Вятский квас - Владимир Маматов - Интервью - 2021-10-26
26.10.2021
Я. Розова
―
В студии Яна Розова, здравствуйте, на связи со мной из Кирова журналист Владимир Маматов. Мы продолжаем говорить о продукции завода «Вятич». Но прежде, вам есть что сказать, поскольку «Мужское государство», которое вы победили, насколько я понимаю, так и не извинилось перед вами.
В. Маматов
―
Яночка, добрый день, рад вас видеть. «Мужское государство» теперь надо обязательно называть, как признанная экстремистская организация в РФ. Мы его не побеждали, потому что мы с ним не воевали. Мы попросили власти в какой-то момент просто обратить внимание. Причем, ситуация была на самом деле следующая, мы в марте «Вятский квас», группа, которая его ведет, опубликовала первый фото-проект, где была темнокожая модель. То есть, собственно говоря, повод был совершенно невинный, они хотели показать силу природы, и силу традиций. Когда белокурая Анна родом из Кирова, передавала темнокожей Бенедикте, которая родом из западной Африки, «Вятский квас». Вот этот символ единения, и символ того, что «Вятский квас» безграничный, то есть он абсолютно для всех народов, наций, государств, и так далее. Невинная вещь, против этой невинной вещи внезапно выступило «Мужское государство», да? Начались оскорбления, поношения, матерные комментарии, и так далее. Ребята не стали ничего отвечать, они сделали второй проект: «Расизм в режиме онлайн», где уже собрали несколько темнокожих, которые подвергались нападкам в том числе в Кирове, и выложили фотопроект с ними. Ну, волна хейта, волна буллинга, она возросла многократно, то есть они перешли уже на оскорбления в адрес владельцев руководства завода. Они начали звонить на завод… Ну, смысл был именно в том, что темнокожий не должен пить русский национальный напиток «Вятский квас». Позор, оказываемся, ненавидим, и презираем. Ну, во-первых, огромное спасибо ребятам, которые поддержали, потому что у нас количество доброжелателей многократно превысило количество недоброжелателей. То есть, комментарии со словами: «Ребята, держитесь, вы молодцы, все хорошо, правильно делаете», было очень много, намного больше, чем атака этого «Мужского государства». Но в какой-то момент, когда пошли звонки уже на завод, когда начались нападки там с использованием персональных данных, в общем-то нам пришлось попросить ФСБ, полицию, и вообще всех, кто заинтересован в этом вопросе, всё-таки разобраться с «Мужским государством». И так получилось, что мы это сделали 4 октября, а через неделю 11 числа Нижегородский суд признал «Мужское государство» экстремистской организацией. Но тут надо сразу же сделать очень важное дополнение. Нас спрашивают, почему мы не подаем иск к «Мужскому государству», и их лидеру этому Владиславу Познякову, который попортил нам крови. Почему мы не требуем возмещения морального вреда, там падения продаж, хотя я не заметил падения продаж. В отличии от других компаний, которые как раз сейчас…
Я. Розова
―
Пострадали.
В. Маматов
―
Пытаются судиться, да. Я объясню, почему. Во-первых, лучший способ бороться с «Мужским государством», это его теперь не замечать, это первое. Второе, Владислав Позняков, и люди, подобные «Мужскому государству, они сами для себя, самое жестокое наказание. То есть, и пытаться их воспитывать, дело тоже бесполезное. То есть, или же естественное течение жизни их заставит взяться за ум, или же «Горбатого могила исправит». Ну, и «Вятский квас» не будет добиваться от них ничего, нам достаточно решение суда, достаточно признание экстремистами, и мы с этой позицией согласны, и впредь, то есть, если будут хоть какие-то нападки на «Вятский квас», мы будем действовать точно так же, то есть идти в первую очередь не судебным способом. Ну, вот «Вятский квас», это круглогодичный напиток для всех наций, государств, религий, абсолютно для всего.
Я. Розова
―
Слушайте, а почему до сих пор считают многие, что квас – это сезонный напиток?
В. Маматов
―
Ну, во-первых, это наследие Советского Союза, когда у нас была «желтая бочка», и «желтая бочка» стояла только в жару. И окрошка, которая считается… Ну, вот квас, он летний, и он для окрошки. Это полная ерунда. В первую очередь это полная ерунда из-за того, что «Вятский квас», это напиток, содержащий витамины. Бумажечка на тему того, что у нас вполне приличное содержание витамина С, и витамина В, есть. Так вот «Вятский квас», это в первую очередь поддержание здоровья, это напиток здорового образа жизни. Вот сейчас у нас этот локдаун, тут ничего не сделаешь, у нас тоже суета вокруг рояля, QR-коды вводятся, запреты, и так далее, и так далее. С 25 числа, по-моему, у нас начинается свистопляска. То есть, сейчас вот в эпоху пандемии, вот как никогда понятно, что поддержание иммунитета, здоровое питание, полезные вещества, это то, что должно быть постоянным, вне зависимости от времени года. Вот идеальный вариант был бы конечно, если бы мы сделали в каждом магазине полку здорового питания. Ну, это мечта разумеется, но вообще говоря, наше прекрасное правительство, если уж оно так взялось за эту пандемию, ну пусть она позаботится о профилактике. Вот выделить в магазине полку для продуктов, которые объективно, точно совершенно поддерживают иммунитет. Вот закажите любые исследования у медиков, любые исследования любых институтов. Они подтвердят, что продукты брожения, в частности квас, они показаны для профилактики огромного количества заболеваний, плюс они сами по себе поддерживают иммунитет у человека. То есть, это не лекарство, но это важное, крайне важное поддерживающее средство.
Я. Розова
―
Противопоказания есть какие-то к квасу?
В. Маматов
―
Конечно, кончено, мы говорили как-то об этом, о том, что противопоказания для кваса, это язвенная болезнь. То есть, дело в том, что всё-таки кислый привкус кваса, он уже сразу говорит о том, что язвенник не должен его пробовать, да? Не должен его использовать, и это насколько я знаю, единственное точное ограничение, в отношении «Вятского кваса». Для всех остальных, для всех, кто чувствует усталость, недомогание, а любой житель мегаполиса с этим сталкивается. «Вятский квас» обязан быть в меню.
Я. Розова
―
Да, однако заходишь в магазин, и мало где можно встретить «Вятский квас».
В. Маматов
―
Не, не то, что… Не то, что мало… Беда в том, что его можно встретить… Ну, вот мы говорили о очень-0очень большой торговой сети, которая поставила наконец-то нас, о вендинговых аппаратах в Москве, которые существуют, о «Яндекс еде», которая доставляет «Вятский квас» по заказу, это конечно капля в море, для Москвы. Я всё же надеюсь, что мы сподобимся, и через год, через два, без разницы, но мы построим квасной завод в Подмосковье, и начнем действительно снабжать «Вятским квасом» столицу в полном объеме. Пока и логистика, пока и отдаленность, всё это играет нам не на руку.
Я. Розова
―
Как хорошо было бы, если бы например в фитнес-центрах был «Вятский квас».
В. Маматов
―
Конечно, конечно. Ну вот смотрите, мало того, что в «Вятском квасе» это продукт брожения, мало того, что витаминный состав, про Вятскую озимую рожь мы миллион раз говорили, основу «Вятского кваса», жемчужину как бы всего, да? Но вот ситуация с торговыми сетями, с торговыми… Вообще с торговыми магазинами, она анекдотичная. Значит совсем недавно, в московский магазин я захожу. Очень дорогой считается, для приличных людей, дорогой магазин. Опять не разгласим название, но на А начинается, догадайтесь. Так вот, захожу в этот продуктовый магазин, и там стоят пробиотики, имуношоты, детоксо-лимонады, при стоимости 200 рублей за 100 миллилитров. То есть ну, это фантастический абсолютно ценник, это ну, можно посмотреть, сколько стоят основные продукты и понять, что это вау! Вот, и самое смешное в этом, это состав. Вы берете этот детоксо-лимонад, и значит смотрите на состав: яблочное пюре… Яблочное пюре, то есть ну яблочный сок по сути, да? С пюре. Но в составе там артишоки… И ой, мне страшно понравилось, вот это я не могу забыть никогда: капуста кале. Вот я не знаю, что такое капуста кале, честно могу признаться своей колхозной осведомленностью…
Я. Розова
―
Говорят, очень полезно.
В. Маматов
―
Ну, вот замечательно. Капуста кале, артишоки, ещё что-то, ещё что-то, ещё что-то… Но когда ты смотришь на количество этого всего по отношению к яблочному пюре, которое находится в этом имуношоте, ты понимаешь, что тебе продали яблочное пюре, на кончике ножа насыпав туда всего остального. То есть, люди просто-напросто, за счет вот этих ярких…Я. Розова
―
Зарабатывают на нас деньги, я так понимаю, да.
В. Маматов
―
Конечно, они делают деньга на ЗОЖниках. То есть, вместо того, чтобы… Вместо того, чтобы обеспечить присутствие того же «Вятского кваса», который совершенно спокойно полезнее, вот уверен в этом, он полезнее всего этого. Ну, ничего не сделаешь. То есть посмотрим, насколько всё-таки сдвинется ситуация, я… У меня есть тоже надежда на то, что рано или поздно правительство к нам прислушается, и в магазинах появится полка здорового питания. Ни один «Вятский квас», там много чего ещё можно туда поставить, но «Вятский квас» как продукт ЗОЖ, как продукт здорового питания, он там будет. Ну, может быть не в следующем году, не через год, но рано или поздно, этот момент настанет.
Я. Розова
―
Надеюсь, да. Давайте поговорим ещё об одном продукте, который выпускает завод «Вятич», это безалкогольное пиво.
В. Маматов
―
Ну, давайте.
Я. Розова
―
Я знаю, что во «Вкус Вилле» есть безалкогольное «Жигулевское» ваше.
В. Маматов
―
Ага, ага, ага.
Я. Розова
―
Я видела.
В. Маматов
―
Вот там замечательная история, когда вы приходите во «Вкус Вилл», вы же там не видите товаров под маркой «Вятич». То есть, там нет производителя, там не указан на этикетке производитель.
Я. Розова
―
Я долго искала, не могла найти, потом благодаря вам узнала, что есть что.
В. Маматов
―
Да, это… Совершенно правильно, это продукты от «Вкус Вилла», но пробка, которой укупорен напиток, на ней логотип «Вятича», и название «Вятич». То есть, вы просто смотрите сверху не товар, видите эту пробку, и понимаете, что это надо брать. Так вот, «Жигулевское» безалкогольное, которое во «Вкус Вилле» продается, почему это так здорово? Потому, что это то самое «Жигулевское», которое делали в Советском Союзе, причем это лучшее «Жигулевское», которое существовало в Советском Союзе, объясню почему. Значит, в 1985 году Леднев… Сейчас момент, да, уточню фамилию… Ладнев, прошу прощения. Сотрудник НИИ «Пивобезалкогольных продуктов», они делали сравнительный анализ того, что продается в Советском Союзе, что варится. Они анализировали как раз «Жигулевское». И вот Ладнев пишет, что: «Лучшим образцом пива «Жигулевское», безалкогольное разумеется, является пиво в СССР, которое варят в Кирове». Это то самое пиво, которое мы сейчас продаем во «Вкус Вилле». То есть, когда вы берете «Жигулевское», вы пьете лучшее пиво «Жигулевское» от «Вятича», безалкогольное разумеется, которое варили в СССР. А второй момент, который тоже очень смешной, мне нравятся вот эти исторические детали, они меня всегда радуют. Дело в том, что «Жигулевское», это на самом деле «Венский Лагерт». То есть Венский, Венский… Оно до 1934 года существовало как «Венское».
Я. Розова
―
Называлось так.
В. Маматов
―
Ну естественно, оно так и называлось «Венское».
Я. Розова
―
А варилось где?
В. Маматов
―
Ну, варилось оно… Начинали выпускать его… Ну, не начинали выпускать, его несколько заводов делали, но самое известное было, это был завод, основанные Фон Вакана, очень известный человек. В 1877 году он основал пивоваренный завод в Самаре, выпускал он под названием «Товарищество Жигулевского пивоваренного завода». Потому, что «Жигулевские горы», они были всегда знаковые для региона. Вот, кстати говоря, и на пивоваренном заводе «Вена» Фон Вакана тоже участвовал в работе. Так вот, Фон Вакана, он начал выпускать этот «Венский лагер», да? То есть ну, «Венский лагер». На самом деле, за образец был взят Мюнхенский сорт, но это отдельная тема. Вот, он начал выпускать «Венский лагер», «Венский» всем нравился, но в 1934 году товарищ Микоян у нас Стас Михайлович, да? Он посетил выставку, на которой была продукция пищекомбината «Куйбышева», это переименованный завод Фон Вакана тогда был. И он посмотрел значит на «Венский лагер», ну «Венское» естественно называлось, и говорит: Слушайте, а почему называется так, не патриотично? Давайте… Где делается? В Самаре. Где у вас достопримечательность? Жигулевские горы. Пусть будет «Жигулевское», и с тех пор, в СССР стали варить «Жигулевское».
Я. Розова
―
Но рецептура того самого «Венского».
В. Маматов
―
Вот мне что особенно нравится в этих продуктах завода «Вятич», это то, что я специально поднимал ГОСТы… Я по-моему говорил вам на тему «Рижского», о котором мы наверное поговорим в следующей передаче. Так вот, та же самая история. ГОСТ 1946 года, самый старый который я нашел, они наверняка есть ещё старше, да? Но вот 1946 года существует. Вот, и я потом смотрел, как менялись ГОСТы. Так вот, в 55-м году, в 72-м году, в 83-м году каждый раз просто подтверждался старый ГОСТ 46-го года, он не менялся. И мы по-прежнему делаем вот эти сорта именно по тем ГОСТам, которые существовали в Советском Союзе, в 1946 году.
Я. Розова
―
Ну «Рижское» то тоже немецкое пиво?
В. Маматов
―
Конечно, и «Рижское» немецкое пиво, и «Жигулевское», немецкое. У нас вообще оригинального своего пива, я о нем не слышал, вот чисто русское, да? Сделано. Единственное исключение, это «Русский имперский стат» безалкогольный кончено, о другом мы не имеем права говорить. Который по легенде, вот я не проверял, насколько эта легенда точна, принадлежал Екатерине II, потому что она любила определенный сорт, и просила, чтобы делали именно для неё. И, между прочим, первый в России Калининский пивоваренный завод был основан в 1783 году в Петербурге, именно по заказу императрицы, которая решила: зачем я буду из Лондона таскать, пусть ребята варят здесь. Ну, вот с этого всё собственно и началось.
Я. Розова
―
Ну, это можно попробовать в Москве, я точно знаю. На Маросейке, знаю даже адрес.
В. Маматов
―
Как вы хорошо, на Маросейке, да. Но Маросейка вообще очень интересное место, почему? То есть, на Маросейке, 15 у нас бар «Трифон». Мы его открыли совсем-совсем недавно, и автоматически 8-985-561-52-51. Еще раз: 8-985-561-52-51, телефон нашего бара. Рядом с администрацией президента, рядом с Красной площадью, что там можно сделать на Маросейке, 15?
Я. Розова
―
А я знаете, хотела прежде уточнить, почему надо звонить. Потому, что мы так уже разрекламировали с вами этот бар, что теперь там по пятницам столпотворение, насколько я знаю.
В. Маматов
―
Вот насколько я знаю пятница, то есть конец недели – да, то есть бронируйте обязательно. То есть ну, будем надеяться в будние дни, тем более, если ещё не конец дня, там местечко найдется. Там уникальное абсолютно меню, мне по крайней мере, вот я был там примерно месяц назад, этого не было ещё. Мне хвалили на все лады чебуреки со щукой. И причем чебуреки маленькие-маленькие, то есть там подается хренадер, причем оригинальный Вятский, который сделан нами, да? То есть, ты макаешь этот чебурек в хренадер, и запиваешь натуральным, безалкогольным разумеется пивом, на выбор любая продукция «Вятича»…
Я. Розова
―
Волшебно!
В. Маматов
―
Да, то есть у меня уже потекли слюнки на самом деле…
Я. Розова
―
У меня тоже. Если учесть, что самые вкусные котлеты рыбные это из щуки, то представляю как это вкусно, чебуреки с щукой.
В. Маматов
―
Слушайте, я очень надеюсь, что сам вот этот бар «Трифон» на Маросейке, 15, он медленно но верно станет абсолютно таким оазисом традиционной кухни, традиционной культуры вятской, то есть такой фарпост Вятки в Москве. Вот это будет замечательно. На днях состоится презентация, кстати коктейльного меню, там специальная разработка, забегайте. Например будет коктейль, в который входит выпаренный «Вятский квас», и фирменная содовая. Содовую фирменную я пробовал, честно скажу, она очень вкусная. А выпаренный «Вятский квас», я даже не могу себе представить, что получится в коктейле.
Я. Розова
―
А что там выпаривать?
В. Маматов
―
Я не знаю, Яночка, честно не знаю. У нас работают профессиональные повара, там постоянно от них какие-то ноу-хау, я даже не успеваю их пробовать на самом деле. Посмотрим, что у нас будет получаться на Маросейке.
Я. Розова
―
Подождите, а готовят на месте в Москве, или готовят…
В. Маматов
―
Нет, конечно на месте в Москве, ну что вы! Везти чебуреки из Вятки, это нонсенс абсолютный, ну?
Я. Розова
―
Приводят только напитки, а еду готовят на месте.
В. Маматов
―
Напитки да, напитки везутся непосредственно с завода, и это очень круто, потому что мы… «Трифон» на Маросейке, это бар, который снабжается напрямую от пивоварни. Слава Богу, до Москвы не далеко относительно, всё-таки 1000 километров это не 10000, да? И пиво доезжает практически за сутки. То есть сваренное, оно тут же добирается до «Трифона».
Я. Розова
―
Поэтому, даже то пиво, которое с коротким сроком годности…
В. Маматов
―
Да, конечно, и там…
Я. Розова
―
Вот эта вот чудесная…
В. Маматов
―
Там можно попробовать мое любимое «Зеленое», «Красное», и «Летнее», «31». 31- срок годности, замечательно совершенно.
Я. Розова
―
Давайте ещё раз телефон.
В. Маматов
―
Момент, сейчас я прочитаю. 8-985-561-52-51 звоните, бронируйте столики, наслаждайтесь!
Я. Розова
―
Вот в прошлый раз, когда мы с вами встречались в эфире, вы упомянули, или пообещали попробовать сделать креветки на квасе. Вы тогда рецепт то прочитали, как это делается, но мне стало обидно, что вы прежде не продегустировали на себе, не проверили.
В. Маматов
―
Всё правильно. То есть, надо сказать, я принес себя в жертву общему делу, и сделал этих креветок, причем я делал их дважды. Объясню, почему. Значит, этот рецепт рассчитан только на креветки не вареные. А большинство креветок, которые продаются в магазинах, я нашел…
Я. Розова
―
Уже.
В. Маматов
―
Да, они продаются уже варено-мороженые, ну массовый продукт, доста… Ну, относительно дешевый. Креветки свежие – дороже, это совершенно точно. Ненамного, но дороже, их ещё надо найти, они не везде есть. Вот, я первый раз, я честно сварил в квасе креветки мороженые, и вареные уже. Это было ошибкой, вкус теряется, этого делать не надо. Потому, когда я уже взял креветки свежие, я наконец был вознагражден. Расскажу весь рецепт: вы берете одно яблоко, ну, средних размеров. Я взял два меленьких, у меня целое ведро прислали из Тамбова на самом деле, родственники. Вот, взял два меленьких яблока, нарезаешь их крупными дольками, затем ты берешь лимон, и тоже режешь крупными дольками, то есть как он есть с цедрой, спокойно его шинкуешь. Берешь полтора литра «Вятского кваса», я брал обычный «Домашний, Наливаешь кастрюльку, засыпаешь туда лимон, засыпаешь…
Я. Розова
―
В холодный еще квас?
В. Маматов
―
Конечно, конечно. И начинаешь доводить до кипения. Как только начало согреваться, ты закидываешь туда черный перец. Ну, я закидывал не только по рецепту, ну это мои кулинарные изыски, я люблю готовить. Так вот, не только черный перец, там 5 горошинок, но у меня был ещё душистый. Я рискнул, сделал правильно, и кинул несколько душистых, да?
Я. Розова
―
А ещё туда гвоздичку надо бы…
В. Маматов
―
Нет, гвоздичку не надо.
Я. Розова
―
Не надо?
В. Маматов
―
Ты нарезаешь укроп, да? Вот берешь свежий причем укроп, мелко его режешь. Не надо брать ни в коем случае, консервированный. Этот укроп засыпаешь туда, добавляешь примерно столовую ложку соли. Не жалейте соли, потому что всё-таки это рыбное блюдо, они просят соль. И это когда доводится до кипения, то есть это начинается пена, аналогичная как пена при пельменях, да? Ты дожидаешься, пока… То есть, пена эта уходит, та ставишь на маленький огонь, и примерно 5-10 минут это варится. Ну, может быть 12 прошло на втором разе. Вся кухня наполняется ароматов трав, яблок, лимонов, и через какое-то время у тебя получается маленький, но очень ощутимый праздник. Когда ты вылавливаешь эти готовые креветки, выкладываешь их на блюдо…
Я. Розова
―
Ну, их обязательно радо почистить.
В. Маматов
―
Ну, чищенные надо брать с хвостиком, чтобы легко было делать, да? (Неразборчиво) чистить… Ну, чищенные креветки, вообще отдельная песня. Для тех, кто никогда не готовил, ребята, удаляйте пищеварительный тракт, иначе будет…
Я. Розова
―
Будет не вкусно.
В. Маматов
―
Блюдо будет испорчено. То есть, конечно чищенные. Так вот, вы выкладываете эти креветки на блюдо, наливаете бокал холодного кваса, и начинаете их есть, и вы получаете букет вкусов. То есть, у вас не просто вот эта облагороженная лимоном, и яблоками креветка, но у вас этот хлебный привкус кваса присутствует. Замечательная вещь, и причем, что мне понравилось? Совершенно обычные горожанин, на совершенно обычной кухне, может устроить себе маленький, очень маленький, очень простой праздник. Готовится это легко, быстро, удобно, и самое главное – вкусно. Самый идеальный вариант, конечно, раки. В этом же составе, по этому же рецепту можно готовить раки. Но раки, это и дорого, и столько с ними мороки. Поэтому, самый экономный вариант, всё-таки берите чищенные креветки, и делайте их, варите их на «Вятском квасе».
Я. Розова
―
И получайте удовольствие.
В. Маматов
―
Ну, кончено.
Я. Розова
―
Владимир Маматов, журналист Владимир Маматов был на связи их Кирова, спасибо.
В. Маматов
―
Да Яночка, удачи. Всё, спасибо.