Что такое "единая ресторанная сеть"? - Антон Лялин, Игорь Бухаров - Кухонные тайны - 2005-12-06
00.05 – 01.00
В эфире радиостанции «Эхо Москвы» - Игорь Бухаров, ресторатор, Антон Лялин, партнер проектов компании «Арпиком»
Эфир ведет – Матвей Ганапольский
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Доброй ночи, дорогие друзья. У микрофона Матвей Ганапольский. И мы начинаем нашу программу то ли «Кулинарные тайны», то ли «Ресторанные тайны», то ли «Кухонные тайны», в общем, про еду. Я представляю вам моего соведущего в этой серии программ – это Игорь Бухаров, который вам хорошо знаком. Доброй ночи, Игорь.
И. БУХАРОВ – Доброй ночи всем.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Доброе утро для кого-то, добрый день – кто, где нас слушает, потому что нас очень активно слушают по Интернету. А сейчас Игорь представит нам очень веселого гостя, который к нам пришел, хоть и ресторатор, но веселый.
И. БУХАРОВ – Но почему? Сейчас рестораторы все веселые.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Не знаю, мрачные.
И. БУХАРОВ – Не всегда. Это Антон Лялин – мой большой друг.
А. ЛЯЛИН – Добрый вечер, Матвей.
И. БУХАРОВ – Он партнер в компании «Арпиком». Он, наверное, всегда был, с детства ресторатором. Мы с ним долго разговаривали на эту тему. Я у него спросил, а как у тебя случилось это. Он мне рассказывал две вещи: я любил в детстве ходить, смотреть на корабли в порт и ходить на привоз, смотреть.
А. ЛЯЛИН – А что привоз? Это сочинский рынок.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Антон Лялин, «maid in» Сочи.
А. ЛЯЛИН – Абсолютно правильно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Потрясающе! Друзья, я напомню…
А. ЛЯЛИН – Как говорил один мой товарищ американец - «сочник».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Как всегда ваши кулинарные соображения, вопросы, впечатления от посещений каких-то ресторанов… Нет, лучше не так, потому что вы будете придумывать и ругать. Знаешь, есть такая манера у радиослушателей (у них много недостатков, но одна меня просто потрясает), приходит какой-то гость, который представляет какую-то фирму, обязательно человек пишет, я там был, там все ужасно. Врет до невозможности. Это просто какие-то фобии у людей. Мы принимаем традиционно от наших полуночников, тех, кто с нами (звонки тоже примем сегодня), на наш эфирный пейджер 725-66-33 ваши кулинарные впечатления, находки и открытия. Обо всем: был там, ел то-то, то-то. Антон, вы не представляете, насколько это замечательно, потому что люди бывали в таких местах, едали такие…Короче говоря, параллельно давайте на пейджер, и мы замечательно будем эти сообщения зачитывать.
И. БУХАРОВ – Может, мы сегодня без экзотики обойдемся, потому что в прошлый раз мы ушли куда-то совсем.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Про червей и тараканов.
А. ЛЯЛИН – Про червей и тараканов есть одна история. Я когда учился в мореходном училище, такое время в моей жизни, нам рассказывали очень интересную историю, когда боцман, который видал виды, где-то на острове заказал блюдо: там огромный лист, видимо, какого-то растения, на него выкладывают большую-большую гусеницу. Она ползала, ползала, ползала. Боцман долго за этим наблюдал, потом выпил стакан водки и съел гусеницу. Все начали вокруг кричать и возмущаться, говорили, нельзя было есть гусеницу, их всего три в ресторане, она же выделяет какой-то замечательный сок, надо было есть это растение.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я слышал эту историю в разных версиях.
А. ЛЯЛИН – Говорили, что это первоисточник, потому что преподаватели все были знатными моряками. Есть нужно было лист, а он съел гусеницу, которых там три было. Всем пароходом собирали деньги на эту гусеницу потом.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Друзья, кроме того, для вас сегодня будет еще сюрприз. Есть вопрос, да?
И. БУХАРОВ – Есть вопрос. Есть поход в замечательный ресторан.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Давайте, во-первых, скажем, какими ресторанами заведует Антон Лялин. Антон, признавайтесь.
А. ЛЯЛИН – Я принимал участие и принимаю в управлении следующими…
И. БУХАРОВ – Ну, не надо скромничать. Я понимаю, что многие рестораторы у нас – скромные ребята, это большое достоинство, я считаю.
А. ЛЯЛИН – Стейк-хаус «Гудман» - очень горжусь этим проектом лично и ресторан «Паста де ла мама» также в компании, у нас есть еще сеть замечательных пивных ресторанов «Колбасофф».
И. БУХАРОВ – С двумя «ф» на конце.
А. ЛЯЛИН – И сеть еще кафе «Ле-Гато».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Кафе «Ле-Гато» - это кафешки такие, да?
А. ЛЯЛИН – Да, французские, очень замечательные, где можно попить кофе.
И. БУХАРОВ – Но я честно могу сказать. Я горжусь Антоном, что все наши разговоры о классных стейках, о прекрасном мясе наконец воплотились в жизнь. Это он смог сделать. До него практически у нас стейк-хаусов не было в Москве.
А. ЛЯЛИН – Я предлагал всем, просто никто не соглашался.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Внимание! Сегодня тема у нас: «мясо». Начнем, во всяком случае.
И. БУХАРОВ – Я думаю, что Антон – один из главных специалистов сегодня по мясу в России, потому что он, наверное, объездил все места на земном шаре, где выращивают самую классную говядину, баранину, телятину, ягнятину и немножечко свинину. Хотя свинина там просто великолепная.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Знаешь, что я себе представляю? К примеру, Новая Зеландия, и он щупает мраморное мясо, щупает корову. И корова: «А поцеловать?»
А. ЛЯЛИН – Мраморного мяса нет в Новой Зеландии. Исключительно хороший травяной корм, 44 миллиона голов ягненка и баранов – в общем, там все хорошо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Антон, давайте, расскажите про страны, где вас что поразило и как это все делается. Такая мясная индустрия.
А. ЛЯЛИН – Когда Игорь сказал, все посетил, конечно, не все посетил. Только недавно вернулся из Аргентины. Для меня было много всего нового и интересного.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Расскажите про это.
И. БУХАРОВ – Давайте лучше про американцев сначала, потом перейдем на Южную Америку.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну начал с Аргентины! Ну что это такое?
А. ЛЯЛИН – Очень интересные рестораны. Страна фантастическая. Среднее потребление на душу населения говядины 63 килограмма. Это очень-очень серьезно. Я думаю, что у нас эти цифры, если говорить о говядине, раза в три меньше. Европа тоже в этом плане не далеко продвинулась. Там, конечно, знают, как готовить, как выращивать. И то, они говорят, что они тоже учатся, потому что глобализация и вкусы у людей меняются, им приходится перестраивать свои технологии, так как они всю жизнь выращивали только травяной откорм, сегодня они меняют эту технологию. То же самое произошло с Австралией буквально два года назад, когда им пришлось выходить на японский рынок. Они для себя открыли мраморную говядину и сегодня преуспевают в этом направлении очень серьезно.
И. БУХАРОВ – А маленькую ремарочку про мраморную говядину, и что это такое?
А. ЛЯЛИН – Мраморная говядина… Все знают, наверное, мифы о японской мраморной говядине. Поему мифы? Потому что там действительно очень много того, что является мифами, не является правдой. Есть японская мраморная говядина, есть американская мраморная говядина, на сегодняшний день есть австралийская мраморная говядина.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И русская мраморная говядина.
А. ЛЯЛИН – Русской мраморной говядины пока я не видел.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Что, нет хороших массажистов?
А. ЛЯЛИН – Это один из мифов на самом деле.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Тогда что это такое?
А. ЛЯЛИН – Мраморная говядина – это то, как выглядит мышечная ткань животного после того, как это животное кормят по определенной диете. То есть американская мраморная говядина похожа на японскую по мраморности. Конечно же, степень мраморности гораздо ниже.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Для тех, кто не видел, это жировые прожилки, которые образуют этот узор, да?
А. ЛЯЛИН – Абсолютно верно. Чем насыщеннее диета (в данном случае, кукурузой кормят или зерном), тем этот жир более белый и больше этих вкраплений в мышечные ткани, в позвоночной части, что называется «тонкий край», «толстый край».
И. БУХАРОВ – Не то, что под кожей
А. ЛЯЛИН – Есть подкожный жир, а мы именно говорим о вкраплениях в мышечные ткани.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А это потому, что кормят то тем, то тем, и меняют условия откорма?
А. ЛЯЛИН – Дело в том, что мраморность у животного обусловлена какими-то генетическими особенностями. Отбираются специальные породы. Самые известные – это Герифорте и Абардинангус. Это традиционно шотландские породы. У этих животных мраморность самая хорошая. Есть, наверное, японская порода, которая называется Вагу. В данном случае работает диета. За 100, за 200 дней до забоя этих животных усиленно кормят зерном – высокобелковая диета. Соответственно, мясо становится нежнее, жирнее, ароматнее и вкуснее. Вы знаете, все, что более 600 калорий на 100 грамм – все вкусно, говорят.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А не сухой кусок, который не лезет в горло.
И. БУХАРОВ – И массаж там не присутствует. И разговор о пиве, которым поят – это то же.
А. ЛЯЛИН – Чтобы добиться максимальной степени мраморности, животные в Японии – это какой-то экстрим, когда все, что потребляет животное, превращается в жировые вкрапления. Это животные диабетики, так как суставы слабые, их подвешивают, так как животное не хочет есть, потому что аппетита нет, им дают пиво, потому что оно провоцирует аппетит. Это все мифы, но они имеют место быть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Игорь и Антон, это очень важная вещь, это сенсация – никто массажем животных не занимается. Вы изувечили мою жизнь, вы обрушили одну сказку. Я себе представлял, как маленький трудолюбивый японец, глядя на Фудзияму, массирует ляжку коровы. Что вы делаете?
А. ЛЯЛИН – На самом деле, японцы – уникальные люди. Дабы добавить дополнительную стоимость продукту, я уверен, что они могут это исполнить, просто чтобы это стоило дороже. Когда яблоко большое красивое зеленое упаковывается в деревянную коробку с полкило соломы, и туда всякие золотого цвета этикетки, все это стоит потом 50 долларов, они покупают и дарят на день рождения, то, в общем, я понимаю, что с мясом они могут исполнить то же самое.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вы же знаете, наверное (я обожаю его), такого великолепного знатока еды и географии и литературы, такого писателя Петра Вайля. Петр Вайль, который долгое время работал на радио «Свобода». Он написал такую книжку. Короче говоря, тонкий гурман. Сейчас по каналу «Культура» идет сериал его. Он написал книжку «Гений места». Его путешествия. Он касается писателей, тех произведений, которые они написали, в частности, там много посвящено гастрономии, кулинарии. Предыдущая передача была из Японии. Он как раз об этом говорил. Он говорил, гении упаковки: коробочки, тесемочки, краски, наклеечки. Реально яблоко кладется?
А. ЛЯЛИН – Яблочко, дыньку могут такую исполнить. Без проблем. Понимаете, бабушка такая-то, со склона горы такой-то, дерево под номером такое-то, упаковочка с таким-то номером, покрашенное лаком – все это…
И. БУХАРОВ – …ручной росписи. Рассказ о том, что они могут сделать и массаж…
А. ЛЯЛИН – Если это добавляет какие-то деньги к финальной цене, конечно, они это исполнят.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Пару сообщений. Я хочу сказать, что, во-первых, гости зададут вопрос. Давайте уже, задавайте вопрос. Я вопрос не контролировал, поэтому ответ на него не знаю. Поехали.
И. БУХАРОВ – Сам задашь?
А. ЛЯЛИН – Я сразу по аргентинскому вопросу пройдусь. Я бы хотел услышать название самого популярного блюда в Аргентине, которое готовится на гриле из реберной части говядины.
И. БУХАРОВ – Одна порция или на двоих?
А. ЛЯЛИН – Ну, это может быть и на троих.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Еще раз повторите вопрос.
А. ЛЯЛИН – Название аргентинского блюда из реберной части говядины, которое готовится на гриле, это номер один блюдо по продаже в Аргентине.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сейчас через 2 секунды все войдут в Интернет.
И. БУХАРОВ – И что мы за это имеем с гуся?
А. ЛЯЛИН – Я приглашу того человека, который угадает это блюдо в ресторан «Гудман» с удовольствием.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сожрать кусок аппетитного сочного мяса. Товарищи! Присылайте ваши сообщения на номер 725-66-33. Теперь сообщение: «Я подарил своему другу, шеф-повару небольшого ресторанчика, книгу Алена Дюкаса, - не знаю, где ударение ставить, - «Энциклопедия гастрономии». Он уверяет, что это библия большинства поваров». Правда?
И. БУХАРОВ – Да, конечно, согласен с ним. Ален Дюкас – это один из ведущих шеф-поваров мира. Он был в России несколько раз.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А о чем книга? Как готовить?
И. БУХАРОВ – Это книга действительно об истории кулинарии, откуда что произошло, кто первый сделал соус, как это развивалось. Это очень интересно. Только я так понимаю, что это на французском или на английском. Будут читать в оригинале.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А что, на русский не переведено?
И. БУХАРОВ – Нет, на русском ее нет. У меня на английском.
А. ЛЯЛИН – Очень мало кулинарных книг переведено на русский язык.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И сообщения ваши, как называется это чудное аргентинское блюдо, на 725-66-33, и ваши кулинарные впечатления, где вы были за прошедшую неделю, что вы интересное ели, какие воспоминания и т.д. Давайте активнее принимайте участие в нашей программе.
И. БУХАРОВ – Антон, скажи мне, пожалуйста, у меня жена когда-то с кинофильмом была в Аргентине, это было начало 80-х годов, еще никто никуда не ездил. И она мне рассказывает всегда о таком ресторане, куда приходишь, платишь один раз и можешь съесть мяса столько, сколько съешь. Там до сих пор это пользуется популярностью?
А. ЛЯЛИН – Пользуется популярностью. Но я тебя расстрою, это не аргентинская концепция, это бразильская концепция.
И. БУХАРОВ – А, да, она была в Бразилии.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это не про «Елки-палки», где входишь, платишь и ешь, сколько хочешь?
И. БУХАРОВ – А в Аргентине нет этого?
А. ЛЯЛИН – В Аргентине другая немножечко история – это традиционные гриль-рестораны. Там даже очень много таких ларечков на улицах, где они готовят мясо, где они готовят «чорисо» – это колбаски сырые свиные или смешанные – свинина с говядиной. Очень вкусно.
И. БУХАРОВ – Это их местное быстрое обслуживание?
А. ЛЯЛИН – Абсолютно правильно. Местная «Крошка-Картошка».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я желаю Антону Лялину медленной мучительной смерти.
А. ЛЯЛИН – Почему?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А ты что, не понимаешь? Спроси меня, когда я ел сегодня.
И. БУХАРОВ – Я понял, я забыл.
А. ЛЯЛИН – Я сегодня тоже ел давно.
И. БУХАРОВ – Он сегодня, к сожалению, пришел не из ресторана. Он как я в прошлый раз приехал с Юга, с саммита, он то же самое был сейчас на саммите, только в Турции.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Антон, у меня вопрос, коль мы говорим о мясе. Расскажите, что такое хорошее мясо, как вы его выбираете, и какие секреты приготовления хорошего мяса. Например, моя горячо любимая супруга все время мне жалуется, что она не может приготовить говядину сочную, не получается. Мы знаем, есть мясо и мясо.
И. БУХАРОВ – Первое, что спрошу. Где она берет говядину?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – На рынке, очень хорошую.
И. БУХАРОВ – Это вопрос.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Хорошо, ладно, с моей супругой разберемся. Это будет частный урок по моей просьбе. Давайте поговорим, что такое хорошее мясо, где брать, и как вы его выбираете. Что такое хороший стейк. Немножко поговорим об этом.
А. ЛЯЛИН – Давайте начнем с того, что для стейка подходит, наверное, около 7 % каркаса животного, для того чтобы сделать хороший стейк. Это спинная часть и филейная вырезка, что все знают, в первую очередь на рынке улетает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я прошу прощения, больше не води этого Лялина, потому что выражение «каркас животного»…
А. ЛЯЛИН – Дело в том, что до того, как стать ресторатором, я импортировал…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – … был архитектором.
И. БУХАРОВ – Он один из крупнейших импортеров высококачественных продуктов в Россию.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Он чудовище. Он не вампир случайно?
И. БУХАРОВ – Нет, мы с ним столько…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вы весь в крови, я обратил внимание на каркас животного, то, что осталось. Ну, так про каркас продолжим.
А. ЛЯЛИН – Повидал я много. Был на бойнях и т.д. Вы же спросили, как мы выбираем, отбираем мясо. Именно так. Ездим по миру, смотрим мясо, нюхаем, трогаем, говорим, это нам нравится, это не нравится. Конечно же, мы очень серьезно подходим к выбору мяса, потому что, как для многих бизнесов, нужно три условия: «location, location, location». То же самое для нас это: качество ингредиента, качество ингредиента и еще раз качество ингредиента. Из некачественного ингредиента невозможно сделать хороший финальный продукт.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Только салат можно сделать.
А. ЛЯЛИН – Можно сделать, наверное, салат «Оливье».
И. БУХАРОВ – Все равно, я могу точно сказать, что много-много лет мы занимались этой ситуацией, когда мы пытались найти какие-то продукты, и потом некачественный, не очень качественный вкус этого продукта мы пытались закрыть какими-то соусами, какими-то специями, завуалировать, чего-то добавить. И мы ели не тот основной продукт. Сегодня мы, общаясь с ведущими шеф-поварами, понимаем прекрасно одну простую вещь. Он говорит, продукты, основа, с чего, а дальше уже способ приготовления. Ты хочешь позажаристей, ты хочешь, чтобы это было с кровью…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так, понятно. Что еще важно?
А. ЛЯЛИН – Когда я прихожу на кухню (я добавлю по этому поводу), я говорю, ребята, столько людей сделали так много, чтобы этот ингредиент был такого высокого качества, я вас прошу, только не испортите то, что уже сделано.
И. БУХАРОВ – Я перебью просто. Это уникально было. Много лет Антон говорил, почему они не берут высококачественный продукт, почему я его пытаюсь дать, и ответа не получаю, что он высококачественный. Я говорю, тогда, одевай курточку, и идешь сам на кухню. Это было. И он ходил сам на кухню. Я говорю, потом возьми себе шефа корпоративного. И он взял его. А потом он сказал, больше не хочу заниматься тем, что возить, выбирать, я уже примерно знаю, у него есть партнер, который теперь этим занимается. И он ринулся туда, о чем, наверное, мечтал все свое детство, когда ходил в Сочи на…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это было что?
А. ЛЯЛИН – Сделать ресторан. У нас получился хороший продукт.
И. БУХАРОВ – Сколько сейчас?
А. ЛЯЛИН – Сейчас два года.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вот поговорим теперь о еще одном ресторане, который поразителен. Вот этот «Мама…».
А. ЛЯЛИН – «Мама паста де ла мама».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я хочу сказать радиослушателям, (я не буду слушателям называть, захотите, найдете), там произошел дивный феномен. Мы однажды пошли в предыдущую версию этого ресторана, оставили там много денег. Это была престижная довольно история. И тут опять моя супруга потянула меня туда, говорит, пойдем, поедим.
И. БУХАРОВ – Она любительница итальянской кухни.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Она и любительница, и знаток, все-таки человек жил в Италии. И мы зашли туда. Я обнаружил фактически уполовиненные цены. Когда я страшно удивился, мне сказали, что концепция изменилась, мы теперь для народа.
И. БУХАРОВ – Это человек, который поменял концепцию, сидит перед вами.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Поэтому я хочу сказать, это совершенно поразительно. Товарищи, это конкуренция и наша с вами жесткость. Когда мы нелицеприятно говорим товарищу Лялину, что ждет его судьба Ходорковского, если он не поделится с народом хорошими продуктами.
А. ЛЯЛИН – Так я как раз делюсь.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И как Лившиц говорит, надо делиться, он чего-то разделил на два, и теперь там много народу, а кухня совершенно превосходная.
И. БУХАРОВ – А я могу сказать, с большим количеством народа повара набивают быстрее руку. А то сидит три с половиной калеки. Гигантские цены. И они каждый раз будут запарывать блюда. А тут большое количество народа. Все время идет адреналин в кровь, когда нужно отработать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Тогда у нас идеал набитой руки – это типа «Грабли» Рожняковского. Почему? Потому что там все сковородки перед вами, и лежит 500 шницелей или 500 «котлет по-киевски», и там не просто до автоматизма, но оно все одинаковое, потому что отлажен процесс. Я ел в «Паста де ла мама» («Мамочкины макарончики» - так переведу) дивное блюдо. Я сказал, я хочу мясо. Мне сказали, мясо бывает разное.
И. БУХАРОВ – О! Чьи слова вы только что слышали?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я сказал, хорошее мясо. Поморщилась девушка, потому что поняла, что пришел дебил. Она сказала, вы любите как? Я говорю, на косточке. И тут она меня убила вопросом, на какой. Это уже было верх наглости, потому что есть кость, на ней мясо, сиди и грызи – мужская история. Но выяснилось, что есть еще и мозговые косточки, откуда ты корректно ножом достаешь костный мозг. Такое блюдо мне было принесено.
А. ЛЯЛИН – «Асабуко» это было. А соль дали крупную?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот соль не дали.
А. ЛЯЛИН – Она, на самом деле, всегда на столе.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сейчас я его опущу. Там все было пересолено еще до этого.
И. БУХАРОВ – Шеф-повар любит свою работу.
А. ЛЯЛИН – Он на самом деле только женился.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Странно. И это было все потрясающе. Был хрустящий хлеб великолепный, которого мы попросили добавку. Все было замечательное и вкусное.
И. БУХАРОВ – Я вот хочу сказать, что я предпочитаю, чтобы вообще не солили.
А. ЛЯЛИН – Скажите какую-нибудь гадость, сейчас подумают, что это реклама.
И. БУХАРОВ – Нет, зачем? У нас нормально все здесь. Мы приглашаем самых известных, самых успешных, самых перспективных, поэтому мы не занимаемся здесь рекламой.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я, конечно, понимаю, что произнесение: «Гудман» - это то же самое, что «Новоарбатский гастроном». Это что, реклама? Все его и так знают.
И. БУХАРОВ – Я предпочитаю не солить, когда совсем натуральный вкус мяса, совсем по чуть-чуть, хотя соль улучшает вкусовые качества.
А. ЛЯЛИН – Досолить всегда можно.
И. БУХАРОВ – Ты смотрел передачу Хьюстона Бальменталя, где он как рассказывает о соли, о ее химических возможностях, как она увеличивает вкусовые ощущения?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А сейчас знаете, что стало продаваться? Мне это очень понравилось. Да здравствует, этот продукт под названием «Вегета», которым пробили определенную брешь, дали нам понять, что можно не просто солить, а солить с какой-то смесью чего-то там. Появилось очень много аналогичных продуктов. И, наконец наши разродились. Я купил в банке из-под крема (такие пластиковые банки) соль, называется «соль со специями». Вкус другой, конечно. Там больше соли и меньше специй. Но четко выраженный аромат какой-то травы. И действительно, когда этим солишь, совершенно замечательно. Когда в суп даешь, оно там разбухает.
И. БУХАРОВ – А ты любишь Менгрельскую соль? Все время из Тбилиси присылают.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Да, люблю.
И. БУХАРОВ – Очень яркая.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И запах невероятный. Теперь давайте, поскольку полчаса прошло, мы подведем итоги. Повтори, пожалуйста, вопрос.
А. ЛЯЛИН – Как называется известное аргентинское блюдо, которое готовится из реберной части говядины?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Смотрите, какие есть ответы. Александр пишет: «метамбре». Правильно? Нет? Неправильно. Николай пишет: «кибонстейк».
А. ЛЯЛИН – Он имел в виду, наверное, «тибонстейк». Конечно же, нет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Конечно же, нет» – слышишь, знаток! Игорь пишет: «мясо не решетке» - просто и гениально. Дальше. Следующий ответ: «фахитос».
А. ЛЯЛИН – Неправильно. Это мексиканская кухня.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Это Владимир. Даниил пишет: «Гаучо».
И. БУХАРОВ – «Гаучо» - чечеточник.
А. ЛЯЛИН – Они думали, что я так просто отдам ужин в «Гудмане»?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Света пишет просто и бесхитростно: «рагу».
И. БУХАРОВ – «Рагу», во-первых, - это форма приготовления.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вот она так пишет.
А. ЛЯЛИН – Света пока пойдет к Рожняковскому.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Прошу аккуратнее. Рожняковский – святое. Роман, ждем тебя здесь, замочишь Антона Лялина по полной программе со всеми его эстетическими заморочками. О! Вот! «Родизио» - пишет Лариса (8905). «Бабаку» - пишет Лидия. Слушайте, откуда они слова такие знают?
А. ЛЯЛИН – В Интернете нашли.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – «Парильяда» - пишет Александр из города Пыльзень из Чехии. Вот, где нас слушают! Александр, уже за одно то, что вы слушаете нас, глубочайший поклон, мы очень рады.
И. БУХАРОВ – Будете в Москве, заходите в гости.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вы там, наверное, пыльзеньское пиво наяриваете. Боже, что это такое? «Парижадо, бифе чорисо».
А. ЛЯЛИН – Нет, «чорисо» - это колбаски. Если говорить о «парижадо», все гриль-рестораны в Аргентине называются «Парижа». Я думаю, это какая версия, сложная очень, но она неверная.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Есть такое предложение: блюдо называется «Осадо де тира».
А. ЛЯЛИН – Абсолютно правильно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Товарищ «Н. Яковлева». Сейчас мы вас наберем в прямом эфире, и вы скажете…
А. ЛЯЛИН – Я надеюсь, что это не Наташа Яковлева, бар-менеджер нашей компании. Хотя она могла, наверное.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Если это она… Телефон начинается с 654.
А. ЛЯЛИН – Будем считать, что мы сэкономили. Да нет, это не она.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Сейчас мы скажем, Наташа, это ты. Она скажет, нет, ой, Антон, это не я. Я должен сказать, что ответов с «осадо» здесь довольно много, поэтому сразу будет следующий товарищ, который это самое. А Яковлева, которая будет старательно менять голос и делать вид, что это не она.
А. ЛЯЛИН – У меня не было времени ей позвонить и договориться.
И. БУХАРОВ – Тебя сегодня объявляли.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Она начальника чувствует.
И. БУХАРОВ – Ну давайте посмотрим.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Другое дело, я хочу сказать, что поразительно, как Н. Яковлева использует служебное положение в личных целях.
А. ЛЯЛИН – На самом деле, я пошутил, потому что Яковлеву зовут Таня.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Теперь он начал корпоративно ее выручать. Обращаешь внимание?
А. ЛЯЛИН – Вы удивитесь, в стейк-хаусе очень много девушек, очень много женщин, которые любят мясо. Мясоедки ходят к нам постоянно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мы сейчас послушаем. Алло. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ – Добрый вечер, Матвей Юрьевич.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А, Нелли?
СЛУШАТЕЛЬ – Нелли.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нелли, скажите, пожалуйста, вы родственница Антона Лялина?
СЛУШАТЕЛЬ – Нет, нет, я совсем не родственница.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Скажите, пожалуйста, когда вы последний раз были с ним в Аргентине?
СЛУШАТЕЛЬ – С ним, это с кем?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну не делайте вид, что вы не ближайшая подруга Антона Лялина.
СЛУШАТЕЛЬ – Я последний раз была в Аргентине со своим мужем. И прожила там 7 лет.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – С Антоном Лялиным, я так понимаю, да?
СЛУШАТЕЛЬ – Нет. У меня муж Яковлев.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вы тогда расскажите нам ваши кулинарные впечатления об Аргентине.
СЛУШАТЕЛЬ – У меня очень большие познания аргентинской кухни, потому что я прожила там 7 лет и изучала международную кухню, в том числе аргентинскую. Сама очень хорошо готовлю.
И. БУХАРОВ – А изучали – в каком смысле? Как хобби?
СЛУШАТЕЛЬ – Смотрела много программ по телевидению, ходила на разные курсы.
И. БУХАРОВ – А что там за курсы, интересно?
СЛУШАТЕЛЬ – На курсы ходила кулинарные, училась в школе декоративного оформления тортов.
И. БУХАРОВ – А чем сейчас занимаетесь?
СЛУШАТЕЛЬ – Я вообще научный сотрудник, работаю в Институте Латинской Америки.
И. БУХАРОВ – О, как замечательно! Это называется: «Алло, мы ищем таланты». Матвей, помнишь, я рассказывал, беседовал с девушкой, которая много-много лет работала на космос и занималась тем, что выращивала различные виды салатов для того, чтобы выращивать их там, далеко на верху. У нее гигантские познания, она большой специалист, и мы пользуемся ее очень многими знаниями для того, чтобы это использовать у себя на кухне. Поэтому, Нелли, мы сможем с вами соединиться и пообщаться.
СЛУШАТЕЛЬ – Я с удовольствием.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нелли, вы не возражаете, мы сделаем специальную передачу – ваши впечатления. Может быть, вы даже что-то приготовите?
СЛУШАТЕЛЬ – Ради бога, пожалуйста.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А какое ваше любимое аргентинское блюдо?
СЛУШАТЕЛЬ – Мясо, конечно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мясо… Лялин скажет, что мясо – это вид продукта.
А. ЛЯЛИН – Часть каркаса.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ужасно! Он опять повторил это. А именно блюдо?
СЛУШАТЕЛЬ – Вообще-то там очень вкусно готовят козлятину.
И. БУХАРОВ – Это тонко очень.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Активно слюна полилась из знатока каркаса.
И. БУХАРОВ – Он оценил, да.
СЛУШАТЕЛЬ – Товарищу Лялину там удалось попробовать?
А. ЛЯЛИН – Конечно.
И. БУХАРОВ – На сколько килограмм поправился, говори?
А. ЛЯЛИН – Честно? За поездку поправился на 2,5 килограмма.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Скажите мне, Нелли. Вот вопрос к Антону тоже. Это все там дорого, это как у нас рестораны? Или это типа кафе? Понимаете, мясо в городе ассоциируется с ресторанным бизнесом, с дороговизной. А иначе у нас – сосиска в тесте или «Макдоналдс». Насколько это дорого? Как люди себе это позволяют?
СЛУШАТЕЛЬ – Вы знаете, конечно, они это все позволяют, потому что они просто ходят обедать в рестораны. Там ресторан – другая культура, совершенно другое отношение к ресторану. Рестораны там совсем не такие. Там не тратят деньги на оформление, как у нас, не приглашают известных дизайнеров.
И. БУХАРОВ – Ну это мы должны просто пережить, Нелли.
СЛУШАТЕЛЬ – Ты приходишь и просто обедаешь. Там квартиры даже не оборудованы таким образом, чтобы ты дома готовил, как у нас.
И. БУХАРОВ – Но это другая культура. Мы тоже перейдем.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Тогда получается, что в Аргентине это доступно.
СЛУШАТЕЛЬ – Там очень изменилась экономическая ситуация, там же был дефолт, вы знаете, и после дефолта там очень активизировались китайцы. Они открыли совершенно дешевые рестораны, безумно вкусные, и там можно было за 5 – 6 долларов просто объесться совершенно. И тогда эти все аргентинские рестораны, особенно дорогие, пришли в упадок. Тем не менее, там местные рестораны всегда пользуются большим успехом, потому что это их национальная еда. Они питаются мясом и салатами. Конечно, эта культура меняется, потому что там в моду и Восток входит, и бог знает, что. Открывается много национальных ресторанов, но мясо есть мясо.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я хочу быть аргентинцем, хочу кушать мясо с салатом дешево. Я буду с вами связываться обязательно.
И. БУХАРОВ – Нелли, спасибо вам большое. Если вы не против, Антон вам позвонит или я.
СЛУШАТЕЛЬ – Ради бога, пожалуйста.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо. Олег пишет: «Чего там Чехия! Я постоянно вас слушаю в Новой Зеландии». Ну, чего, Интернет. Где угодно. Кстати, я хочу сказать, друзья, всем, передайте своим знакомым, мы повесили новый передатчик на Останкино мощный, 5 киловатт – это много. И теперь нас шикарно слышно и причем очень далеко. Нам сегодня раздавались звонки откуда-то из-за Истры, я уже не помню, откуда. Венедиктов рассказал. Нас теперь слушает устойчиво гораздо больше народу. Висит на Останкинской башне очень высоко (400 метров), это 91,2 FM. Поэтому, товарищ Бухаров, ваша передача сейчас реет над Москвой весьма далеко, не говоря уже о 70-ти городах, где это приготовлено.
И. БУХАРОВ – Но когда слушают вас из Новой Зеландии, это совершенно замечательно. Сейчас там будет большое заседание Всемирной ассоциации кулинаров. Наши представители туда поедут обязательно, чтобы пообщаться. Глобализация.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я бы сказал, полетят. Послушайте меня. Переходим к следующей ипостаси многоликого Януса, Антона Лялина. Это кофейни. Есть в этом деле какая-то идеология? Или просто хороший кофе, какие-то закуски, десерты – и все?
А. ЛЯЛИН – Кофейни – я думаю, это место, где могут провести время люди молодые, люди взрослые. На сегодняшний день в кофейнях очень хорошо начинают работать завтраки, чего у нас никогда не было. Сегодня люди с удовольствием заезжают в кофейню утром съесть круассан, выпить кофе по дороге.
И. БУХАРОВ – Пообщаться, почитать газету. Это очень положительные эмоции, ты уже включаешься в жизнь. Не то, чтобы прибежал с выпущенными глазами на работу, сел и начинаешь работать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вонючие сосиски с холодным горошком из банки?
А. ЛЯЛИН – Это уже в прошлом.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Черт! Какие воспоминания! Например, «Макдоналдс» сделал специальный завтрак. Я не знаю, были ли вы, ели? Придумано все хорошо. Короче говоря, он придумал завтрак, и его активно пиарит. Я знаю, что у нас рестораны пиарят только свои бизнес-ланчи.
И. БУХАРОВ – Почему? Завтраки сейчас уже есть.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А что такое «завтрак по-ресторанному»?
И. БУХАРОВ – Во-первых, все прекрасно помнят европейский или континентальный завтрак, когда мы все ездили за границу, это такой традиционный набор.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Хлеб, джем, масло…
И. БУХАРОВ – Апельсиновый сок, чашечка кофе.
А. ЛЯЛИН – Сэндвич, возможно, какой-то.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – И вот так сиротски, да?
И. БУХАРОВ – Почему? Можно…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А яичница?
И. БУХАРОВ – Разные варианты завтрака. Есть крепкий завтрак такой.
А. ЛЯЛИН – Я когда-то, лет 10 назад, в отеле «Метрополь» прочитал, там был в меню «Московский завтрак», и первой строкой там было: «0,5 литра московской водки».
И. БУХАРОВ – Нормально.
А. ЛЯЛИН – Вот такой был московский завтрак. А сейчас позавтракать можно за очень умеренные деньги, начиная от 130 рублей и заканчивая… можно и за 300 рублей позавтракать, смотря что понимать как завтрак, потому что во многих местах, где сегодня есть завтрак, можно съесть и творог, можно выпить кефир, йогурт, круассан, можно заказать различные варианты яичницы, разные французские омлеты с наполнителями и т.д. То есть на сегодняшний день выбор велик.
И. БУХАРОВ – Эта культура сегодня на глазах растет. Но самое интересное, что как раз ей пользуется молодежь очень здорово.
А. ЛЯЛИН – Молодежь, деловая аудитория, люди, которым иногда нет времени.
И. БУХАРОВ – Я могу сказать еще об одной вещи, которую я заметил. Как стало сложно проехать. И сегодня как в Нью-Йорке едут из пригородов люди, приезжают заранее, чтобы приехать в центр города. И для того, чтобы не сидеть с утра на работе, они садятся в кафе, завтракают, назначают там встречи, потом идут на работу.
А. ЛЯЛИН – Встречи на завтрак очень становятся популярными среди деловых людей.
И. БУХАРОВ – Очень много можно вопросов решить с утра, дальше идти на работу.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Однажды Андрюша Разбаш (вы его знаете, это телекомпания ВИД), мне нужно было с ним встретиться. Он назначил мне встречу внизу Тверской в гостинице «Националь». И он сказал, мы там позавтракаем. Я не понимал, как это мы там позавтракаем. Я не понимал, почему он меня приглашает завтракать в гостиницу. Я отмел всякие чудовищные мысли, но приготовился к разному. От человека, который на улице рекламирует различные изделия фирмы «Samsung». Он то компьютеры держит, то то, то другое. Мы встретились в изящном дворике. Был чай, и была деловая беседа. Это произвело на меня впечатление. Я впервые понял, что можно вот так утром встретиться в таких условиях. Скажу сразу, это было давно, когда не было на это еще моды, но Андрюша, как человек очень продвинутый и как много ездивший… причем это не было его желание меня поразить, просто где встретиться.
И. БУХАРОВ – Я могу сказать, что в то время как раз (8, 10 лет тому назад) большое количество ресторанов не предлагало этой услуги, а она была… ты приходишь в любую гостиницу, там очень скромное меню, ты можешь там что-то заказать. Там шикарные кресла, там столики, там есть возможность посидеть, подождать.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я хочу тебе сказать, мне не понравился тот завтрак. Ты же знаешь эту гостиницу. В ней сделан как внутренний итальянский дворик. Это было академично, давило как Кёльнский собор. Я чувствовал себя чужим на празднике жизни.
И. БУХАРОВ – Но потом освоился?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, я освоился не там, я туда не хожу. Я назначаю, например, встречи в маленьких кафешках, коих действительно не хочу сейчас пиарить. Ты их когда приведешь, я скажу, это хорошее кафе. Где тепло, где тесновато, где, может, дует немножко от двери зимой, когда открывают, но где есть душа, настроение…
И. БУХАРОВ – Тебе напоминает коммунальную квартиру в детстве.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет. Зачем? Это мне напоминает в больше степени… более домашняя атмосфера. Не могу, меня коробит от этого «бизнес-ланч».
И. БУХАРОВ – Хорошо, давайте назовем «деловой обед».
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Мне супруга рассказывала про Тбилиси, где бизнес-ланч – «хинкали» те же, только это теперь называется «бизнес-ланч». Просто с 12-ти до 4-х они ставят приставку и делают на 10 копеек дешевле.
И. БУХАРОВ – Так как я был вообще связан с советским общепитом, поэтому я всеми силами старался от этого откреститься. Есть нормальное название «комплексный обед». Все наши люди, которые занимались в начале, ставили этот ресторанный бизнес, они пытались всеми силами откреститься от того, что было. Были использованы все иностранные словечки. Сейчас мы от этого отходим уже. Ну, может, не назовут «комплексный обед», оставят «бизнес-ланч», это приживется.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Нет, «комплексный обед» - это чудовищное название.
И. БУХАРОВ – Кто еще помнит это, да. Тебе понятно. Я много-много лет назад, когда учился в институте, работал на комплексных обедах в ресторане «Будапешт», иногда мы отпускали их по 700 штук в день. Это ресторан «Будапешт», это непрерывный поток. А здесь рядом в «Ангаре», в комбинате питания «Калининский проспект», проходило по 3000 комплексных обедов.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Наш телефон 203-19-22. И вы можете присоединиться к нашему ночному сидению и что-то сказать нам. Наши гости в наушниках. Давайте, присоединяйтесь к нашей беседе. Если вам есть, что сказать по этому поводу. «Многоуважаемые господа, многоуважаемый Матвей Юрьевич, стараюсь каждый вторник слушать вашу передачу. Я ее обожаю, хотя сама нигде никогда не была, никогда ничего не ела. На завтрак надо давать кашу». И подпись: «Дед Мороз». Я хочу сказать, дорой Дед Мороз, я не знал, что вы сделали операцию и пишите от женского лица. «Я сама нигде не была», - вы говорите. Я понимаю, что с вами произошло, но пластическая хирургия сейчас позволяет делать все, что угодно.
И. БУХАРОВ – «Бабушка Стужа». А каша, действительно, тоже пользуется большой популярностью .
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – 203-19-22. У нас немного времени на звонки, поэтому давайте их с вами и послушаем. Алло. Добрый вечер.
СЛУШАТЕЛЬ – Матвей? Здравствуйте. Меня Саша зовут. Я ни разу не слышал вашу передачу, я не очень представляю формат, но ваша беседа про бизнес-ланчи, я в этом месте включился, интересно стало.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – А вы знаете, у нас нет формата. Мы сначала думали, о чем говорить с рестораторами, чтобы это не выливалось в пафосную историю про то, как они шли к своему светлому будущему. Потому поняли, что наоборот нужно говорить о душе ресторатора, потому что ресторатор действительно… вы, наверное, были в ресторанах и в плохих и в хороших и видите, как они душу свою вкладывают. Мы это часто не ценим, а это передача про то, что рестораторы – замечательные люди, что они изобретательные, что они живут очень сложной жизнью, интересной, но мучительной, потому что за внешним благополучием скрывается звериное желание выжить в непростом ресторанном бизнесе. Это конкуренция, и это тяжело. Вы согласны?
СЛУШАТЕЛЬ – Да, абсолютно. Я просто относительно бизнес-ланчей. Какая разница, как это называть, это удобно, здорово. И основная задача – это сделать реально дешевле.
И. БУХАРОВ – Все правильно, и чтобы было вкусно.
СЛУШАТЕЛЬ – Я хотел сказать, что очень интересная передача, спасибо большое, я вас с удовольствием слушал.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Давайте следующий вторник опять. Это каждый вторник мы тут мучаемся с 12-ти до часу. Спасибо вам за звонок. 203-19-22. Следующий телефонный звонок мы сейчас примем.
СЛУШАТЕЛЬ – Добрый вечер.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здравствуйте.
СЛУШАТЕЛЬ – Хотелось бы до прямого эфира, если возможно.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так это и есть прямой эфир.
СЛУШАТЕЛЬ – Да? Я что-то не слышу голоса даже через две секунды.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Серьезно? Я вам скажу просто, это уже ваши проблемы, может, вы слушаете другую радиостанцию, но если у вас есть, что сказать, то скажите.
СЛУШАТЕЛЬ – Я хотел просто выразить пожелание Ганапольскому, что час назад выступали женщины и много разного говорили…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Причем тут женщины? Мы в другой передаче. Какое пожелание может быть мне по поводу этих женщин, которые где-то выступали?
СЛУШАТЕЛЬ – Да, они час назад…
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Я вас понял, спасибо вам большое. У нас как в театре единство времени, места и действия. Слушаем вас.
СЛУШАТЕЛЬ – Алло. Здравствуйте. Александр из Москвы. Сейчас такая ситуация в стране, что у многих бизнес-ланчи – это «дошираки» какие-то. «ролтоны» и другие разогреваемые виды лапши. У меня вопрос к вашим гостям, можно ли что-то придумать? Тем более, на Западе есть такие технологии, мгновенно разогреваемые обеды в коробках. Чтобы там был хороший кусок мяса, ты мог взять его за город, в поход, достаточно приемлемого качества, чтобы я его взял, разогрел эту коробку, и там было хорошее мясное блюдо? Что-нибудь можно придумать?
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Спасибо большое.
И. БУХАРОВ – Давайте я отвечу. Во-первых, все, что в быстро разогреваемых коробках – это уже пищевая промышленность, это не имеет отношения к нам. У нас есть так называемые вещи «take away» - это вы можете с собой завернуть, и мы вам всегда это сделаем. Сегодня продаются замечательные установки: в одном лице это и холодильник от прикуривателя, который может разогреть все, что в нем есть до 60 градусов. Поэтому если вы берете горячее, засовываете в эту печечку, едете, куда вам нужно, там это достаете и спокойно кушаете. Это все реально и доступно сегодня.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Будем подводить итог. Я очень рад знакомству с Антоном Лялиным и очень рад этому разговору. Мы еще вытащим Антона подробно.
И. БУХАРОВ – Обязательно. Он уникальный человек. Я думаю, что его саммит сегодня немножко утомил, он только прилетел из Турции с саммита. Мы с ним долго всегда беседуем о многих вещах.
А. ЛЯЛИН – И очень жарко бывает.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Здесь есть потрясающее сообщение.
И. БУХАРОВ – Давайте прочитаем, у нас есть еще несколько секунд.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот: «Когда я была в Японии, - мы ведь сегодня начали с Японии, - я ела спагетти с чернилами каракатицы. Как эти чернила готовятся?» - спрашивает Елена.
И. БУХАРОВ – Ну как? Ловится каракатица, потом у нее вырезается аккуратненько этот мешочек, сушится, потом готовился. Кстати, это в Москве очень популярное блюдо. Если вы зайдете в ресторан «Ностальжи», вы даже увидите хлеб с чернилами каракатицы, он чернейшего цвета.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – От себя добавлю, если у вас нет чернил каракатицы, подойдут обычные чернила, которые…
И. БУХАРОВ – Нет, нет, нет, не надо экспериментировать!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Так нормальные чернила – они же советские, поэтому они абсолютно безопасны!
И. БУХАРОВ – Я в детстве пил чернила.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Заметно до сих пор. На этой веселой ноте Игорь Бухаров, Антон Лялин и Матвей Ганапольский прощаются с вами. Мы встретимся на наших кулинарных посиделках в следующий раз. Пока!