В общем, понравилось вам, да?
СЛУШАТЕЛЬ – Да.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо. Извините, вынужден вас прервать. Хочу еще принять звонок. Алло. Слушаем вас.
СЛУШАТЕЛЬ – Здравствуйте. Из Петербурга вас беспокоят.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Слава богу, наша временная зона. Значит вы еще трезвый и лицом не в салате.
СЛУШАТЕЛЬ – Да, все нормально. А вы были в «Пурге» у нас, в Питере?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Пурга»? Нет.
СЛУШАТЕЛЬ – Это просто я считаю, такое замечательное место, куда придешь один раз и будешь потом приходить.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А в чем именно? Вы знаете, надо объяснить.
СЛУШАТЕЛЬ – «Пурга» - это ресторан, где слово «пурга» имеет значение. Там все такое.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет. Вы должны сейчас не гнать пургу, а объяснить, в чем особенности интерьера.
СЛУШАТЕЛЬ – Зайцы-официанты, елки подвешены к потолку, каждую ночь в 12.00 мы празднуем Новый год, у нас в телевизоре, я уже не помню, кто речь читает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не понял, это получается, что когда бы ты ни пришел, Новый год?
СЛУШАТЕЛЬ – Да, каждую ночь Новый год.
Л. УМАНСКИЙ – Можно 365 дней в году отмечать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кто-то речь читает.
СЛУШАТЕЛЬ – Кривые столы. Помещение сделано из подвала, там все кривое, каждый стул, как бы вырублены из отдельного куска металла или дерева. Ты попадаешь, как «Алиса в Стране чудес».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Дмитрий, спасибо вам большое. Огромное вам спасибо, что вы позвонили, надеюсь, что мы вас несильно разорили. Подводим итог со Львом Уманским. Посмотрите, как это важно. Мы старались сегодня не говорить о кухне, мы говорили об атмосфере. Вот, подведи, Лева, итог.
Л. УМАНСКИЙ – Из тех людей, которые нам звонили, я понимаю, что очень многих волнует атмосфера. Мне очень понравился звонок про ресторан «Третьяков лонж». Там очень необыкновенная атмосфера, он маленький, там всего, наверное, 30 мест. Он простой, но атмосфера создана такая уютная, что хочется прийти еще раз. Что такое атмосфера? Это когда выходишь из ресторана…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – … и как будто что-то потерял. Знаешь, что такое идеальный ресторан? Это я сейчас придумал, а ты оценишь, правильно или нет. Не велика и не очень глубока мысль, на поверхности лежит, просто сформулировал. Я не могу дома воссоздать «Пушкин». Ресторан, приближающийся к идеалу и вообще идеальный ресторан – это то, что ты не можешь воссоздать дома. Чем больше ты это не можешь воссоздать дома, тем ценнее этот ресторан. То, что ты сказал в начале передачи – аттракцион, что-то глобальное, невероятное, или очень локальное, но такое вычурное или гламурное, то, что тебе недостижимо, мечта, фантазия, которая только когда ты туда приходишь.
Л. УМАНСКИЙ – Скорее всего, это именно так. Знаете говорят, послевкусие.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Послеглядие».
Л. УМАНСКИЙ – А это «послеглядие». Это говорит о чем? Сходили в ресторан, потому прошло какое-то время, созвонился с друзьями, пойдем куда-нибудь поужинаем, и каждый начинает предлагать свое, но предлагает то, что понравилось, что запомнилось, и куда хочется сходить еще раз.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я хочу сказать еще один пример, я его упоминал когда-то. Есть на Малой Бронной кафе «Донна Клара» - известное кафе.
Л. УМАНСКИЙ – Классное кафе.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Дело даже не в том, что там воссоздана какая-то то ли Италия, то ли Франция. Что значит, когда много окон, и когда кафе на перекрестке? Когда-то, как ты помнишь, был знаменитый ресторан «Актер», это сейчас где галерея «Актер». Он был угловой, в открытом окне ты видел сразу две улицы. И в окне ты видел то Яншина, то Грибова, что было само по себе.
Л. УМАНСКИЙ – Был еще второй ресторан, который назывался «Уголок», в «Национале» который был когда-то. Помните?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, я не помню.
Л. УМАНСКИЙ – И все окна выходили на обе стороны.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я в 70-х был студентом, и у меня было 3 копейки, и какие там рестораны.
Л. УМАНСКИЙ – Но у меня тоже было 3 копейки.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Но ты же почему-то ходил кофе туда пить. А у меня не было денег на кофе.
Л. УМАНСКИЙ – А кофе 40 копеек стоил.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я капиталистов ненавижу.
Л. УМАНСКИЙ – Кофе стоил 40 копеек.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А у меня было 39. На этом мы заканчиваем нашу передачу. И вы понимаете, что, с одной стороны, мы замечательно поговорили, с другой стороны (это я для патриотов), чувствую классовую ненависть к Уманскому. Спасибо большое. Напоминаю, Лев Уманский – ресторатор, совладелец кафе «Розет». Пойдите в «Розет» и посмотрите, правда он говорит про эти столы, и украдите оттуда все яблоки. Вообще можно все время приходить: сожрал яблоко и ушел, пока… Разорите его на яблоках. Программа наша подошла к концу, ее вел Матвей Ганапольский. До встречи!